Posts Tagged With: vlasic copycat

Mrs.Wages Dill pickles

in de toekomst, terugkijkend op deze zomer, kan ik dit waarschijnlijk”de zomer van Pickles” noemen. Ik heb deze zomer drie verschillende soorten augurken gemaakt, voornamelijk uit experimenten, en met het uiteindelijke doel om mijn hartenwens te bereiken: Vlasic, zonder de kleurstof en conserveringsmiddelen. Ik ben altijd al een Vlasic meisje geweest, en helaas, het lijkt erop dat ik dat zal blijven. Ik kan gewoon niet het juiste recept vastnagelen! Ik heb Mrs. Wages Dill mix geprobeerd, en de smaak is geweldig, maar de crunch is niet aanwezig. Ik probeerde fermentatie, en de crunch is fatsoenlijk en de smaak is uniek en heerlijk, maar het is gewoon niet Vlasic. De beste augurk die ik tot nu toe heb gemaakt, in feite, is het recept voor “Old South” augurken op de achterkant van Mrs.Wages inleggen limoenmix. Het is eigenlijk een brood-en-boter augurk, maar beter. Ik hou van ze, maar ik kan mijn hart niet alleen aan hen beloven.

Ik geef het niet op. Ik zal mijn zoektocht naar een Vlasic na-Aper voortzetten. En als ik het onder de knie heb, ben jij de eerste die het Weet!

in de tussentijd zijn hier enkele tips voor het beitsen van komkommers. Ik heb eigenlijk niet gevolgd al deze tips nog, dat hopelijk is de reden waarom mijn augurken zijn niet super knapperig geweest. Het probleem is dat ik mijn eigen komkommers kweek, en ik krijg maar 2-3 klaar op hetzelfde moment, en ik heb niet echt het gevoel om al die moeite in 2-3 augurken te steken! Ik heb besloten om volgend jaar niet mijn eigen komkommers te kweken, en in plaats daarvan ze in bulk te bestellen bij mijn lokale markteigenaar. Hij vertelde me dat ik ze op grootte kan bestellen, wat leuk zal zijn, want dan zullen ze allemaal ongeveer dezelfde grootte en klaar voor het beitsen op hetzelfde moment!

komkommer Tips:

• gebruik de komkommers de dag van of tot 24 uur van het plukken (voor de beste crunch. Je kunt ze daarna zeker gebruiken, maar ze zullen niet zo knapperig zijn.)
• was de komkommers niet voordat u klaar bent om ze te gebruiken! Ze gaan veel sneller achteruit als ze gewassen zijn.
• bij het maken van dille augurken, selecteer augurken die niet langer zijn dan 6 inch.
• snij elk uiteinde van de komkommer 1 / 16 inch af. De bloesemuiteinde bevat enzymen die zachte Augurken kunnen veroorzaken.
• gebruik alleen beitskomkommers, de pekel zal niet in staat zijn om de wascoating op andere komkommers door te dringen.

Pekelpunten:

• gebruik alleen apparatuur van roestvrij staal of glas. Andere materialen kunnen reageren met het zuur en de smaak en kleur van de augurken veranderen. Gebruik vooral geen houten lepels, ze zullen de smaak absorberen! (En, als een voormalige Cutco verkoopster, ik voel me geneigd om u aan te sporen om al uw houten lepels en snijplanken pitch. Ze zijn smerig en onhygiënisch! Dat is alles.)
• Gebruik altijd witte gedistilleerd of ciderazijn van hoge kwaliteit met een zuurgehalte van 5%, tenzij in het recept andere soorten worden vermeld.
• gebruik Beitszout in plaats van tafel-of gejodeerd zout, en gebruik de juiste hoeveelheid die in het recept wordt gevraagd.
• bij gebruik alleen nieuwe gedroogde specerijen gebruiken. Specerijen die al meer dan een jaar op de plank liggen zullen niet het beste resultaat opleveren.
• u hebt zacht water nodig om augurken te maken. Als je alleen hard water hebt, kun je je water verzachten door dit te doen.: Breng hard water aan de kook in een grote roestvrijstalen steelpan en kook gedurende 15 minuten. Verwijder van het vuur, dek af en laat 24 uur staan. Schuimrubber dat zich op het oppervlak heeft gevormd, wordt afgeschuurd en voorzichtig in een andere container gedecanteerd of geponst, zonder het sediment dat zich op de bodem verzamelt, te verstoren.

(alle tips zijn overgenomen uit het Ball Complete Book of Home Preserving)

Old South links, koelkast augurken in het midden (hoe cool is die pot? Ik vond 3 van die op een garage verkoop deze zomer!), en mevrouw Loon Dill mix aan de rechterkant.

Hier zijn een paar recepten om mee te experimenteren:

Ik heb de dille augurken gemaakt met Mrs.Wages dille mix, wat vrij eenvoudig is om te doen. Ik heb augurk knapperig toegevoegd en kan je vertellen dat als je A) geen gebruik maakt van augurken, of b) geen gebruik maakt van vers geplukte komkommers, dat zelfs met de augurk knapperig, je geen knapperige augurken krijgt.

Het toevoegen van augurk Crisp aan mijn dills

in plaats van er een hele post op te schrijven, zal ik u gewoon naar de prachtige blog post die ik vond voor de koelkast augurken. Recept voor fermentatie-stijl koelkast augurken

lijkt deze pot niet op iets uit de jaren ’70? Ik ben een beetje bezorgd dat het eigenlijk zou kunnen zijn, omdat ik het gekocht van een piepkleine supermarkt in een piepkleine stad. De mix die u koopt komt in 2012 verpakking;)

Oude Zuid-Komkommer-Limoen-Pickles

Wat je nodig hebt:

7 kg komkommers (gesneden dwars)

1 kopje Mevrouw Lonen Beitsen Kalk

2 liter water

8 kopjes witte gedistilleerde azijn, 5% de zuurgraad

8 kopjes suiker

1 Eetlepel beitsen zout

2 theelepel gemengd beitsen kruiden

Richtlijnen:

1. Genieten schoon komkommers in water en kalk mengsel in kopjes, email ware voor 2 uur of ‘ s nachts. Gebruik geen aluminiumwaren. (Ik heb mijn twee grootste crockpots gebruikt)
2. verwijder gesneden komkommers uit kalkwater. Gooi kalkwater weg. Spoel 3 keer in vers koud water. Week 3 uur in vers ijswater.
3. combineer azijn, suiker, zout en gemengde beitskruiden in een grote pot. Breng aan de kook onder roeren tot de suiker oplost. Stroop van het vuur verwijderen en gesneden komkommers toevoegen. Week 5-6 uur of ‘ s nachts.
4. kook de plakjes in de stroop 35 minuten. Vul gesteriliseerde potten met hete plakjes. Giet hete siroop over de plakjes, waardoor 1/2 inch headspace. Dop elke pot wanneer gevuld.
5. procedeer pinten 10 minuten, kwart gallons 15 minuten in een kokend waterbad.
6. testpotten voor luchtdichte afdichtingen volgens de instructies van de fabrikant.

(recept dat rechtstreeks uit de pot van mevrouw Loon Inlegkalk wordt gehaald!)

De oude augurken uit het zuiden zijn vrij goed! Het is een arbeidsintensief recept, maar ik vind ze echt leuk en denk dat het de moeite waard is. Ik zal ze volgend jaar weer maken.

Ik ben nog steeds komkommers aan het halen in mijn tuin, dus als ik er aan toe ben, is hier het volgende augurk recept dat ik ga proberen!

wens me succes! En veel geluk met je eigen!