Waarom worden frietjes Franse frietjes genoemd?

Subscribe
Apple Podcasts | Google Podcasts | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | Podcast Republic | RSS | Patreon

transcript

Iedereen houdt van frietjes. Het is een van de weinige dingen waar de meeste mensen het vandaag in de wereld over eens kunnen zijn.

De gemiddelde Amerikaan verbruikt meer dan 16 Pond van hen per jaar, en ze zijn uitgegroeid tot een hoofdbestanddeel van de keuken in landen over de hele wereld.maar waarom noemen Amerikanen ze “Franse” frietjes? Wat hebben de Fransen ermee te maken? leer meer over deze geschiedenis van dit alomtegenwoordige voedsel, en leer wat de Fransen er wel of niet mee te maken hebben, in deze aflevering van Everything Everywhere Daily.

deze aflevering wordt u aangeboden door Audible.com.

als je geïnteresseerd bent in de geschiedenis van wat we eten en hoe het op die manier is gekomen, is het boek dat ik zou aanraden beschouw de vork: een geschiedenis van hoe we koken en eten door Bee Wilson.

hierin gaat ze in detail in op hoe de technologieën in de keuken hebben gevormd hoe en wat we eten. Alles van de 20.000 jaar oude mortel en stamper tot de magnetron.

U kunt een gratis proefperiode van één maand krijgen voor Audible en 2 gratis audioboeken door te gaan naar audibletrial.com/EverythingEverywhere of door te klikken op de link in de show notes.

voordat we over het frituurtje kunnen praten, moeten we eerst een back-up maken en praten over de oorsprong van de aardappel.

de aardappel is afkomstig uit Zuid-Amerika, waar de mensen daar al duizenden jaren de aardappel kweken. het werd voor het eerst naar Europa gebracht door de Spanjaarden in de late jaren 1500, waar ze vonden dat het vrij goed groeide. Leuk weetje: de kloostertuin in Guadalupe, Spanje was de eerste plaats buiten Amerika waar aardappelen werden geteeld. Er werden waarschijnlijk aardappelen gebracht omdat Koningin Isabella daar verbleef. Ik kreeg dit te horen toen ik 2 jaar geleden een rondleiding door het klooster nam.ik ga niet te diep ingaan, want geloof het of niet, het verhaal van de aardappel is eigenlijk heel belangrijk en het was verantwoordelijk voor een groot deel van de groei van Europa en ik ga er een hele episode aan wijden.

de aardappel werd aanvankelijk niet geaccepteerd. Veel mensen dachten dat het ziekten als lepra veroorzaakte, en het werd voornamelijk gebruikt om varkens te voeden. de populariteit van de aardappel was grotendeels te danken aan één man, Antoine-Augustin Parmentier.tijdens de Zevenjarige Oorlog werd hij gevangen genomen door de Pruisen en bracht hij tijd door in een Pruisische gevangenis waar hij aardappelen te eten kreeg. Hij vond ze extreem eetbaar en realiseerde zich dat de overtuigingen over aardappelen in Frankrijk vals waren.na zijn vrijlating begon hij de aardappelen sterk te promoten. Hij deed publiciteitsstunts zoals het houden van aardappelthema banketten voor de adel en de koning, en het kweken van een aardappel patch en zet zwaarbewapende bewakers er omheen om het gewas meer waarde te laten lijken. Hij vertelde de bewakers om steekpenningen te accepteren van mensen die de aardappelen wilden stelen en een oogje dicht te knijpen voor iedereen die in het midden van de nacht binnen sloop om ze te stelen. tijdens de Franse Revolutie waren de aardappelen in Frankrijk echt van de grond gekomen. Er waren straatkarren die gebakken aardappelen serveerden die bekend werden als frites, dat is wat ze vandaag de dag in het Frans worden genoemd.we kunnen een datum vastleggen dankzij Thomas Jefferson die in 1802 zijn chef-kok, een Fransman genaamd Honoré Julien, een menu liet bereiden voor een staatsdiner in het Witte Huis met “aardappelen geserveerd op de Franse manier”. Ze werden beschreven als”aardappelen gefrituurd terwijl rauw, in kleine stekken”.dat lijkt op het beschrijven van frietjes zoals we ze vandaag de dag kennen.

echter, hoewel we deze datum uit 1802 kunnen vastleggen als een eerste voorbeeld van de woorden “Frans” en “gebakken” die worden gebruikt voor aardappelen, betekent dat niet dat het idee ontstond in het einde van de 18e eeuw in Frankrijk.een populaire versie van het verhaal van de Franse frietoorsprong stelt dat in de late 17e eeuw, in wat nu de Maasvallei in België is, mensen regelmatig kleine vis als een van hun hoofdvoedsel zouden bakken.als er geen vis was, sneden ze aardappelen in trips om de vorm van een kleine vis na te bootsen, waarna ze die bakten.deze techniek, volgens deze versie van het verhaal, verspreidde zich dan naar Frankrijk toen aardappelen eindelijk een populair en acceptabel voedsel werden 100 jaar later.

Dit lijkt het beste bewijs van waar de ideeën van gebakken aardappelen vandaan kwamen. Ergens in wat nu Frankrijk of België is, begonnen mensen rond de laatste 17de tot eind 18de eeuw aardappelen te bakken.maar waarom noemen Amerikanen ze frietjes?

er is geen algemeen aanvaarde verklaring, maar er zijn verschillende concurrerende theorieën.de eerste is wat ik hierboven heb genoemd. Thomas Jefferson en anderen begonnen aardappelen te koken op de”Franse manier”. Dit impliceert een vroege adoptie van wat de Franse techniek werd genoemd die frituurde.de tweede verklaring komt uit Ierland. In oud-Iers, Frans iets betekent in kleine stukjes snijden. Toen de grote Ierse migratie naar de VS begon in 1845 als gevolg van de Ierse aardappel hongersnood, brachten ze met hen naar de Verenigde Staten het gerecht van gefrenched aardappelen, die werden gebakken. Daarna werden ze frietjes, het land Frankrijk heeft er niets mee te maken. de derde verklaring, en die wordt verdedigd door de Belgen, is dat in de Eerste Wereldoorlog Amerikaanse soldaten het gerecht in België kregen geserveerd, waar ze frieten worden genoemd. Omdat de Belgen Frans spraken, noemden de Amerikanen het Franse frietjes, die snel veramerikaniseerd werden tot Franse frieten.

het WOI-verhaal, hoe vertederend het ook moge zijn, is vrijwel zeker niet waar. De eerste schriftelijke gebeurtenis was in 1856 in het boek Cookery for Maids of All Work van de Britse auteur Eliza Warren. Er zijn ook verschillende andere vermeldingen van Frans-gebakken aardappelen in de Verenigde Staten in de jaren 1850 ook.Amerikanen hebben ook een hoop andere woorden voor gebakken aardappelen. Dikkere gesneden zijn steak fries, die dichter bij de Britse Chips. Amerikaanse frietjes zijn gebakken stukjes aardappel. Natuurlijk is er ook de zelf beschreven wafel en krullend frietjes.dus als Amerikanen ze frietjes noemen, waarom noemen de Britten ze dan chips? Dit is eigenlijk meer rechttoe rechtaan. Een gesneden stuk van een fruit of groente werd een chip genoemd. Gefrituurde vis en gefrituurde aardappelen waren aparte gerechten, maar uiteindelijk gecombineerd om het nietje bekend te maken als fish and chips. De eerste bekende fish and chips winkels waren in Londen in de jaren 1860. Fish and chips is ongetwijfeld het nationale gerecht van het Verenigd Koninkrijk. Vreemd genoeg hebben gebakken aardappelen dat onderscheid ook in verschillende andere landen.in de Verenigde Staten is een hamburger met frietjes zo goed als de klassieke Amerikaanse keuken.

in Canada is het nationale gerecht poutine, wat eigenlijk een gerecht is dat afkomstig is uit Quebec, dat bestaat uit frietjes bedekt met jus en kaaswrongel. ten slotte heeft België de traditie nooit opgegeven. Gewone oude freits in een papieren kegel met mayonaise is waarschijnlijk het meest bekende voedsel in het land. België heeft tot op de dag van vandaag de hoogste consumptie per hoofd van de bevolking van gebakken aardappelen in de wereld.

nu ik het toch over dit onderwerp heb, zou ik de chips, of wat de Britten chips noemen, moeten roepen.de Amerikaanse legende is dat een Afro-Amerikaanse chef, George Crum, Uit Saratoga Springs, New York ze in 1853 uitvond. Volgens het verhaal, een van zijn klanten werd geserveerd gebakken aardappelen en stuurde ze terug omdat ze te dik waren. Crum, boos omdat ze nog een gerecht moesten bereiden, snijd ze deze keer zo dun dat ze niet met een vork konden worden gegeten. Verrassend genoeg waren ze een enorme hit en werden ze al snel Saratoga Chips genoemd. In sommige versies van het verhaal was die klant Cornelius Vanderbilt.helaas is ook dit verhaal waarschijnlijk apocrief, omdat er al in 1822 in kookboeken melding wordt gemaakt van”aardappelen gebakken in plakjes of schaafsel”.

of je ze nu Franse vrienden, chips of pomme frietjes noemt, de gebakken aardappel is uitgegroeid tot een van de weinige hoofdgerechten die je tegenwoordig in bijna elk land ter wereld kunt vinden.