Paprikasorten

Paprika werden typischerweise in zwei Kategorien eingeteilt: süß und scharf. Gemüsepaprika sind nicht unbedingt süß, sondern werden wegen ihres Mangels an Hitze kategorisiert. Dazu gehören Paprika sowie andere beliebte Sorten wie Shishito und italienische Bratpaprika.

Ich werde in diesem Artikel alle Arten von Paprikasorten behandeln, beginnend mit Paprika.

Paprika

Die häufigste Paprika sind Paprika. Obwohl sie in einer Vielzahl von Farben verkauft werden, beginnen sie alle grün.

Obwohl sie alle grün beginnen, sind sie nicht unbedingt der gleiche Pfeffer. Jede Sorte hat eine bestimmte Endfarbe und kann verschiedene andere Farben durchlaufen, um dorthin zu gelangen. Zum Beispiel könnte eine Sorte grün beginnen und dann zu rot reifen. Eine andere Sorte beginnt grün, wird dann gelb und dann rot. Ein Bericht (PDF) der University of California Davis erklärt dies ebenfalls. Aber aus Neugier habe ich zwei Dutzend der häufigsten Sorten nachgeschlagen, die von kommerziellen Züchtern gepflanzt wurden. Ich fand, dass jeder einzelne von ihnen grün begann, dann schließlich rot (85%) oder gelb (15%) als ihre endgültige Farbe wurde.

Paprika ändert nur die Farbe (und den Geschmack), während sie auf der Pflanze reift. Sie können in jedem Farbstadium gepflückt werden. Einmal gepflückt, ändert sich diese Farbe jedoch nicht. Eine Paprika, die gepflückt wird, wenn sie grün ist, wird nicht gelb oder rot.

Warum ist Farbe wichtig? Es beeinflusst den Geschmack.

Paprika ist botanisch gesehen eine Frucht, obwohl sie für kulinarische Zwecke als Gemüse eingestuft werden. Wie bei allen Früchten verändern sie den Geschmack, wenn sie reifen.

Grüne Paprikaschoten werden gepflückt, bevor sie zu einer anderen Farbe reifen. Aus diesem Grund behalten sie mehr Bitterkeit und diesen rohen Gemüsegeschmack.

Wenn Sie bemerkt haben, dass grüner Paprika mehr pflanzlichen oder grasigen Geschmack hat, aber nicht in gelben oder roten, stellen Sie sich keine Dinge vor. Eine chemische Analyse zeigt, dass die Verbindungen, die für dieses grasige Aroma verantwortlich sind, mit der Reifung des Pfeffers abnehmen. Darüber hinaus nehmen die Verbindungen, die gelbe und rote Paprikaschoten mit fast Zitrusaroma ergeben, mit der Reifung zu.

Paprika Geschmackseigenschaften

• Grün: leicht grasiger oder pflanzlicher Geschmack und oft bitter. Die Bitterkeit ergänzt bestimmte Arten von Gerichten, die andere Farben nicht haben.
• Orange und Gelb: leichter Zitrus- oder ‚heller‘ Geschmack und fast keine Bitterkeit
• Rot: ähnlich wie Orange und gelb und sogar leicht süß

Andere Arten von Paprika

Die Welt hat viel mehr Paprika zu bieten als nur die beliebten Glocken. Es gibt so viele einzigartige Aromen und Verwendungen.

Alle unten aufgeführten Sorten sind viel milder als Jalapenos, was sie für alle außer den wärmeempfindlichsten Menschen ziemlich zugänglich macht.

• Mini-Paprika (auch bekannt als Zigeuner) sind normalerweise eine Mischung aus Rot, Orange und Gelb und haben die gleichen Geschmackseigenschaften wie Paprika. Sie haben keine Wärme zu ihnen.
• Shishito-Paprikaschoten gelten als ’süßer‘ Pfeffer und ihre Schärfe ist etwa 5% so scharf wie eine Jalapeno (also ziemlich mild). Sie haben einen pflanzlichen Geschmack ohne die Bitterkeit, die einige grüne Paprikaschoten haben. Ideal zum Braten und Essen ganz (abzüglich des Stiels).
• Pimentpaprika haben einen süßen Geschmack mit einem winzigen Hauch von Gewürzen (etwa 1/10 der Hitze eines Jalapeno). Paprika wird aus getrockneten Pimentpaprika hergestellt.
• Bananenpfeffer (aka gelbes Wachs) – milder und würziger Geschmack. Ideal zum Essen frisch und in Ringe schneiden.
• Pepperoncini sind mild und werden oft in Gläsern eingelegt verkauft.
• Cubanelle und Jimmy Nardello Peppers (auch bekannt als Italian frying Peppers) haben dünne Wände, so dass sie schnell braten. Sie kommen in einer Reihe von Farben von grün über gelb bis rot und gewinnen langsam an Popularität gegenüber Paprika.

Nach oben: paprika Rezepte

Über 50 Rezepte aus 14 verschiedenen Kategorien, darunter gefüllte Paprika, Pasta, Suppen, Eintöpfe und vieles mehr. Die Rezepte enthalten alle Farben, von grün bis rot, und jede Farbe dazwischen.