rijstsoorten: 5 populaire rijstvariëteiten uit de Zuid-Indiase keuken
veel dorpen in Tamil Nadu hebben nog steeds een bruidssteen (Mapillai Kallu). Ik zag er een in een klein dorp in een regio in Tamil Nadu ‘ s rijstkom – de Cauvery Delta in de buurt van Thanjavur. Nog niet zo lang geleden moesten toekomstige grooms deze zware steen in hun dorp optillen om indruk te maken op het vrouwenvolk – een soort ‘swayamvara’. Een van de essentiële voedingsstoffen om deze potentiële grooms te helpen was de Mapillai Samba, een ongepolijste rijstvariëteit rijk aan mineralen en voedingsstoffen. Het is een van de weinige soorten rijst die het overleefd hebben in een tijd waarin de massaproductie snel duizenden rijst uitfaseerde in een staat die trots is op zijn rijstteeltgeschiedenis en-tradities. Sommige deskundigen peg dat aantal op vier lakh rijst rassen die zijn gekrompen tot de weinige die we zien op de supermarket.It ‘ s niet alleen Tamil Nadu, de biologische en gezonde voedsel golven hebben gezien nogal wat traditionele rijstvariëteiten verschijnen op de schappen in Zuid-India. We zetten een aantal van de bekendste rijstvariëteiten uit Zuid – India in de schijnwerpers-wit, bruin, rood en zelfs zwart. Veel van deze soorten kunnen verkrijgbaar zijn in uw lokale supermarkt of biologische winkel:
5 soorten rijst – de verschillende Zuid-Indiase variëteiten 1. Gepolijste witte Rijsthet is moeilijk voor te stellen dat de alomtegenwoordige gepolijste rijst die de meeste mensen gewoon ‘witte rijst’ noemen een vrij modern fenomeen is. De meeste oldtimers herinneren zich hoe witte rijst snel ongepolijste rijstvariëteiten overtrof vanwege de waargenomen kwaliteit en ook vanwege de ‘neutrale’ smaak. Gepolijste rijst kookt sneller en vormt ook een aanvulling op de meeste traditionele rijstbegeleidingen – van rasam tot sambar, beter. Tamil Nadu ‘ s bekendste versie is Ponni rijst en er is Sona Masuri dat is heel populair in Andhra Pradesh. Gepolijste versies helaas weg te nemen een aantal van de belangrijkste voedingsstoffen die inherent zijn aan rijst.
2. Brown RiceA een paar jaar geleden bezocht ik een schoolgenoot grote Textiel eenheid in Arupukottai in de buurt van Madurai. We dineerden in zijn staff kantine; het was de eerste keer dat ik proef wat de lokale bevolking Kai Kuthal Arisi (hand gestampte rijst) noemt. De hapjes waren iets groter en kauwer, bijna doet denken aan Arborio rijst gebruikt in een Italiaanse risotto. Die ene maaltijdervaring was alles wat nodig was voor mij om de permanente overstap te maken van witte naar bruine rijst. Het belangrijkste verschil is dat alleen de buitenste schil van het rijstveld wordt verwijderd, waardoor de zemelen intact blijven. Het maakt geen verschil in calorische waarden, maar maakt een enorm verschil in belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, fosfor, niacine en vitamine B6. De lage glycemische index van de rijst maakt het meer geschikt voor diabetici. Het duurt iets langer om te koken-de met de hand gestampte bruine rijstversie die ik gebruik, duurt meestal 15 minuten om onder druk te koken (de kooktijd voor witte rijst is ongeveer 10 minuten). Deze variëteit werkt het beste voor rijst samen met sambar of rasam en kan ook gebruikt worden voor idli/dosa beslag. Als u op zoek bent naar het maken van een grote verandering in uw dieet, bruine rijst is een dwingende vervanging optie.
3. Palakkad Matta Rijsteen van Kerala ‘ s meest iconische rijstvariëteiten en beschermd met een eigen GI (geografische aanduiding), deze rijst wordt voornamelijk geteeld in de Palakkad Regio van Kerala die grenst aan Tamil Nadu. Deze rijst ras is gekomen om Kerala ‘ s rode rijst en parboiled rijst rassen typeren. Deze grove rode rijstvariëteit is rijk aan vitaminen, calcium en magnesium; deze voedingsstoffen blijven behouden dankzij het ‘parkoken’ proces. Het wordt niet alleen vaak gebruikt in Kerala, maar ik heb ook Gespot deze variëteit in Sri Lanka. Naast het koken als een rijst nietje wordt het ook gebruikt in andere rijst gebaseerde gerechten zoals appams en idlis.
4. Geurige Biryani Rijsteaside Uit Hyderabad, Zuid-India biryani steden hebben een belangrijk ingrediënt in gemeenschappelijk-klein graan rijst. Seeraga Samba rijst is het belangrijkste ingrediënt in de dingidul-stijl biryani; het wordt ook gebruikt in de Ambur – mijn favoriete stijl van biryani, in Tamil Nadu (hoewel Basmati rijst wordt veel gebruikt ook). De rijst dankt zijn naam aan Jeera (Seeragam in Tamil) omdat de kleine (veel kleiner dan andere rijstvariëteiten) ovulaire korrels een griezelige gelijkenis vertonen met jeera (komijnzaad). De rijst wordt meestal geteeld in het Samba seizoen (meestal augustus tot januari). De traditionele Malabari biryanis in de regio Kozhikode gebruiken een soortgelijke kleine graanvariëteit die grote smaken packs – seeraga Sala rijst (ook bekend als Kaima rijst) die wordt geteeld in Kerala en ook buiten de staat, maar gebruikt bijna uitsluitend in Malabar regio. De meeste van de kleine korrel biryani rijst rassen die momenteel beschikbaar zijn hebben de neiging om gepolijste rijst versies zonder de voedingsstoffen in bruine rijst.
5. Kavuni Arisi (zwarte rijst) bijna uniek voor de Chettinad regio in Tamil Nadu en bewijs van de Chettiar gemeenschap sterke banden met Birma, zwarte rijst is overwegend in Zuidoost-Aziatische culturen en is een rijke bron van ijzer en vitamine E. de zemelen romp van zwarte rijst heeft een van de hoogste niveaus van anthocyanine antioxidanten gevonden in elk voedsel (zelfs meer dan bosbessen). Een eenvoudige rijstpudding – de rijst wordt ‘ s nachts geweekt, onder druk gekookt en gegooid in ghee, suiker en een vleugje kardemom, is een populair Chettinad dessert.
over de auteur:Ashwin Rajagopalan is een cross cultural training expert en lifestyle schrijver. Als hij niet over eten schrijft, denkt hij aan gadgets, trends en reiservaringen. Hij communiceert graag over culturen en grenzen heen in zijn doordeweekse werk avatar als content en editorial consultant voor een wereldwijde major en een van India ‘ s enige cross cultural trainers.
Disclaimer: De meningen in dit artikel zijn de persoonlijke meningen van de auteur. NDTV is niet verantwoordelijk voor de juistheid, volledigheid, geschiktheid of geldigheid van informatie over dit artikel. Alle informatie wordt verstrekt op basis van de huidige situatie. De informatie, feiten of meningen in het artikel komen niet overeen met de opvattingen van NDTV en NDTV aanvaardt hiervoor geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid.over Ashwin RajagopalanI ben de spreekwoordelijke slashie – een content architect, schrijver, spreker en culturele intelligentie coach. School lunchboxen zijn meestal het begin van onze culinaire ontdekkingen.Die nieuwsgierigheid is niet afgenomen. Het is alleen maar sterker geworden als Ik heb verkend culinaire culturen, street food en fine dining restaurants over de hele wereld. Ik heb culturen en bestemmingen ontdekt door middel van culinaire motieven. Ik ben net zo gepassioneerd over het schrijven over consumententechnologie en reizen.