Wat is een goede Ras El Hanout-vervanger?

Ras el hanout is een kruidenmix die tot 100 verschillende specerijen kan bevatten. De mix kan variëren volgens de voorkeur van de maker, wat betekent dat de smaak is ook variabel. Kruiden gebruikt in vele ras el hanout bochten omvatten kardemom, kaneel, en gember samen met andere minder voorkomende ingrediënten zoals lavendel en rozenblaadjes. Als u een gerecht wilt koken dat ras el hanout vereist, moet u ervoor zorgen dat u de juiste kruidenmix bij de hand hebt, maar het kan moeilijk te vinden zijn. Het kan ook moeilijk zijn om de bron van alle individuele kruiden die u nodig hebt om de juiste smaak profiel te krijgen. Het resultaat is dat je misschien een vervanger moet vinden. Hieronder staan enkele opties voor het vervangen van de complexe smaken die een vakkundig gemaakt ras el hanout kan brengen naar een gerecht.

uw beste weddenschap: uw eigen blend

Ras el hanout begon als een blend van de beste specerijen van een kruidenhandelaar. Deze kruiden werden gecombineerd om een specifiek smaakprofiel te creëren. Als u weet het profiel dat u wilt, kunt u in staat zijn om het te maken met een paar gemakkelijk te vinden kruiden. Je hebt geen 100 kruiden nodig om je eigen ras el hanout te maken, maar wel een paar.

u kunt beginnen met de kernkruiden in de meeste ras el hanout-mengsels, waaronder kaneel, koriander en komijn. Daar kun je gember, peper vlokken en kurkuma aan toevoegen. Welke kruiden je gebruikt hangt af van wat je kookt. Bijvoorbeeld, kunt u kruidnagel of anijszaad toevoegen om te helpen snijden door de vettigheid van varkensvlees of eend. Zie dit recept bij PepperScale als een goede optie.

een goede tweede keuze: Baharat

Dit is een andere kruidenmix uit het Midden-Oosten met een smaakprofiel vergelijkbaar met dat van ras el hanout. Het woord “baharat “is Arabisch voor” specerijen ” en de meeste Baharat-mixen bevatten veel van dezelfde kruiden die je in ras el hanout vindt; de Noord-Afrikaanse variant kan rozenblaadjes bevatten, die in veel ras el hanout-recepten zijn opgenomen. Baharat wordt ook veel gebruikt in de Israëlische keuken. Baharat bevat meestal kaneel, zwarte peper en koriander samen met een aantal andere kruiden en je kunt het gebruiken op precies dezelfde manier als je ras el hanout zou gebruiken. Het is effectief voor het op smaak brengen van linzen, soepen en rijstgerechten; je kunt het ook gebruiken in wrijven voor vlees en vis. Het is een populaire smaakstof voor Noord-Afrikaanse tagines.hoewel baharat over het algemeen minder specerijen bevat dan ras el hanout, kan het nog steeds dezelfde warme en zoete tonen leveren.

In een snufje: Garam masala

“Garam” betekent “heet” en “masala” betekent “specerijen.”Net als de meeste andere traditionele kruidenmengsels, is er geen standaardrecept, dus het smaakprofiel van garam masala varieert volgens de voorkeur van elke kok. Net als bij baharat is het aantal specerijen in garam masala doorgaans lager dan in ras el hanout; de meest gebruikte specerijen zijn echter hetzelfde. Garam masala zal meestal kaneel, komijn en koriander bevatten, samen met kardemom en peperkorrels. Het resultaat is een mix van smaken die kunnen worden gebruikt om die in ras el hanout effectief na te bootsen. Gebruik garam masala net zoals je ras el hanout zou gebruiken.

andere alternatieven

Five spice powder is geformuleerd om te voorzien in wat de Chinezen beschouwen als de vijf belangrijkste smaken. Merk op dat de naam niet verwijst naar het werkelijke aantal specerijen in de mix. Specerijen die vaak worden gebruikt om vijf kruidenmengsels te maken, zijn kruidnagel, anijs en zwarte peperkorrels. Deze kruiden worden ook gebruikt in ras el hanout.

kerriepoeder is misschien de makkelijkste mix van oosterse specerijen om te vinden als u in de VS bent en kan een effectieve stand-in zijn voor ras el hanout. Merk op dat het hoge kurkuma-gehalte gerechten een heldere gele kleur kan geven.