Vis en zeevruchten kiezen voor Sushi of Sashimi
bijna elke vis of ander zeedier is eetbaar, maar niet elk van hen is eetbaar rauw. Rauwe vis is al enige tijd in de mode in het Westen, maar sushi en sashimi maken al eeuwenlang deel uit van de Japanse keuken. Bij het maken van een van beide thuis, is het het beste om hun leiding te volgen, zodat u weet welke vis je veilig rauw kunt eten.
Sushi Bar Vis
voor elk rauw gerecht kunt u het beste bij elke vis blijven die u in een sushi bar vindt (sushi-ya, zoals ze in Japan worden genoemd). Dit kan een probleem zijn als je nog niet hebt gegeten in een voor. Laten we beginnen met de klassieke rauwe vis die je zult zien in een Japanse sushi-ya:
- tonijn: een top keuze, ga met elke soort tonijn, inclusief blauwvintonijn, geelvintonijn, grootoog, gestreepte tonijn, bonito en witte tonijn. Er zijn ook een paar zeldzamere.
- zalm: Hoewel het populair en vaak gebruikt voor sushi, deze bijzondere vis komt met bezorgdheid over parasieten. Zorg ervoor dat je het eerst bevriest.
- mosselen, sint-jakobsschelpen en zeeoor: deze weekdieren zijn zeer populaire opties. Echter, je wilt oesters vermijden. Hoewel ze lekker rauw zijn, gaan oesters niet goed samen met sushi rijst.
- Yellowtail: dit is een soort jackfish die in het Japans hamachi wordt genoemd. Voor veel mensen is het een favoriete rauwe vis.
- heilbot of bot: de Engelse naam van deze vis mag niet op een sushi-menu voorkomen. In sushi-spreken staan ze bekend als hirame.
- inktvis: hoewel het gebruikelijk is in sushi, wordt inktvis meestal een paar seconden geflitst in plaats van rauw geserveerd.
- Gizzard Shad: deze aasvis, de Japanse naam kohada, wordt in sommige kringen gewaardeerd. Hoewel het een zeer visachtige smaak heeft, is het niet op een slechte manier.
- makreel: in het Japans saba of aji genoemd, maken alle vormen van makreel uitstekende keuzes. Ze worden altijd behandeld met azijn voor het opdienen.
- Seabass, Porgies en Snapper: allemaal zijn ze baars – achtige vis, en ze worden vaak gezien in sushi restaurants onder de namen tai en suzuki. Ook deze worden vaak behandeld voor het serveren rauw.
om aan de veilige kant te blijven, zoek naar gekweekte vis uit de Verenigde Staten, Noorwegen, Groot-Brittannië, Nieuw-Zeeland, Canada of Japan. Deze landen hebben strenge normen inzake hygiëne en je zult geen parasieten vinden in hun gekweekte vis—zelfs Zoetwatervissen zoals forel of steur.
potentiële parasieten
parasieten zijn een feit wanneer u vlees eet. Dat is een reden waarom mensen duizenden jaren geleden besloten om hun voedsel te koken. Hitte doodt wormen. Frost ook, maar sommigen kunnen een diepvriezer overleven (hoewel geen goede diepvriezer).
daarom is het raadzaam dat alle zeevruchten die u besluit rauw te eten van tevoren worden ingevroren. Het is gewoon veiliger op die manier. Ja, vers is in de meeste gevallen beter, maar zelfs professionele sushi—koks bevriezen hun zalm eerst-zalm is ongewoon gevoelig voor parasieten.
de beestjes waar u zich zorgen over moet maken zijn kabeljauwwormen, zeehondenwormen en lintwormen.
Kabeljauwwormen worden aangetroffen in kabeljauw, schelvis, koolvis en heek. Ze zijn goed zichtbaar met het blote oog en worden gemakkelijk verwijderd als je ze vangt. Goede New England vis huizen “kaars” hun vis door het plaatsen van de filets op een lightbox om de wormen te detecteren. Daarom wordt kabeljauw nooit gezien in een sushi bar.
Zeehondenwormen komen voor in zalm, makreel, Pacifische rockfish, jacksmelt, sommige heilbot en andere platvissen, waaronder shad aan de westkust. Dit is de reden waarom makreel wordt behandeld met azijn in sushi bereiding. Deze wormen zijn kleine bruine schepsels die zich oprollen als een veer. Je kunt ze missen als je niet goed kijkt, maar als je kijkt—en je moet altijd kijken met jacksmelt en herring—kun je ze uitkiezen.
kabeljauw noch zeehondenwormen zullen u doden. Als je er een eet, zullen ze meestal dwars door uw systeem gaan en u zult het nooit weten. Soms zullen ze zich met succes hechten aan uw maag, waardoor misselijkheid en buikpijn. Ze zullen snel genoeg sterven, maar niet voordat ze onaangenaam zijn.
lintwormen zijn veel gemener. Ze leven in heel veel Zoetwatervissen, tot het punt dat alleen de dwaze persoon zou zelfs denken aan het eten van een wilde forel of largemouth bass raw. Lintwormen kunnen leven in mensen en kan groeien tot 6 meter lang in je. Ick! Tenzij het wordt gekweekt, sla de walleye sashimi.
versheid
een andere belangrijke factor bij het eten van rauwe vis is versheid. Een vis die niet goed is behandeld vanaf het moment dat hij over de bootrail kwam, zal geen goede vis zijn om rauw te eten.
Sushi-grade vis wordt snel gevangen, gebloed bij het vangen, kort daarna ontdaan van ingewanden en grondig bevroren. Deze methode is belangrijk. Een stuk vis kan perfect goed zijn om gekookt te eten, maar erg smerig om rauw te eten. Koken doodt veel bacteriën en dergelijke die beginnen te accumuleren in rauwe vis nadat het sterft.
Als u zelf vis vangt en ze rauw wilt eten, onthoud dan met welke vis u dit kunt doen uit de bovenstaande lijst. Het is niet uitputtend, maar het is een goede gids.
Als u zo ‘ n vis vangt, doe dan wat de profs doen:
- laat het bloeden door de kieuwen door te snijden en/of een plakje in de buurt van de staart tot aan de ruggengraat te snijden.
- Gut de vis op het schip. De meeste wormen die in vissen worden gevonden, leefden ooit in de ingewanden van het dier en migreerden naar het vlees nadat de vis stierf. Snel strippen voorkomt dit in de meeste gevallen.
- breng ijs op de boot, zelfs bij koud weer. Koop veel kilo ‘ s ijs, en koop dan nog een tas. Je zult merken dat het het waard is.
laat u hier niet van schrikken: rauwe vis eten is een prachtige manier om van zeevruchten te genieten en veel mensen eten regelmatig rauwe vis zonder problemen. Wees slim met wat je doet en het komt goed.