Southern Exposure Seed Exchange
fermenteren van voedsel is eigenlijk een van de oudste en veiligste methoden om voedsel te conserveren. Ondanks dit vergistende voedsel als middel voor voedselconservering is grotendeels vervangen door inblikken en invriezen. Hoewel gefermenteerde voedingsmiddelen een beetje extra zorg en aandacht nodig hebben, zijn ze nog steeds vrij gemakkelijk te maken en zijn gunstig om te eten. Het eten van een dieet dat gefermenteerde voedingsmiddelen bevat bevordert een gezonde darmflora en een goede spijsvertering.
gefermenteerde komkommer augurken zijn een gemakkelijke manier om te beginnen met gefermenteerd voedsel en ze zijn net zo lekker als thuis ingeblikte! Ze zijn ook gemakkelijk te maken in kleine batches, perfect voor mensen met kleinere tuinen.
Dit is wat je nodig hebt:
- verse komkommers
- gefilterd water
- zout
- uien
- specerijen (dille, peper, knoflook, enz.)
- jar of crock
- crock gewicht
- *optioneel-druivenbladeren
richtingen
spoel uw komkommers en verwijder alle komkommers die gekneusd of beschadigd zijn. Als je een grote crock maakt en ze in zijn geheel kunt passen, zijn ze klaar om te gaan. Zo niet snijd je komkommers zoals je wilt. Speren en snijd beide werken prima.
meng je komkommers, uienschijfjes en specerijen en verpak ze in je pot of crock en laat een centimeter ruimte over.
maak je geen zorgen dat het recept niet specifiek is. Het maakt niet uit! In tegenstelling tot inblikken kunt u rommelen met ingrediënten zonder het maken van uw voedsel onveilig. Als je niet zeker weet welke kruiden je zou willen kleine batches zijn geweldig voor het proberen van verschillende combinaties.
meng in een kwart pot 1 1/2 eetlepel zout en water tot het zout is opgelost en giet over je komkommers. Herhaal dit proces indien nodig totdat ze volledig gedekt zijn.
plaats een soort gewicht over je komkommers om ze onder water te houden. U kunt een crock gewicht te kopen, gebruik maken van een plaat, of gebruik maken van een schone steen. In mijn hierboven afgebeelde Mini batch heb ik een steentje gewassen en gebruikt.
indien gewenst kunt u ook druivenbladeren over de bovenkant van uw komkommers leggen voordat u ze verzwaart. De druivenbladeren helpen de lucht weg te houden van je komkommers en de tannines erin helpen de komkommers knapperig te blijven.
als u een pot gebruikt, kunt u het deksel er nu lichtjes op doen. Schroef het niet vast. Als er geen gassen ontsnappen, ontploft je pot. Bij gebruik van een crock kunt u een schone handdoek of doek over het leggen. Laat je augurken 2-3 dagen gisten op de toonbank.
als ze eenmaal gefermenteerd zijn, kunnen ze naar een koelcel of koelkast worden verplaatst en ze zullen maanden meegaan!