witte rijst 'heeft bijna hetzelfde effect als het eten van zuivere tafelsuiker'

Deze geven niet alleen bruine rijst zijn kleur, maar ze zijn ook de meest voedingsrijke delen van rijst. Een nadeel is dat het vet in de zemelen en kiemen bruine rijst sneller laat bederven dan witte rijst. De gemiddelde houdbaarheid van bruine rijst is ongeveer zes maanden.

daarentegen blijft witte rijst achter nadat de korrel is gepolijst en de zemelen en kiemen zijn verwijderd. Dit maakt witte rijst sneller koken en geeft het een langere houdbaarheid. Het betekent ook dat witte rijst minder voedingsstoffen bevat dan bruine rijst.

maar dit betekent niet dat witte rijst inherent slecht voor je is, hoewel het minder gezond is, zegt Elizabeth Ryan, een onderzoeker aan de Colorado State University, die de voedingsstoffen in rijstzemelen bestudeert.

” aan het eind van de dag is het eten van volle granen altijd belangrijk, ” zei Ryan.

in feite, als je de zemelen en kiemen in rijst kwijtraakt, is dit wat je echt verwijdert op voedingsgebied:

• Calcium, wat belangrijk is voor de gezondheid van tanden en botten.
• vet, dat bestaat uit gezonde onverzadigde vetten die belangrijk zijn voor de cardiovasculaire gezondheid.
• fosfor, dat samen met calcium sterke botten en tanden vormt.
• vitamine B1 (thiamine) en B3 (niacine), die helpt het zenuwstelsel goed te laten functioneren.
• eiwit, dat helpt spieren op te bouwen en essentieel is voor groei en ontwikkeling.
• Magnesium, dat belangrijk is voor een goede neurologische functie, en vele andere voordelen.

ter vergelijking, hier is hoeveel voeding je krijgt van een kopje gekookte witte rijst versus bruin.

voordelen van het eten van bruine rijst in plaats van witte

Ryan is specifiek geïnteresseerd in de ziektepreventie en nutritionele voordelen van het eten van rijstzemelen. Haar onderzoek heeft aangetoond dat voedingsstoffen in rijstzemelen kunnen helpen beschermen tegen colorectale kanker. De zemelen maken bruine rijst rijk aan verbindingen genaamd fytochemicaliën die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.

“Er zijn veel fytochemicaliën in bruine rijst die niet in witte rijst zitten,” zegt ze.

bruine rijst bevat beter oplosbare en onoplosbare vezels en eiwitten dan witte rijst. Deze vezel is een goede prebioticum, Ryan zegt, wat betekent dat het helpt een gezonde darm microbiome voeden. En een gezond darmmicrobioom is essentieel voor talloze functies, waaronder spijsvertering en een sterke immuunfunctie.

terwijl de meeste calorieën in witte en bruine rijst afkomstig zijn van koolhydraten, heeft witte rijst een hogere glycemische index dan bruine rijst. Dit betekent dat een portie witte rijst zorgt voor een snellere bloedsuikerspiegel piek, die, volgens Harvard Medical School, “heeft bijna hetzelfde effect als het eten van pure tafelsuiker”. Bruine rijst heeft een lagere glycemische index, die beter is voor het afweren van ziekten zoals diabetes.

over het algemeen zegt Ryan dat toen hij de lunch pakte en de optie van witte rijst of bruin aanbood, “als er een mogelijkheid is om het te vervangen door bruine rijst, je je volkoren inname verbetert”.

reclame

witte en bruine rijst bevatten sporen van arseen

in het afgelopen decennium heeft rijst de aandacht gekregen dat het een graan is dat van nature besmet is met arseen, een carcinogeen agens.

in 2012 testten consumentenrapporten bruine rijst, witte rijst en rijstproducten die verkrijgbaar zijn in de supermarkt en vonden een grote verscheidenheid meetbare niveaus van arseen in hen. In een follow-up, in 2014, meldde het dat een portie van veel rijst granen en pasta producten bevatten “meer dan de maximale hoeveelheid rijst die we raden ze moeten hebben in een week”.

witte en bruine rijst bevatten arseen uit het milieu. De hoeveelheid arseen die in de rijst wordt opgenomen hangt af van hoeveel van het element in de bodem zit, wat regionaal varieert. Zo vonden consumentenrapporten de laagste niveaus van arseen in Basmatirijst uit Californië, terwijl de hoogste niveaus in rijst uit Texas waren.

in 2016 heeft de Food and Drug Administration ontwerprichtsnoeren aan fabrikanten uitgebracht om arseen in rijstgraan voor zuigelingen te beperken. De FDA beveelt aan dat volwassenen en kinderen blijven om rijstproducten te eten, maar zorg ervoor dat ze ook het eten van een gevarieerd dieet van volle granen zoals tarwe, haver en gerst, zeggen dat “als er stoffen in voedsel (zoals arseen) waar het verminderen van de blootstelling is verstandig, je bent het minimaliseren van die blootstelling”.

het wassen van bruine rijst, het koken in extra water, en vervolgens opnieuw spoelen zal ongeveer de helft van het arseen verwijderen, maar zal ook enkele van de meer heilzame voedingsstoffen wegspoelen.

Dit verhaal verscheen voor het eerst in Business Insider. Lees het hier of volg BusinessInsider Australia op Facebook.

BusinessInsider.com.au