Wasabi: Wat is het precies? Waarom is het zo”heet”?
Dit bericht is ook beschikbaar in: 
elk land heeft zijn eigen unieke pasta of saus die ze vaak gebruiken, of het nu de hete en smakelijke chili pasta uit Thailand is die de meeste Thaise mensen in veel van hun keuken verwerken, of ketchup, de zoete tomatensaus uit Amerika waar de meeste Amerikanen dol op zijn met hun gerechten zoals frietjes. Ook Japan is ook een land dat is geen vreemdeling aan specerijen, met sommige zo uniek dat het verbaast buitenlanders en toeristen.
heb je ooit naar een bord sushi gekeken en je afgevraagd: wat is de groene pasta naast de sushi? Of was je ooit verrast door de hete en bijna ondraaglijke smaak die plotseling in je sushi verschijnt? Die groene pasta, of soms een verborgen verrassing in sushi is een wasabi pasta, of zoals mensen gewoon verwijzen naar wasabi. Omdat het warm van smaak is, is het ook warm van populariteit. Het is bijna onmogelijk om na te denken over een aantal van de beroemde Japanse gerechten, zoals sushi, zonder na te denken over zijn sidekick – wasabi. Maar wat is Wasabi precies? Waarom smaakt het zo? Laten we dat uitzoeken!
Wat is Wasabi? – De plant achter de hete pasta
Wasabi is een soort plant die wordt gebruikt om de wasabi pasta te maken. Het heeft een lange verticale vorm, met stengels, bladeren, en op de juiste leeftijd, witte bloemen, bovenop de hoofdsteel. De hoofdstam is ondergronds, terwijl de bladeren en bloemen bovenop de grond liggen. In het Japans wordt wasabi geschreven in Hiragana als “びび”, in katakana als “ワサビ”, en in kanji Als” 山葵”. In Kanji betekent “山” (Yama) berg, terwijl “山” (aoi) in principe een naam is van een bepaald type plant. Wasabi ’s Engelse naam is “Japanse mierikswortel”, en het enige verschil tussen een” Japanse mierikswortel “en een” normale mierikswortel ” is dat producten gemaakt van een normale mierikswortel een natuurlijke romige witte kleur hebben, terwijl producten gemaakt van een Japanse mierikswortel een natuurlijke groene kleur hebben. Wasabi is eetbaar rauw, en de plant valt onder de Brassicaceae of Cruciferae familie, met de gemeenschappelijke naam van de familie is “mosterdfamilie”. Deze familie van planten omvat ook andere gemeenschappelijke groenten zoals broccoli, kool en spruitjes.
Wasabi groeit het beste in koele en schaduwrijke gebieden, en groeit natuurlijk in schaduwrijke verse bergbeekjes. Hoewel is ontstaan in Japan, groeit wasabi ook in andere landen zoals China, Korea, Taiwan en Nieuw-Zeeland, in delen met koele lucht, vochtig weer en de juiste dimness. Wasabi heeft ook schoon en fris stromend water nodig om te groeien, hoewel het ook op de grond kan worden gekweekt.
Soil-based Wasabi wordt ” おび “(okawasabi) genoemd in het Japans, met ” おか ” (Oka) wat “heuvels”betekent. Wasabi geteeld op de bodem moet worden bemesten met organische meststoffen, en chemicaliën zoals pesticiden worden regelmatig gebruikt op de plant om de plant gezond en insectenvrij te houden. Het specifieke klimaat en de pH-waarde van de bodem zijn ook belangrijke factoren die de groei van wasabi bepalen. De meeste boeren verbouwen wasabi op basis van grond in een schaduwhuis.
het tegenovergestelde van in de bodem geteelde wasabi is water geteelde wasabi. Op Water gebaseerde wasabi wordt “びび “(sawawasabi) in het Japans genoemd, met ” 沢 “(Sawa) betekent “moeras”. In tegenstelling tot wasabi op basis van de bodem, vereist wasabi op basis van water minder bemesting en minder chemicaliën. Echter, wasabi gekweekt in water vereist ook specifieke klimaat-en wateromstandigheden, zoals pH-niveau, en watertemperatuur, om te streven. De frisheid en netheid van het water is ook een essentiële variabele die op waterbasis wasabi helpt groeien.
met de specifieke omgeving en omstandigheden van wasabi die nodig zijn om te groeien, kan het commercieel kweken van wasabi een uitdaging zijn. Elke boer heeft zijn eigen speciale methoden gebruikt met wasabi, waardoor de smaak en grootte van de wasabi zeer betrouwbaar op de boerderij en de plaats waar het vandaan komt. De wortels en stengels van Wasabi zijn meestal het deel dat door mensen wordt geconsumeerd, hoewel andere delen van de plant, zoals het blad, ook eetbaar zijn. Wasabi bestaat uit 83% koolhydraten, 5% vetten en 12% eiwitten (deze percentages zijn voor ruwe wasabi).
Wasabi in Japan – sinds wanneer is het een ding geworden?
in Japan werd wasabi eigenlijk ontdekt en gebruikt voor zijn medische kenmerken in plaats van voor zijn smaak. In het verleden gebruikten Japanners wasabi voor het eerst als medicijn. Het eten van rauw of ongekookt voedsel, zoals “sashimi”, een in dunne plakjes gesneden rauwe vis of vlees (geschreven in Japanse Kanji Als” 刺身”, met” 刺 “(sashi) betekent doorboren, en” 身 ” (Mi) betekent lichaam of vlees), kan ziekte en voedselvergiftiging veroorzaken, vooral in het verleden wanneer ontsmetting en effectieve behandelingen een uitdaging zijn, en insecten kunnen gemakkelijk leiden tot het vlees te worden besmet met bacteriën. Echter, de Japanners ontdekt dat ze kunnen voorkomen dat ze ziek worden door het eten van rauw voedsel met wasabi. Bovendien, toen sushi tijdens de Edo-periode werd uitgevonden om vis te helpen behouden, gebruikten Japanse mensen wasabi als kruiderij op het gerecht omdat de sterke en kruidige wasabi-smaak helpt de geur van rauwe vis te verminderen, en ook voor de veronderstelde gezondheidsvoordelen die het biedt. De praktijk wordt steeds vaker in de tijd, en meer mensen implementeren wasabi in hun voedsel.
bovendien is, omdat wasabi al lange tijd werd gevonden en geconsumeerd, de eerste plaats waar het werd gefokt en gedomesticeerd nog steeds discutabel. Echter, de oorsprong die de meeste mensen geloven dat de eerste plaats die wasabi werd geteeld door de mens en niet van nature is Utogi in de prefectuur Shizuoka. Dit dateert uit het Keicho tijdperk, dat is van de 1596 tot de 1615. Het verhaal ging dat een dorpeling naar Mt. Wasabi en teruggehaald wasabi terug naar het dorp. Nadat de dorpeling met succes wasabi had verbouwd, gingen andere dorpelingen op de trend in, waardoor de wasabi-teelt in Japan werd verspreid. Het veld dat de dorpeling gebruikte om wasabi voor het eerst te verbouwen werd bewaard en bestaat nog steeds tot op de dag van vandaag in Utogi.
Hoe wordt wasabi-pasta bereid? Is de pasta echt gemaakt van”wasabi”?
in het verleden werd wasabi bereid en geconsumeerd door de ruwe wasabi tot een pasta te raspen, en vervolgens direct als kruiderij te gebruiken. Sharkskin, of” Oroshigane ” raspen worden in het verleden gebruikt om wasabi raspen, en wordt nog steeds beschouwd als de beste manier om de plant te raspen in de moderne tijd. “Oroshigane “is ook bekend als” Oroshiki “en is geschreven in het Japans als” おしし器”, en is een soort rasp die is ontstaan in Japan. De geraspte wasabi zou soms ook worden gemengd met andere ingrediënten zoals sojasaus en/of azijn voordat ze in een gerecht. Deze methode bestaat nog steeds, en is hoe sommige Japanners gebruik maken van wasabi.
niettemin is de meest populaire manier om wasabi te consumeren in de moderne tijd door middel van een” wasabi pasta”, die is gemaakt met een mengsel van normale mierikswortel, mosterd en groene kleurstof. Ja, de meeste, bijna alle, van de moderne wasabi pasta heeft eigenlijk geen wasabi in hen! Ze zijn gewoon gemaakt met ingrediënten om wasabi te imiteren, met de kruidigheid afhankelijk van het merk dat de pasta maakte. Met de hoge prijs en de delicatesse van wasabi is echte wasabi geen populair ingrediënt om een “wasabi pasta”te maken. Wasabi pasta kan ook komen in een vorm van poeder.
wat maakt wasabi zo pittig?
de reden achter wasabi ‘ s sterke en kruidige smaak, zo sterk dat het sommige mensen in tranen kan doen uitbarsten, is hoe het menselijk lichaam reageert op de chemische stof van de plant. Wasabi bestaat uit “allyl isothiocyanaat”, een organische chemische verbinding die ook in mosterd voorkomt, en de meeste planten uit de Cruciferae familie. Deze chemische verbinding reageert met een receptor in ons menselijk lichaam, de “wasabi-receptor”, en deze reactie is wat ervoor zorgde dat ons lichaam de gierige sensatie en kruidigheid van wasabi voelde. Deze receptor reageert ook op dezelfde manier met pepers. Reactie met allyl isothiocyanaat kan ook leiden tot een branderig gevoel en kan leiden tot tranen, als gevolg van het menselijk lichaam niet bekend met de chemische stof.
daarom wordt geadviseerd wasabi in een geschikte hoeveelheid tegelijk te gebruiken. Te veel wasabi kan de angel ondraaglijk maken, vooral dat de gierige sensatie ook naar de hersenen gaat. Vooral als het de eerste keer is dat je wasabi probeert, is het het beste om het in een kleine hoeveelheid te proberen. Maar als je geniet van de unieke kruidigheid van wasabi, en kan ze consumeren op een grote hoeveelheid per keer, dan hebben een blast!
buiten de pasta: wasabi gearomatiseerd voedsel en … dranken?
Wasabipasta is niet het enige wasabi-product dat bekend is. Japan is ook bekend voor het creëren van verschillende soorten wasabi smaak voedsel. Het meest bekende voedsel zou zijn wasabi-smaak chips en wasabi smaak noten. Wasabi flavored chips heeft wasabi ‘ s populaire hete smaak, hoewel de intensiteit van de hotness afhankelijk is van het merk. In tegenstelling tot andere pittige chips gemaakt met chili of pittige saus, heeft wasabi chips een scherpe pittige smaak die niet lang meegaat. Sommige mensen geven de voorkeur aan chips met wasabi-smaak omdat ze genieten van de knapperigheid in combinatie met de stekende sensatie veroorzaakt door de wasabi. Hetzelfde geldt voor noten met wasabi-smaak, die variëren van amandelen tot pinda ‘ s. Sommige wasabi smaak noten heeft een zeer intense wasabi smaak, omdat sommige merken dekt het hele stuk van de noot in lagen van Wasabi kracht.
behalve knapperige en zoute snacks is wasabi ook uitgebreid tot de zoete en suikerhoudende snacks. Dit klinkt misschien vreemd voor de meeste buitenlanders, en misschien zelfs Japanse mensen zelf, gezien het feit dat de sterke Angel die wasabi kenmerkt is zo ‘ n polaire tegenovergestelde smaak van iets zoets. Toch is het ook deze volledige tegenstelling tussen wasabi en suikerhoudende snacks die wasabi smaak snoep geworden favorieten van sommige mensen. Deze snoepjes omvatten snacks zoals wasabi smaak chocolade, ijs, en zelfs bitterkoekjes. Bij wasabi wordt wasabi gebruikt in een vorm van poeder en gemengd met het beslag alvorens de schaal te maken, of in een vormpasta (en soms ook in poedervorm) en wordt gemengd met de vullingen deel van een macaron.
als snacks met wasabi-smaak niet zo vreemd klinken voor u, misschien een wasabi-drankje wel. Wasabi wordt meestal gecombineerd met dranken die alcohol bevatten. Bijvoorbeeld, wasabi pasta is verwerkt met cocktails om de Drankjes een pittige smaak te geven, en heet “wasabi martini”.
gezondheidsvoordelen van hete wasabi
Wasabi heeft verschillende gezondheidsvoordelen voor het menselijk lichaam. De meest onmiddellijke en gemakkelijk op te merken is dat het direct sinussen kan wissen. Hoewel het medisch gezien niet echt de sinussen” oplost ” op een manier die het volledig doet verdwijnen, helpt het je hersenen om te denken dat je neus minder geblokkeerd is.
aangezien wasabi een soort plant is, bevat het vezels die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Wasabi bevat ook vitaminen zoals vitamine B, vitamine C en vitamine A, en mineralen zoals calcium, magnesium en kalium. Deze vitaminen en mineralen zijn essentieel om een goede gezondheid te behouden en kunnen het menselijk lichaam helpen om normaal te functioneren op een dagelijkse basis.
Wasabi heeft ook anti-voedselvergiftiging eigenschappen, de eigenschap die ervoor zorgde dat het populair werd in Japan in de eerste plaats. Studies hebben aangetoond dat het ook kan worden gebruikt om diarree te voorkomen, en is gunstig voor de dikke darm systeem. Wasabi is ook goed voor het spijsverteringsstelsel als geheel en kan verschillende soorten ziekten helpen voorkomen.
een van de belangrijkste voordelen voor de gezondheid van wasabi zijn de antikankereigenschappen. De chemische stoffen tegen kanker kunnen in wasabi worden gevonden, en regelmatige consumptie van wasabi kan het risico van bepaalde soorten kanker helpen verminderen.
Wasabi is laag in cholesterol en natrium, dus anders dan de brandende smaak, heeft wasabi zeer weinig tot geen nadelen voor de gezondheid. Bovendien, hoewel de moderne wasabi pasta zijn gemaakt van “nep” wasabi, de Europese mierikswortel, die meestal het belangrijkste ingrediënt voor de pasta, nog steeds deelt een deel van de gezondheid voordeel dat een echte wasabi heeft.
Wasabi is al lang een van de favoriete en meest geconsumeerde specerijen van Japanners. Het is populariteit, vooral in zijn unieke en sterke smaak, heeft wasabi bekend gemaakt als een van Japan ‘ s meest geconsumeerde kruiderij. Sommige mensen hebben een liefde / haat relatie met Wasabi, terwijl sommige zijn stevige minnaar of hater. Of je nu van deze pittige pasta houdt of haat, je zult het zeker tegenkomen in Japan. Nu je meer weet over Wasabi, wees dan niet raar bij de groene pasta de volgende keer dat je sushi eet!