Perfekte klassische Schokoladen-Eclairs (narrensicheres Rezept)

Hier finden Sie alles, was Sie über die Herstellung perfekter klassischer Schokoladen-Eclairs wissen müssen! Dieses narrensichere Tutorial führt Sie Schritt für Schritt durch das Rezept und erläutert Tipps zur Fehlerbehebung bei Eclairs für häufige Rezeptfallen.

Köstlich knackige, geschwollene und perfekte Schokoladen-Eclairs gefüllt mit Schokoladen- oder Vanillegebäckcreme.

Haben Sie sich gefragt, warum Ihre Eclairs immer flach oder matschig herauskamen? Oder warum haben sie einen konkav geformten Boden oder einen riesigen Riss in der Mitte des Bodens?

Sie haben wahrscheinlich alle Rezepte ausprobiert, die behaupten, perfekte Eclairs herzustellen, und stattdessen immer noch flache, deprimierende Eclairs erhalten? Dann sind Sie bei uns genau richtig! 🙂

Heute zeige ich euch, wie man narrensichere, perfekte klassische Eclairs macht!

Mein Beitrag zur Fehlerbehebung bei klassischem Brandteig ist einer der beliebtesten Beiträge in meinem Blog, und viele Leser haben mich nach einem Folgebeitrag gefragt, der klassischen Eclairs gewidmet ist. Es hat lange gedauert, aber hier ist es! Ich empfehle Ihnen jedoch, zuerst meinen Beitrag zur Fehlerbehebung bei Brandteig zu lesen, um eine detaillierte und umfassende Anleitung zur Herstellung von perfektem Brandteig und zur Behebung von Mängeln mit dem Teig zu erhalten. Es hilft Ihnen bei der Behebung häufiger Probleme, die bei der Herstellung von Eclairs oder Brandteig-Desserts auftreten können.

Hier eine kurze Zusammenfassung.

Die Konsistenz Ihres Brandteigs ist entscheidend! Wiegen Sie Ihre Zutaten immer, anstatt sich auf Becher- / Volumenmessungen zu verlassen, um garantierte, konsistente Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie jedoch Tassen verwenden, achten Sie bei jedem Schritt besonders auf die Konsistenz des Teigs, um sicherzustellen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind.

Bei jedem Schritt der Herstellung von Brandteig müssen Sie nach wichtigen Anzeichen suchen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Je mehr Sie Brandteig herstellen, desto mehr können Sie Ihren Teig „lesen“ und diesen Schildern intuitiv folgen.

Wenn Sie neu in der Herstellung von Brandteig sind, wie wäre es dann, zuerst mit Profiteroles zu beginnen? Profiteroles sind einfacher und verzeihender als klassische Eclairs, und ich habe ein ausgezeichnetes Rezept für die Herstellung von Profiteroles.

Nachdem ich das gesagt habe, werde ich hier alle meine Tipps zur Herstellung PERFEKTER Eclairs teilen, die schön und geschwollen sind, mit einer schönen Schale und ohne Risse. Dies wird Ihnen helfen, narrensichere klassische Eclairs zu machen, die aussehen, als kämen sie aus einer High-End-Konditorei! 🙂 Kommen wir also zum Thema.

Ich beginne mit einigen häufigen Eclair-Fehlern, auf die Sie möglicherweise stoßen würden, wenn Sie klassische Eclairs herstellen.

Dies passiert, wenn Ihr Brandteig zu flüssig ist (mit zu viel Wasser, Eiern oder beidem).

Oder Sie haben den Ofen beim Backen zu früh geöffnet, wodurch Dampf entweicht, wodurch die Eclair-Schalen zusammenbrechen.

Oder du hast sie nicht lange genug gebacken.

LÖSUNG

• Behalten Sie den Teig im Auge und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viele Eier hinzufügen.
• Öffnen Sie die Backofentür niemals vor der 25-Minuten-Marke, um zu vermeiden, dass Dampf aus dem Ofen austritt.
• Stechen oder schneiden Sie die Schale gegen Ende der Backzeit (oder kurz nach dem Backen) ab, damit beim Abkühlen des Gebäcks Dampf entweichen kann.
• Fügen Sie niemals rohes Mehl zu Ihrem Brandteig hinzu, um fließenden Teig zu „reparieren“. Lesen Sie den Beitrag hier, um herauszufinden, wie Sie laufenden Brandteig reparieren können.

Meine Eclairs haben einen versunkenen Boden, und manchmal gibt es auch einen großen Riss am Boden.

Dies geschieht aufgrund einer Kombination der oben genannten Gründe. Darüber hinaus können Ihre Schokoladen-Eclairs aber auch unten einsinken, wenn der Gebäckbehälter nicht stabil genug ist, um seine Form zu halten.

Das ist nicht so sehr ein Problem mit Profiteroles. Dies liegt daran, dass die Form einer Profiterole von Natur aus stabiler ist als die von Eclairs.

Bei Profiteroles ist der Kontaktpunkt des Gebäcks mit dem Backblech breiter, sodass es eine stabilere Basis zum Backen und Aufgehen hat, um eine schöne, luftige Gebäckschale zu bilden. Hier besteht ein geringeres Risiko für zusammengebrochene Gebäckschalen.

Bei Eclairs ist der Kontaktpunkt mit dem Backblech geringer (in Bezug auf die Breite der Gebäckschale). Wenn sich die Gebäckschale beim Backen ausdehnt, wird sie weniger stabil / robust und neigt dazu, um die Basis herum zusammenzufallen, wodurch Ihre Eclair-Schalen einen konkav geformten zusammengeklappten Boden haben.

LÖSUNG

• Verwenden Sie ein Silpat anstelle von Pergamentpapier (siehe unten).
• Rohr in einem Winkel von 45°, während konstanten Druck ausüben, wenn Sie Rohrleitungen in der Mitte des Eclair.
• Stellen Sie sicher, dass die Mitte Ihres Eclairs NICHT dicker als die beiden Enden ist (d. h. es sollte hundeknochenförmig sein).

Silpat vs Pergamentpapier

Ich bin ganz zufällig auf diese kleine Entdeckung gestoßen. Ich bin mir nicht ganz sicher, was es mit einem Silpat auf sich hat (abgesehen davon, dass es etwas mit Wärmeleitung zu tun hat), aber auf einem Silpat gebackene Eclairs sind immer stabiler und ordentlicher als auf Pergamentpapier gebackene.

Wenn Sie keinen Silpat haben, ist das in Ordnung, Sie können immer noch Pergamentpapier verwenden. Aber normalerweise füge ich meinem Brandteig weniger Eier hinzu, wenn ich weiß, dass ich Schokoladen-Eclairs auf Pergamentpapier backe.

Pergamentpapier (oben) vs Silpat (unten)

Verrohrung in einem Winkel von 45 Grad auf der Silpat-Matte

Dies ist der beste Winkel, um Ihren Brandteig bei konstantem Druck mit minimalen Verzerrungen auf der verrohrten Brandteig zu verrohren. Wenn Sie von oben pfeifen (wie bei Profiteroles), übt dies zu viel Druck auf den Brandteig aus und drückt / zerquetscht ihn gegen das Tablett.

Ich möchte auch sicherstellen, dass die Rohrleitungsspitze mit dem Silpat in Kontakt kommt (in einem Winkel von 45 °), während ich die Brand Brandleitung. Es hilft bilden eine stabile basis für die eclairs, während auch geben sie einige stabilität zu rohr gleichmäßig, mit konsistente druck.

Eclairs in Hundeknochenform, die in der Mitte schmaler sind.

Konsistenter Rohrleitungsdruck und -form

Inkonsistenter oder variierender Rohrleitungsdruck führt zu klumpigen Eclairs, die nicht so sauber oder professionell aussehen, wie Sie möchten. Dies ist besonders problematisch, wenn Sie im Vergleich zu den Enden zusätzlichen Teig in die Mitte geben. Die Mitte wird dann mehr aufblähen, und Sie werden mit ovalen Eclairs enden, die eher zum Kollabieren neigen.

Deshalb ziehe ich es vor, an den Enden nur ein wenig mehr Teig zu pfeifen (d. H. hundeknochenförmig). Sie können sie aber auch schön gerade pfeifen, wobei die Enden nur geringfügig größer sind als die Mitte. In jedem Fall erhalten Sie wunderschöne, gleichmäßige und unglaublich leckere Eclair-Muscheln, die garantiert niemals zusammenbrechen oder abflachen!

Eclairs mit etwas mehr Teig an den Enden (um ovale Eclairs zu verhindern)

Meine Eclairs haben große Risse an der Spitze.

Dies geschieht häufig, wenn der Teig nicht richtig zubereitet wird und Sie ungelöstes Salz oder Zucker darin haben.

Ein weiterer Grund ist das Backen in einem Hochtemperaturofen.

Sie neigen auch dazu, mehr Risse zu bekommen, wenn Sie mit einer runden Spitze anstelle einer Sternspitze pfeifen. Dies ist wahrscheinlich auf die vergrößerte Oberfläche zurückzuführen, die Sie erhalten, wenn Sie mit einer Sternspitze geleitet werden, wodurch der Brandteig mehr Spielraum zum Ausdehnen erhält.

Siehe unten für Unterschiede zwischen Eclairs mit runder Spitze, offener Sternspitze und französischer Sternspitze. Sie können sehen, dass die französische Sternspitze die sauberste Eclair-Gebäckschale ergibt, und die runde Spitze Eclair hat eine unebene Form mit mehr Rissen.

LÖSUNG

• Verwenden Sie eine französische Sternspitze (anstelle einer runden Spitze). Wenn Sie nur eine runde Spitze haben, können Sie mit einer Gabel vorsichtig Linien auf der Oberseite Ihres Teigs abkratzen / markieren, um die Oberfläche zu vergrößern.
• Stellen Sie sicher, dass Zucker und Salz vollständig im Wasser gelöst sind.
• Fügen Sie dem Teig kein rohes Mehl hinzu.Senken Sie die Ofentemperatur (wenn Sie bei 400 ° F oder höher backen) und backen Sie stattdessen länger bei einer niedrigeren Ofentemperatur (375 ° F).

Unterschied bei Eclair-Schalen, die mit verschiedenen Spitzen verrohrt werden. Die runde Spitze (oben) hat die meisten Risse und die französische Sternspitze (unten) hat die geringsten Risse an der Oberfläche.

Jetzt werde ich Sie durch eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zu diesem klassischen Eclair-Rezept führen.

Wenn Sie neu in der Herstellung von Eclairs sind oder Probleme haben, Ihre Schokoladen-Eclairs zu perfektionieren, lesen Sie den Beitrag bitte sorgfältig durch. Diese Tipps helfen Ihnen dabei, jedes Mal absolut perfekte, schöne Eclair-Muscheln herzustellen! 🙂

Empfohlene Ausrüstung

Halbe Backbleche – mindestens zwei. Ich backe lieber ein Tablett nach dem anderen, um konstant gute Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie zwei Schalen gleichzeitig backen möchten, ist das auch in Ordnung, aber denken Sie daran, DEN OFEN NICHT VOR DER 25-MINUTEN-MARKE ZU ÖFFNEN.

Silpat Matten – sehr zu empfehlen, besonders für klassische Eclairs (Schokoladen-Eclairs). Bietet eine bessere Wärmeleitung und hilft den Eclairs, gleichmäßig und stabil aufzusteigen. Wenn Sie keine Silpat-Matten haben, können Sie Pergamentpapier verwenden, aber achten Sie auf die Konsistenz des Brandteigs.

French Star Tip (1/2 Zoll Durchmesser) – Die Rillen in der Sternspitze erzeugen einen „geharkten“ Teig, der verhindert, dass die Eclair-Schalen beim Ausdehnen reißen. Sie können auch eine runde Spitze verwenden, aber in diesem Fall verwenden Sie eine Gabel und ziehen Sie sie leicht über die Oberfläche des Teigs, um mehrere, lange Linien zu bilden (um das Muster nachzuahmen, das Sie mit einer Sternspitze erhalten würden). Sie können auch eine offene Sternspitze verwenden, aber eine französische Sternspitze ist die beste Option.

Brandteig

Wiegen Sie Ihre Zutaten. Ich benutze eine einfache Küchenwaage, um auch die nassen Zutaten zu wiegen. Ich stelle einfach den Topf auf die Küchenwaage und wiege das Wasser, dann Butter und füge dann Salz und Zucker hinzu.

Sie können entweder nur Wasser oder Milch oder eine Mischung aus Wasser und Milch verwenden.

Während des Erhitzens umrühren, um sicherzustellen, dass sich Salz und Zucker auflösen und die Butter sich auflöst, BEVOR die Mischung zum Kochen kommt.

Wenn die Mischung kochen, den Topf vom Herd nehmen und DAS GESAMTE GESIEBTE MEHL auf einmal hinzufügen. Umrühren, um es zusammenzubringen und einen Teig zu bilden. Stellen Sie sicher, dass sich keine Klumpen in Ihrem Teig befinden, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie den Teig etwa 2-3 Minuten lang, während Sie kräftig mischen. Dies ist wichtig, da das überschüssige Wasser verdunsten soll. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn sich am Boden Ihres Topfes ein Teigfilm bildet. Wenn Sie einen Löffel in den Teig stecken, sollte er aufrecht bleiben.

Lassen Sie den Brandteig in einer großen Schüssel abkühlen, bis die Temperatur unter 160 ° F liegt. Ich verteile den Brandteig dabei an der Wand der Schüssel, damit mehr Dampf entweicht und der Teig schneller abkühlt.

Zugabe von Eiern

Dieser Teil ist wichtig. Fügen Sie die Eier nach und nach hinzu, bis Ihr Teig einen glänzenden Glanz bekommt. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise alle Eier oder nur einen Teil davon verwenden. Normalerweise füge ich 3 1/2 Eier hinzu oder manchmal 4 (wenn ich den Teig länger kochen müsste, was zu einem trockeneren Teig führt).

Wenn Sie die Eier zu Beginn untermischen, wird der Teig schleimig, aber wenn Sie mehr Eier einarbeiten, wird er glatter und runner und beginnt einen Glanz zu bekommen.

Hören Sie auf, Eier hinzuzufügen, sobald der Teig diesen Punkt erreicht hat, an dem er einen Glanz bekommt (oder ein wenig glänzend aussieht) und nicht zu flüssig ist. Es gibt 2 Möglichkeiten, die richtige Konsistenz Ihres glänzenden Brandteigs zu überprüfen.

1. Ziehen Sie Ihren Finger über die Oberfläche des Brandteigs, um einen Trog zu bilden. Die Seiten dieser Mulde sollten aufrecht bleiben und nicht in den Teig kollabieren. Wenn ja, liegt es daran, dass der Teig zu flüssig ist.
2. Legen Sie einen Gummispatel aufrecht in den Teig, rühren Sie den Teig ein wenig damit um und heben Sie den Spatel langsam gerade nach oben. Wenn der Teig am Ende des Spatels eine V-Form bildet (wie auf dem Bild in der Post gezeigt), dann ist es auch die richtige Konsistenz.

Ich persönlich bevorzuge die erste Methode, aber beide Methoden sind effektiv.

Piping Brandteig

Wenn der Brandteig fertig ist, geben Sie ihn in einen großen Spritzbeutel (ich verwende einen 16-Zoll-Spritzbeutel) mit einer 1/2 Zoll breiten französischen Sternspitze.

Wenn es einfacher ist, können Sie ein 4-5 Zoll großes Stück Pappe oder einen Holzspieß schneiden und dies als Leitfaden für Eclairs gleicher Länge verwenden. Oder sie können einfach auge ball es zu.

Pipe 4-5 Zoll lang Brandteig Fällen auf dem vorbereiteten Backblech (mit einer silpat Matte), so dass 2 Zoll Platz zwischen jedem. Ich lege etwa 8-10 Eclairs auf jedes halbe Backblech. Denken Sie daran, den Spritzbeutel wie oben beschrieben in einem Winkel von 45 ° zu halten und einen gleichmäßigen Spritzdruck aufrechtzuerhalten. Machen Sie die Enden Ihrer verrohrten Choux-Fälle etwas größer als in der Mitte.

Beenden Sie jedes Rohrgehäuse, indem Sie die Rohrspitze vorsichtig drehen. Dies hilft zu verhindern, dass der gesamte verrohrte Choux-Fall zusammen mit der Rohrspitze hochhebt. Dadurch entsteht auch ein spitzes oder gezacktes Ende. Klopfen Sie also mit einem feuchten Finger die spitzen Enden Ihrer Choux-Fälle ab.

Bestäuben Sie jeden Eclair-Koffer mit Konditorzucker. Dadurch entsteht ein leicht karamellisiertes Äußeres, das nicht nur eine leichte Süße, sondern auch einen herrlichen Crunch verleiht.

Klassische Eclairs backen

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Brandblasen hellbraun geworden sind. Öffnen Sie dann schnell die Ofentür und stechen Sie jedes Eclair-Gehäuse vorsichtig an einem Ende mit einem Zahnstocher ein, um die Luft im Inneren freizusetzen. Die Eclairs sollten zu diesem Zeitpunkt eine braune Kruste gebildet haben. Dies ist wichtig, denn wenn Sie sie stechen, bevor sich die Kruste gebildet hat, kollabieren die Choux-Fälle.

Schließen Sie die Backofentür und backen Sie weitere 5-10 Minuten (normalerweise backe ich weitere 8 Minuten), bis die Hüllen dunkler braun geworden sind (aber nicht verbrannt!).

Gebackene Eclair-Hüllen mit etwas größeren Enden, damit Sie keine unförmigen oder ovalen Eclair-Hüllen erhalten.

Nehmen Sie das andere Ende Ihrer Choux-Hüllen aus dem Ofen und stechen Sie sie an einem zugfreien Ort vollständig abkühlen. Ich halte es oben auf dem Ofen oder in der Nähe des Ofens, wo es etwas wärmer und zugluftfrei ist. Auf diese Weise besteht keine Gefahr, dass die Choux-Fälle zu schnell abkühlen und zusammenbrechen.

Wenn die Eclairs abgekühlt sind, können sie mit der Füllung Ihrer Wahl gefüllt werden. Normalerweise verwende ich Vanille-Gebäckcreme oder Schokoladen-Gebäckcreme oder Sahne-Diplomat für eine leichtere Option.

Womit kann ich meine klassischen Eclairs füllen?

Normalerweise haben klassische Schokoladen-Eclairs eine cremige Vanille-Gebäckcreme-Füllung. Es ist fast wie ein Vanillepudding, mit einem ausgeprägten Vanillegeschmack und nicht zu süß.

Sie können Ihre Schokoladen-Eclairs aber auch mit einer köstlichen Schokoladen-Gebäckcreme füllen.

Wenn Sie jedoch eine leichtere Füllung als Gebäckcreme (Cream Patisserie) wünschen, können Sie stattdessen Cream Diplomat oder Cream Chantilly (gesüßte Schlagsahne) probieren.

Von oben nach unten: vanille-Gebäckcreme, Schokoladen-Gebäckcreme, Vanille-Diplomatencreme, Schokoladen-Diplomatencreme

Hier habe ich VIER verschiedene Füllungen für meine klassischen Schokoladen-Eclairs gemacht.

1. Vanille-Gebäck-Creme
2. Schokoladen-Gebäck-Creme
3. Vanille-Gebäck-Creme (Vanille-Gebäck-Creme + Creme Chantilly). Dies schmeckt wie ein Schmelzen im Mund Vanilleeis aber leichter und nicht kalt.
4. Schokoladengebäckcreme (Schokoladengebäckcreme + Creme Chantilly). Dies schmeckt wie ein Licht, schmelzen im Mund Schokoladeneis und nicht kalt.

Sie haben 2 Möglichkeiten, diese klassischen Eclairs zu füllen.

1. Mit einer Bismarckspitze. Führen Sie die Spitze von den Enden des Eclairs ein und füllen Sie sie von beiden Enden. Wischen Sie die Enden nach dem Füllen ab, um überschüssige Füllung zu entfernen.
2. Verwenden Sie eine Sternspitze (kleine Öffnung) und bohren Sie 3 Löcher in den Boden der Eclair-Schale. Verwenden Sie die gleiche kleine Spitze (oder eine runde Spitze), um den Eclair von unten zu füllen. Wischen Sie, um überschüssige Füllung zu entfernen.

Die zweite Methode ist mein Favorit, obwohl ich auch einen Bismarck-Tipp besitze.

Schokoladen-Eclairs in Schokoladenglasur tauchen

Sobald alle Eclairs gefüllt sind, ist es Zeit, sie in die Schokoladenglasur für Schokoladen-Eclairs zu tauchen. Die Schokoladenglasur ist wirklich einfach zuzubereiten und für sich genommen super lecker. Es ist nur eine Mischung aus Schokolade, Sahne, Butter und einem Hauch Maissirup.Der einfache Trick, um schön glasierte Schokoladen-Eclairs zu erhalten, besteht darin, sie in die Glasur zu tauchen, anstatt die Glasur über die Eclairs zu gießen.

Tauchen Sie jeden Eclair vorsichtig und gleichmäßig in die warme Schokoladenglasur. Dann drehen Sie es vorsichtig in die Glasur, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erhalten. Einmal beschichtet, schütteln Sie es vorsichtig, damit überschüssige Schokoladenglasur wieder in die Schüssel tropfen kann. Wischen Sie mit einem Papiertuch oder Zahnstocher überschüssige Schokoladenglasur an den Rändern Ihres Schokoladen-Eclairs ab. Legen Sie es dann auf einen Rost und lassen Sie die Glasur aushärten.Für beste Ergebnisse servieren Sie diese Schokoladen-Eclairs bei Raumtemperatur oder gekühlt, sofort ODER innerhalb von 12 Stunden nach dem Füllen.

Die Schokoladen-Eclairs verlieren nach dem Füllen ihre Knusprigkeit. Da die Schalen jedoch dunkel goldbraun gebacken werden, bilden sie eine robuste Schale, die durch die Füllung nicht matschig wird. Aber je länger Sie nach dem Füllen Ihrer Eclairs gehen, desto weicher werden die Schalen (aber sie sollten auch nach 24 Stunden nicht matschig werden).

Kann ich Schokoladen-Eclairs im Voraus herstellen?

Sie können die Schalen, die Füllung und die Glasur separat herstellen und separat aufbewahren, bis sie benötigt werden.

Der beste Weg, Eclairs zu lagern, ist als ungefüllte Schalen. Ungefüllte gebackene Eclair-Schalen können bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie bereit sind, tauen Sie sie einfach bei Raumtemperatur auf., füllen, glasieren, und sie sind bereit, verschlungen zu werden!

Kann ich gefüllte Eclairs aufbewahren?

Sie können, aber ich bin ein wenig zurückhaltend, das zu sagen. Es ist nicht ideal. Aber verständlich. Du hast Eclairs gemacht und hast Reste. Sie wollen wissen, wie sie richtig zu speichern?

Bewahren Sie diese gefüllten Eclairs in einer einzigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Tablett auf. Stapeln Sie sie nicht. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einfrieren. Legen Sie sie nach dem Einfrieren in einen luftdichten Behälter, bei Bedarf in Schichten, und trennen Sie jede Schicht mit Pergamentpapier. Dann legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Gefüllte Eclairs können so etwa 4 Tage aufbewahrt werden. Aber sie verlieren mit der Zeit ihre Frische.

Zum Auftauen die Eclairs bei Raumtemperatur aufbewahren. 1 Stunde, bis sie auftauen, und dann können sie serviert werden.

Ungefüllte Eclair–Schalen – können bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Gebäckcreme – kann bis zu 3 Tage gekühlt werden. Stellen Sie sicher, dass es sich in einem luftdichten Behälter befindet und eine Plastikfolie die Oberfläche des Puddings berührt.

Schokoladenglasur – kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gefüllte und glasierte Eclairs – bis zu 4 Tage im Gefrierschrank (vielleicht sogar länger, aber die Eclairs verlieren mit der Zeit weiter an Frische).

Zeitleiste für die Herstellung dieser klassischen Schokoladen-Eclairs

Am Vortag:

Machen Sie 1 1/2 Chargen der Vanille-Gebäckcreme oder der Schokoladen-Gebäckcreme. ODER machen Sie 1 Charge von jedem, wenn Sie eine Mischung aus Vanille und Schokolade möchten.

Sie können den Brandteig auch am Vortag herstellen und in einem Spritzbeutel in einem luftdichten Kunststoffbehälter aufbewahren.

An dem Tag, an dem Sie die Schokoladen-Eclairs servieren:

Backen Sie die Eclairs (oder Sie können sie im Voraus backen und auch einfrieren).

Während die Eclairs abkühlen, bereiten Sie die Gebäckcreme vor, indem Sie sie in Gebäckbeutel füllen. Bereiten Sie auch die Schokoladenglasur vor und halten Sie sie warm.

Füllen Sie die Eclairs, und tauchen Sie jeden in die Schokoladenglasur, wie Sie gehen. Lassen Sie die Schokoladenglasur fest werden. Bei Bedarf einige Stunden abkühlen lassen und servieren.

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Schokoladen–Gebäckcreme

AUSRÜSTUNG, die ich FÜR DIESES REZEPT VERWENDET HABE

Spritzbeutel – 16-Zoll-Spritzbeutel für den Brandteig

Französische Sterngebäckspitze mit 1/2 Zoll Öffnung – zum Befüllen der Eclair-Hüllen.

Schneebesen – Ein guter Satz Schneebesen ist ein Muss für alle Ihre Backbedürfnisse.

Silikonspatel

Handmixer oder Standmixer – Ich benutze derzeit KitchenAid

2 x Silpat Backmatten – sehr zu empfehlen für foolrpoof

2 x Halbblattpfannen – Mit zwei erleichtert es das Craquelin Brandteig zu backen. Während man backt, kann das andere Tablett abkühlen und bereit sein, Teig zu pfeifen, und dann backen, sobald das andere Tablett heraus ist.

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5 von 37 Stimmen

Klassische Schokoladen-Eclairs

Autor: Dini K.

Küche: Französisch

Klassische Schokoladen-Eclairs – Ein kinderleichtes Rezept für die Herstellung perfekter Eclairs, die knusprig und geschwollen und mit Schokoladen- oder Vanillegebäckcreme gefüllt sind. Intermediate – Dieses Rezept ist für regelmäßige Bäcker, die grundlegende Brandteig (und Profiteroles) ausprobiert haben. An diesem Rezept sind mehrere Techniken beteiligt (Brandteig + Piping-Technik für Eclairs + Gebäckcreme + Glasur). Lesen Sie den Beitrag und das Rezept, bevor Sie fortfahren. US-basierte Tasse, Teelöffel, Esslöffel Messungen. Gemeinsame Messung Konvertierungen.Für genaue Ergebnisse werden Gewichtsmessungen empfohlen (Umschalttaste für metrische / US-Umrechnungen unter der Zutatenliste)

Prep: 1 stunde

Kühl- / Ruhezeit: 4 Stunden

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 6 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen: 20 Eclairs

Was Sie brauchen:

• ▢
  Im Beitrag finden Sie eine Liste der empfohlenen Werkzeuge & Ausrüstung

Zutaten:

Choux Gebäck für Eclairs

• ▢ 8 fl oz Wasser
• ▢ 4 Unzen ungesalzene butter
• ▢ ½ TL koscheres Salz verwenden, weniger, wenn Sie mit fein Salz oder Kochsalz
• ▢ 1 Esslöffel granulierter weißer Zucker
• ▢ 5 oz Brot gesiebte Mehl (oder AP-Mehl, ich bevorzuge Brot Mehl für eclairs)
• ▢ 1 TL Vanille-Extrakt, optional
• ▢ 8 oz Eier über 4 große Eier

Füllung für Eclairs

• ▢ 1 ½ Stapel von Vanille-Gebäck-Creme
• ▢ ODER
• ▢ 1 ½ Stapel von Schokolade Gebäck Creme

Schokoladenglasur

• ▢ 12 Unzen halbsüß Schokolade
• ▢ 6 fl oz whipping cream ¾ cup
• ▢ Sie Eine großzügige Prise koscheres Salz
• ▢ 2 El ungesalzene butter
• ▢ 2 El mais sirup optional

Anleitung:

Brandteiggebäck

• Ofen auf 375° F vorheizen
• Wasser, Butter, Salz und Zucker in eine mittelgroße Schüssel mit topf und Hitze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. (Stellen Sie sicher, dass sich Salz und Zucker vollständig im warmen Wasser auflösen und die Butter schmilzt, bevor das Wasser zum Kochen kommt).
• Sobald das Wasser zum Kochen kommt (wobei einige Blasen durch die Oberfläche brechen), bewegen Sie den Topf vom Herd weg und geben Sie das gesamte gesiebte Mehl in die kochende Flüssigkeit. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel kräftig um, damit das Mehl das gesamte Wasser aufnehmen und eine Teigkugel bilden kann, und entfernen Sie alle Mehlklumpen im Teig.
• Nach etwa 45 – 60 Sekunden Rühren den Topf wieder auf den Herd stellen (bei mittlerer Hitze) und den Teig unter Rühren und Mischen weitere 2 – 3 Minuten kochen lassen. Tun Sie dies, bis sich auf dem Boden Ihres Topfes ein Teigfilm bildet (bitte beachten Sie, dass dies nur bei Edelstahl-Kochtöpfen der Fall ist, nicht bei Antihaft-Kochtöpfen).
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Teig in eine große Rührschüssel. 2 – 3 Minuten, um den Dampf abzulassen und abkühlen zu lassen (niedriger als 160 ° F). Alternativ können Sie den Teig entlang der Wand der Rührschüssel flachdrücken und einige Minuten abkühlen lassen.
• Alle Eier in einen Krug geben und gut verquirlen.
• Wenn der Teig abgekühlt ist, mischen Sie die Vanille unter (ich verwende keine Vanille, aber Sie können, wenn Sie möchten). Als nächstes fügen Sie die Eier in 5 – 6 Zugaben hinzu und mischen jede Zugabe gut in den Teig, bevor Sie weitere hinzufügen. Sie können einen Standmixer oder einen Spatel verwenden, um die Eier einzumischen. Hören Sie auf, Eier hinzuzufügen, wenn der Teig anfängt zu glänzen und glänzend aussieht. Bitte lesen Sie den Beitrag für weitere Details. Überprüfen Sie dann die richtige Teigkonsistenz mit dem Brandteig-Test (detailliert im Beitrag).
• Legen Sie den Teig in einen 16-Zoll-Spritzbeutel, sichern Sie die Beutelöffnung und legen Sie ihn beiseite, bis die Backbleche fertig sind. Ein Backblech mit einer Silpat-Matte auslegen. Halten Sie auch eine Schüssel Wasser und eine Schüssel Konditorzucker mit einem kleinen Sieb bereit.
• Passen Sie einen anderen Spritzbeutel mit einer französischen Sternspitze von ½ Zoll an. Schneiden Sie dann das Ende des Brandteigbeutels aus dem vorherigen Schritt ab und legen Sie es mit der französischen Sternspitze in den Beutel.
• Halten Sie den Spritzbeutel in einem Winkel von 45°, wobei die französische Sternspitze die Silpat berührt. 8 – 10 Eclairs (4 – 5 Zoll lang) auf das mit Silpat ausgekleidete Backblech geben. Achten Sie beim Paspeln darauf, dass die Enden etwas größer sind als der mittlere Teil der Eclairs. Drehen Sie die Paspelspitze am Ende so, dass Sie mit einem leicht spitzen / gezackten Ende enden.
• Tauchen Sie Ihren Finger in Wasser und tupfen Sie die Enden der Eclairs, um die spitzen Enden zu glätten. Sieben Sie etwas Konditorzucker über die Eclairs.
• Stellen Sie das Backblech in den mittleren Rost Ihres Ofens und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten ein. Überprüfen Sie nach 25 Minuten, ob die Eclairs goldbraun geworden sind. Wenn ja, öffnen Sie die Ofentür und stechen Sie jedes der Eclairs schnell mit einem scharfen Zahnstocher oder Spieß an einem Ende ein.
• Schließen Sie die Backofentür und lassen Sie die Eclairs weitere 5 – 10 Minuten backen, bis sie eine dunklere goldene Farbe annehmen. Sie möchten, dass die Eclairs etwas länger gebacken werden, damit sie ihre Form besser behalten.
• Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stechen Sie die Eclair-Hüllen sofort am anderen Ende ein. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und dann auf einen Rost geben.
• Weitere Eclairs auf das zweite mit Silpat ausgekleidete Backblech geben und backen. Wiederholen Sie dies, bis Sie Ihr gesamtes Brandteig aufgebraucht haben.
• Sobald die Eclairs abgekühlt sind, können sie gefüllt werden. Wenn Sie sie später füllen, legen Sie die ungefüllten Schalen in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie für später ein.

Füllung

• Am Vortag Vanillegebäckcreme oder Schokoladegebäckcreme nach den verlinkten Rezepten zubereiten und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Legen Sie die Füllung Ihrer Wahl in einen 16-Zoll-Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze (5-10 mm Durchmesser).
• Verwenden Sie eine französische Sternspitze oder die runde Spitze, um vorsichtig 3 Löcher in den Boden Ihrer Eclair-Schalen zu bohren. Füllen Sie die Eclair-Schalen mit mit Gebäckcreme durch diese Löcher.
• Wischen Sie überschüssige Gebäckcreme ab. Wiederholen Sie dies mit allen Eclair-Schalen.

Schokoladenglasur

• Legen Sie die Schokoladenstückchen in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel.
• Sahne und Salz in einer separaten Schüssel in der Mikrowelle oder einem Topf erhitzen. Wenn die Sahne zu köcheln beginnt, gießen Sie sie sofort über die Schokoladenstückchen. Fügen Sie den Maissirup und die Butter hinzu. Rühren Sie die Schokoladenstückchen um, bis sie vollständig geschmolzen sind und Sie eine glänzende Schokoladenglasur haben. Wenn die Schokolade nach dem Rühren nicht vollständig geschmolzen ist, Mikrowelle für 10 – 20 Sekunden platzt, um die Schokolade vollständig zu schmelzen.
• Tauchen Sie jeden gefüllten Eclair in die Schokoladenglasur (lesen Sie den Beitrag, um weitere Informationen zum sauberen Glasieren Ihrer Schokoladen-Eclairs zu erhalten).
• Legen Sie die glasierten Eclairs auf einen Rost und lassen Sie die Schokoladenglasur aushärten.
• Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.

Tipps & Tricks

So lagern Sie übrig gebliebene Eclairs Wenn Sie übrig gebliebene gefüllte Eclairs haben, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und frieren Sie sie ein. Nach dem Einfrieren können Sie sie in einem luftdichten Behälter mit Pergamentpapier zwischen jeder Schicht aufbewahren. Bringe sie in den Gefrierschrank zurück. Gefrorene Eclairs auftauen, indem Sie sie bei Raumtemperatur halten. für ungefähr 1 Stunde. Bitte lesen Sie den Beitrag für weitere Details. Wie man Eclairs im Voraus zubereitet und lagert Ich empfehle, ungefüllte Gebäckschalen im Gefrierschrank aufzubewahren, um sie frisch zu halten. Tauen Sie die gefrorenen Schalen über Nacht auf und Sie können sie einige Minuten im Ofen knusprig backen (optional). Kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie mit der Füllung. und füllen Sie die aufgetauten Muscheln kurz vor dem Servieren.

Nährwertangaben:

Portion: 1eclairCalories: 246kcal (12%)Kohlenhydrate: 11g (4%)Protein: 2g (4%)Fett: 11g (17%)Gesättigtes Fett: 6g (38%)Cholesterin: 62mg (21%)Natrium: 20mg (1%)Kalium : 74 mg (2%) Zucker: 4 g (4%) Vitamin A: 290 IE (6%) Kalzium: 17 mg (2%) Eisen: 0.8mg (4%)

„Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und nur als Höflichkeit. Ernährungsdaten werden hauptsächlich aus der USDA Food Composition Database, wann immer verfügbar, oder anderen Online-Rechnern gesammelt.“

Kurs:Dessert, Gebäck

Küche:Französisch

Schlüsselwort:Schokolade, Brandteig, Wie machen Sie Eclairs, Gebäck, Gebäckcreme

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