vermout 101
Hoe wordt vermout gemaakt?
Er zijn vele soorten vermouths, dus de exacte productiemethode verschilt van merk tot merk. Het proces begint altijd met wijn. Hoewel je technisch een vermout kunt maken met elke wijn, wordt het meestal gemaakt van druiven zoals Clairette blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta en Trevigiana. Vermoutproducenten creëren een wijn met een laag alcoholgehalte uit één of een mix van die druiven, voegen dan een neutrale alcohol toe, waardoor het een versterkte wijn wordt. Als alternatief kan het worden gemaakt van mistelle, waarin de geest wordt gemengd met druivensap voor de gisting. In het geval van zoete vermouths wordt op dit punt ook suiker toegevoegd (tot 15 procent). Vervolgens wordt de wijn gemengd met plantaardige ingrediënten, vooral alsem. Andere frequente smaakstoffen zijn kamille, koriander, jeneverbes, gentiaan en cinchona schors. Producenten laten het mengsel verschillende hoeveelheden tijd rusten, voordat ze de vermout filteren en bottelen.
stijlen van vermout
witte vermout: Hoewel Italië zeker af en toe in witte vermout speelt, wordt het vooral in Frankrijk gemaakt, meestal met een bittere wortel die gentiaan wordt genoemd. Er zijn twee belangrijke categorieën van Franse witte vermout: blanc en droog.
Blanc of Bianco: een kleurloze, kruidachtige, off-dry stijl van vermout. Blanc (in het Frans) of bianco (in het Italiaans) vermouths waren tot voor kort niet zo bekend in de VS. Blanc vermout is zoeter dan zijn Franse peer, droge vermout, maar is niet zo zoet (of gekruid) als rode vermout. Terwijl bianco vermouth de neiging heeft om vanille-forward te zijn, hebben blanc bottelingen vaak florale smaken zoals vlierbloesem samen met lichte smaken van fruit. De stijl werd oorspronkelijk ontwikkeld door Dolin en heeft sindsdien geïnspireerd andere producenten, waaronder Martini & Rossi, wiens bianco is het best verkochte product, gestimuleerd door ongelooflijk hoge Europese Vraag.droog: ultralichte en bijna zilte van smaak, droge vermout werden oorspronkelijk populair in Frankrijk, maar echt steeg in de Verenigde Staten tijdens de” Mad Men ” Tijdperk Martini boom. Bekende producenten zijn Noilly Pratt en Dolin.
rode vermout: zoete, gekruide en slechts een klein beetje kruiden, rode vermout worden voornamelijk in heel Italië geproduceerd. Denk aan vanille chai lattes, kruidnagel sigaretten, zware winterkruiden en aromatische bloemen zoals viooltjes. Typische zoete vermout bevatten tussen de 10 en 15 procent suiker (maximaal 15 procent volgens de EU-wetgeving). Terwijl oorspronkelijk rode vermouths werden gemaakt met een basis van rode wijn, gebruiken tegenwoordig veel producenten witte wijn en verven het eindresultaat met andere ingrediënten of karamelkleuring. Hoewel Amerikanen deze vermoutstijl jarenlang bijna volledig gebruikten voor het mixen van cocktails als Negronis, Manhattans en Vieux Carrés, is de VS momenteel aan de ontvangende kant van een aantal zeer goede, zeer sippable zoete vermoutmerken zoals Carpano Antica.