Wat Is Ahornsiroop?

ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof afgeleid van de concentratie ahornsap. In het vroege voorjaar worden esdoornbomen getapt, wordt het sap verzameld en vervolgens gekookt tot een rijke, smaakvolle siroop. Een product dat exclusief is in Noord-Amerika en daar het vaakst wordt genoten, Vermont is de bekendste producent van echte ahornsiroop. Het is ook gemaakt in andere staten in het noordoosten van de VS, evenals de oostelijke regio van Canada. Ahornsiroop wordt het vaakst genoten op ontbijtvoedsel zoals pannenkoeken, maar het wordt ook gebruikt in snoep en gekookt in glazuren, sauzen, en voegt een zoetheid toe aan hartige gerechten.

ahornsiroop vs. Pancake siroop

Pure ahornsap wordt gemaakt door het koken van ahornsap tot het niet meer dan 33 procent water bevat, waardoor een concentratie van 66 procent suiker overblijft. Imitatie ahornsiroop – meestal verkocht als pannenkoekenstroop-moet als zodanig worden geëtiketteerd. Het wordt meestal gemaakt voornamelijk maïssiroop met niet meer dan 3 procent pure ahornsiroop. Sommige imitaties kunnen alleen kunstmatige esdoorn extract bevatten.

variëteiten

ahornsiroop wordt ingedeeld volgens de kleur en het tijdstip waarop het sap is verzameld. Hoe later in het seizoen, hoe donkerder de siroop wordt. In 2015 vernieuwde de USDA haar ahornsiroop sorteersysteem om beter te voldoen aan die van Vermont en internationale normen en de keuzes voor thuiskoks te vereenvoudigen.

• Grade A Golden is het lichtste en heeft een milde smaak die goed is voor het besprenkelen op desserts en ontbijt.
• Grade A Amber heeft een rijke smaak en een goede keuze voor tafelstroop vanwege zijn klassieke esdoorn smaak.
• Grade a Dark is de meest smaakvolle en uitstekend voor het koken.
• verwerkingskwaliteit is zeer donker, de laatste van het seizoen, en wordt gebruikt voor commerciële producten met ahornsmaak.

ahornsiroop gebruikt

De meeste mensen zijn bekend met ahornsiroop als topper voor pannenkoeken en wafels of in snoep. Het heeft ook andere toepassingen in hartige gerechten en werkt bijzonder goed met groenten en als glazuur voor vlees. Ahornsiroop kan worden gebruikt om barbecuesaus en andere specerijen te maken en het is een goed All-purpose ingrediënt dat rechtstreeks aan recepten wordt toegevoegd zonder extra prep.

ahornsiroop taffy, ook wel “suiker op sneeuw” genoemd, is een favoriete tijdverdrijf voor kinderen en volwassenen wanneer het sap begint te stromen in Oost-Canada en New England. Het houdt in het verwarmen van ahornsiroop aan de soft-bal podium, gieten het in lijnen op een met sneeuw gevulde dienblad, dan rollen de snoep op een kleine houten stok. Vermont bewoners hebben ook een ongebruikelijke traditie van het vieren van de suiker seizoen door te snacken op een combinatie van ahornsiroop, gewone raised donuts, en dille augurken. Elke hap van de donut wordt ondergedompeld in siroop en gegeten, met stukjes dille augurk afgewisseld ongeveer elke twee tot drie hapjes. Voorstanders van deze intrigerende combinatie zeggen dat de zoete en zure smaken elkaar aanvullen.

hoe te koken met ahornsiroop

voor veel toepassingen vereist ahornsiroop geen bereiding. Het kan worden gebruikt zoals het is, besprenkeld op desserts, ontbijt voedsel, of yoghurt en geroerd in salade dressings, dranken, of ijs. Het wordt ook verwerkt in zure room, slagroom en bevriezing.

andere toepassingen vereisen licht koken of koken ahornsiroop met andere ingrediënten. Met een beetje boter wordt het esdoornroom en voegt het een heerlijke zoetheid toe aan een gestoofde barbecuesaus. Je vindt het ook gebakken in glazuren voor vlees en groenten. Gebakken goederen zullen typisch gebruik maken van ahornsiroop als een vloeibare zoetstof, direct toegevoegd aan het deeg of het beslag.

veel recepten geven aan welke soort ahornsiroop te gebruiken is. Voor degenen die dat niet doen, heeft donkere siroop vaak de voorkeur, vooral in kooktoepassingen, hoewel amber een goed alternatief is. Gouden siroop kan te licht op smaak gebracht worden voor veel recepten.

hoe smaakt het?

ahornsiroop heeft een eigen smaak en varieert met het type boom, gebied en wanneer het werd verzameld. Het is over het algemeen een rijke karamelachtige smaak met hints van houtachtige vanille. Als het sap het hele jaar door wordt geoogst, wordt de smaak versterkt. Pure ahornsiroop is drie keer zo zoet als gewone tafelsuiker.

Ahornsiroopvervanger

Als u van plan bent zuivere ahornsiroop in plaats van suiker te gebruiken in een gebakken recept, moet u het recept aanpassen. Gebruik 3/4 kop pure ahornsiroop voor 1 kop kristalsuiker en verminder de dominante vloeistof in het recept met 3 eetlepels voor elke kop ahornsiroop die wordt gebruikt. Houd er rekening mee dat het gebruik van ahornsiroop in plaats van suiker een bruinachtige tint zal geven en er ook voor zorgt dat de gebakken goederen sneller bruin worden vanwege het hoge suikergehalte.

gebruik voor vervanging van ahornsiroop bij het koken in het algemeen drie vierde van de hoeveelheid ahornsiroop als suiker. Bij het vervangen van ahornsiroop voor honing, gebruik een een-op-een verhouding. Als je echt in een bind zit zonder ahornsiroop, kun je mock ahornsiroop proberen, maar verwacht niet dat het in de buurt komt van de echte smaak.

Ahornsirooprecepten

De zoete, rijke smaak van ahornsiroop wordt gekookt in snoep, glazuur, sauzen en specerijen, en gebakken goederen. Het is ook uitstekend voor zoet-hartige bonen, groente en vleesgerechten.

• Esdoornboter
• ahornsiroop brood
• varkenshaas met Esdoornglazuur

waar ahornsiroop te kopen

In de sectie siroop van een supermarkt vindt u waarschijnlijk een groot aantal opties voor pancake siroop. Kijk een beetje beter en je bent zeker te komen over een paar kleinere flessen echte ahornsiroop. U kunt ook hoogwaardige ahornsiroop vinden bij speciaalzaken en kunt het online kopen, hetzij via leveranciers of rechtstreeks van de producenten. Als u in de ideale regio woont voor de productie van ahornsiroop, kunt u ook esdoornbomen tappen en zelf maken.

verkrijgbaar in glazen flessen of plastic kannen, is zuivere ahornsiroop duurder dan andere siropen en zal ahornsiroop van hogere kwaliteit meer kosten. Bovendien kunt u zo weinig of zoveel kopen als u wilt, van slechts een paar ons tot pinten, kwartjes en gallons. Het is ook verkrijgbaar in grote hoeveelheden.

opslag

zuivere ahornsiroop moet gedurende maximaal 2 jaar op een koele, donkere plaats worden bewaard totdat het wordt geopend en daarna in de koelkast worden bewaard waar het 1 jaar meegaat. Omdat pure ahornsiroop niet zal bevriezen als het goed wordt gemaakt, is de vriezer een goede plek om het bijna voor onbepaalde tijd op te slaan. Onjuist opgeslagen ahornsiroop kan schadelijke en beschimmelde gifstoffen groeien, in welk geval je het moet weggooien.

breng de siroop op kamertemperatuur of verwarm deze voor het opdienen. De magnetron werkt goed voor het verwarmen van ahornsiroop. Gebruik een magnetron-veilige container en verwarm op hoog van 30 tot 60 seconden per 1/2 kopje, afhankelijk van hoe koud het is en het vermogen van uw magnetron.

voeding en voordelen

hoewel ahornsiroop een suiker is, wordt het beschouwd als een van de gezondere zoetstoffen op de markt. Het is volledig natuurlijk, vegan en voedzamer dan geraffineerde suiker. Pure ahornsiroop heeft 52 calorieën per eetlepel, terwijl witte suiker 51,6 calorieën heeft. In die zin (en met betrekking tot koolhydraten) zijn de twee gelijk en ahornsiroop mag niet worden gezien als een zoetstof met weinig suiker. Echter, omdat het zoeter is, hoeft u niet zo veel ahornsiroop te gebruiken.ahornsiroop bevat voedingsstoffen die suiker niet bevat, waaronder calcium, mangaan, magnesium en kalium. De Vermont Maple Sugar Makers merken op dat de antioxidant waarde is zeer hoog, vallen tussen rauwe wortelen en kool.