Ricotta-kaas

noem ricotta en een klassieke Italiaanse lasagne, maar deze frisse, zachte, vochtige kaas met een rijk mondgevoel en melkachtige smaak werkt ook goed in veel andere gerechten, waaronder desserts. Het is een Italiaanse klassieker nu op grote schaal geproduceerd en geconsumeerd in vele delen van de wereld, met inbegrip van de Verenigde Staten. Hoewel de meeste commerciële ricotta afkomstig is van koemelk, is het ook mogelijk om ricotta te produceren van schapen -, geiten-en waterbuffelmelk. Het is van nature laag in vet, terwijl het leveren van een gezonde dosis van zowel eiwitten en calcium.

Wat Is Ricotta?

technisch gezien kan ricotta worden beschouwd als een bijproduct van kaas. Het woord ricotta betekent recooked in het Italiaans, en ricotta productie omvat het opnieuw verwarmen van de wei die overblijft van het maken van andere kazen zoals mozzarella en provolone. Ricotta is ontstaan in Italië, waar het kan worden gemaakt van de melkwei van elk melkdier, waaronder koeien, schapen, geiten en Italiaanse waterbuffels. In de Verenigde Staten gebruikt de ricottaproductie over het algemeen een combinatie van wei en volle, magere of magere koemelk. Ricotta is op grote schaal beschikbaar en goedkoop.

qua textuur lijkt ricotta op een korrelige, dikke zure room. Van nature laag in vet, het levert 42 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde van calcium in een half-cup portie. Het is ook lager in natrium dan kwark, maar omdat het afkomstig is van de lactose-rijke wei, moet iedereen met lactose-intolerantie het vermijden.

Ricotta vs Ricotta Salata

Ricotta, een verse kaas, verandert in ricotta salata wanneer deze wordt geperst, gezouten en gedroogd. De textuur wordt kruimeliger, zoals feta of cotija kaas met een soortgelijke zoutigheid. Ricotta en ricotta salata zijn niet uitwisselbaar. Terwijl verse ricotta kan worden toegevoegd aan gerechten in dollops of gevuld in pasta, ricotta salata is een goede afwerking keuze om te strooien op de top van een salade, strooien op een bord, of garneer een soep.

hoe Ricotta wordt gemaakt

om wrongel, wei of melk te vormen, moet worden aangezuurd, hetzij door natuurlijke fermentatie, hetzij door toevoeging van een zuur zoals citroensap, azijn of karnemelk. Commerciële producenten voegen gewoonlijk ook stremsel toe, een verdikkingsmiddel dat is afgeleid van een enzym dat in de magen van herkauwers wordt aangetroffen. Wanneer de aangezuurde wei bijna wordt verhit tot koken, klonteren de eiwitten samen en vormen wrongel. De afgekoelde en gespannen losse wrongel worden pluizige ricotta.

u kunt ricotta-kaas thuis maken. Er is een halve liter volle melk en 2 kopjes karnemelk nodig om 1 1/2 kopjes ricotta te produceren. Zorg ervoor dat u de melk niet kookt, waardoor de wrongel harder wordt.

substituten

u kunt cottage cheese vervangen door ricotta in gelijke maten, maar de smaak zal milder en een beetje zouter zijn. Kwark wrongel is ook meestal een stuk groter. Voor sommige recepten, wilt u misschien de kwark glad door het door een blender met 1 eetlepel melk of water.

roomkaas, met inbegrip van mascarpone, kan ook werken, maar zal het vetgehalte van het gerecht verhogen en de textuur enigszins veranderen. Queso fresco biedt een vergelijkbare textuur en frisse smaak, terwijl een zachte, jonge geitenkaas de textuur van ricotta repliceert, maar met een heel andere smaak. Voor zuivelvrije gerechten kan tofu in veel recepten ricotta vervangen.

gebruikt

Ricotta komt vaak voor in recepten voor lasagne en andere Italiaanse stoofschotels. Het is ook een veel voorkomende vulling ingrediënt voor ravioli, manicotti, en andere soorten pasta. In desserts kan het op dezelfde manier worden gebruikt als mascarpone in cheesecake of gemengd met suiker, specerijen en smaakstoffen om cannoli te vullen of als een laag cake vulling. Ricotta kan mayonaise vervangen in sandwiches en worden gebruikt in omeletten en quiche. Italianen genieten er vaak van dat het wordt uitgesmeerd op toast met een beetje honing, en het past bijzonder goed bij verse vijgen.

opslag

zeer bederfelijke ricotta-kaas moet gekoeld worden bewaard in een goed gesloten container. Het moet besneeuwd wit van kleur zijn; vergeling wijst op leeftijd en verslechtering. Controleer de container op een vervaldatum. Zodra u het opent, gebruik het binnen een week. Gooi ricotta weg bij elk teken van schimmel. Zelfgemaakte ricotta duurt maar een paar dagen, dus maak het goed voordat je van plan bent om het te eten en zorg ervoor dat je vrienden uitnodigt. Ricotta kan tot zes maanden veilig worden ingevroren, hoewel het de textuur en smaak kan beïnvloeden. Ontdooi het langzaam in de koelkast voordat u het gebruikt.

recepten

begin met het maken van uw eigen ricotta of het kopen van een hoogwaardig product. Kaas neemt de smaak aan van wat de koeien aten terwijl ze de melk produceerden die in de wrongel zou worden omgezet.

• zelfgemaakte ricottakaas
• spinazie en Ricotta Cannelloni / Manicotti
• Italiaanse ricotta Cassata Cake
• spinazie en Ricotta Pie
• aubergine lasagne met Ricotta kaas