Pasta mit Wodka-Sauce Rezept
Ein Grundnahrungsmittel der italienisch-amerikanischen Red-Sauce Restaurants in den Vereinigten Staaten seit den 1980er Jahren, Wodka-Sauce hat eine Geschichte so undurchsichtig wie seine dicht cremige orange Farbton. War es ein berühmter italienischer Schauspieler, der es erfunden hat? Ein Restaurant aus den 70ern in Bologna? Ein Student der Columbia University? Oder kam es aus Russland? Meh, so sehr ich es liebe, in die Geschichte berühmter Gerichte einzutauchen, Ich kann damit leben, dass dieses Geheimnis ungelöst bleibt.
Was an Wodka-Sauce cool ist, ist nicht, wer sie erfunden hat, sondern wie lecker sie ist. Und ja, der Wodka spielt hier wirklich eine Rolle. Wir wissen es, weil wir die Tests schon einmal gemacht haben. Vor einigen Jahren vertiefte sich Kenji in die Frage, ob Wodka-Sauce den Wodka wirklich brauchte, und die Antwort war ein eindeutiges Ja (obwohl die Sauce auch ohne sie köstlich ist).In einer Reihe von Blindverkostungen stellte Kenji fest, dass der Treffer von neutralem Alkohol das fruchtige Aroma der Sauce verstärkte und gleichzeitig eine Hintergrundwärme und Schärfe mit sich brachte, die den Reichtum der Sauce ausglich.
Er konzentrierte sich auch auf die ideale Menge Wodka — etwa eine viertel Tasse pro Liter Sauce, die vor dem Servieren etwa sieben Minuten lang gekocht wurde. Meine Tests stimmten mit seinen überein, und das ist es, was dieses Rezept verlangt (um das Timing richtig zu machen, wird der Wodka etwa eine Minute hinzugefügt, bevor die Nudeln mit der Sauce kombiniert werden, und dann wird alles noch ein paar Minuten zusammen gekocht; Wenn der Käse eingerührt wird und die Nudeln fertig sind, sind Sie ziemlich nah an der Sieben-Minuten-Marke).
Das heißt, persönliche Geschmäcker variieren, also wenn Sie eine boozier Sauce wollen, können Sie immer einen kleinen Spritzer Wodka direkt vor dem Servieren hinzufügen, um den Alkohol in den Vordergrund zu bringen.
Was macht diese Sauce sonst noch so toll? Nun, wenn Sie sich genug Wodka-Sauce-Rezepte ansehen, werden Sie feststellen, dass einige von ihnen eine sehr große Menge Tomatenmark als einziges Tomatenelement in der Sauce verwenden, während andere Tomatenkonserven verwenden (manchmal mit ein paar Esslöffeln) Tomatenmark für die Tiefe hinzugefügt).
Ich habe beide Methoden getestet und mochte Aspekte von jedem. Eine tomatenmarklastige Wodka-Sauce hat eine wunderbare fruchtige Tiefe, die der Sauce für mich einen Teil ihres charakteristischen Geschmacks verleiht. Aber selbst eine volle Tube Paste in Kombination mit einer ganzen Menge Sahne kann nicht genug Sauce für vier Portionen ergeben und lässt den Zwiebelgeschmack zu dominant. Tomatenkonserven hingegen bieten einen helleren, fruchtigeren Tomatencharakter, aber keine dieser Tomatenpastentiefe; Ein paar Esslöffel Paste reichen nicht aus, um das auszugleichen.
Meine Lösung: Verwenden Sie sowohl eine ganze Tube (oder Dose) als auch Tomatenmark sowie eine kleine Dose ganze geschälte Tomaten. Kombiniert ergeben sie eine Sauce, die nuanciert und geschichtet ist, mit Reichtum, Tiefe und Helligkeit. Es ist ein Gewinner.
Und die Pasta? Die meisten Rezepte verlangen Penne, und es ist eine Option hier, aber bei Serious Eats lieben wir diese Sauce noch mehr mit Rigatoni.