Wat is melkzuur? (En waar komt het vandaan?)

melkzuur, of lactaat, is een chemisch bijproduct van anaërobe ademhaling-het proces waarbij cellen energie produceren zonder zuurstof rond. Bacteriën produceren het in yoghurt en onze darmen. Melkzuur zit ook in ons bloed, waar het wordt afgezet door spieren en rode bloedcellen.er werd lang gedacht dat melkzuur de oorzaak was van spierpijn tijdens en na een intense periode van lichaamsbeweging, maar recent onderzoek suggereert dat dat niet waar is, zei Michael Gleeson, een exercitie biochemicus aan de Loughborough University in het Verenigd Koninkrijk., en auteur van “Eat, Move, Sleep, Repeat”(Meyer & Meyer Sport, 2020). “lactaat is altijd gezien als de slechte jongen van de oefening,” vertelde Gleeson aan Live Science. in tegenstelling tot die reputatie is melkzuur een constante, onschadelijke aanwezigheid in ons lichaam. Terwijl het doet toenemen in concentratie wanneer we hard oefenen, het keert terug naar normale niveaus zodra we in staat zijn om te rusten — en zelfs wordt gerecycled terug in energie ons lichaam kan later gebruiken, Gleeson zei.

hoe spieren melkzuur produceren

gedurende het grootste deel van de dag verbrandt ons lichaam energie aeroob — dat wil zeggen in aanwezigheid van zuurstof. Een deel van die energie komt van suiker, die onze spiercellen afbreken in een reeks chemische reacties genaamd glycolyse. (We krijgen ook energie uit vet, maar dat gaat gepaard met een heel ander chemisch proces). Het eindproduct van glycolyse is pyruvaat, een chemische stof die het lichaam gebruikt om nog meer energie te produceren. Maar energie kan alleen uit pyruvaat worden geoogst in de aanwezigheid van zuurstof. Dat verandert tijdens harde oefening.

gerelateerd: Spierspasmen en-krampen: oorzaken en behandelingen

wanneer u in een all-out sprint breekt, beginnen uw spieren overuren te maken. Hoe harder je werkt, hoe meer energie je spieren nodig hebben om uw tempo te ondersteunen. Gelukkig hebben onze spieren ingebouwde turbo-boosters, genaamd fast-twitch spier. In tegenstelling tot slow-twitch spier, die we gebruiken voor het grootste deel van de dag, fast-twitch spier is super-effectief bij het produceren van veel energie snel en doet dit anaeroob, Gleeson zei. Fast-twitch spier maakt ook gebruik van glycolyse om energie te produceren,maar het slaat de oogst energie uit pyruvaat, een proces dat zuurstof neemt. In plaats daarvan, pyruvate wordt omgezet in een afvalproduct, melkzuur, en vrijgegeven in de bloedbaan.

Het is een veel voorkomende misvatting dat spiercellen melkzuur produceren wanneer ze niet genoeg zuurstof kunnen krijgen, zei Gleeson. “Dat is niet het geval. Je spieren krijgen veel zuurstof, ” zei hij. Maar in tijden van intense energiebehoefte schakelen spieren over op anaërobe ademhaling, simpelweg omdat het een veel snellere manier is om energie te produceren.

andere bronnen van melkzuur

spiercellen zijn niet de enige bronnen van melkzuur. Rode bloedcellen produceren ook melkzuur als ze door het lichaam zwerven, volgens de online tekst Anatomy and Physiology gepubliceerd door Oregon State University. Rode bloedcellen hebben geen mitochondriën-het deel van de cel dat verantwoordelijk is voor aërobe ademhaling — dus ademen ze alleen anaeroob.

veel soorten bacteriën ademen ook anaeroob in en produceren melkzuur als afvalproduct. In feite maken deze soorten tussen 0,01-1,8% van de menselijke darm uit, volgens een recensie gepubliceerd in het Journal of Applied Microbiology. Hoe meer suiker deze kleine jongens eten, hoe meer melkzuur ze produceren.

iets verraderlijker zijn de melkzuurbacteriën die in onze mond leven. Vanwege het verzurende effect dat ze hebben op speeksel, zijn deze bacteriën slecht nieuws voor tandglazuur, volgens een studie gepubliceerd in de Microbiologie.

ten slotte wordt melkzuur vaak aangetroffen in gefermenteerde zuivelproducten, zoals karnemelk, yoghurt en kefir. Bacteriën in deze voedingsmiddelen gebruiken anaërobe ademhaling om lactose — melksuiker — in melkzuur te breken. Dat betekent echter niet dat melkzuur zelf een zuivelproduct is — het is 100% veganistisch. Het toevallig zijn naam te krijgen van zuivel simpelweg omdat Carl Wilhelm, de eerste wetenschapper die melkzuur te isoleren, deed dit uit een aantal bedorven melk, volgens een studie gepubliceerd in de American Journal of Physiology.

uw lichaam aan melkzuur

Het is gebruikelijk om een brandend gevoel in uw benen te voelen na het hurken met zware gewichten, of na een harde training. Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet melkzuur dat de pijn veroorzaakt, Gleeson zei.

melkzuur wordt verwerkt door de lever en het hart. De lever zet het terug om in suiker; het hart zet het om in pyruvaat. Tijdens het sporten, concentraties van melkzuur in het lichaam doen piek omdat het hart en de lever niet kunnen omgaan met het afvalproduct zo snel als het wordt geproduceerd. Maar zodra we klaar zijn met sporten, gaan de melkzuurconcentraties terug naar normaal, zei Gleeson.

verwant: voel de pijn? Geef melkzuur niet de schuld.

spierpijn na inspanning heeft waarschijnlijk meer te maken met weefselschade en ontsteking, zei Gleeson. Harde oefening breekt fysiek je spieren af, en het kan dagen duren voordat ze herstellen.

melkzuur kan zich opbouwen tot levensbedreigende concentraties in het lichaam, volgens een overzicht gepubliceerd in de Mayo Clinic Proceedings. Maar deze aandoening, genaamd acute lactaatacidose, gebeurt als gevolg van acute ziekte of letsel, niet lichaamsbeweging. Wanneer weefsels worden beroofd van bloed als gevolg van een hartaanval of sepsis, bijvoorbeeld, hebben ze de neiging om te gaan in anaërobe ademhaling, produceren melkzuur.

“ze krijgen uitgehongerd van zuurstof,” zei Gleeson.

maar Gleeson zei dat hij nog nooit van een geval van levensbedreigende lactaatacidose heeft gehoord vanwege inspanning. “Dat zou zeer ongebruikelijk zijn.”