Old Fashioned Rhabarber Custard Pie Like Mom Used to Make

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Rhabarber Custard Pie ist eine schöne Art, die Herbheit von Rhabarber in einer glatten, cremigen Füllung zu mildern. Dieses einfache Rezept für Rhabarberpuddingkuchen kann mit einer oder zwei Krusten hergestellt werden. (Heck, du könntest sogar die Kruste überspringen und einfach den Rhabarberpudding machen.)

Es hat nur vier Zutaten in der Füllung, so dass es super einfach zu machen ist. Sie können eine gekaufte Tortenkruste verwenden, wenn Sie möchten,, aber ich bevorzuge von Grund auf neu Tortenkruste.

Old Fashioned Rhabarber Custard Pie Recipe

Adaptiert von Great Pies, die Sie backen können

Macht 8 Scheiben

Zutaten

• Gebäck für nine inch Double Crust (oder Single, wenn bevorzugt)
• 1 Tasse + 1 Esslöffel Kristallzucker
• 3 Esslöffel Allzweckmehl, geteilt
• 2 Eier, geschlagen
• 3 Tassen gewürfelt frische rhabarber

Anleitung

Den Backofen auf 450 ° F vorheizen. (Halten Sie den Teig für die obere Kruste gekühlt.) Eine 9-Zoll-Kuchenform mit der unteren Kruste auslegen.

Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Esslöffel Mehl. Eier und Rhabarber untermischen. Streuen Sie den restlichen Esslöffel Mehl in den Boden der Kruste. Gießen Sie Rhabarberfüllung in die untere Kruste.

Obere Kruste ausrollen (falls gewünscht). Schneiden Sie Entlüftungslöcher oder weben in Gitter. Auf die Oberseite des Kuchens auftragen. Crimp kanten zu versiegeln.

1 Esslöffel Zucker über die Kruste streuen. (Überspringen Sie dies, wenn Sie eine einzelne Kruste verwenden.)

10 Minuten bei 450 ° F backen, um die Kruste einzustellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie etwa 30 Minuten mehr oder bis der Pudding eingestellt ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf.Hinweis: Wenn Sie kalten Rhabarber (aus dem Kühlschrank) verwenden, verdoppelt sich die Backzeit bei 350 ° F ungefähr.

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Old Fashioned Rhabarber Custard Pie Like Mom Used to Make

Dieser Rhabarber-Puddingkuchen ist eine schöne Möglichkeit, die Herbheit von Rhabarber in einer glatten, cremigen Füllung zu mildern.

• Autor: Laurie Neverman
• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Ausbeute: 8 Scheiben 1x
• Kategorie: Desserts
• Methode: Gebacken
• Küche: Amerikanisch

Maßstab1x2x3x

Zutaten

• Gebäck für neun Zoll Doppelkruste (oder einzeln, falls bevorzugt)
• 1 Tasse + 1 Esslöffel Kristallzucker (Rohrzucker bevorzugt)
• 3 Esslöffel Mehl, geteilt (kann glutenfreie Mehlmischung ersetzen)
• 2 Eier, geschlagen
• 3 Tassen gewürfelter frischer Rhabarber

Anleitung

1. Den Backofen auf 450° F vorheizen. (Halten Sie den Teig für die obere Kruste gekühlt.) Die Kuchenplatte mit der unteren Kruste auslegen.
2. Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker mit 2 Esslöffeln Mehl. Eier und Rhabarber untermischen. Streuen Sie den restlichen Esslöffel Mehl in den Boden der Kruste. Gießen Sie Rhabarberfüllung in die untere Kruste.
3. Obere Kruste ausrollen (falls gewünscht). Schneiden Sie Entlüftungslöcher oder weben in Gitter. Auf die Oberseite des Kuchens auftragen. Crimp kanten zu versiegeln.
4. 1 Esslöffel Zucker über die Kruste streuen. (Überspringen Sie, wenn Sie eine einzelne Kruste verwenden.)
5. Backen bei 450 F für 10 Minuten, um die Kruste zu setzen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 F und backen Sie etwa 30 Minuten mehr oder bis der Pudding eingestellt ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf.

Anmerkungen

Wenn Sie kalten Rhabarber (aus dem Kühlschrank) verwenden, verdoppelt sich die Backzeit bei 350 ° F ungefähr.

Grundlegende Gebäckkruste

Macht zwei 9-Zoll-Krusten. (Cut Rezept in zwei Hälften für eine einzelne Kruste Kuchen.)

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Schmalz oder Palmfett oder halb Schmalz /halb Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel kaltes Wasser

Anfahrt

Mehl, Salz und Schmalz /Butter mit zwei Messern oder einem Gebäckmixer zusammenschneiden, bis die Mischung erbsengroße Klumpen bildet und gleichmäßig vermischt ist. Mischen Sie andere Zutaten in einer kleinen Schüssel, gut mischen. Gießen Sie Flüssigkeit über Mehl / Schmalz-Mix. Mit einer Gabel vermengen, bis Sie den Teig zu einer Kugel formen können. Um die Kruste leicht und schuppig zu halten, überarbeiten Sie den Teig nicht. Zur leichteren Handhabung zwischen leicht mit Mehl bestäubten Wachspapierblättern ausrollen. Der Teig bleibt mehrere Tage im Kühlschrank oder kann eingefroren werden.

Grundlegende Gebäckkruste

Macht zwei 9 Zoll krusten. (Cut Rezept in zwei Hälften für eine einzelne Kruste Kuchen.)

Zutaten

• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse Schmalz oder Palmfett oder halb Schmalz /halb Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel kaltes Wasser

Anfahrt

Mehl, Salz und Schmalz /Butter mit zwei Messern oder einem Gebäckmixer zusammenschneiden, bis die Mischung erbsengroße Klumpen bildet und gleichmäßig vermischt ist.

Die anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Gießen Sie Flüssigkeit über Mehl / Schmalz-Mix. Mit einer Gabel vermengen, bis Sie den Teig zu einer Kugel formen können. Um die Kruste leicht und schuppig zu halten, überarbeiten Sie den Teig nicht.

Zur leichteren Handhabung zwischen leicht mit Mehl bestäubten Wachspapierblättern ausrollen. Der Teig bleibt mehrere Tage im Kühlschrank oder kann eingefroren werden.

Tipps für Tortenkruste von Grund auf neu

Sie können eine gekaufte Kruste verwenden, aber Tortenkruste von Grund auf neu ist großartig, wenn Sie ein bisschen mehr Zeit. Meine Jungs essen im Allgemeinen keinen Kuchen von zu Hause weg, weil sie keine kommerziellen Kuchenkrusten mögen.

Das „Geheimnis“ für eine perfekte Tortenkruste von Grund auf besteht darin, Ihre Zutaten gekühlt zu halten und den Teig sehr sanft zu bearbeiten. Sie möchten kleine Fettklumpen in der Kruste behalten, da diese beim Kochen schmelzen und Lufteinschlüsse bilden, wodurch Sie eine leichtere, schuppigere Kruste erhalten.

Ich kaufe nicht hydriertes lokales Schmalz, das in einigen Gegenden etwas schwer zu finden ist. Sie können mehr Glück in einem Metzger oder ethnischen Markt haben (viele Lebensmittelgeschäft Lards sind hydriert).

Nachhaltig angehobene Handflächenverkürzung führt zu ähnlichen Ergebnissen. Viele Leute verwenden Gemüseverkürzung, aber die lange Liste der Gesundheitsrisiken ist mir egal.

Ich habe dieses mit Namaste glutenfreier Mehlmischung und lokalem Schmalz gebacken, und es ist ziemlich gut geworden. Glutenfreies Mehl neigt dazu, etwas krümeliger zu sein, daher kann das Korbgeflecht für den beginnenden Bäcker schwierig sein, aber es kann getan werden.

Ich bevorzuge Rohrzucker gegenüber Rübenzucker für eine gleichmäßigere Bräunung. Ich habe diesen Kuchen für die Fotos mit einem Gitteroberteil verkleidet, aber wie oben erwähnt, können Sie einen Rhabarberpuddingkuchen mit einer einzigen Kruste herstellen, indem Sie die obere Kruste überspringen.

Die Tortenkruste rollen und den Kuchen backen

Meine Mutter rollte ihren Tortengebäck immer zwischen zwei Blättern leicht bemehlten Wachspapiers aus, und das mache ich auch. Es macht es einfacher, eine dünnere Kruste zu bekommen und sie auf den Kuchen zu legen. Sie sollten immer einige Schlitze in Ihre obere Kruste schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Wenn ich ein Korbgeflecht mache, schneide ich zuerst die Kruste in Streifen. Ich webe dann die Streifen auf das Wachspapier und drücke sie leicht zusammen, wo sie sich berühren. Ich hebe dann das Wachspapier und die Kruste zusammen und lege die Kruste auf den Kuchen.

Dadurch wird verhindert, dass die Puddingfüllung über die Teigstreifen gelangt, was wahrscheinlich der Fall ist, wenn Sie den Teig auf den Kuchen weben.

Wenn ich genug Anfragen bekomme, werde ich ein Video machen, das zeigt, wie man Tortenkruste ausrollt.

Um zu verhindern, dass die Krusten an den Rändern zu braun werden, verwende ich einen Tortenkrustenschutz.

Um irgendwelche eigensinnigen Tropfen zu fangen, habe ich eine Kuchentropf-Pfanne. (Diese Pfanne eignet sich auch hervorragend für jede kleinere Pfanne, von der Sie glauben, dass sie im Ofen überläuft.)

Weitere Tortenkrustenrezepte und Tipps finden Sie unter „Best Pie Crust Recipes Plus Tips for Perfect Pies Every Time“.

Erinnerungen an Rhabarberpuddingkuchen

Zurück in der Familiengastronomie hatten wir einen regelmäßigen Restaurantkunden namens the Three Little Pigs.

Früher haben sie Rhabarberkuchen jede Woche vom Anfang bis zum Ende der Rhabarbersaison bestellt, also habe ich im Laufe der Jahre viele Rhabarberkuchen gemacht. Die Vanillepudding-Rhabarber-Kombination ist immer noch mein Favorit.

Was ist deine Lieblingsart, Rhabarber zu essen, oder ein Rezept, das du gerne sehen würdest? Hinterlasse unten einen Kommentar und teile deine Gedanken.

Sie können auch diese einfachen Rhabarber-Rezepte für Getränke, Konserven und Desserts genießen:

• Rhabarber-Kirschwein
• Rhabarberlimonade
• Rhabarber-B-Q–Sauce und Rhabarber-Orangenkompott
• Rhabarber-Aufstrich – Natürlich gesüßte Erdbeere-Rhabarber-Marmelade
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• Altmodische Rhabarber-Pudding-Torte
• Glutenfreier Erdbeer-Rhabarber-Crumble

und unsere anderen Rezepte von Grund auf neu. In der vollständigen Anleitung zum Anbau von Rhabarber finden Sie Hilfe bei Ihrem Rhabarberpflaster.

Ursprünglich geschrieben im Jahr 2016, aktualisiert im Jahr 2018.