Steven Raichlen ’s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

April 25, 2019

” It ’s easy—maybe a little too easy,” ik vertelde de menigte van Barbecue-studenten verzameld rond de eerste houtpelletgrill velen hadden gezien. Mensen knikten-we hadden een afspraak, toch? Roken en barbecueën horen hard werken te zijn. Zo niet hout hakken, dan op zijn minst inademen van houtskool stof en rook en werken om een constante temperatuur te handhaven tijdens een barbecue sessie die het grootste deel van een dag zou kunnen duren. Of nacht. Zeker geen zichzelf respecterende pit master zou zich abonneren op een” set it and forget it ” filosofie. Pelletgrills zijn een rage, dacht ik bij mezelf, dat zal snel uitbranden.

dat was vijf jaar geleden.vandaag de dag meldt de Haardh, Patio and Barbecue Association (HPBA) dat houtpelletgrills een van de heetste trends in de industrie zijn, die de consument de oersmaak van houtrook biedt in combinatie met het gemak van gas met een draaiknop. Ongeveer 300.000 eenheden werden vorig jaar verkocht-minder dan 2 procent van de totale grillverkoop-maar de populariteit van pelletgrills stijgt.

Het lijkt erop dat ik gedwongen ben om kraai te eten-die, wie weet, zelfs smakelijk zou kunnen zijn als rook geroosterd op een pelletgrill.

Wat zijn pellet grills? Stel je een klassieke offset barrel roker voor met een zijgemonteerde hopper ter vervanging van de vuurbak. Of wat lijkt op een roestvrijstalen supergrill met de trechter achterin.

je voedt het met cilindrische houtpellets van levensmiddelenkwaliteit – elk ongeveer een inch lang en 1/4-inch breed-samengesteld uit samengeperst hardhoutzaagsel. Het zaagsel wordt onderworpen aan hoge druk en warmte, die lignine activeert—een natuurlijke lijm in hout. Met uitzondering van plantaardige oliën om het extrusieproces te helpen of smaak mee te nemen, bevatten de pellets geen additieven. Ze verbranden schoon, waardoor er opvallend weinig as overblijft.

pelletgrills werken op standaard elektrische stroom in het huishouden. Wanneer u de grill inpluggen en zet de digitale controller, een roterende vijzel levert pellets uit de trechter aan een cilindrische brandpot behuizing van een ontstekingsstaaf. De staaf gloeit enkele minuten roodgloeiend en ontbrandt de pellets. Warmte en rook van de verbrandende pellets worden door een continu draaiende ventilator en metalen platen onder het grillrooster verspreid. Eén model, De Luxe Memphis Wood Fire Grill, laat je zowel roken als direct grillen boven een houtpelletvuur.in 2008 produceerden slechts twee bedrijven pelletgrills (Traeger en zijn rivaal, MAK, eveneens gevestigd in Oregon). Maar het verstrijken van Traeger ‘ s Originele patenten opende de sluizen voor concurrenten. Vandaag de dag zijn pelletgrills de mainstream: meer dan 20 merken pelletgrills zijn beschikbaar in Noord-Amerika. Zelfs wedstrijdbarbecuers zijn begonnen om deze revolutionaire roker te omarmen en winnen, waardoor sommige old school pit masters klagen. Waarom? Want in hun woorden, roken op een pelletgrill is ” Too darn gemakkelijk.”(Klinkt bekend?)

is een pelletgrill geschikt voor u? Hier zijn hun voor-en nadelen:

voordelen van pelletgrills

• pelletgrills zijn veelzijdig. U kunt barbecueën, roken, roosteren, grillen (soort—meer daarover hieronder), en zelfs bakken of stoven in een pelletgrill. Op BBQ University hebben we ze gebruikt om alles te koken, van knapperige kippenvleugels tot gestoofde korte ribben tot gerookt varkensvlees chili verde en crème brulee.
• zoals gasbarbecues verwarmen pelletbarbecues snel (10 tot 15 minuten). Het ontwerp ontmoedigt opflakkeringen.
• sommige pelletgrills stellen u in staat om temperaturen in stappen van 5 graden te regelen, waardoor u nauwkeurig de warmte kunt regelen. Een thermostaat in de kookkamer stuurt nauwkeurige signalen naar de regelaar en regelt de levering van pellets.
• omdat een pelletgrill werkt als een convectie-oven, kunt u de kookkamer laden zonder bang te zijn voor ongelijk koken.
• u rookt normaal gesproken niet te veel op een pelletgrill. De rooksmaak is subtieler dan de soms acrid rook die wordt gegenereerd door een recht hout-of houtskoolvuur. De grills zijn verkrijgbaar in een aantal maten van klein tot groot, evenals commerciële-size eenheden die geschikt zijn voor een hele varken of getrokken varkensvlees voor een menigte. Voor extra houtrook smaak, kunt u hardhoutblokken of zakjes geweekte houtsnippers direct op de warmte diffuser plaat plaatsen.
• Pellets zijn er in verschillende smaken-hickory, pecan, Els, mesquite, kers, appel, esdoorn, bourbon, enz., en kan worden gemengd of veranderd in minuten. Een zak van 20 pond is voldoende voor meerdere koks, hoewel het gebruik zal afhangen van de temperatuurinstelling en weersomstandigheden (wind en kou zal pellet verbruik te verhogen). Onder normale omstandigheden zal een pelletgrill ongeveer 1/2 pond pellets per uur gebruiken op de rookinstelling en 2-1 / 2 pond op hoog.sommige bedrijven bieden koude rokers aan als accessoire—perfect voor zalm of kaas in Nova Scotia-stijl.

nadelen van pelletgrills

• pelletgrills zijn afhankelijk van elektriciteit, waardoor de draagbaarheid ervan beperkt wordt, tenzij u toegang hebt tot een generator of omvormer.
• hoewel ze op de markt worden gebracht als “grills,” krijg je geen grillmarkeringen of een donkere sear, omdat de units draaien op door ventilator aangedreven indirecte warmte. Naar mijn mening zijn dit rokers—geen grills. U kunt de hoeveelheid karamelisatie die u krijgt op de buitenkant van voedsel te verhogen door het voorverwarmen van een gietijzeren grillrooster, koekenpan, bakplaat, of plancha direct op het grillrooster voor 20 minuten voor het koken.
• pelletgrills zijn relatief duur, van een paar honderd dollar tot meer dan $ 4000.
• hoe hoger de kooktemperatuur, hoe minder rook de eenheid genereert. Je krijgt de meeste rooksmaak bij temperaturen onder de 250 graden.
• grills met bewegende delen en elektrische componenten kunnen afbreken (een risico dat niet gepaard gaat met houtskool-of houtgrills). Bij blootstelling aan vocht zullen pelletbrandstoffen uiteenvallen. Mensen die in een vochtig klimaat leven, moeten hun pellets droog houden, bij voorkeur binnen in luchtdichte containers.

De bottom line? We hebben nu verschillende pellet grills op Barbecue University en sommige studenten houden van hen. Natuurlijk zijn er nog steeds veel puristen (of masochisten) die aandringen op het verbranden van houtskool of hout.

aanbevolen merken pelletgrills

** Memphis Wood Fire Grills: stijlvol design, geavanceerde elektronica en geweldige thermodynamica. Dit is een van de weinige pelletgrills waarmee u de bovenkant van de brandkamer kunt verwijderen, zodat u de grill over een houtpelletvuur kunt richten.

Yoder rokers: Yoder is bekend in competitieve barbecuekringen en verkoopt drie modellen van pelletrokers, variërend van $ 1100 voor de YS480 tot $ 3600 voor de op een aanhanger gemonteerde YS1500. (Nummers in de Product-ID verwijzen naar de vierkante centimeter van de kookruimte.)

Rec Tec: sinds ongeveer 5 jaar produceert Rec Tec een pelletgrill met 680 vierkante inch kookruimte. Temperaturen kunnen worden gekalibreerd in stappen van 5 graden, en de pellettrechter kan tot 40 pond pellets bevatten. Huidige prijs van de roker is $ 1000.

FireCraft: gemaakt in de VS, de geweldige FireCraft Pellet-Q450 pelletgrill verkoopt voor ongeveer $900 en maakt het mogelijk om zowel direct als indirect te grillen. Het bevat ook een handelsmerk “Pellet Exchange” functie, waardoor u de mogelijkheid om snel schakelen uit pellet smaken.

MAK Grills: verkoopt vier Amerikaanse pellet grill modellen, van de 1-Star General ($1600) tot de 4-Star General ($8000). Het handelsmerk “FlameZone” bereikt temperaturen van 500 graden en kan worden gebruikt voor direct grillen.

Traeger pelletgrills: Traeger lanceerde de pelletgrill revolutie en heeft een grote aanhang voor zijn betaalbaar geprijsde grills (vanaf $300).