Wat is Oolong thee?

Oolong thee is een categorie thee die een breed scala aan theesoorten omvat. U kunt over het algemeen thee in drie hoofdcategorieën verdelen: groen, Oolong en zwart. Het niveau van oxidatie van de thee is wat deze drie categorieën bepaalt. Groene thee is niet geoxideerd, Oolong-thee is gedeeltelijk geoxideerd en zwarte thee is volledig geoxideerd. Bijna alle thee wordt gemaakt van de bladeren van de theeplant Camellia sinensis, hoewel er variaties kunnen zijn in specifieke variëteit van de gebruikte plant.

alles over oxidatie

oxidatie is een chemische verandering in de bladeren die hen verandert van hun frisgroene kleur naar een roodbruine kleur. Een eenvoudig voorbeeld van oxidatie is dat wanneer je een appel snijdt en blootstelt aan lucht, hij bruin begint te worden. Hetzelfde effect gebeurt met theebladeren. Theebladeren bevatten natuurlijke enzymen die oxidatie veroorzaken nadat de bladeren zijn geplukt.

bij het maken van groene thee worden de bladeren kort na het plukken aan hoge temperaturen blootgesteld. Dit vernietigt de enzymen die oxidatie veroorzaken, waardoor de bladeren niet in significante mate worden geoxideerd. Bij het maken van zwarte thee worden de bladeren verwelkt en uitgebreid gerold om het sap bloot te leggen, waardoor de bladeren volledig geoxideerd raken. Oolong thee omvat een breed spectrum van oxidatieniveaus die variëren van ongeveer 10% tot 85%. Dus sommige Oolong thee soorten zijn erg dicht bij Groene thee, terwijl anderen vergelijkbaar zijn met zwarte thee. En raad eens — er zijn bijna eindeloze variaties tussen! Dit is wat de Oolong Categorie zo interessant en complex maakt.

oorsprong van Oolong thee

algemeen wordt aangenomen dat Oolong (烏龍) (gespeld als Wu Long in het Chinese Pinyin) thee maken is ontstaan en werd verfijnd tot een kunstvorm in China. China heeft veel Oolong thee groeiende regio ‘ s, allemaal met hun eigen lokale thee maken tradities. De beroemdste Oolong-thee in China komt uit het Wuyi – gebergte in de provincie Fujian. Andere bekende namen van Chinese Oolong thee zijn Tie Guan Yin, Fo Shou, en Dan Chong. Oolong thee werd al eind 1800 geëxporteerd naar Europa en Noord-Amerika.tijdens de Qing-dynastie emigreerde een aanzienlijke bevolking van Chinezen uit de provincie Fujian naar Taiwan. Ze brachten hun lokale tradities mee, waaronder thee. Taiwan is pionier in de moderne theeverwerking in de afgelopen decennia en is bekend geworden om zijn specialiteit Oolong thee.Taiwan Oolong Tea Taiwan ‘ s populairste en meest geproduceerde theesoort is High Mountain Tea (高山茶). Dit is een licht geoxideerd theetype dat dichter bij Groene thee staat, maar zich onderscheidt door zijn complexe aroma en rijke, volle textuur. Omdat het licht geoxideerd en niet geroosterd is, wordt het soms beschreven als een groene Oolong. De basiskwalificatie voor dit theetype is dat de thee hoogtes boven 1000m heeft. het onderscheidende karakter van deze thee komt van het klimaat waarin het groeit en de verwerkingsmethoden die pas in de afgelopen decennia werden ontwikkeld. Hoge berg Oolong thee werd populair in de jaren 1980 als reactie op de sterke toename van de vraag van de consument naar speciale thee. De reeds bestaande lokale thee-industrie kon niet voldoen aan deze vraag die zich samen met de Taiwanese economie ontwikkelde. Dus de theeproductie is snel gemoderniseerd met de uitvinding van machines die een hoge productievolumes en consistente kwaliteit mogelijk maakten. Deze moderne methoden zijn wat Taiwan een wereldleider maakte in de moderne productie van Oolong thee.

het maken van Oolong thee

terwijl zwarte thee en groene thee gezien kunnen worden als “alles of niets” in termen van oxidatieniveau, is het brede spectrum van oxidatieniveaus tussen Oolong thee het resultaat van zowel subtiele als complexe variaties in verwerkingsmethoden. Hier ligt de kunst van het maken van Oolong thee. Het bereiken van de complexiteit van aroma-en smaakprofielen van Oolong thee vereist vaardigheid en finesse in het gedeeltelijk oxideren van de theebladeren.het maken van thee loopt in dit opzicht parallel met het maken van wijn. Zowel de kweekomstandigheden als het gebruikte recept zijn de sleutel tot de kwaliteit van de thee die resulteert. Zowel in China als Taiwan zijn lokale, en zelfs familiale traditionele recepten bewaard gebleven, die de variabelen van terroir en tradities in verschillende wijnbouwgebieden van de wereld weerspiegelen. Het is een groot en rijk cultureel avontuur om de kennis en waardering van de wereld van de thee te verdiepen.

Basic Oolong Tea Making Steps

1. cultiveren: theeplanten worden in rijen geteeld op theebedrijven van minder dan een hectare tot honderden hectaren. Theeteelt in Taiwan heeft een rijke geschiedenis van migratie van het vasteland van China, evenals invloeden van de Portugese en Japanse.
2. Havesting: theebladeren voor de productie van oolongthee in Taiwan worden doorgaans drie tot vier keer per jaar geoogst. Hoewel op lagere hoogtes, is het mogelijk om het hele jaar door te oogsten, voor maximaal zes oogsten per jaar.
3. verwelking: Na de oogst starten enzymen in de theebladeren onmiddellijk chemische reacties die het smaak-en aromaprofiel van de uiteindelijke thee creëren. De bladeren beginnen te verwelken en gaan slap in dit stadium als vocht verloren gaat. De thee maker kan controleren hoe ver de reacties gaan door te controleren hoeveel vocht de theeblaadjes verliezen in een proces wordt verwelking genoemd.
4. oxidatie: Het oxidatieproces veroorzaakt meer chemische reacties binnen de theebladeren, wat bijdraagt aan het smaakprofiel van de thee. Tijdens deze stap worden de celwanden van de theebladeren gebroken om blootstelling aan zuurstof mogelijk te maken. In Taiwan wordt dit meestal gedaan door de bladeren in lange geweven bamboecilinders te tuimelen.
5. Kill Green: nadat het gewenste oxidatieniveau is bereikt, wordt de oxidatie gestopt door de bladeren op hoge temperatuur te verwarmen in een proces dat “Kill Green” of “fixing”wordt genoemd. De naam “Kill Green “komt van de Chinese term 殺青 (shaqing), wat letterlijk vertaald”kill Green” betekent. Deze stap deactiveert de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het oxidatieproces, waardoor de chemische transformatie wordt gestopt.
6. walsen & drogen: Na het Kill Green-proces worden bladeren die bestemd zijn om Oolong-thee te worden gerold en gedroogd. Tijdens deze fase krijgen Oolong-theebladeren die modern machinaal rollen, een karakteristieke balvorm. Halfgewalste Oolong-theebladeren kunnen minder strak worden opgerold in een” garnalenvormige ” gedroogde bladvorm met behulp van meer traditionele arbeidsintensieve methoden.
7. roosteren: afhankelijk van het type thee dat wordt gemaakt, worden de theebladeren vervolgens geroosterd. Met traditionele Oolongs worden de zwaar geoxideerde bladeren herhaaldelijk geroosterd, waardoor niet alleen al het watergehalte wordt verwijderd, maar ook het blad in verschillende mate wordt “geroosterd”, waardoor de smaak en consistentie van de gebrouwen thee wordt getransformeerd.Voor groenere hoge bergthee, aka “gaoshancha” (高山茶), worden de beduidend minder geoxideerde bladeren meestal niet geroosterd gelaten.
8. verpakking: wanneer de uiteindelijke verwerking is voltooid, is de thee verpakt

Voor gedetailleerde informatie, lees ons bericht hoe Oolong thee wordt gemaakt.

cafeïne in Oolong-thee

veel factoren beïnvloeden de hoeveelheid cafeïne die in een kopje Oolong-thee terechtkomt, waaronder de variëteit van de gebruikte plant, waar en hoe het werd geteeld, hoe het werd verwerkt en hoe het werd gebrouwen. Omdat er zo ‘ n verscheidenheid aan Oolongs is, kan de hoeveelheid cafeïne in een kopje Oolong nogal variëren. Lees ons stuk hoeveel cafeïne is in Oolong thee om te zien wat Taiwan ‘ s Tea Research and Extension Station (TRES) vond toen ze onderzocht hoeveel cafeïne was in Oolong thee.