Wasabi: een echte Japanse specerij

Wasabi is een Japanse wortel die tot dezelfde familie behoort als mierikswortel, kool en mosterd. Het is al eeuwen een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken. Wasabi is ook bekend als Japanse mierikswortel; de Latijnse naam is Wasabia japonica.de Honzo Waymo is het oudste botanische woordenboek van Japan. Het wordt verondersteld te zijn samengesteld in het jaar 918. Het woordenboek bevatte talrijke verwijzingen naar wasabi, dat toen medicinaal werd gebruikt. Het werd beschouwd als een tegengif voor voedselvergiftiging, wat nuttig zou zijn geweest gezien de hoeveelheid rauwe vis in het Japanse dieet. Op dezelfde manier wordt het kruid genoemd in Japan ‘ s oudste compilatie van strafwetten en andere regels, genaamd de Engishiki.historici geloven dat wasabi voor het eerst werd gecultiveerd tijdens de Azuchi-Momoyama periode (1568-1600) of de vroege Edo periode (1600-1868). De legende rond het begin zegt dat het werd ontdekt door een boer in de prefectuur Shizuoka die het liet zien aan een krijgsheer genaamd Tokugawa Leyasu. Leyasu wordt verondersteld om een gastronoom die wasabi gewaardeerd en probeerde de teelt te beperken tot zijn grondgebied te zijn geweest. Er wordt gezegd dat de bladeren van de wasabi-plant lijken op de bladeren van de Stokroos, die op het Tokugawa-familiewapen staat. Er zijn verslagen van wasabi wordt gebruikt in vegetarische gerechten geserveerd in boeddhistische tempels en in gekoelde soepen van ongeveer het jaar 1000 tot het jaar 1500.

Wasabi werd ook voor het eerst gebruikt als kruiderij voor sushi in de late Edo periode. Gezien het feit dat er geen koeling was, werd wasabi nuttig geacht voor het neutraliseren van visgeuren en het voorkomen van voedselvergiftiging.

gedroogde en poedervormige wasabi verscheen voor het eerst aan het begin van de 20e eeuw (de Taishi periode). Drogen en werd gebruikt als een manier om wasabi te behouden. Wasabi is berucht moeilijk te kweken en groeit van nature in bergstreambedden. Tijdens de Taishi periode, werd ontdekt dat het kon worden geteeld in de bodem langs de beek in plaats van in de Beek zelf. De laatste wasabi werd beschouwd als inferieur aan de natuurlijk groeiende variëteit, maar de methode stelde boeren in staat om meer van de wortel te produceren.

wasabi smaakprofiel

Wasabi heeft een scherpe hitte die vaak wordt vergeleken met de smaak van mierikswortel of hete mosterd. Deze warmte zal binnen 15 minuten verdwijnen als de wasabi in een open container wordt gelaten. In tegenstelling tot de hitte van chili pepers, de warmte van wasabi is wateroplosbaar en zal afnemen met eten of drinken.

gezondheidsvoordelen van wasabi

Wasabi is een bron van heel wat stoffen die waardevol zijn voor de gezondheid, zoals:

• vitaminen: Verse wasabi is een uitstekende bron van vitamine C en levert kleinere maar nog steeds significante hoeveelheden B-vitamines, waaronder thiamine en pyroxidine, ook bekend als respectievelijk vitamine B1 en vitamine B6.
• vezel: Wasabi is zeer rijk aan voedingsvezels, zozeer zelfs dat zelfs een relatief kleine portie in staat is om een grote hoeveelheid te leveren.
• mineralen: Wasabi is een goede bron van veel van de belangrijke mineralen, waaronder calcium en magnesium. Het bevat ook zink en mangaan.
• allylisothiocyanaat: Allyl isothiocyanaat is de fytochemische stof die verantwoordelijk is voor de warmte van gewone mierikswortel en wasabi. Onderzoek heeft aangetoond dat het talrijke geneeskrachtige voordelen heeft.

vanwege de nutriënten die het bevat, is wasabi goed voor de behandeling of preventie van gezondheidsproblemen zoals:

• kanker: allylisothiocyanaat wordt verondersteld gunstig te zijn voor het voorkomen van een reeks verschillende vormen van kanker, waaronder hersen-en blaaskanker.
• cardiovasculaire ziekte: Isothiocyanaten in wasabi kunnen helpen om bloedplaatjesaggregatie te voorkomen en zo beroertes en andere cardiovasculaire problemen te voorkomen.door voedsel overgedragen ziekte :Wasabi heeft antimicrobiële eigenschappen die het effectief maken bij het bestrijden van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, waaronder E. coli.

veelgebruikte toepassingen

Wasabi wordt voornamelijk gebruikt in Japans voedsel, waar het een kruiderij is voor sashimi en sushi. Wasabi poeder wordt gebruikt om smaak geroosterde of gebakken pinda ‘ s, erwten en sojabonen. De met wasabi beklede peulvruchten kunnen worden geserveerd als snack of als voorgerecht.