Welke Probiotica Bevat Miso?
u hebt misschien gehoord van miso, een Japans voedsel gemaakt van gefermenteerde sojabonen en enkele granen; als u het niet hebt geprobeerd, mist u een smaakvolle toevoeging aan soepen en andere gerechten. Meestal verkrijgbaar als pasta, miso bevat probiotica, gezonde micro-organismen toegevoegd aan fermentatie die vergelijkbaar zijn met die in uw spijsverteringskanaal te produceren. Miso probiotica kunnen u aanzienlijke gezondheidsvoordelen bieden, maar miso is ook rijk aan zout, dus gebruik het met mate.
fermentatieproces
de productie van miso vereist toevoeging van een fermentatiestarter genaamd koji, die meestal het schimmel-micro-organisme Aspergillus oryzae bevat, hoewel het ook mogelijk is om miso te produceren met andere culturen, zoals een gist genaamd Saccharomyces rouxii. Deze probiotische organismen activeren het fermentatieproces in de grondstoffen, die sojabonen zijn, alleen of in combinatie met gerst, bruine rijst of andere granen. Het kan tot drie jaar duren om miso van hoge kwaliteit te produceren, waarbij het product gladder wordt en een complexere smaak krijgt naarmate het langer fermenteert.
gebruik van Miso
Het is belangrijk om ongepasteuriseerde miso te kopen omdat pasteurisatie de levende probiotische culturen in de pasta kan vernietigen. Miso is verkrijgbaar in verschillende varianten. De meest voorkomende zijn: witte of kome miso, gemaakt van sojabonen en rijst, die een lichte, licht zoete smaak heeft; gele of mugi miso, gemaakt van gerst en sojabonen, met een matig intense smaak; en rode of hatcho miso, alleen gemaakt van sojabonen, die de meest intense smaak heeft. Bij gebruik van miso in soep, stoofpot of een ander gekookt gerecht, niet toevoegen tot het einde van het kookproces en verwijder het voedsel van de hitte onmiddellijk; hoge hitte kan de probiotische organismen vernietigen.
potentiële voordelen
het eten van voedingsmiddelen die rijk zijn aan probiotische micro-organismen kan een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen hebben, volgens onderzoek samengevat door deskundigen van de Harvard Medical School. Ze melden dat veel probiotica diarree kunnen voorkomen of verbeteren, vooral wanneer het zich ontwikkelt na het nemen van antibiotica die gezonde darmorganismen vernietigen. Probiotisch-rijk voedsel kan ook helpen als u de ziekte van Crohn of prikkelbare darm syndroom, twee aandoeningen die een ontsteking van het darmkanaal te betrekken. Verscheidene onderzoekstudies hebben naar andere mogelijke voordelen van miso gezocht, met inbegrip van één gepubliceerd in het juni 2013-nummer van het tijdschrift van Toxicologic Pathology waarin de onderzoekers vonden dat proefdieren die drie maanden gefermenteerde miso werden gevoed er niet in slaagden om precancerous veranderingen of darmkanker na blootstelling aan een carcinogeen te ontwikkelen. Andere observaties suggereren dat miso dieren kan beschermen tegen kanker van de borst, longen en lever, maar deze veelbelovende bevindingen bij dieren nog steeds moeten worden bevestigd bij mensen.
sommige waarschuwingen
Miso is vaak hoog in natrium, met ongeveer 630 milligram in 1 eetlepel, of ongeveer 25 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2.400 milligram. Het consumeren van te veel natrium kan uw risico op hoge bloeddruk verhogen of, als u de aandoening al hebt, het erger maken, dus het is het beste om miso met mate te eten, het in te passen in een gezond dieet dat over het algemeen laag in natrium is. Vermijd miso als je allergisch bent voor sojabonen omdat het een allergische reactie kan veroorzaken. Miso bevat ook een verbinding genaamd tyramine, een aminozuur dat kan interageren met sommige anti-depressieve medicijnen; bespreek het gebruik van miso met uw arts als u een van deze geneesmiddelen, om te bepalen of het veilig is voor u.