Wat is Sushi: De niet zo rauwe waarheid

Sushi is populair over de hele wereld, maar dat betekent niet dat iedereen begrijpt wat dit gerecht technisch gezien is. Om te beginnen betekent sushi niet altijd rauwe vis. Eerder, het is dat rauwe vis-sashimi in het Japans-is het meest populaire ingrediënt in sushi.

De term sushi verwijst eigenlijk naar voedingsmiddelen die een soort rijst gebruiken die met azijn is gekruid en die zijn gegarneerd met rauwe vis of groente. De sushi broodjes (maki) die je je misschien voorstelt zijn slechts een van de vele soorten sushi. Het is belangrijk om dit te weten voordat je Japan bezoekt, of je bent vast in de war als je een sushi-restaurant bezoekt.

Als u naar Japan reist of gewoon meer wilt weten over de keuken, kunt u het beste de verschillende soorten sushi lezen en uw smaakpapillen voorbereiden op echte Japanse delicatessen.

de verschillende soorten Sushi

Er zijn verschillende soorten sushi, waardoor het een aantrekkelijk voedsel is voor mensen met een breed scala aan smaken. Een vorm van sushi, nigiri-zushi, zijn handgevormde bergen rijst met een schar van wasabi gegarneerd met verschillende ingrediënten. Populaire nigiri-zushi zijn maguro (tonijn), toro (tonijnbuik), hamachi (geelstaart) en EBI (garnalen).

Maki-zushi is de Japanse naam voor sushi broodjes. Een vel nori (gedroogd zeewier) is gelaagd met sushi rijst, en een Rij vis en groenten. De plaat wordt dan strak gerold met een makisu. Daarna wordt de rol in stukken gesneden, geplateerd en geserveerd. Rollen zoals deze worden norimaki genoemd. Tekkamaki (tonijnrolletjes) en kappamaki (komkommerrolletjes) zijn twee veel voorkomende versies.Daarnaast zijn Inari-zushi gefrituurde tofu zakjes gevuld met sushi rijst die bruin en ovaalvormig zijn, en chirashi-zushi zijn sushi geserveerd op een bord of kom met verschillende ingrediënten bovenop rijst.

hoewel vis zeer veel wordt gebruikt in sushi, komt u waarschijnlijk ook uni (zee-egel) en ikura (zalmkuit) tegen. De meeste in sushi gebruikte vis wordt rauw geserveerd, maar er zijn enkele uitzonderingen. Soms vind je gebakken vis op sashimi menu ‘ s en unagi (paling) wordt altijd gekookt voor het opdienen.

de belangrijkste kruiderijen die in sushi worden gebruikt zijn sojasaus en wasabi (Japanse mierikswortel). Sojasaus wordt gebruikt als dipsaus, en wasabi wordt in nigiri-zushi gedaan en kan ook worden gemengd met sojasaus voor het dippen (verwacht boos kijkt als je dit doet in een high-end sushi restaurant). Ook wordt gepekelde gember (genaamd gari) vaak geserveerd met sushi om te dienen als een gehemelte reiniger. Groene thee (agari) is het beste drankje om te combineren met sushi.

Hoe eet je Sushi

als je het genoegen hebt om sushi te eten in Japan of in een high-end sushi restaurant elders in de wereld, is er een bepaalde etiquette die je moet volgen. Zowel om ten volle te genieten van de smaken van de vis, als om uw chef-kok die zo hard gewerkt om uw maaltijd te bereiden niet te beledigen.

Sashimi moet met eetstokjes worden gegeten, maar andere soorten sushi kunnen en moeten met uw handen worden gegeten. Als je een stuk nigiri oppakt, houd het dan vast met je handen en dompel alleen de vis in je sojasaus. Doe je best om het hele ding in één hap te eten.

voor meer informatie, Lees onze gids voor het eten van sushi als een professional.

waar authentieke Japanse Sushi te krijgen

Sushi is waarschijnlijk het beroemdste gerecht van Japan – maar het kan duur zijn. Bij traditionele omakase-stijl plaatsen kun je meestal een set sushi bestellen met een vaste prijs, wat handig is voor groepsuitjes, of je kunt je favoriete sushi stukken bestellen terwijl je je maaltijd eet.

voor redelijk geprijsde sushi zijn er plaatsen genaamd kaiten-zushi, waar de sushi borden op een transportband rond de eetruimte cirkelen. Deze restaurants zijn bijna overal in Japan te vinden. Wanneer je naar zo ‘ n restaurant gaat, wacht je tot je gewenste sushi-bord in je buurt komt en pak je het bord van de bewegende riem. Als uw favorieten Niet beschikbaar zijn, kunt u ze ook bestellen in de keuken. Prijzen voor deze goedkope soort sushi variëren.

Er is geen gebrek aan ongelooflijke sushi restaurants in Japan. Misschien wel de meest bekende is Sukiyabashi Jiro – een klein eetcafé in de Ginza wijk van Tokio. Als je het geluk hebt om hier te eten, ben je in voor de meest authentieke Japanse sushi in heel Japan.