Wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder?

Baking soda en bakpoeder: twee noodzakelijke ingrediënten in elke bakkerspantry en twee zeer op elkaar lijkende items die ook op dezelfde manier functioneren. Maar het verschil kennen is belangrijk.

wat ze gemeen hebben

gebakken goede recepten van snel brood tot cake en koekjes vragen vaak om een theelepel van de ene of de andere chemische leavener in je mengsel, maar je hebt je waarschijnlijk afgevraagd waarom je beide in je voorraadkast moet bewaren. Ze creëren immers allebei gas, waardoor een chemische reactie ontstaat waardoor gebakken producten rijzen. Elk bevat natriumbicarbonaat, een alkalische chemische stof die kooldioxide afgeeft wanneer gemengd met een zuur.

dus wat is het verschil tussen zuiveringszout en bakpoeder?

bakpoeder vs. Baking Soda

Michelle Lee Photography/

Baking soda bestaat puur uit natriumbicarbonaat, dus recepten waarvoor het nodig is moeten een zuur ingrediënt bevatten zoals citroensap, azijn, karnemelk of bruine suiker (de melasse in bruine suiker is zuur) om het te activeren. Bakpoeder bevat wat zuiveringszout, maïzena om te voorkomen dat het samenklonteren, en een of meer zure zouten, die fungeren als de activerende/neutraliserende middelen voor het bicarbonaat.

Spring Chef magnetische Meetlepels Set, $13.97 uit Amazon

deze meetlepels hebben dubbele uiteinden en plakken aan elkaar voor eenvoudige opslag.

Buy Now

de twee rijsmiddelen werken met verschillende snelheden. Zuiveringszout produceert gas onmiddellijk bij contact met vloeibaar zuur. Weet je nog toen je een kind was en je het mixte met Coke om een gek schuimend effect te krijgen? Je deeg of het beslag begint te stijgen zodra je de frisdrank erin mengt. Bakpoeder daarentegen creëert een beetje gas wanneer je het eerst mengt (dat is het zuiveringszout dat werkt), en dan meer wanneer de zure zouten de kans hebben gehad om volledig op te lossen, en nog een beetje meer wanneer je product in de oven wordt gezet.

dat komt omdat de zure zouten die het meest worden gebruikt in bakpoeder warmte nodig hebben om volledig te werken. De namen van deze zure zouten zijn crà me van wijnsteen—ook bekend als kaliumbitartraat, een bijproduct van wijnbereiding dat niets te maken heeft met tartaarsaus-en calciumaluminiumfosfaat. Daarom is de overgrote meerderheid van de bakpoeders die vandaag in supermarkten worden verkocht, wat bekend staat als dubbelwerkend bakpoeder: ze stijgen één keer, dan weer.

wanneer gebruik je zuiveringszout en bakpoeder

GMVozd / E+ / Getty Images

dus waarom het ene boven het andere gebruiken? Bakpoeder wordt vaak gevraagd in recepten waarin geen zuur ingrediënt is, omdat het poeder zijn eigen zure component bevat. En dat ingebouwde zuur zorgt ervoor dat de zeepachtige smaak van ongeneutraliseerd bicarbonaat niet aanwezig zal zijn in wat je maakt. Baking soda wordt vaak gevraagd in recepten waarin kleur een probleem is, zegt bakspecialist Shirley Corriher, auteur van de boeken “CookWise” en “BakeWise.”Cookies die meer alkalisch zijn zullen beter bruin worden, legt Corriher uit. Donkere chocolade cakes worden donkerder hoe meer alkalisch ze zijn.

Bakwise: het hoe en waarom van succesvol bakken met meer dan 200 prachtige recepten, $19.99 van Amazon

ontdek meer baking science in Corriher ‘ s tweede boek.

koop nu

maar pas op voor het verwarren van de twee. Als u zuiveringszout gebruikt in een recept dat vraagt om bakpoeder, en er is geen zuur onder de ingrediënten, zal uw product niet stijgen. Zelfs als er zure elementen in je recept zitten, kan het nog steeds niet stijgen, omdat je het beslag te alkalisch hebt gemaakt. (Eieren hebben bijvoorbeeld de juiste zuurgraad nodig om in te stellen.) Als u poeder voor soda verwisselt, krijgt u mogelijk niet genoeg gas, omdat bakpoeder per volume zoveel minder bicarbonaat bevat dan soda.

waar komt zuiveringszout vandaan?

je hebt het je misschien nooit afgevraagd, maar dit is waarschijnlijk het meest interessante deel van het verhaal. Zuiveringszout wordt uit de aarde gewonnen. Het grootste deel van het zuiveringszout in Noord–Amerika komt uit trona, een natriumbicarbonaat-bevattend mineraal waarvan de grootste afzetting zich onder Green River, Wyoming bevindt. De trona wordt schoongemaakt en gemalen tot poeder, en je hebt zuiveringszout. Op plaatsen zonder grote afzettingen in trona, zoals Europa, wordt zuiveringszout gemaakt met behulp van het Solvay-proces, een reactie waarbij keukenzout en ammoniak worden gebruikt.

andere kanttekening: Sommige mensen houden er niet van om bakpoeder met aluminium te gebruiken omdat ze geloven dat het voedsel een vage metaalachtige smaak geeft, en omdat er is gesuggereerd dat er een verband kan zijn tussen aluminiumconsumptie en de ziekte van Alzheimer. Studies hebben dit echter niet bewezen.

Chowhound

Is er een Baking Soda substituut?

Als u helemaal op bent, in een snuifje, kunt u bakpoeder gebruiken in plaats van zuiveringszout—gebruik een verhouding van 3:1 (dus 3 theepoenen bakpoeder in plaats van 1 theelepel zuiveringszout), en laat of verminder het zout in uw recept.

Hoe maak je Zelfgemaakt bakpoeder

wilt u uw eigen bakpoeder maken en ervoor zorgen dat er geen aluminium in zit? Het is makkelijk. Voeg eenvoudig twee delen crà me van tartaar aan één deel elk van zuiveringszout en maïzena.

waarom roepen sommige recepten beide aan?

Chowhound

u merkt baking soda en bakpoeder in de ingrediënten voor iets dat yoghurt of een ander zuur ingrediënt bevat (zoals onze karnemelk Blueberry Pancake Recept). Zuiveringszout alleen is niet genoeg om het beslag te laten doorzuren, dus bakpoeder komt in om extra lift en volume te bieden. Smaak en browning factor zijn andere redenen om beide te gebruiken; Lees meer op de Sally ‘ s Baking Addiction blog.

kunnen ze slecht worden?

bakpoeder en zuiveringszout kunnen beide slecht gaan—niet zoals in ze zullen je ziek maken, maar in dat ze hun potentie verliezen. Als je ooit hebt gehad cookies vallen plat, dat kan de boosdoener zijn geweest, dus controleer altijd de vervaldatum. Hier is een eenvoudige manier om te testen of uw zuiveringszout nog steeds goed is:

als het niet geschikt is om te bakken, kunt u het nog steeds gebruiken om uw keuken schoon te maken en geuren in uw koelkast op te nemen.

bakpoeder heeft over het algemeen een nog kortere houdbaarheid (van zes maanden tot een jaar), Maar David Lebovitz biedt deze tip om te testen of het nog goed is om mee te bakken: “om te testen of bakpoeder nog actief is, lepel 1/2 theelepel in een kom en giet er 1/4 kop (60 ml) kokend water over. Het zou meteen heftig moeten opborrelen. Als dat zo is, is het nog steeds goed. Als dat niet het geval is, gooi het weg en open een nieuw blikje.”

headerafbeelding door Chowhound, met behulp van foto ‘ s van en Pexels