Tapiocazetmeel Vs. maïszetmeel: Spiceografie Showdown
zowel tapiocazetmeel als maïszetmeel zijn goede opties, of u nu op zoek bent naar een verdikkingsmiddel of op een glutenvrij dieet bent en een tarwemeelvervanger nodig hebt. Beide zijn ook effectieve verdikkingsmiddelen voor een groot deel omdat hun smaken neutraal zijn, wat betekent dat ze werken zonder dat de smaken in uw gerecht. Hoewel hun functie is vergelijkbaar, ze hebben een aantal verschillen. Als u probeert te beslissen welke te gebruiken, rekening houden met de factoren hieronder.
hoe verschillen tapiocazetmeel en maïszetmeel?
Tapiocazetmeel verschilt qua herkomst van maïszetmeel. Maïszetmeel komt uit maïs, zoals je misschien al geraden hebt; tapiocazetmeel komt uit de cassavewortel. Cassavewortel is een zetmeelrijke knol, wat betekent dat tapiocazetmeel meer gemeen heeft met andere wortelzetmeel zoals aardappelzetmeel en arrowroot dan met graanzetmeel zoals maïszetmeel.
de twee hebben sterke overeenkomsten, zoals het feit dat ze beide vloeistoffen effectief verdikken; ze verschillen echter in termen van hoe ze warmte behandelen. Maïszetmeel is goed bestand tegen hoge hitte en lange kooktijden, terwijl tapiocazetmeel het beste werkt wanneer het wordt toegevoegd aan het einde van het koken. Het zal zijn verdikkingsvermogen verliezen als het te lang aan hitte wordt blootgesteld.
het uiterlijk van het eindproduct zal ook verschillen omdat tapiocazetmeel u ook een glanzender en transparanter eindproduct geeft, terwijl maïzena een troebelere vloeistof met een mat oppervlak kan maken. Vloeistoffen verdikt met maïszetmeel hebben ook de neiging om sponsachtig te worden wanneer bevroren en ontdooid.
geen van deze zetmelen is een voedingskrachtcentrale, maar tapioca heeft een kleine rand boven maïszetmeel omdat het hogere concentraties van enkele nutriënten heeft. Tapioca heeft meer calcium en vitamine B-12 dan maïszetmeel.
als uw recept het ene vereist, kunt u het andere gebruiken?
in de meeste gevallen zijn deze twee zetmeelsoorten onderling verwisselbaar als verdikkingsmiddel. U zult nog steeds rekening moeten houden met de verschillen hierboven. Je kunt maizena niet gebruiken om een gerecht met een hoge concentratie aan zuren of suikers te verdikken.
met tapiocazetmeel kunt u het niet gebruiken om een gerecht te dikker te maken dat zal worden gekookt tot voorbij het punt waar het gelelt of het zal uitdunnen.
Wanneer moet u tapiocazetmeel gebruiken en wanneer moet u maïszetmeel gebruiken?
gebruik maiszetmeel als vervanging voor tapiocazetmeel in gerechten zoals vruchtentaarten die na het verdikken nog lang moeten worden gekookt. Vermijd het gebruik van maïszetmeel in gerechten die citroen, limoen of sinaasappelsap bevatten.
gebruik tapiocazetmeel als maïszetmeelvervanger in gerechten met een transparant en glanzend uiterlijk of met een sterk zure component. Je moet het ook gebruiken om gerechten die u van plan bent te bevriezen en in gerechten die u wilt snel worden verdikt en waar verder koken niet nodig zal zijn dikker te maken. Tapiocazetmeel behoudt zijn textuur wanneer de gerechten worden ontdooid; maïszetmeel kan gummy worden.
Tapiocazetmeel is de betere optie voor mensen die te maken hebben met een maïsallergie en genetisch gemodificeerd voedsel willen vermijden. De meeste maïs in de VS wordt geteeld uit genetisch gemodificeerde zaden, terwijl de cassave die wordt gebruikt om tapiocazetmeel te maken niet genetisch gemodificeerd is. Merk ook op dat allergieën voor cassave zeldzamer zijn dan allergieën voor maïs.