Nutzen für die Gesundheit von Johannisbeeren, plus wie benutzt man

Rosinen können die beliebteste Art von getrockneten Trauben sein, aber sie sind nicht die einzige Art. Johannisbeeren und Sultaninen (oder goldene Rosinen) sind zwei weitere Arten, die in Backwaren, Backmischungen, Marmeladen und Marinaden vorkommen.

Obwohl sie ihren Ursprung im Mittelmeerraum haben und immer noch in der griechischen und französischen Küche beliebt sind, werden die Johannisbeeren von Zakynthos heute auch in großen Mengen in Kalifornien angebaut, wo sie sonnengetrocknet und aus der schwarzen Korinth-Traube hergestellt werden.

Sie sind klein, süß und manchmal auch sauer und haben einen hohen Nährwert, der neben anderen Nährstoffen wie Kalium und Eisen Ballaststoffe und Antioxidantien liefert.

Was sind Johannisbeeren?

Die Definition einer Johannisbeere ist „eine kleine getrocknete Frucht aus einer kernlosen Traubensorte, die ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum angebaut wurde, heute in Kalifornien weit verbreitet ist und häufig zum Kochen verwendet wird.“

In den USA sprechen die meisten Menschen, wenn sie sich auf Johannisbeeren beziehen, von der Sorte, die aus getrockneten Korinth-Trauben hergestellt wird. Eine andere Art, wie sie bezeichnet werden, ist „Zante Johannisbeeren“ oder manchmal Korinth Rosinen.

Schwarze Korinth ist die am häufigsten verwendete Traube, aber auch weiße Korinth- und rote Korinth-Trauben werden manchmal getrocknet. Diese werden oft unter dem Namen „Champagner-Trauben“ vermarktet, unterscheiden sich jedoch von Trauben, aus denen Schaumweine hergestellt werden.

Sind rote Johannisbeeren und schwarze Johannisbeeren gleich?

Nein; Gewöhnliche Zante-Johannisbeeren sind nicht mit schwarzen Johannisbeeren verwandt, die Mitglieder der Ribes-Familie von blühenden Sträuchern sind.

Zante-Johannisbeeren sind im Handel leichter zu finden als schwarze Johannisbeeren. Schwarze Johannisbeeren sind etwas kleiner, sauer und enthalten laut Studien außergewöhnlich viele Antioxidantien wie Anthocyane und Phenolsäuren.

Schwarze Johannisbeere ist auch eine Pflanze, aus der ein therapeutisches Öl hergestellt wird, das aus den Blättern, Früchten und Blüten der Pflanze gewonnen wird. Studien zufolge wird schwarzes Johannisbeersamenöl zur Behandlung von Erkrankungen wie hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck, Verdauungsproblemen, Schmerzen, Arthritis, Infektionen sowie Wechseljahren und PMS-Symptomen eingesetzt.Sind schwarze Johannisbeeren in den USA illegal? Laut Cornell University, „Der Anbau und Import von Johannisbeeren wurden in New York und anderen Teilen der Vereinigten Staaten für mehr als ein halbes Jahrhundert verboten, weil sie gedacht waren, einen Pilz zu verbreiten, die die Holzindustrie bedroht.Johannisbeeren sind nicht mehr verboten, aber weil sie einst in den USA illegal waren, hat es einige Verwirrung darüber geschaffen, was der Name „Johannisbeere“ bedeutet.

Echte Johannisbeeren (schwarze Johannisbeeren) unterscheiden sich von Zante-Johannisbeeren. Einige glauben, dass das Wort „Korinth“ fälschlicherweise in „Johannisbeere“ übersetzt wurde und der Name seitdem feststeckt.

Johannisbeeren vs. Rosinen

Was ist der Unterschied zwischen einer Johannisbeere und einer Rosine? Die meisten regulären Rosinen stammen aus der Sorte Thompson Seedless Grapes.

Die kernlose Rebsorte, die gewöhnliche Johannisbeeren hervorbringt, ist die Schwarze Korinth (Vitis vinifera). Diese getrockneten Früchte haben Ähnlichkeiten mit Rosinen und Sultaninen, nur werden sie mit verschiedenen Trauben und mit verschiedenen Methoden hergestellt.

Einige Untersuchungen zeigen, dass Johannisbeeren mehr Antioxidantien enthalten als die meisten Rosinen und Sultaninen, obwohl es davon abhängt, wie sie zubereitet werden. Wenn Dehydrierung verwendet wird (aber nicht sehr Hochtemperaturmethoden, die Zusätze verwenden), dann haben getrocknete Trauben im Allgemeinen konzentriertere Ernährungsniveaus als ungetrocknete Trauben, die auf dem Volumen basieren.

Während anders als Zante Rosinen, insbesondere schwarze Johannisbeeren besitzt viele antioxidative, antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Schwarze, rote oder weiße Johannisbeeren unterscheiden sich von gewöhnlichen Johannisbeeren und Rosinen. Diese Arten sind Beeren von Sträuchern der Gattung Ribes. Sie werden normalerweise nicht getrocknet gegessen, sondern frisch oder sogar in Ölform.

Ernährung

Laut einem Artikel des Politismos Museums sind „griechische Johannisbeeren reich an Antioxidantien, Polyphenolen, löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und sie liefern eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich eines Komplexes von B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Eisen…“

Eine 1/4 Tasse Portion getrockneter Zante-Johannisbeeren hat etwa:

• 120 Kalorien
• 0 Fett
• 30 Gramm Kohlenhydrate
• 2 Gramm Ballaststoffe
• 28 Gramm Zucker
• 1 Gramm Protein
• 300 mg Kalium (9 Prozent DV)
• 1 Milligramm Eisen (6 Prozent DV)
• 20 Milligramm Kalzium (2 Prozent DV)

Nutzen für die Gesundheit

1. Reich an Antioxidantien

Johannisbeeren enthalten eine Vielzahl verschiedener Polyphenol-Antioxidantien, die mit der Krebsprävention, der Herzgesundheit, Fettleibigkeit und sogar der Diabetesprävention in Verbindung gebracht wurden.Neuere Forschungen legen nahe, dass Johannisbeeren und andere Rosinen entzündungshemmende Aktivitäten haben, die Marker für oxidativen Stress reduzieren. Sie scheinen aufgrund ihrer Fähigkeit, menschliche Magenepithelzellen positiv zu beeinflussen, positive Wirkungen gegen entzündliche Erkrankungen des Magens zu haben.

Bezogen auf das Volumen sind getrocknete Trauben in Polyphenolen sogar höher als normale Trauben.

Eine Studie ergab auch, dass korinthische Johannisbeeren (Vitis vinifera L., var. Apyrena), die im Mittelmeerraum hergestellt wurden, enthielten mindestens fünf Arten von Anthocyanidinglucosid-Antioxidantien.

2. Gute Kaliumquelle

Rosinen und Johannisbeeren liefern beide Kalium, das ein essentielles Mineral und Elektrolyt ist. Kalium hat viele wichtige Funktionen im Körper, darunter: Regulierung des Flüssigkeitshaushalts, Nerven- und Muskelfunktionen sowie Unterstützung der Herzgesundheit und des normalen Blutdrucks.

3. Natürlich fett-, cholesterin- und natriumarm

Trockenfrüchte wie alle Arten von Rosinen werden aufgrund ihres Ballaststoffgehalts, ihrer Antioxidantien und Mineralien bei natriumarmen und fettarmen Diäten empfohlen. Studien zeigen, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, das Risiko für Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und einige Krebsarten sowie Diabetes und möglicherweise degenerative Hirnerkrankungen zu verhindern.Versuchen Sie jedoch, ein Gleichgewicht zu finden, indem Sie Obst (getrocknet oder frisch) idealerweise mit gesunden Proteinen und Fetten kombinieren. Vermeiden Sie auch Arten mit Zuckerzusatz und verarbeiteten Pflanzenölen.

4. Bietet Füllung Ballaststoffe

Obwohl Johannisbeeren relativ kalorienarm sind, tragen sie zu Ihrem täglichen Bedarf an Ballaststoffen und essentiellen Mineralien bei. Wie andere getrocknete Früchte versorgen sie Sie mit natürlichen Kohlenhydraten, die Körper und Gehirn zur Energiegewinnung nutzen können.

Das Hinzufügen einiger Johannisbeeren und / oder Rosinen zu Pre-Workout-Snacks oder Post-Workout-Mahlzeiten ist ein guter Weg, um Ihre Muskeln zu tanken und Glykogenspeicher aufzufüllen.

Trockenfrüchte können auch als praktischer To-Go-Snack für Kinder dienen und sie mit Ballaststoffen versorgen, die sättigen und dazu beitragen, ihren Blutzuckerspiegel stabil zu halten.Eine Studie aus dem Jahr 2010 berichtete, dass „Rosinen in Interventionsstudien am Menschen die postprandiale Insulinreaktion senken, die Zuckerabsorption (glykämischer Index) modulieren, bestimmte oxidative Biomarker beeinflussen und das Sättigungsgefühl über Leptin und Ghrelin fördern können.“

Wie benutzt man

Wie schmecken Johannisbeeren?

Obwohl sie ziemlich süß sind, können Johannisbeeren auch als würzig, herb und sauer beschrieben werden, so dass sie laut The Spruce Eats „Ihren Mund ein wenig verziehen“ können. Sie sollen einen „intensiveren“ Geschmack haben als ungetrocknete schwarze Trauben und die meisten Rosinen.

In welchen Rezepten können Sie Johannisbeeren verwenden?

Johannisbeeren werden am häufigsten in der französischen Küche verwendet, aber auch in vielen anderen Küchen. Traditionell wurden sie mit Mandeln und Zitrusfrüchten gepaart.

Sie finden sie in Rezepten, in denen Rosinen und frische Beeren verwendet werden, wie zum Beispiel:

• Marmeladen und Gelees („Konserven“)
• Backwaren wie Kuchen, Scones, Brötchen, Brötchen, Muffins
• Obstkuchen
• Obstsalate
• Trail-Mischungen
• Puddings
• Sorbet
• Gepaart mit Schweinefleisch, Ente, Wild oder anderem Wildfleisch
• Geröstet mit Gemüse
• Zu Getreide hinzugefügt pilaws

Sie können Johannisbeeren zu einer Vielzahl von gesunden Backwaren und Frühstücksrezepten hinzufügen, anstatt normalen Zucker hinzuzufügen.Versuchen Sie zum Beispiel, etwas über Joghurt oder Haferflocken zu streuen, in hausgemachtes getreidefreies Müsli zu geben oder Obstsalaten, Keksen und glutenfreiem Kürbisbrot hinzuzufügen.

Wo kann man Johannisbeeren kaufen?

Johannisbeeren gibt es in schwarzen, roten, violetten und weißen Sorten. In vielen Ländern kann es schwierig sein, frische Zante-Johannisbeeren zu finden, aber wenn sie getrocknet sind, sind sie viel weiter verbreitet.

Frische Johannisbeeren haben in den warmen Sommermonaten Saison, genau wie andere Beeren. Sie können im Sommer auf einigen Bauernmärkten und Reformhäusern gefunden werden, die normalerweise am Rebstock oder in kleinen Kisten / Beuteln (wie Feigen und Trauben) verkauft werden, die ihre empfindliche Haut schützen.

Suchen Sie idealerweise nach Johannisbeeren, die nicht geschwefelt, biologisch angebaut und gentechnikfrei sind. Diese können online zu relativ geringen Kosten gefunden werden.

Welche Früchte können Johannisbeerersatzstoffe sein?

Wenn Sie keinen Zugang zu frischen oder getrockneten Johannisbeeren haben, probieren Sie stattdessen normale Rosinen, Sultaninen (goldene Rosinen), Pflaumen, Preiselbeeren, Feigen oder Aprikosen.

Verwenden Sie anstelle von frischen Johannisbeeren Blaubeeren, Brombeeren oder Himbeeren.

Aufbewahrung

Getrocknete Johannisbeeren sollten an einem kühlen, dunklen Ort ohne viel Hitze, Feuchtigkeit oder Sonnenlicht gelagert werden.

Wenn sie frisch sind, sollten sie lose verpackt oder bedeckt, z. B. mit einem Handtuch, aufbewahrt und im Kühlschrank gekühlt werden. Waschen Sie sie kurz vor dem Gebrauch, um zu verhindern, dass sie schlecht werden. Sie sollten etwa 5 bis 8 Tage lang gut bleiben.

Wenn Sie sie einfrieren möchten, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie auf eine ebene Fläche in den Gefrierschrank.

Um getrocknete Johannisbeeren zu rehydrieren: Bedecken Sie 1 Teil Frucht mit 2 Teilen Wasser oder Saft. 2-3 Stunden im Kühlschrank lagern oder bis die Früchte Flüssigkeit aufgenommen haben und prall sind.

Wie man konserviert

Aus frischen Johannisbeeren können Sie hausgemachte Marmeladen und Gelees herstellen. Da sie Pektinfasern enthalten, die ein Gel bilden, sind sie eine ideale Frucht für Marmeladen.

Um hausgemachte Johannisbeerkonserven / Marmelade herzustellen:Kombinieren Sie 2 Pfund reife rote Johannisbeeren, 2 1/2 Tassen Zucker und 1/2 Tasse Wasser.

Zusätzlich können sie mit einem Dehydrator getrocknet werden.

Risiken und Nebenwirkungen

Beim Verzehr von Trockenfrüchten kann es leicht sein, viele Kalorien zu sich zu nehmen, wenn Sie nicht darauf achten, wie viel Sie essen. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts und ihres geringen Volumens ist es am besten, Johannisbeeren und andere getrocknete Früchte in kleinen Portionen zu essen.

Zante-Johannisbeeren sollten von Haustieren und Hunden ferngehalten werden, da sie für Hunde „nephrotoxisch“ sind und beim Verzehr Toxizität und Nieren- / Nierenversagen verursachen können.

Abschließende Gedanken

• Was sind Johannisbeeren? Johannisbeeren sind eine Art getrocknete Rebsorte. Sie kommen in Rot-, Schwarz-, Lila-, Rosa- und Weißtönen. Die häufigste Art ist rote Johannisbeeren oder Zante Johannisbeeren.
• Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Johannisbeeren gehören Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine C und A. Sie sind arm an Cholesterin, Fett und Natrium.
• Johannisbeeren vs Rosinen: Was ist der Unterschied? Sie kommen aus verschiedenen Arten von getrockneten Früchten. Beide können in vielen der gleichen Rezepte verwendet werden.