vetten

varkensvlees bevat verschillende hoeveelheden vet. Het aandeel vet in varkensvlees varieert meestal van 10-16% (2), maar het kan veel hoger zijn, afhankelijk van het niveau van trimmen en diverse andere factoren. Geklaard varkensvet, reuzel genoemd, wordt soms gebruikt als kookvet. Net als andere soorten rood vlees, varkensvlees is voornamelijk samengesteld uit verzadigde vetten en onverzadigde vetten, aanwezig in ongeveer gelijke hoeveelheden. De vetzuursamenstelling van varkensvlees verschilt enigszins van het vlees van herkauwers, zoals rund-en lamsvlees. Het bevat weinig geconjugeerd linolzuur (CLA) en is enigszins rijker aan onverzadigde vetten

Bottom Line: het vetgehalte van varkensvlees varieert. Het bestaat voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten.

verzadigd vet: goed of slecht?

ons is verteld dat verzadigd vet ongezond is. Er wordt beweerd dat het cholesterolgehalte te verhogen en geven ons hartaanvallen. Maar … veel recente studies suggereren dat het ware beeld ingewikkelder is dan dat. In dit artikel wordt uitvoerig ingegaan op verzadigd vet en of het goed of slecht is voor uw gezondheid.

Wat is verzadigd vet?

“vetten” zijn macronutriënten. Dat wil zeggen, voedingsstoffen die we in grote hoeveelheden consumeren en ons energie geven.

elk vetmolecuul bestaat uit één glycerolmolecuul en drie vetzuren… die verzadigd, enkelvoudig of meervoudig onverzadigd kunnen zijn.

waar deze “verzadiging” mee te maken heeft, is het aantal dubbele bindingen in het molecuul.

verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen, enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben twee of meer dubbele bindingen.

deze afbeelding toont het verschil:

een andere manier om dit te verwoorden, is dat verzadigde vetzuren al hun koolstof (C) atomen volledig “verzadigd” met waterstof (H) atomen hebben. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigd vet zijn vet vlees, reuzel, volle melkproducten zoals boter en room, kokosnoten, kokosolie, palmolie en pure chocolade. Eigenlijk bevatten” vetten ” een combinatie van verschillende vetzuren. Geen vet is puur verzadigd vet, of puur mono – of meervoudig onverzadigd. Zelfs voedingsmiddelen zoals rundvlees bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid mono-en meervoudig onverzadigde vetten.

vetten die meestal verzadigd zijn (zoals boter) zijn meestal vast bij kamertemperatuur, terwijl vetten die meestal onverzadigd zijn (zoals olijfolie) vloeibaar zijn bij kamertemperatuur. Net als andere vetten bevat verzadigd vet 9 calorieën per gram.

Bottom Line: verzadigde “vetten” zijn vetten die een hoog percentage verzadigde vetzuren bevatten, die geen dubbele bindingen bevatten. Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur.

waarom denken mensen dat het schadelijk is?

in de 20e eeuw was er in Amerika een grote epidemie van hartziekten. Het was een zeldzame ziekte, maar al snel schoot het omhoog en werd de belangrijkste doodsoorzaak… wat het nog steeds is.

onderzoekers ontdekten dat het eten van verzadigd vet het cholesterolgehalte in de bloedbaan leek te verhogen. Dit was een belangrijke bevinding op het moment, omdat ze ook wisten dat het hebben van een hoog cholesterol was gekoppeld aan een verhoogd risico op hart-en vaatziekten. Dit leidde tot de volgende veronderstelling:

als verzadigd vet cholesterol verhoogt (a veroorzaakt B) en cholesterol veroorzaakt hartziekte (B veroorzaakt C), dan moet dit betekenen dat verzadigd vet hartziekte veroorzaakt (A veroorzaakt C). Op dat moment was dit echter niet gebaseerd op enig experimenteel bewijs bij mensen. Deze hypothese (de zogenaamde “dieet-hart hypothese”) was gebaseerd op veronderstellingen, observationele gegevens en dierstudies.

De dieet-harthypothese veranderde vervolgens in overheidsbeleid in 1977, voordat het ooit werd bewezen waar te zijn.

hoewel we nu veel experimentele gegevens bij mensen hebben waaruit blijkt dat deze eerste aannames verkeerd zijn, wordt mensen nog steeds verteld om verzadigd vet te vermijden om het risico op hartziekten te verminderen.

Bottom Line: men neemt aan dat verzadigde vetten hartziekten veroorzaken door het verhogen van cholesterol in het bloed. Echter, geen experimenteel bewijs heeft ooit direct gekoppeld verzadigd vet aan hart-en vaatziekten.

verzadigd vet kan LDL (het “slechte”) Cholesterol verhogen, maar ook HDL (het “goede”) Cholesterol

Het is belangrijk om te beseffen dat het woord “cholesterol” vaak onnauwkeurig wordt gebruikt. HDL en LDL, de” goede “en” slechte ” cholesterolen, zijn eigenlijk geen cholesterol… het zijn eiwitten die cholesterol ronddragen, bekend als lipoproteïnen. LDL staat voor Low Density lipoproteïne en HDL staat voor High Density lipoproteïne. Alle “cholesterol” is identiek.

aanvankelijk maten wetenschappers alleen “totaal” cholesterol, waaronder cholesterol binnen zowel LDL als HDL. Later leerden ze dat terwijl LDL werd gekoppeld aan verhoogd risico, HDL werd gekoppeld aan verminderd risico.

“totaal” cholesterol is eigenlijk een zeer gebrekkige marker omdat het ook HDL bevat. Dus het hebben van een hoge HDL (Beschermend) draagt eigenlijk bij aan een hoge “totale” cholesterol.

omdat verzadigd vet het LDL-gehalte verhoogde, leek het logisch om aan te nemen dat dit het risico op hartziekten zou verhogen. Maar wetenschappers meestal genegeerd het feit dat verzadigd vet verhoogt ook HDL. Dit gezegd zijnde, heeft nieuw onderzoek aangetoond dat LDL niet noodzakelijk “slecht” is omdat er verschillende subtypes van LDL zijn:

• kleine, dichte LDL: dit zijn kleine lipoproteïnen die gemakkelijk door de arteriële wand kunnen dringen, wat hartziekten veroorzaakt.
• Large LDL: deze lipoproteïnen zijn groot en pluizig en dringen niet gemakkelijk door de slagaders.

De kleine, dichte deeltjes zijn ook veel gevoeliger om geoxideerd te worden, wat een cruciale stap is in het hartziekteproces.

mensen met meestal kleine LDL-deeltjes lopen drie keer meer risico op hartziekten dan mensen met meestal grote LDL-deeltjes. Dus … als we ons risico op hart-en vaatziekten willen verminderen, willen we vooral grote LDL-deeltjes hebben en zo weinig mogelijk kleine deeltjes. Hier is een interessant stukje informatie dat vaak wordt genegeerd door” mainstream ” voedingsdeskundigen… het eten van verzadigd vet verandert de LDL deeltjes van klein, dicht naar Groot. Wat dit betekent is dat hoewel verzadigd vet licht LDL kan verhogen, ze veranderen de LDL naar een goedaardige subtype dat wordt geassocieerd met een verminderd risico op hart-en vaatziekten.

zelfs de effecten van verzadigd vet op LDL zijn niet zo dramatisch als je denkt. Hoewel ze verhogen LDL op de korte termijn, tal van lange termijn observationele studies vinden geen verband tussen de consumptie van verzadigd vet en LDL niveaus. Het lijkt ook af te hangen van de “ketenlengte” van het vetzuur. Palmitinezuur (16 koolstofatomen) kan bijvoorbeeld LDL verhogen, terwijl stearinezuur (18 koolstofatomen) dat niet doet. Nu hebben wetenschappers zich gerealiseerd dat het niet alleen om de LDL concentratie of de grootte van de deeltjes gaat, maar om het aantal LDL deeltjes (LDL-p genoemd) dat in de bloedbaan drijft. Koolhydraatarme diëten, die vaak veel verzadigd vet bevatten, kunnen LDL-p verlagen, terwijl vetarme diëten een negatief effect kunnen hebben en LDL-p kunnen verhogen.

Bottom Line: verzadigde vetten verhogen HDL (de “goede”) cholesterol en veranderen LDL van kleine, dichte (slechte) naar grote LDL, wat meestal goedaardig is. Over het algemeen, verzadigde vetten niet schadelijk voor het bloed lipidenprofiel zoals eerder aangenomen.

veroorzaakt verzadigd vet hartziekte?

de zogenaamde schadelijke effecten van verzadigd vet zijn de hoeksteen van moderne voedingsrichtlijnen. Daarom heeft dit onderwerp enorm veel geld gekregen. Hoewel … ondanks tientallen jaren onderzoek en miljarden dollars uitgegeven, zijn wetenschappers nog steeds niet in staat geweest om een duidelijke link aan te tonen. Verschillende recente review studies die gegevens uit meerdere andere studies gecombineerd, vond dat er echt geen verband tussen verzadigd vet consumptie en hart-en vaatziekten.

Dit omvat een overzicht van 21 studies met in totaal 347.747 deelnemers, gepubliceerd in 2010. Hun conclusie: er is absoluut geen verband tussen verzadigd vet en hart-en vaatziekten. Een ander overzicht gepubliceerd in 2014 keek naar gegevens van 76 studies (zowel observationele studies en gecontroleerde studies) met een totaal van 643.226 deelnemers. Ze vonden geen verband tussen verzadigd vet en hart-en vaatziekten. We hebben ook een systematische review van de Cochrane collaboration, die gegevens combineert van talrijke gerandomiseerde gecontroleerde trials.

volgens hun review, gepubliceerd in 2011, heeft het verminderen van verzadigd vet geen effect op overlijden of overlijden door hartziekte.

zij stelden echter vast dat het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten het risico op hartaandoeningen (maar niet overlijden) met 14% verminderde. Dit betekent niet dat verzadigde vetten “slecht” zijn, alleen dat bepaalde soorten onverzadigde vetten (meestal Omega-3 ‘ s) beschermend zijn, terwijl verzadigde vetten neutraal zijn. Dus … de grootste en Beste studies over verzadigd vet en hart-en vaatziekten tonen aan dat er geen direct verband is. Het was al die tijd een mythe. Helaas lijken de regeringen en” mainstream ” gezondheidsorganisaties terughoudend om van gedachten te veranderen en het oude vetarme dogma te blijven promoten. Voor meer informatie, lees dit overzicht van 5 recente studies over verzadigd vet en gezondheid.

Bottom Line: het verband tussen verzadigd vet en hartziekten is al tientallen jaren intensief bestudeerd, maar de grootste en Beste studies tonen aan dat er geen statistisch significant verband is.

heeft een dieet met weinig verzadigd vet voordelen voor de gezondheid of helpt het u langer te leven?

Er zijn verscheidene omvangrijke studies uitgevoerd met betrekking tot het vetarme dieet. Dit is het dieet aanbevolen door de USDA en mainstream gezondheidsorganisaties over de hele wereld. Het belangrijkste doel van dit dieet is om de inname van verzadigd vet en cholesterol te verminderen. Dit dieet adviseert ook verhoogde consumptie van fruit, groenten en volle granen… samen met verminderde consumptie van suiker.

Het Women ‘ s Health Initiative was de grootste voedingsstudie in de geschiedenis. Het was een gerandomiseerde gecontroleerde studie met 46.835 vrouwen, die werden geïnstrueerd om een vetarm dieet te eten. Na 7,5-8 jaar was er slechts 0.4 kg (1 pond) verschil in gewicht en er was geen verschil in hart-en vaatziekten, kanker of overlijden.

andere massieve studies hebben dit bevestigd… het vetarme dieet biedt geen voordeel voor hart-en vaatziekten of het risico op overlijden.

verschillende studies die verzadigd vet vervingen door meervoudig onverzadigde plantaardige oliën toonden aan dat meer mensen in de plantaardige oliegroepen uiteindelijk stierven. Het is interessant om te zien dat sinds de vetarme richtlijnen naar buiten kwamen, de prevalentie van obesitas omhooggeschoten is:

Deze grafiek laat zien dat de obesitasepidemie in volle kracht begon op het moment dat het vetarme advies zijn hoogtepunt bereikte. De type 2 diabetes epidemie volgde kort daarna. Natuurlijk bewijst deze grafiek alleen niets (correlatie is niet gelijk aan oorzakelijk verband), maar het is wel logisch dat het vervangen van traditionele voedingsmiddelen zoals boter en vlees met verwerkt vetarm voedsel met een hoog suikergehalte er iets mee te maken had. Het is ook interessant als we kijken naar de literatuur, dat in bijna elke studie het “door deskundigen goedgekeurde” vetarme dieet combineert met andere diëten (inclusief paleo, veganistisch, low-carb en mediterraan), het verliest.

Bottom Line: Studies over het vetarme dieet tonen geen verminderd risico op hart-en vaatziekten of overlijden aan en sommige studies tonen aan dat het vervangen van verzadigd vet door plantaardige oliën het risico verhoogt.

mensen met bepaalde medische aandoeningen kunnen verzadigd vet

willen minimaliseren de resultaten van de meeste studies zijn gebaseerd op gemiddelden. De studies tonen duidelijk aan dat verzadigd vet gemiddeld het risico op hartziekten niet verhoogt. Binnen deze gemiddelden is er echter ruimte voor individuele variabiliteit. Misschien zien de meeste mensen geen effect … terwijl anderen een verminderd risico ervaren en weer anderen een verhoogd risico ervaren.

Dit gezegd zijnde, zijn er zeker mensen die verzadigd vet in het dieet willen minimaliseren.

Dit omvat personen met een genetische aandoening die familiaire hypercholesterolemie wordt genoemd, evenals mensen met een genvariant die ApoE4 wordt genoemd. Met de tijd zal de wetenschap van de genetica zeker meer manieren ontdekken waarop dieet ons individuele risico op ziekte beïnvloedt.

Bottom Line: sommige mensen willen mogelijk de inname van verzadigd vet minimaliseren, waaronder mensen met familiaire hypercholesterolemie of een gen genaamd ApoE4.

verzadigd vet is uitstekend voor het koken en voedingsmiddelen die er veel aan bevatten zijn meestal gezond en voedzaam

verzadigd vet heeft enkele belangrijke gunstige aspecten die zelden worden genoemd. Bijvoorbeeld, verzadigde vetten zijn uitstekend voor het koken. Omdat ze geen dubbele bindingen hebben, zijn ze zeer goed bestand tegen door hitte veroorzaakte schade.

meervoudig onverzadigde vetten daarentegen oxideren gemakkelijk bij verhitting. Om deze reden zijn kokosolie, reuzel en boter allemaal uitstekende keuzes voor het koken, vooral voor hooghitte kookmethoden zoals frituren.

voedingsmiddelen die van nature veel verzadigd vet bevatten, zijn ook gezond en voedzaam, zolang u onverwerkte voedingsmiddelen van hoge kwaliteit eet. Deze omvatten natuurlijk gevoerd/gefokt vlees, zuivelproducten van gras-gevoede koeien, pure chocolade en kokosnoten.

Bottom Line: Verzadigde vetten zijn uitstekende kookvetten en voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigd vet hebben de neiging om zowel gezond als voedzaam te zijn.

de “slechte” vetten die u moet vermijden zoals de pest

Er zijn veel verschillende soorten vet. Sommigen zijn goed voor ons, Anderen neutraal, weer anderen zijn duidelijk schadelijk. Het bewijs wijst erop dat verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten volkomen veilig en misschien zelfs ronduit gezond zijn. Echter … de situatie is een beetje ingewikkelder met meervoudig onverzadigde vetten.

als het gaat om die, hebben we zowel Omega-3s als Omega-6s. We moeten deze twee soorten vetzuren in een bepaalde balans krijgen, maar de meeste mensen eten tegenwoordig veel te veel omega-6 vetzuren. Het is een goed idee om veel omega-3 ‘ s (zoals van vette vis) te eten, maar de meeste mensen zouden het beste doen door hun Omega-6 consumptie te verminderen.

de beste manier om dat te doen is om zaad – en plantaardige oliën zoals soja-en maïsoliën te vermijden, evenals de verwerkte voedingsmiddelen die deze oliën bevatten. Een andere klasse van vetten, kunstmatige transvetten, is ook zeer schadelijk. Transvetten worden gemaakt door meervoudig onverzadigde plantaardige oliën bloot te stellen aan een chemisch proces waarbij hoge hitte, waterstofgas en een metaalkatalysator betrokken zijn.

Studies tonen aan dat transvetten leiden tot insulineresistentie, ontsteking, ophoping van buikvet en het risico op hartziekten drastisch verhogen. Dus eet je verzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetten en Omega-3s … maar vermijd transvetten en verwerkte plantaardige oliën zoals de pest.

Bottom Line: de werkelijk schadelijke vetten zijn kunstmatige transvetten en verwerkte plantaardige oliën met een hoog gehalte aan omega-6-vetzuren.

het beschuldigen van nieuwe gezondheidsproblemen op oude voedingsmiddelen heeft geen zin

de gezondheidsautoriteiten hebben een immense hoeveelheid middelen besteed aan het bestuderen van het verband tussen verzadigd vet en hartziekten. Ondanks duizenden wetenschappers, tientallen jaren werk en miljarden dollars uitgegeven, is deze hypothese nog steeds niet ondersteund door enig goed bewijs. De mythe van verzadigd vet is niet bewezen in het verleden, is niet bewezen vandaag en zal nooit worden bewezen… want het is gewoon helemaal verkeerd. Niet alleen wordt deze mythe niet ondersteund door wetenschappelijk bewijs, het wordt gemakkelijk weerlegd met een gewoon gezond verstand…

mensen en pre-mensen eten al honderdduizenden (zo niet miljoenen) jaren verzadigd vet, maar de hartziekte epidemie begon honderd jaar geleden. De schuld van nieuwe gezondheidsproblemen op oude voedingsmiddelen is gewoon niet logisch.

Resource: https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

alles wat u moet weten over dieetvetten

onze samenleving heeft een haat-liefdeverhouding met vet. We zien het niet graag op ons lichaam, maar we ruiken en proeven het graag in ons eten. De realiteit is dat een dieet dat ofwel overmatig of deficiënt in vet dieet gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Aan de ene kant is vet een essentiële voedingsstof die belangrijk is voor hormoonproductie, de opname van in vet oplosbare vitamines, botgezondheid, insulineproductie, hartgezondheid en meer. Vanuit een culinair perspectief, vet geeft smaak, mondgevoel en flat-out deliciousness. Maar aan de andere kant is het heel goed mogelijk om te veel vet te eten of minder gezonde soorten te consumeren. Hier is alles wat je moet weten over het verstandig eten van vetten:

wat zijn vetten?

vetten, die zijn samengesteld uit essentiële vetzuren, zijn een geconcentreerde bron van calorieën. Vetten kunnen een enkel voedselpunt zijn zoals een olie of een deel van een voedsel zoals het vet in kaas of op een biefstuk. Ze zijn ook te vinden in eieren, gebak, spreads zoals mayonaise, noten en zaden, inkorten, reuzel en salade dressing.

hoeveel hebben we nodig?

Er is niet één goed antwoord. In Azië en sommige Afrikaanse landen komt slechts ongeveer 10 procent van de dagelijkse calorieën van mensen uit vet, terwijl in Italië en Griekenland mensen ongeveer 35 procent van hun dagelijkse calorieën opnemen in de vorm van vetten. Beide kunnen gezond zijn. Het vertalen van die percentages naar getallen betekent dat het eten van 22 tot 78 gram vet per dag normaal kan zijn. Hier is hoe deze gram kunnen optellen:

• 1 theelepel boter: 5 gram
• 1 eetlepel pindakaas: 8 gram
• 1 eetlepel kokosolie: 14 gram
• 1 eetlepel olijfolie: 14 gram
• 1 eetlepel mayo: 11 gram
• 1/2 van een middelgrote avocado: 15 gram
• 1 plak bacon: 4 gram
• 1 kopje Kogelvrij koffie: 51 gram
• 1 ounce noten en zaden: 13 tot en met 15 gram

Soorten Vetten

Er zijn drie soorten voedingsvezels vetten: verzadigde en trans-en onverzadigde. Verzadigde vetten, die het risico op hart-en vaatziekten kunnen verhogen als ze overmatig worden gegeten, zijn het meest geconcentreerd in dierlijk voedsel – denk aan rundvlees, varkensvlees en kip – en in voedingsmiddelen gemaakt van melk, zoals kaas, boter, room en ijs. Verzadigde vetten zijn ook de primaire vetten in sommige plantaardige oliën, waaronder kokosolie, palmolie en palmpitolie.

transvetten, die het risico op hartziekten, beroertes en diabetes type 2 kunnen verhogen, komen in kleine hoeveelheden voor in vlees, volle melk en kaas, en in gehydrogeneerde plantaardige oliën (ook wel gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën genoemd). Sommige voedingsmiddelen, zoals desserts, koekjes, sommige crackers en sommige gefrituurde voedingsmiddelen, worden ook gemaakt met transvetten, waaronder verkorting en sommige soorten margarine. Van de nota, voedselfabrikanten moeten kunstmatige transvetten (de gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën) uit producten tegen 2018 verwijderen.

Het Laatste type vet – onverzadigd-kan uw risico op hart-en vaatziekten verlagen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen wanneer het wordt gegeten in plaats van verzadigde vetten. Er zijn twee soorten onverzadigde vetten: enkelvoudig en meervoudig onverzadigd. De eerste omvat olijfolie, olijven, canola olie, pinda ‘s, pinda olie, amandelen, pecannoten, hazelnoten, cashewnoten, pistachenoten, macadamia noten en avocado’ s. Meervoudig onverzadigde vetten worden gevonden in oliën zoals maïs, saffloer, zonnebloem, soja en katoenzaad, evenals in margarine en mayonaise gemaakt met deze oliën. Sommige meervoudig onverzadigde vetten bevatten omega-3 vetzuren, die ontstekingsremmend zijn en goed zijn voor je hart. Ze komen voor in vette vis zoals zalm, tonijn, sardines en makreel, maar ook in lijnzaad, hennep, chia en walnoten.

welke vetten moet u kiezen?

gezondheid, smaak en culinaire toepassing moeten alle worden overwogen bij het plukken van een vet. Hier is een handige gids voor oliën:

Denkvoedsel

vet-gratis voedsel telt niet mee als onderdeel van je dagelijkse vetinname, maar ze zijn ook niet calorievrij. Deze voedingsmiddelen bieden ook niet de essentiële vetzuren om de gezondheid te optimaliseren, dus haal meer uit de winkel met voedingsmiddelen die ook smaak en functie hebben – zelfs als ze vet bevatten.

Dit gezegd zijnde, vergeet niet dat, bij negen calorieën per gram, vet een geconcentreerde bron van calorieën is, dus let op uw hoeveelheden. Een beetje gaat ver, dus houd deze tips in gedachten voordat je het erop giet:

• gebruik een motregen van olijfolie in plaats van een meer.
• voeg een paar druppels room toe aan koffie in plaats van een gob kokosolie.
• geniet van een bol ijs in plaats van een pint.
• Op slagroom in plaats van op een traditionele, dichte pastei.
• portie uw noten en zaden.
• smeer pindakaas op een appel in plaats van het uit de pot te lepelen.
• voor salades, kies een avocado of sladressing – niet beide.