Wat recepten betekenen met S, M, of L uien en wortelen

Hey y ‘All, I’ m Fielding questions from commenters!

in de korte tijd dat hij op het toneel was, had ik het schrijven van Lam aardig gewaardeerd en gerespecteerd, maar wow, echt?

soms als je geen idee hebt voor een op afstand waardevol artikel per deadline, moet je gewoon bekennen en die dag overslaan.

oh wacht, sorry, ik bedoelde deze:

Ik kom vaak recepten tegen die dingen zeggen als” gebruik een middelgrote ui “of” een grote prei.”Maar wat betekenen” medium “en” groot”? De biologische uien bij my Whole Foods zijn enorm; de rode uien zijn zo groot als zachte ballen. Het is frustrerend, vooral als het gaat om ingrediënten zoals uien, waarvan een overdosis een gerecht echt kan doden. Heeft u enig advies over hoe om te gaan met deze dubbelzinnige instructies?

— bonen&Greens

beste bonen&Greens,

recepten zijn een beetje een paradox. We willen ze zien als het definitieve woord op een gerecht — als je recepten van een geweldige chef hebt, kun je eten van een geweldige chef maken. Maar diep van binnen weten alle receptschrijvers dat dat niet echt waar is: het lezen van een recept geeft je niet de handen, ogen, neus en gehemelte van een geweldige chef. Echte precisie, gefixeerd in print, is gewoon niet mogelijk in een wereld vol variabelen. Als het recept writer ‘ s fornuis is anders dan uw fornuis, misschien dat eindigt als het verschil tussen een goed gerecht en een marry-me-now soort gerecht.

dus, om gezond te blijven, accepteren de meeste receptschrijvers een bepaald niveau van onnauwkeurigheid, een bereik van aanvaardbare variatie, en ze zullen hun recepten schrijven met dat bereik ingebouwd. Wat ik wil zeggen is: bijna elk van de duizenden (OK, acht) receptschrijvers die ik voor je contacteerde — van Gourmet (RIP), Food & Wijn, Saveur, Bon Appétit, en Cook ‘ s Illustrated — hadden vrijwel hetzelfde idee van wat een kleine, middelgrote en grote ui betekent, maar ze zeiden allemaal ook een variatie van, “IT kindn’ t matter too much.”

dus leef je uit! Wees de meester van je eigen keuken! Maar in het geval je wilt een beetje begeleiding, hier is wat de voors zei toch:

Kleine ui = 4 gram per gewicht of over ½ kop gehakte

Middelgrote ui = 8 gram of ongeveer 1 kop gehakte

Grote ui = 12 gram of ongeveer 1 ½ kopje gehakte

Jumbo ui = 16 ons, of over 2 kopjes gehakte

Kleine en middelgrote wortelen = Dit zijn de grootte, in het algemeen, van de wortelen die komen in de tassen in de winkel, tenzij het recept speciaal oproepen voor baby wortelen. (The precision-obsessed Cook ’s Illustrated definieert” medium wortel ” als een gewicht van zes tot een Pond.)

grote wortelen = ook wel “paard” wortelen genoemd, vermoedelijk omdat ze het soort zijn dat je een massief dier zou kunnen voeren, dit zijn de soort die meestal in bulk wordt verkocht-dikke oude jongens soms met scheuren aan de zijkant.

en als de hoeveelheid van deze ingrediënten echt van belang is voor het eindresultaat, geeft het recept vaak, naast de descriptor, het soortelijk gewicht of het gehakte volume om naar huis te rijden ” let op!” punt.

maar toch is het onmogelijk om het helemaal goed te krijgen. Zoals de immer fantastische Maggie Ruggiero het uitdrukte: “uiteraard, omdat iedereen anders hakt. Het is alsof je mensen vraagt om gehakte kwik te meten. Bij Gourmet hebben we voor medium prei gebeld en niet gespecificeerd … Ik denk dat we daarom gesloten zijn. De jury blijft uit over de vraag of grootte belangrijk is.”