Perfect Classic Chocolate Eclairs (Foolproof Recept)

hier is alles wat u moet weten over het maken van perfecte klassieke chocolade Eclairs! Deze foolproof tutorial zal u stap voor stap door het recept begeleiden en bespreekt ook eclairs troubleshooting tips voor gemeenschappelijke recept valkuilen.

heerlijk knapperige, gezwollen en perfecte chocolade eclairs gevuld met chocolade of vanille banketbakkersroom.

vroeg u zich af waarom uw eclairs er altijd plat of vochtig uit kwamen? Of waarom ze een holle bodem hebben, of een enorme scheur in het midden op de bodem?

u hebt waarschijnlijk alle recepten geprobeerd die beweren perfecte eclairs te maken, en toch eindigde u met platte, deprimerende eclairs? Dan bent u hier aan het juiste adres! 🙂

Vandaag ga ik jullie laten zien hoe je Waterdicht, perfecte klassieke Eclairs te maken!

My classic choux pastry troubleshooting post is een van de meest populaire berichten op mijn blog, en ik heb veel lezers mij gevraagd om een vervolg post gewijd aan classic eclairs. Het zat er al lang aan te komen, maar hier is het! Echter, Ik moedig u aan om mijn choux gebak probleemoplossing recept post eerst te lezen voor een gedetailleerde en uitgebreide gids over hoe je perfecte choux gebak te maken en hoe eventuele tekortkomingen met het deeg op te lossen. Het zal u helpen bij het oplossen van veelvoorkomende problemen die u kunt tegenkomen bij het maken van eclairs of een choux gebak dessert.

Hier is een korte samenvatting.

de consistentie van uw chouxdeeg is de sleutel! Weeg altijd uw ingrediënten, in plaats van te vertrouwen op cup / volume metingen voor gegarandeerde, consistente resultaten. Als u echter cups gebruikt, let dan extra op de consistentie van het deeg bij elke stap om ervoor te zorgen dat u op het juiste spoor bent.

Er zijn belangrijke tekens om naar te kijken bij elke stap van het maken van choux gebak, voordat u verder gaat met de volgende stap. Hoe meer je choux gebak maakt, hoe meer je je deeg kunt” lezen ” en deze borden intuïtief kunt volgen.

als je nieuw bent in het maken van choux gebak, hoe zit het dan met het beginnen met profiteroles eerste? Profiteroles zijn makkelijker en meer vergevingsgezind dan klassieke eclairs, en ik heb een uitstekend recept voor het maken van profiteroles.

Dit gezegd hebbende, ga ik hier met jullie al mijn tips delen over het maken van perfecte eclairs die mooi en gezwollen zijn, met een mooie shell en zonder scheuren. Dit zal u helpen maken foolproof klassieke eclairs die eruit zien alsof ze afkomstig zijn van een high-end banketbakkerij! 🙂 Dus laten we beginnen.

ik begin met enkele veelvoorkomende Eclair-faalt die u mogelijk tegenkomt bij het maken van klassieke eclairs.

Dit gebeurt als uw chouxdeeg te vloeibaar is (met te veel water, eieren of beide).

of u opende de oven te vroeg tijdens het bakken, waardoor stoom ontsnapt, waardoor de eclair schelpen instorten.

of je hebt ze niet lang genoeg gebakken.

oplossing

• houd het deeg in de gaten en zorg ervoor dat u niet te veel eieren toevoegt.
• open NOOIT de ovendeur vóór de markering van 25 minuten, om te voorkomen dat er stoom uit de oven komt.
• prik of snijd de schaal tegen het einde van de baktijd (of kort na het bakken) om stoom te laten ontsnappen als het deeg afkoelt.
• voeg nooit rauwe bloem toe aan je chouxdeeg om loopdeeg te “fixeren”. Zie de post hier om uit te vinden hoe om te lossen runny choux gebak deeg.

mijn eclairs hebben een verzonken bodem, en soms is er ook een grote scheur op de bodem.

Dit gebeurt om een combinatie van de hierboven genoemde redenen. Maar daarnaast kunnen uw chocolade eclairs ook onderaan inzakken, als de pasteikoffer niet stevig genoeg is om zijn vorm vast te houden.

Dit is niet zozeer een probleem met profiteroles. Dit komt omdat de vorm van een profiterole inherent steviger is dan die van eclairs.

voor profiteroles is het contactpunt van het deeg met de bakplaat breder, zodat het een stabielere basis heeft om op te bakken en op te stijgen tot een mooie, luchtige deegschaal. Er is minder kans op ingestorte patisserie schelpen hier.

bij eclairs is het contactpunt met de bakplaat kleiner (in termen van de breedte van de patisserie). Dus als ze gebak shell uitzet tijdens het bakken, wordt het minder stabiel / stevig en heeft de neiging om in te storten rond de basis, waardoor uw eclair schelpen om een concave-vormige ingestorte bodem.

oplossing

• gebruik een silpat in plaats van perkamentpapier (zie hieronder in detail).
• pijp onder een hoek van 45°, terwijl constante druk wordt uitgeoefend, wanneer u het midden van de eclair pijpt.
• zorg ervoor dat het midden van uw piped eclair niet dikker is dan de twee uiteinden (dat wil zeggen dat het botvormig moet zijn voor honden).

Silpat vs perkamentpapier

deze kleine ontdekking kwam geheel toevallig tot stand. Ik weet niet helemaal zeker wat het is over een silpat (naast het heeft iets te maken met warmtegeleiding), maar eclairs gebakken op een silpat zijn altijd stabieler en netjes dan die gebakken op perkamentpapier.

als u geen silpat heeft, is dat OK, dan kunt u nog steeds perkamentpapier gebruiken. Maar ik voeg meestal minder eieren toe aan mijn choux gebak als ik weet dat ik chocolade eclairs bak op perkamentpapier.

perkamentpapier (boven) vs Silpat (onder)

Piping onder een hoek van 45 graden, op de silpat mat

Dit is de beste hoek om uw chouxdeeg onder constante druk te leiden, met minimale vervormingen op de chouxdeeg. Als je vanaf de bovenkant pijp (zoals bij profiteroles), zet het te veel druk op de choux, duwen/verpletteren tegen de lade, en dit kan ervoor zorgen dat uw eclairs te blazen horizontaal, in plaats van verticaal.

Ik wil er ook voor zorgen dat de piping tip contact maakt met de silpat (onder een hoek van 45°), als ik de choux pijp. Het helpt bij het vormen van een stabiele basis voor de eclairs, terwijl het u ook enige stabiliteit geeft om gelijkmatig te buizen, met consistente druk.

Eclairs in een botvorm van een hond, die smaller zijn in het midden.

consistente leidingdruk en vorm

inconsistente of variërende leidingdruk zal resulteren in klonterige eclairs die niet zo schoon of professioneel uitziend zijn als u wilt. Dit is vooral problematischer als je extra deeg in het midden pijpt ten opzichte van de uiteinden. Het midden zal dan meer opzwellen, en je zult eindigen met ovale eclairs die meer geneigd zijn om ook in te storten.

daarom geef ik er de voorkeur aan om een beetje extra deeg aan de uiteinden te pipe (b.v. hondenbotvormig). Maar je kunt ze ook mooi recht pijpen, waarbij de uiteinden slechts iets groter zijn dan het midden. Hoe dan ook, je zal eindigen met mooie, zelfs, en ongelooflijk heerlijke Eclair schelpen, die gegarandeerd nooit instorten of plat!

Eclairs met een beetje extra deeg aan de uiteinden (om ovaal gevormd eclairs te voorkomen)

mijn eclairs hebben grote scheuren aan de bovenkant.

Dit gebeurt vaak wanneer het deeg niet goed is bereid, en er nog onopgelost zout of suiker in zit.

een andere reden is het bakken in een hoge temperatuur oven.

je hebt ook de neiging om meer scheuren te krijgen als je pipe met een ronde punt in plaats van een sterpunt. Dit is waarschijnlijk vanwege de toegenomen oppervlakte die je krijgt wanneer je een piped met een sterpunt, waardoor de choux deeg meer ruimte geeft om uit te breiden.

zie hieronder voor verschillen tussen eclairs met een ronde punt, een open sterpunt en een Franse sterpunt. Je kunt zien dat de Franse sterpunt de netste Eclair-gebakschelp oplevert, en de ronde punt eclair heeft een ongelijke vorm met meer scheuren.

oplossing

• gebruik een Franse sterpunt (in plaats van een ronde punt). Als u alleen een ronde punt hebt, kunt u een vork gebruiken om voorzichtig lijnen op de bovenkant van uw pijpdeeg te schrapen/markeren om het oppervlak te vergroten.
• zorg ervoor dat de suiker en het zout volledig zijn opgelost in het water.
• voeg geen rauwe bloem toe aan het deeg.
• verlaag de oventemperatuur (als u bakt op 400 ° F of hoger), en bak langer bij een lagere oventemperatuur (375°F) in plaats daarvan.

verschil in Eclair schelpen met behulp van verschillende tips. De ronde punt (boven) heeft de meeste scheuren, en de Franse sterpunt (Onder) heeft de minste scheuren op het oppervlak.

nu zal ik u door een gedetailleerde, stap voor stap handleiding over dit klassieke eclair recept.

Als u nieuw bent in het maken van eclairs, of als u problemen heeft met het perfectioneren van uw chocolade eclairs, lees dan het bericht aandachtig door. Deze tips zullen u helpen om absoluut perfect, mooie Eclair shells elke keer! 🙂

aanbevolen apparatuur

halfplaat bakplaten – ten minste twee. Ik geef de voorkeur aan het bakken van een dienblad per keer, om consequent goede resultaten te krijgen. Als je toch twee trays tegelijk wilt bakken, is dat ook prima, maar vergeet niet om de OVEN niet te openen voor de 25 minuten MARK.

Silpat matten-zeer aanbevolen, vooral voor klassieke eclairs (chocolade eclairs). Zorgt voor een betere warmtegeleiding en helpt de eclairs op een gelijkmatige en stabiele manier te stijgen. Als u geen silpat matten hebt, kunt u perkamentpapier gebruiken, maar let op de consistentie van het choux-gebak.

French star tip (1/2 inch diameter) – de groeven in de star tip creëren een “raked” deeg dat voorkomt dat de eclair schelpen barsten als ze uitzetten. Je kunt ook een ronde punt gebruiken, maar in dat geval gebruik je een vork en sleep het licht langs het oppervlak van het pijpdeeg om meerdere, lange lijnen te maken (om het patroon na te bootsen dat je zou krijgen met een sterpunt). Je kunt ook een open sterpunt gebruiken, maar een Franse sterpunt is de beste optie.

Chouxdeeg

Weeg uw ingrediënten. Ik gebruik een eenvoudige keukenweegschaal om de natte ingrediënten ook te wegen. Ik leg gewoon de pan op de keukenweegschaal, weeg het water, dan boter, en voeg dan het zout en de suiker toe.

u kunt ofwel alleen water gebruiken, of melk, of een mengsel van water en melk.

roer tijdens het verhitten om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker oplossen, en de boter oplost voordat het mengsel aan de kook komt.

Wanneer de mix komt aan de kook, verwijder de pan van het vuur en voeg ALLE VAN DE GEZEEFDE BLOEM in één keer. Roer om het samen te brengen en vorm een deeg. Zorg ervoor dat er geen klontjes in uw deeg zitten en breng de pan vervolgens terug naar het fornuis en kook het deeg ongeveer 2-3 minuten terwijl u het krachtig mengt. Dit is belangrijk omdat u wilt dat het overtollige water verdampt. Je weet dat het gedaan is, als er een film van deeg vormt op de bodem van je pan. Plus, als je een lepel in het deeg steekt, moet het rechtop blijven.

laat het chouxdeeg afkoelen in een grote kom, totdat de temperatuur onder de 160°F. ik verdeel het chouxdeeg langs de wand van de kom, zodat er meer stoom ontsnapt en het deeg sneller afkoelt.

toevoeging van eieren

Dit deel is belangrijk. Voeg de eieren beetje bij beetje toe, totdat je deeg net een glanzende glans begint te krijgen. Dit betekent dat u uiteindelijk met behulp van alle eieren, of slechts een deel van het. Ik meestal uiteindelijk toevoegen 3 1/2 eieren, of soms 4 (als ik moest het deeg langer koken, wat resulteert in een droger deeg).

Als u de eieren aan het begin mengt, wordt het deeg een slijmerige puinhoop, maar als u meer eieren toevoegt, wordt het gladder en vloeiender en krijgt het een glans.

Stop met het toevoegen van eieren zodra het deeg dit punt bereikt waar het een glans krijgt (of er een beetje glanzend uitziet), en niet te vloeibaar is. Er zijn 2 manieren om te controleren op de juiste consistentie van uw glossy choux deeg.

1. Sleep uw vinger langs het oppervlak van het chouxdeeg om een trog te maken. De zijkanten van deze trog moeten rechtop blijven en niet in elkaar storten in het deeg. Als ze dat doen, is het omdat het deeg te vloeibaar is.
2. plaats een rubberen spatel rechtop in het deeg, roer er dan een beetje mee en til de spatel langzaam recht omhoog. Als het deeg een V-vorm vormt aan het einde van de spatel (zoals te zien is op de foto in de paal), dan is het ook de juiste consistentie.

persoonlijk geef ik de voorkeur aan de eerste methode, maar beide methoden zijn effectief.

Piping choux deeg

wanneer het choux deeg klaar is, breng het over in een grote banketzak (Ik gebruik een 16 inch banketzak), met een 1/2 inch brede Franse sterpunt.

als het makkelijker is, kunt u een stuk karton van 4-5 inch of een houten spies knippen en gebruiken als een gids voor het pijpen van eclairs van gelijke lengte. Of je kunt gewoon oogbal het ook.

Pipe 4-5 inch lange choux deegkoffers op de bereide bakplaat (met een silpat mat), waardoor 2 inch ruimte tussen elk. Ik pijp ongeveer 8-10 eclairs op elke half vel bakplaat. Vergeet niet om de leidingen zak onder een hoek van 45° Zoals hierboven besproken, en handhaven consistente leidingen druk. Maak de uiteinden van je Choux gevallen iets groter dan in het midden.

eindig elke pijpvormige behuizing door de pijppunt voorzichtig te draaien. Dit helpt voorkomen dat de hele buis choux geval omhoog te tillen samen met de piping tip. Dit zal ook een puntige of gekartelde einde te creëren. Dus met een vochtige vinger, fouilleer je die puntige uiteinden van je Choux gevallen.

stof elk Eclair-geval af met suiker van de banketbakker. Dit creëert een licht gekarameliseerde buitenkant die niet alleen een lichte zoetheid toevoegt, maar ook een heerlijke crunch.

Baking classic eclairs

bak in een voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, totdat de choux gevallen lichtbruin van kleur zijn geworden. Open dan snel de ovendeur, en prik zorgvuldig elk Eclair geval aan één uiteinde met een tandenstoker om de lucht binnen vrij te geven. De eclairs zouden op dit punt een bruine korst moeten hebben gevormd. Dit is belangrijk, want als je ze prikt voordat de korst gevormd is, zullen de choux gevallen instorten.

sluit de ovendeur en bak nog eens 5-10 minuten (ik bak meestal nog eens 8 minuten), totdat de kisten donkerder bruin van kleur zijn geworden (maar niet verbrand!).

gebakken Eclair-cases met iets grotere uiteinden, zodat u niet eindigt met misvormde of ovale Eclair-cases.

haal uit de oven en prik het andere uiteinde van uw Choux gevallen, en laat ze volledig afkoelen in een trek vrije ruimte. Ik bewaar het bovenop de oven of in de buurt van de oven, waar het een beetje warmer en tocht-vrij is. Op deze manier is er geen risico dat de choux zaken te snel afkoelen en instorten.

wanneer de eclairs zijn afgekoeld, zijn ze klaar om te worden gevuld met uw keuze van het vullen. Ik gebruik meestal vanille banketbakkersroom, of chocolade banketbakkersroom, of cream diplomat voor een lichtere optie.

waarmee kan ik mijn klassieke eclairs vullen?

klassieke chocolade eclairs hebben meestal een romige vulling van vanilledeeg. Het is bijna als een vanillepudding, met een prominente vanillesmaak, en niet te zoet.

maar u kunt uw chocolade eclairs ook vullen met een heerlijke chocolade banketbakkersroom.

Als u echter een lichtere vulling wilt dan banketbakkersroom (roompatisserie), dan kunt u in plaats daarvan cream diplomat of cream chantilly (gezoet slagroom) proberen.

van boven naar beneden: vanilla banketbakkersroom, chocolate banketbakkersroom, Vanilla diplomat cream, chocolate diplomat cream

Hier heb ik vier verschillende vullingen gemaakt voor mijn klassieke chocolade eclairs.

1. Vanilledeegcrème
2. Chocoladedeegcrème
3. vanille diplomat cream (vanilledeegcrème + cream chantilly). Dit smaakt als een smelt in je mond vanille-ijs maar lichter en niet koud.
4. Chocolate diplomat cream (chocoladedeegcrème + cream Chantilly). Dit smaakt als een lichte, smelt in je mond chocolade ijs en niet koud.

u kunt deze klassieke eclairs op 2 manieren vullen.

1. Met een punt van bismarck. Plaats de punt van de uiteinden van de eclair en vul deze van beide uiteinden. Eenmaal gevuld, veeg de uiteinden om overtollige vulling te verwijderen.
2. gebruik een sterpunt (kleine opening) en maak 3 gaatjes aan de onderkant van het Eclair omhulsel. Gebruik dezelfde kleine tip (of een ronde tip), om de eclair vanaf de bodem te vullen. Veeg om overtollige vulling te verwijderen.

de tweede methode is mijn favoriet, hoewel ik ook een bismarck tip bezit.

dippen van chocolade eclairs in chocoladeglazuur

zodra alle eclairs zijn gevuld, is het tijd om ze in het chocoladeglazuur voor chocolade eclairs te dompelen. De chocolade glazuur is echt gemakkelijk te maken, en super heerlijk op zichzelf. Het is gewoon een mengsel van chocolade, room, boter en een vleugje maïssiroop.

De eenvoudige truc om prachtig geglazuurde chocolade eclairs te krijgen is om ze in het glazuur te dompelen, in plaats van het glazuur over de eclairs te gieten.

dip elke eclair zorgvuldig en gelijkmatig in het warme chocoladeglazuur. Draai het vervolgens voorzichtig in het glazuur om een gelijkmatige coating te krijgen. Eenmaal gecoat, schud het voorzichtig om overtollig chocoladeglazuur weer in de kom te laten druppelen. Met behulp van een papieren handdoek of tandenstoker, veeg alle overtollige chocolade glazuur langs de randen van uw chocolade eclair. Plaats het vervolgens op een rooster en laat het glazuur instellen.

voor het beste resultaat, serveer deze chocolade eclairs bij kamertemperatuur, of gekoeld, direct of binnen 12 uur na het vullen.

de chocolade eclairs verliezen hun knapperigheid nadat ze zijn gevuld. Echter, omdat de schelpen worden gebakken tot ze donker goudbruin van kleur zijn, vormen ze een stevige schelp die door de vulling niet vochtig wordt. Maar hoe langer je gaat na het vullen van je eclairs, hoe zachter de schelpen zullen worden(maar ze moeten niet vochtig zelfs na 24 uur).

kan ik chocolade eclairs van tevoren maken?

u kunt de schelpen, vulling en glazuur afzonderlijk maken en ze afzonderlijk opslaan totdat ze nodig zijn.

de beste manier om eclairs op te slaan is als ongevulde schelpen. Ongevulde gebakken Eclair schelpen kunnen worden bewaard in een luchtdichte container voor maximaal 1 maand in de vriezer. Als je er klaar voor bent, ontdooi ze gewoon bij kamertemperatuur. vul, glazuur, en ze zijn klaar om te worden verslonden!

kan ik gevulde eclairs opslaan?

dat kan, maar ik ben een beetje terughoudend om dat te zeggen. Het is niet ideaal. Maar begrijpelijk. Je hebt eclairs gemaakt en restjes. Wil je weten hoe je ze moet opslaan?

bewaar deze gevulde eclairs op een met perkamentpapier beklede lade, in één laag. Niet stapelen. Laat ze ongeveer een uur bevriezen. Eenmaal bevroren, leg ze in een luchtdichte container, in lagen indien nodig, scheiden van elke laag met perkamentpapier. Leg ze dan terug in de vriezer. Gevulde eclairs kunnen zo ongeveer 4 dagen bewaard worden. Maar ze verliezen hun frisheid met de tijd.

om te ontdooien, houdt u de eclairs bij kamertemperatuur. voor ongeveer 1 uur tot ze ontdooien, en dan zijn ze klaar om te worden geserveerd.

ongevulde eclairschalen – kunnen tot 1 maand worden ingevroren in een luchtdichte container.

banketbakkersroom – kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat het in een luchtdichte container zit, met een plastic folie die het oppervlak van de vla raakt.

chocoladeglazuur – kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

gevulde en geglazuurde eclairs – gedurende maximaal 4 dagen in de vriezer (misschien zelfs langer, maar de eclairs zullen na verloop van tijd vers blijven).

tijdlijn voor het maken van deze klassieke chocolade eclairs

de dag ervoor:

maak 1 1/2 batches van de vanille banketbakkersroom of chocolade banketbakkersroom. Of maak 1 batch van elk, als je een mix van vanille en chocolade wilt.

u kunt het choux-deeg ook de dag ervoor maken en opslaan in een zak, in een luchtdichte plastic container.

Op de dag dat u de chocolade eclairs serveert:

bak de eclairs (of je kunt ze van tevoren bakken en ook invriezen).

terwijl de eclairs afkoelen, bereid de banketbakkersroom door deze over te brengen in banketbakkerszakken. Bereid ook de chocolade glazuur en houd het warm.

vul de eclairs en dompel ze onderweg in het chocoladeglazuur. Laat de chocolade glazuur instellen. Chill voor een paar uur indien nodig, en serveer.

Als u dit klassieke eclair-Recept (chocolate eclair-recept) leuk vond, vergeet dan niet om u in te schrijven voor nieuwe (en gratis) recepten door uw e-mailadres in te voeren in het inschrijfformulier onder de receptkaart (en ontvang al deze recepten rechtstreeks in uw inbox), zodat u niets mist. Facebook, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE en GOOGLE-PLUS.

andere recepten die u misschien wilt bekijken

perfecte Profiteroles

Craquelinchouxdeeg met gezouten karamelvulling

Vanilledeegcrème

Chocoladedeegcrème

apparatuur die ik voor dit recept gebruikte

Piping bags – 16 inch piping bags for the chouxdeeg

Franse sterdeeg tip met 1/2 inch opening – om de eclair cases te pijpen.

Whisks-een goede set whisks is een must voor al uw bakbehoeften.

Siliconen Spatel

handmixer of standmixer – Ik gebruik momenteel KitchenAid

2 x Silpat bakmatten-sterk aanbevolen voor foolrpoof

2 x half vel pannen – met twee maakt het gemakkelijker om craquelinchouxdeeg te bakken. Terwijl men aan het bakken is, kan het andere dienblad afkoelen en klaar zijn om het deeg op te pijpen, en dan bakken zodra het andere dienblad eruit is.

zoekt u meer recepten?Meld je aan voor mijn gratis recept nieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! Vind me delen van meer inspiratie op Pinterest en Instagram.

5 from 37 votes

Classic Chocolate Eclairs

auteur: Dini K.

Keuken: Frans

Classic Chocolate Eclairs – A foolproof recept for making perfect eclairs that are crisp and puffy and filled with chocolate or vanilla banketbakkersroom. Intermediate-dit recept is voor gewone bakkers, die hebben geprobeerd basic choux gebak (en profiteroles). Er zijn meerdere technieken betrokken bij dit recept (choux gebak + piping techniek voor eclairs + gebak room + glazuur). Lees de post en het recept voordat u verder gaat. Amerikaanse cup, theelepel, eetlepel maten. Algemene Meetconversies.Gewichtsmetingen worden aanbevolen voor nauwkeurige resultaten (metrische/Amerikaanse conversies-schakelknop onder de ingrediëntenlijst)

Prep: 1 uur

Koeling tijd / Rust-tijd: 4 uur

Koken: 1 uur

Totale Tijd: 6 uur

Moeilijkheid:Tussentijdse

Porties: 20 Eclairs

Wat Je Nodig hebt:

• ▢
  Zie de post voor een lijst van aanbevolen gereedschappen & materiaal

Ingrediënten:

soezendeeg voor de Eclairs

• ▢ 8 fl oz water
• ▢ 4 oz ongezouten boter
• ▢ ½ theelepel kosher zout minder, als je met een fijn zout of keukenzout
• ▢ 1 eetlepel kristalsuiker suiker
• ▢ 5 oz brood meel gezeefd (of AP bloem, ik heb liever brood meel voor eclairs)
• ▢ 1 theelepel vanille-extract optioneel
• ▢ 8 oz eieren over 4 grote eieren

voor het Vullen van de Eclairs

• ▢ 1 ½ batches van Vanille banketbakkersroom
• ▢ OF
• ▢ 1 ½ batches van Chocolade banketbakkersroom

Chocolade Glazuur

• ▢ 12 gram halfzoete chocolade
• ▢ 6 fl oz slagroom ¾ cup
• ▢ Een royale snufje zout
• ▢ 2 eetlepels ongezouten boter
• ▢ 2 eetlepels maïs stroop facultatief

instructies:

Chouxdeeg

• Verwarm de oven voor op 375°F.
• plaats het water, de boter en het zout en suiker in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur onder af en toe roeren. (Zorg ervoor dat het zout en de suiker volledig oplossen in het warme water, en de boter smelt voordat het water aan de kook komt).
• zodra het water aan de kook komt (waarbij een paar belletjes door het oppervlak breken), verplaats de pot van het fornuis en voeg al het gezeefde meel toe aan de kokende vloeistof. Gebruik een houten lepel of een hittebestendige siliconenspatel, roer het mengsel krachtig om de bloem al het water te laten absorberen en een bal deeg te vormen, en eventuele bloemklontjes in het deeg te verwijderen.
• na ongeveer 45-60 seconden mengen, breng de pan terug naar het fornuis (op middelhoog vuur) en laat het deeg nog 2-3 minuten koken onder roeren en mengen. Doe dit totdat u een deegfilm op de bodem van uw pan ziet vormen (let op: dit gebeurt alleen bij roestvrijstalen steelpannen, niet in non-stick steelpannen).
• haal de pan van het vuur en breng het deeg over in een grote mengkom. Meng het deeg voorzichtig, gedurende ongeveer 2-3 minuten, om de stoom los te laten en het af te laten koelen (lager dan 160°F). Als alternatief kunt u het deeg langs de wand van de mengkom platmaken en enkele minuten laten afkoelen.
• breek alle eieren in een kruik en klop goed om te combineren.
• wanneer het deeg is afgekoeld, meng de vanille (Ik gebruik geen vanille, maar je kunt het als je wilt). Voeg vervolgens de eieren in 5-6 toevoegingen, mengen elke toevoeging goed in het deeg voor het toevoegen van meer. U kunt een standmixer of een spatel gebruiken om de eieren te mengen. Stop met het toevoegen van eieren wanneer het deeg een glans begint te krijgen, en ziet er glanzend uit. Lees de post voor meer informatie. Controleer vervolgens de juiste consistentie van het deeg met de choux-gebakstest (zie de post).
• plaats het deeg in een 16 inch gebakzak en bevestig de opening van de zak, en zet het opzij totdat u de bakplaten klaar hebt. Vul een bakplaat met een silpat mat. Zorg ook voor een kom water en een kom suiker met een kleine mesh zeef klaar.
• past in een andere banketzak met een Franse sterpunt van ½ inch. Knip dan het uiteinde van de choux patisseriezak van de vorige stap, en plaats die in de tas met de French star tip.
• Houd de banketzak onder een hoek van 45°, waarbij de Franse sterpunt het silpat raakt. Pijp 8-10 eclairs (4 – 5 inch in lengte) op de Silpat beklede bakplaat. Zorg er bij het piping voor dat de uiteinden iets groter zijn dan het middelste gedeelte van de eclairs. Draai de piping tip aan het einde zodat je eindigt met een iets puntig/gekartelde einde.
• dompel uw vinger in water en dep de uiteinden van de eclairs om de puntige uiteinden plat te maken. Zeef wat suiker van de banketbakker over de eclairs.
• plaats de bakplaat in het midden van de oven en stel de timer in op 25 minuten. Controleer na 25 minuten of de eclairs goudbruin zijn geworden. Als ze hebben, open dan de oven deur en snel prikken elk van de eclairs met een scherpe tandenstoker of spies aan een uiteinde.
• sluit de ovendeur en laat de eclairs nog 5-10 minuten bakken tot ze een donkerdere gouden kleur krijgen. Je wilt dat de eclairs wat langer gebakken worden zodat ze beter in vorm blijven.
• verwijder ze uit de oven en prik onmiddellijk de eclair gevallen aan de andere kant. Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat en breng ze vervolgens over op een rooster.
• Pipe more eclairs on the second Silpat lined bakplaat and bak. Herhaal dit tot je al je choux-gebak hebt opgebruikt.
• zodra de eclairs zijn afgekoeld, zijn ze klaar om te worden gevuld. Als je ze later vult, plaats de ongevulde schelpen in een luchtdichte container en invriezen voor later.

vulling

• maak de dag ervoor vanille-of chocoladedeegcrème volgens de bijbehorende recepten en laat het ‘ s nachts in de koelkast afkoelen.
• plaats de vulling van uw keuze in een 16 inch gebakzak, met een kleine ronde punt (5-10 mm in diameter).
• gebruik een Franse sterpunt of de ronde punt om voorzichtig 3 gaatjes te maken op de onderkant van uw Eclair schelpen. Vul de eclair schelpen met banketbakkersroom door deze gaatjes.
• veeg overtollig banketbakkerscrème af. Herhaal met alle Eclair schelpen.

chocoladeglazuur

• plaats de chocoladeschilfers in een grote, microgolfveilige kom.
• Verhit de room en het zout in een aparte kom in de magnetron of een pan. Wanneer de room begint te sudderen, giet het onmiddellijk over de chocolade chips. Voeg de maïssiroop en boter toe. Roer de chocolade chips tot ze volledig zijn gesmolten en je hebt een glanzend chocolade glazuur. Als de chocolade na het roeren niet volledig is gesmolten, barst de magnetron gedurende 10 – 20 seconden om de chocolade volledig te smelten.
• Dip elk gevulde eclair in het chocoladeglazuur (lees het bericht voor meer informatie over hoe u uw chocolade-eclairs schoon kunt glazuren).
• plaats de geglazuurde eclairs op een draadrek en laat het chocoladeglazuur instellen.
• serveren bij kamertemperatuur of gekoeld.

Tips & Tricks

Hoe bewaart u eclairs als u eclairs hebt gevuld, leg ze dan in één laag op een bakplaat en zet ze in de vriezer. Eenmaal ingevroren, kunt u ze bewaren in een luchtdichte container, met perkamentpapier tussen elke laag. Breng ze terug naar de vriezer. Ontdooi bevroren eclairs door ze bij kamertemperatuur te houden. ongeveer 1 uur. Lees de post voor meer informatie. Hoe eclairs van tevoren te maken en op te slaan Ik adviseer ongevulde pasteischelpen in de vriezer op te slaan, om het vers te houden. Ontdooi de bevroren schelpen ‘ s nachts en je kunt ze een paar minuten in de oven bakken (optioneel). Koel ze af en vul ze met de vulling. en het vullen van de ontdooide schelpen net voor het opdienen.

Voedingswaarde-Informatie:

Waar: 1eclairCalories: 246kcal (12%)Koolhydraten, 11g (4%)Eiwit: 2 g (4%)Vet: 11 g (17%)Verzadigd Vet: 6 g (38%)Cholesterol: 62mg (21%)Natrium: 20 mg (1%)Kalium: 74mg (2%)Suiker: 4g (4%)Vitamine A: 290IU (6%)Calcium: 17mg (2%)Ijzer: 0.8mg (4%)

“deze website geeft een benaderende voedingswaarde-informatie voor het gemak en alleen uit beleefdheid. Voedingsgegevens worden voornamelijk verzameld uit de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of anderszins andere online rekenmachines.”

Opleiding:Dessert, Gebak

Keuken:frans

Keyword:Chocolade, soezendeeg, Hoe te maken van eclairs, Gebak, Banketbakkersroom

Heb je dit?Tag me op Instagram!Ik hou ervan om te zien wat je gemaakt hebt! Tag me op Instagram op @TheFlavorBender of laat een reactie achter & rating hieronder.