Pfifferlinge: Nachhaltige und rücksichtsvolle Ernte

So wie wir verschiedene Erntestrategien auf verschiedene essbare Pflanzen, Algen oder Früchte anwenden können, erfordern verschiedene essbare Pilze artenspezifische Einsichten und Verständnis, um geeignete Erntestrategien zu entwickeln. Catch-All-Regeln mögen einfach und leicht zu merken sein, aber die Wahrheit ist, dass die Welt – und insbesondere Pilze – nicht homogen, sondern unendlich komplex und nuanciert sind. Selbst innerhalb einer einzigen Art kann es sehr viele Variationen geben, und ein rücksichtsvoller Futtersucher wird entsprechend nuancierte kontextsensitive Erntestrategien entwickeln.

Klassischer Pfifferlingslebensraum beim Wachsen mit Buchen – moosige Grabenseiten

Dieser Beitrag taucht tief in die Wissenschaft und Ethik der Ernte von Pfifferlingen ein. Wenn Sie mit Pfifferlingen noch nicht vertraut sind, empfehle ich Ihnen, zuerst diesen Beitrag zu lesen:

• Pfifferlinge – Essbarkeit, Verbreitung, Identifizierung, Ökologie

Für einen allgemeineren Einblick in die Wissenschaft und die Lebenszyklen von Pilzen und um einige der Terminologie zu verstehen, könnte es hilfreich sein, auch diesen Beitrag zu lesen:

• Eine Einführung in die Pilzsuche

Für weitere Diskussionen über die Legalitäten, Ethik und Politik der Futtersuche im Allgemeinen siehe hier:

• Verantwortliche Futtersuche
• Legale Nahrungssuche
• Wie man wilde Pilze erntet: Schneiden und pflücken
• Nahrungssuche, Nachhaltigkeit und die Medien
• Nahrungssuche in der modernen Welt: Natur essen

Pfifferlinge waren das, was mich vor über 30 Jahren zum ersten Mal auf die Nahrungssuche gebracht hat, und seitdem baue ich jedes Jahr meine Beziehung zu ihnen auf. Je mehr Sie sehen, desto mehr sehen Sie es gibt zu sehen! Es gibt immer mehr zu lernen. Aber unten sind einige der Erkenntnisse, die ich durch praktische Erfahrung und Forschung im Laufe der Jahre gewonnen habe.

Hinweis: Während sich dieser Beitrag auf Pfifferlinge (cantharellus cibarius) in Großbritannien bezieht, kann ein Großteil davon auch auf andere langsam wachsende, insektenresistente Pilze, insbesondere Winterpfifferlinge und Igelpilze, zutreffen. Andere Unterarten von Pfifferlingen weisen ebenfalls ähnliche Eigenschaften auf wie die unten diskutierten.

Verbreitung und Fülle von Pfifferlingen

Was in einem Gebiet wie ein seltener und kostbarer Pilz erscheinen mag, kann in einem anderen Gebiet sehr reichlich vorhanden sein, und dies wird durch Pfifferlinge gut veranschaulicht.Es gibt Sitka-Fichtenplantagen in Schottland, wo Pfifferlinge jedes Jahr zwischen Juli und Oktober einen goldenen Teppich für Meile um Meile bilden, und man könnte sie von morgens bis abends ernten und immer noch nicht in der Lage sein zu sagen, wo Sie gesammelt haben. Die überwiegende Mehrheit davon wächst, reift und verrottet jedes Jahr tonnenweise, wie es Brombeeren in unseren Hecken tun.

Ebenso kenne ich große Gebiete von Birkenwäldern, in denen Pfifferlinge groß werden und kilometerweit große Flecken bilden. Ein solcher Überfluss kann eine sehr nützliche Nahrungsquelle sein, und für diejenigen, die Lebensmittelmeilen reduzieren möchten, indem sie lokal essen, scheint es äußerst verschwenderisch, keinen Vorteil daraus zu ziehen.Ich habe das Gefühl, dass Futtersuche am besten funktioniert, wenn sie auf einer intimen, persönlichen Ebene durchgeführt wird, um sich selbst, Freunde und Familie zu ernähren, aber es scheint äußerst verschwenderisch und skurril, Pfifferlinge als kommerzielle Ressource zu ignorieren, Lebensmittelmeilen zu sparen und es den Menschen zu ermöglichen, lokal und gut in Gebieten zu essen, in denen sie in solcher Fülle vorkommen. Hier können Sie mehr über die kommerzielle Pilzernte lesen.

Der Goldene Teppich. ©GallowayWildFoods.com

In anderen Gebieten können Pfifferlinge nur in wenigen kostbaren Trauben erscheinen – ein halbes Dutzend hier, ein Korb voll dort – genug für eine Familie, um ein- oder zweimal im Jahr genug für eine geschätzte Mahlzeit zu sammeln.

Es ist also klar, dass eine gewisse Berücksichtigung des Kontexts wichtig ist, ob Sie sich selbst ernten oder jemand anderem raten, wie er sie ernten soll oder nicht. Es ist verständlich, dass jemand, der dort lebt, wo sich Pfifferlinge wie ein seltenes und kostbares Gut anfühlen, ein wenig verärgert ist, wenn er jemanden sieht, der Fotos von prall gefüllten Körben teilt, oder hört, dass Pfifferlinge kommerziell gehandelt werden.Der beste Weg, geeignete Erntestrategien für Pfifferlinge zu verstehen, besteht darin, ihre Standorte Jahr für Jahr erneut zu besuchen und ein Gefühl dafür zu bekommen, wie und wann sie sich gut entwickeln und was sich angesichts der großen Vielfalt an Variablen, die ihren Überfluss beeinflussen, wie eine angemessene Ernte für ihren Kontext anfühlt.

Einige Faktoren, die den Pilzreichtum an einem bestimmten Ort zu einem bestimmten Zeitpunkt beeinflussen – beachten Sie, dass sich nicht alle diese Faktoren speziell auf den Pfifferlingsreichtum beziehen. Eine vollständige Untersuchung finden Sie in meinen Pilz-Webinaren, insbesondere: Pilze verstehen und 20 Häufig, giftig, Köstliche und tödliche Pilze zu lernen, bevor Sie sterben, in denen Faktoren, die die Pilzfülle beeinflussen, im Detail untersucht werden. Infografik ©GallowayWildFoods.com .

Pfifferlinge: Wachstumsrate und Sporenproduktion

Im Gegensatz zu den meisten anderen Pilzen, die schnell wachsen und über ein oder zwei Wochen große Sporen produzieren, wachsen Pfifferlinge relativ langsam (2-5 cm pro Monat), bestehen durchschnittlich 44 Tage und produzieren eine kontinuierliche Versorgung mit langsam reifenden Sporen über ein oder zwei Monate (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Meine Erfahrung in den warmen, feuchten Sommern Westschottlands (optimale Wachstumsbedingungen für Pfifferlinge) legt nahe, dass sie etwas schneller wachsen und noch länger auf dem Waldboden verbleiben können.

Dieses langsame Wachstum (nach Pilzstandards) und die langsame Freisetzung von Sporen bedeutet, dass Sie sich bei der Ernte von Pfifferlingen nicht nur am schlechtesten verhalten können, sondern auch die unreifen Knöpfe nehmen. Wie wir weiter unten sehen werden, ist die Wissenschaft klar, dass dies zwar die Pilzproduktion an diesem Standort in den kommenden Jahren nicht beeinträchtigt, aber bedeutet, dass das Pflaster weniger wahrscheinlich neue Standorte erreicht und besiedelt. Selbst aus rein egoistischer Sicht ist das Pflücken winziger Knöpfe ein Eigentor, das das Potenzial für eine größere Ernte einen Monat später beseitigt.

Generell erscheint ein minimaler Kappendurchmesser von 2cm als sinnvoller Ausgangspunkt.

Wenn sie zum ersten Mal auftauchen, sind Pfifferlinge nur winzige Knöpfe. Wenn Sie sie in diesem Stadium ernten, erhalten Sie einen Bruchteil dessen, was Sie gehabt hätten, wenn Sie einen Monat später zurückkommen würden, und untergraben ihr Fortpflanzungspotenzial. ©GallowayWildFoods.com

Es ist bedauerlich, dass Knopf-Pfifferlinge aufgrund ihrer festeren Textur und weil sie in Saucen gut aussehen, von Köchen begehrter sind, und kommerzielle Pilzkäufer bieten einen Premium-Preis für „Knöpfe“. Aus Gründen, die wir weiter unten untersuchen werden, wachsen Pfifferlinge manchmal nicht viel größer als 2 cm. Und wo es buchstäblich Tausende von Pfifferlingen gibt, schadet es nicht, eine Auswahl von Größen auf verschiedene Arten zu verwenden.Die einzige Möglichkeit, ein Gefühl dafür zu bekommen, was eine vernünftige Erntestrategie für einen bestimmten Standort ist, besteht darin, mit Zurückhaltung zu beginnen und dann daran zu arbeiten, eine Intimität und ein Verständnis für diesen Standort über mehrere Jahreszeiten hinweg zu entwickeln.

In einem guten Wachstumsjahr, unter optimalen Bedingungen, ist es nicht ungewöhnlich, Pfifferlinge so groß wie Ihr Kopf zu finden, wie hier von meinem Freund John Rensten von Forage London modelliert, der mich von Zeit zu Zeit für ein bisschen Highland Fungi Tourismus begleitet. ©GallowayWildFoods.com

Die langsame Sporenfreisetzungsstrategie von Pfifferlingen erklärt, warum sie eine chemische Resistenz gegen Insekten entwickelt haben – sehen Sie hier für einen faszinierenden weiteren Einblick in diese.

„Weniger als 1% der goldenen Pfifferlinge waren mit Larven befallen, verglichen mit 40% – 80% in anderen Pilztaxa“ (Hackman & Meinander 1979)

Die Resistenz von Pfifferlingen gegen Pilzmücken und andere Insekten bedeutet, dass, egal welche Größe von Pfifferlingen Sie pflücken, Sie sich ziemlich gut fühlen können, dass Sie Insekten nicht von zu Hause oder von Nahrung berauben. Zusammen mit ihrem allgemeinen Mangel an Verderblichkeit trägt dies enorm zu ihrer Popularität als Nahrungsmittelernte und ihrer kommerziellen Lebensfähigkeit bei.Diese „angriffsresistenten“ Eigenschaften von Pfifferlingen gehen noch weiter, wobei die Forschung von Nick Iadanza „hohe insektizide Aktivitäten mit ähnlichen Potenzen wie einige Standard-Pestizide sowie signifikante Aktivitäten gegen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze“ aufdeckt.

Die gleiche Forschung wirft auch ein Licht darauf, warum Pfifferlinge seltener von Schnecken und Nagetieren befallen werden als andere Pilze: „Mengen von Ergocalciferol oder Vitamin D2 (eine seltene Form von Vitamin D in der Natur), das den Kalziumtransport beim Menschen reguliert, wurden ebenfalls aus Pfifferlingen isoliert. Vitamin D2 wird in Rodentiziden verwendet, da es bei Säugetieren eine Ansammlung von Kalzium (Hyperkalzämie) verursacht. Es wäre jedoch schwierig, genügend Pfifferlinge zu sich zu nehmen, um beim Menschen einen toxischen Vitamin-D2-Spiegel zu erreichen. Als Reaktion auf Blutergüsse oder Verletzungen bilden Pfifferlingsfruchtkörper hydroxylierte Fettsäuren wie Cibarsäure und (8E) -10-Hydroxydec-8-en-säure. Diese Fettsäuren sind hitzelabil und werden beim Kochen zerstört. Es wird angenommen, dass die hohen Mengen an Vitamin D2 und diesen Fettsäurederivaten erklären können, warum Insekten, Schnecken und andere Organismen selten Pfifferlinge angreifen „.

Natürlich wird die gelegentliche hungrige Schnecke auf Pfifferlingen grasen, aber mit der ganzen Gefräßigkeit, mit der sie andere Pilze verschlingen – insbesondere Steinpilze und Amanitas. Igelpilze und Winterpfifferlinge scheinen für Schnecken noch weniger attraktiv zu sein als Pfifferlinge.

Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass einzelne Pfifferlinge bis zu 113 Tage nach dem ersten Auftreten fest und lebensfähig sind (Largent & Sime 1995), und meine eigenen Erfahrungen in Schottland stimmen damit überein. Sie pflücken sauber, bleiben fest und halten sich ein paar Wochen im Kühlschrank, vorausgesetzt, sie haben einen anständigen Luftstrom um sie herum.

Pfifferlinge während einer langen heißen Periode geerntet. Nicht prime Proben mit allen Mitteln, aber immer noch gut für mit nach Hause nehmen, um den Trocknungsprozess abzuschließen. ©GallowayWildFoods.com

Der Hauptfeind der Pfifferlinge ist eine heiße Trockenzeit während ihrer Vegetationsperiode. Wo dies geschieht, neigen sie dazu, nicht zu ihrem vollen Potenzial zu wachsen, und gehen hart und trocken. Sobald dies geschehen ist, ist es unwahrscheinlich, dass sie rehydrieren und wieder wachsen, wenn das Wetter bricht. Es ist immer noch möglich, sie in ihrem natürlich getrockneten Zustand zu ernten und den Trocknungsprozess zu Hause zu beenden. Getrocknete Pfifferlinge sind meiner Meinung nach nicht das feinste Pilzspeiseprodukt, aber dennoch einen Besuch wert.

Sonnentrocknende Pfifferlinge „gerettet“ vor einer Hitzewelle. Pilze absorbieren Vitamin D, wenn sie im Sonnenlicht getrocknet werden, aber es ist am besten, den Trocknungsprozess in einem Dörrgerät oder einem sehr niedrigen Ofen zu beenden. ©GallowayWildFoods.com

Später in der Saison können die Dinge zu nass werden, und Pfifferlinge neigen dazu, durchnässt, schleimig und weniger attraktiv für die Küche zu werden. Ich sage „weniger ansprechend“, aber meiner Meinung nach können selbst alte nasse, schlaffe November-Pfifferlinge nach dem Kochen immer noch eine Freude sein oder dehydriert und zu einem nützlichen Pulver gemahlen werden. Mehr Pfifferling Kochtipps hier.

Kochen matschig Spätsaison Pfifferlinge (und andere Pilze). Der austretende Saft kann gesammelt und zu einem reichen Pilzbestand reduziert werden. ©GallowayWildFoods.com

Was ist ein „gutes Jahr“ für Pfifferlinge?

Pfifferlinge eignen sich besonders gut für milde, feuchte Sommer. Dies bedeutet, dass sie in Westschottland gedeihen, wo sie selten ein „schlechtes Jahr“ haben – obwohl einige Jahre sicherlich noch produktiver sind als andere. Sie beginnen normalerweise um Mitte Juni in Schottland zu erscheinen.

Ein heißer, trockener Sommer mit nur einem nassen Tag bedeutet, dass sie stottern, ihre volle Größe nicht erreichen und weniger reichlich vorhanden sind als in feuchten Sommern. In solchen Jahren konzentriere ich mich mehr auf meine Flussufer und weniger auf die in offeneren Wäldern.

Im Süden Englands und in weiten Teilen Mittel- und Südeuropas können sie weniger ein „Sommerpilz“ sein und können erst im frühen oder mittleren Herbst in Gang kommen.

Als einer der am leichtesten erkennbaren und begehrtesten Waldpilze nehme ich Berichte über „schlechte Pfifferlingsjahre“ mit einer Prise Salz. Wenn ich mich genauer erkundige, hat die Person, die dies meldet, oft nur ein oder zwei Standorte an zugänglichen Orten, und es scheint viel wahrscheinlicher, dass jemand sie zu Boden geschlagen hat, als dass es überhaupt keine gab. Um wirklich ein klares Verständnis von „guten“, „schlechten“ oder „gleichgültigen“ Pfifferlingsjahren (oder für die meisten anderen Pilze) zu entwickeln, ist es notwendig, mindestens 7 Jahre Intimität mit einer Reihe von verschiedenen Standorten zu haben.Angesichts ihrer Liebe zu feuchten, warmen Sommern scheint es wahrscheinlich, dass Pfifferlinge einer der „Gewinner“ sein werden, da der Klimawandel zunehmend Auswirkungen auf Großbritannien hat.

Wann ist ein Pfifferling ausgewachsen?

Wie bei Früchten kann die maximale Größe der meisten Pilze innerhalb einer Art stark variieren, und Pfifferlinge sind keine Ausnahme. Es gibt mehrere Variablen:

• Genetische Merkmale innerhalb der Art – dh. einige Myzelien produzieren nur größere oder kleinere Pilze als der Durchschnitt, genauso wie manche Menschen größere oder kleinere Kinder als der Durchschnitt produzieren.
• Verschiedene Phänotypen – resultierend aus der Interaktion seiner genetischen Eigenschaften mit der Umwelt, so wie ein großes Kind nicht zu einem großen Erwachsenen heranwachsen kann, wenn es unterernährt ist. In Bezug auf Pfifferlinge (und Pilze im Allgemeinen) können Umweltvariablen Folgendes umfassen:
  • Die Art, Gesundheit und Alter des Mykorrhiza- (Baum-) Partners. Hier wird es kompliziert. Da Pfifferlingsmyzelien Bäumen bei der Aufnahme von Wasser und Nährstoffen helfen, können sie in einem heißen, trockenen Sommer mehr Ressourcen dafür aufwenden als für die Fortpflanzung (Pilzproduktion).
  • Makroklimatische Bedingungen – dh. ein nasser Sommer
  • mikroklimatischen Bedingungen – dh. eine Bachseite, die niemals austrocknet
  • Drainage
  • Bodentyp – obwohl Pfifferlinge saure Böden bevorzugen, trat der produktivste Fleck von ihnen, den ich je gesehen habe, dort auf, wo eine saure Quelle in einem alkalischen Boden aufstieg.
  • Bodendecker – Gras, Heidekraut, Adlerfarn usw. können helfen, Feuchtigkeit einzufangen und größere Pilze zu fördern

Ein sehr großer Pfifferling. ©GallowayWildFoods.com

Hier gibt es viele Variablen, weshalb es schwierig ist zu wissen, wann ein Pfifferling gut ist. Aber um Pfifferlingen eine faire Chance zu geben, lebensfähige Sporen freizusetzen, bedeutet ihr langsames Wachstum und ihre langsame Sporenfreisetzung, dass Sie sich nicht auf die ersten Knöpfe stürzen, die Sie auftauchen sehen. Das ist keine Raketenwissenschaft!

Angesichts ihrer Resistenz gegen Fäulnis gibt es wirklich keine Entschuldigung dafür, junge Exemplare im Vergleich zu Steinpilzen zu ernten, die sich oft zersetzen, bevor sie zur Hälfte reif sind. (Siehe meinen Beitrag über Steinpilze für die verschiedenen Nuancen der Ernte schnell wachsender, schnell sporenabfallender, schnell zersetzender Pilze).

All diese Pfifferlinge haben aufgehört zu wachsen. Beachten Sie den Mangel an Bodendecker / Moos. ©GallowayWildFoods.com

Die Auswirkungen der Ernte von Pfifferlingen: Wissenschaftliche Beweise

Bevor wir uns darüber verknoten, lohnt es sich, die Wissenschaft zu überprüfen.

Wir haben das Glück, dass Pfifferlinge eine der wenigen essbaren Wildpilzarten sind, bei denen wir eine gute Auswahl an wissenschaftlichen Untersuchungen über den Einfluss der Ernte auf das zukünftige Wachstum haben.

Der folgende Auszug stammt aus einer 25-jährigen wissenschaftlichen Studie:

“ 1975 haben wir ein Feldforschungsprojekt gestartet, um die Auswirkungen des Pilzsammelns auf das Fruchtkörpervorkommen zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigen, dass entgegen den Erwartungen eine langfristige und systematische Ernte weder die zukünftigen Fruchtkörpererträge noch den Artenreichtum wilder Waldpilze verringert.“

– Aus „Pilzesammeln beeinträchtigt zukünftige Ernten nicht – Ergebnisse einer Langzeitstudie in der Schweiz“ – Simon Egli et al.

Eine weitere Studie kommt zu dem Schluss: :

“ (i) keine statistisch signifikante Korrelation zwischen Sporokarpentfernung und Produktivität, (ii) ein Ergebnis, das nicht durch die Erntemethode (Ziehen versus Schneiden) beeinflusst wird; (iii) eine signifikant positive Korrelation zwischen Pfifferlingshäufigkeit und durchschnittlicher Sommertemperatur; und (iv) keine Korrelation zwischen Pfifferlingshäufigkeit und Niederschlag.“Da Pfifferlinge eine so lange Fruchtsaison und Lebensdauer haben, ist es wahrscheinlich, dass Pfifferlinge auf dem Feld bleiben, um selbst in streng bejagten Lebensräumen zu sporulieren. Wenn unsere systematische Pfifferlingsentfernung für 5 Monate im Jahr an derselben Stelle für 10 Jahre unsere Pfifferlingsproduktivität nicht signifikant verringert, werden sorgfältige Erntemaschinen (die versuchen, die Zerstörung von Lebensräumen zu vermeiden) zukünftige „Ernten“ wahrscheinlich nicht bedrohen

– Von Norvel – „Den Pfifferling zu Tode lieben: Das zehnjährige Oregon Chanterelle Project“. Diese Forschung scheint regelmäßig hinter einer akademischen Paywall zu verschwinden, aber Sie können ihre Ergebnisse (und viele weitere interessante Forschungen zu Pfifferlingen) lesen, indem Sie zu Abschnitt 46 gehen. Aktuelle Forschung in diesem Dokument: „Ökologie und Management von kommerziell geernteten Pfifferlingen“.

Ich würde sagen, das ist ziemlich schlüssig in Bezug auf Ihre Auswirkungen auf die Pilze selbst:

• Wählen Sie keine winzigen
• Wählen Sie größere frei
• Betrachten Sie das Myzel: Achten Sie auf Ihre Füße und treten Sie leicht!

Produzieren alle Pfifferlingsmyzelien Pfifferlinge?

Je mehr Sie schauen, desto mehr sehen Sie, dass es zu sehen gibt. Gehen wir also etwas tiefer in das Unterholz…

Erfahrene Pfifferlingssucher bemerken möglicherweise eine Tendenz, dass sich Pfifferlinge entlang der Ränder vermehren. Dies kann eine Wegkante, ein Flussufer oder der Rand ihres geeigneten Lebensraums sein, z. B. die Grenze einer Fichtenplantage.Eine plausible Erklärung dafür, die mit allgemeineren Beobachtungen von Pilzen übereinstimmt, ist, dass ihre Myzelien wahrscheinlich im gesamten Lebensraum vorhanden sind, aber nur in ihrer Fortpflanzungsphase (dh. pilze), wenn es das Ausmaß dieses Lebensraums erreicht.

Wenn dies überraschend erscheint, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Mykorrhiza-Myzelien ‚vegetativ‘ wachsen können (falsches Wort), aber Sie bekommen das Bild!), von Partnerbaum zu Partnerbaum, ohne jemals einen Pilz zu produzieren. Dies hilft auch zu erklären, warum einige dieser Orte, die wie ideales Pfifferlingsgelände erscheinen, oft nur wenige Pfifferlinge produzieren: Das Myzel ist einfach zu glücklich, um Energie für die Herstellung von Pilzen zu verschwenden!

Diese Fähigkeit einiger Pilze, sich eher durch Myzelwachstum als durch Sporen auszubreiten, wurde in der Vergangenheit übersehen – verständlich, wenn man bedenkt, wie schwierig sie zu beobachten sind. Jüngste Fortschritte in der DNA-Sequenzierung haben die Art und Weise, wie Mykologen Pilze betrachten, revolutioniert. Myzelien wurden gefunden Pilze in Schottland, die keine genetisch lebensfähigen Sporen produzieren, aber mit anderen Kolonien in Mitteleuropa übereinstimmen. Die Schlussfolgerung? Sie konnten sich nur durch Myzelien ausbreiten, die von Baum zu Baum liefen – vor langer Zeit, als es eine Landbrücke und eine weitgehend ununterbrochene Baumbedeckung gab.

Ein befreundeter Mykologe spricht über die Pilzproduktion als „Versicherungspolice“ der Mykorrhizapilze und nicht als das A und O ihrer Existenz. Beachten Sie, dass dies nicht für viele saprophytische Pilze gilt, die schnell von Substrat zu Substrat springen müssen, wenn sie endliche Nahrungsressourcen verbrauchen. Es gibt viel weniger Druck auf, sagen wir, einen Pfifferling, der auf einen Baum mit einer Lebensdauer von 60 Jahren (Birke) bis 300 Jahren (Eiche) für seine Ressourcen angewiesen ist, als sagen wir eine faltige Feldkappe, die schnell Haufen von Blatt und Rinde verschlingt dann muss mehr finden oder zugrunde gehen.

Was Mykorrhiza- und saprophytische Pilze gemeinsam haben, ist, dass die Produktion von Pilzen oft eine Stressreaktion auf Umweltprobleme für die Gesundheit und / oder Ausbreitung der Myzelien ist. Die offensichtlichste Herausforderung ist der Winter, weshalb ein Temperaturabfall im Herbst die Pilzsaison auslöst.

Ich habe dieses Phänomen in Extremis auf einer kleinen „Insel“ von Buchen gesehen, die in der Gabelung eines langen, schmalen V wachsen, wo sich zwei Bäche treffen. Unfähig, durch Myzelwachstum zu neuen Partnerbäumen zu springen (aber auch die Feuchtigkeit der Umgebung zu genießen), finde ich eine große Anzahl von Pfifferlingen in einem winzigen Gebiet. Dies hilft auch, die dichteste Pfifferlingsspülung zu erklären, die ich je gesehen habe, wo eine saure Quelle in alkalischem Boden aufging. Wo Fußsoldaten (Myzelwachstum) nicht weiter können, werden die Luftpilze (sporenproduzierende Pilze) mobilisiert!

Wenn Sie also das nächste Mal durch einen Wald wandern und sich fragen: „Wo zum Teufel sind all die Pilze?!“, bedenke, dass es unter deinen Füßen eine äußerst glückliche Myzelmatte geben kann – tatsächlich ist es sehr wahrscheinlich – und gehe an die Ränder dieser Komfortzone…

Rücksichtsvolle Pfifferlingsernte: Wer ist das überhaupt …?

So haben wir jetzt einen guten Einblick, was eine faire und vernünftige Ernte in Bezug auf das Pfifferlingsmycel selbst und die Bäume, mit denen es zusammenarbeitet, ist. Und wir haben gelernt, dass nicht viel anderes von Pfifferlingen als Nahrung oder Lebensraum abhängt.

Aber um ein rücksichtsvoller Futtersucher zu sein, müssen wir auch an andere Menschen denken.

Aufgrund ihrer mehrjährigen Natur und insbesondere dort, wo Pfifferlinge weniger häufig vorkommen, entwickeln Futtersucher ein Gefühl der Eigenverantwortung oder hoffentlich der Verantwortung für ihre Standorte. Wir denken schnell an einen Patch als „unseren“, und es kann sich wie eine Verletzung anfühlen, jemanden zu finden, der „unseren Patch“ „betritt“. Ich mache das so viel wie der nächste Forager, und schrieb darüber hier.

Ich denke, es kann helfen, die schlimmsten Neigungen unserer besitzergreifenden Denkweise zu lindern, wenn wir beim Auffinden eines Pfifferlingspflasters bedenken oder uns sogar vorstellen, dass es bereits eine geschätzte Ressource für jemand anderen ist.

Zugegeben, es gibt zwei Möglichkeiten. Option 1 besteht darin, wettbewerbsfähig zu werden und sie früher und kleiner auszuwählen – Ihren (realen oder imaginären) „Rivalen“ der Ressource zu schlagen. Ein bisschen wie Panikkäufe ist dies eine sich selbst erfüllende und letztendlich schädliche Schleife – für die Pilze, alle anderen, die es zu schätzen wissen, und letztendlich für Sie.

Sie werden die ganze Erfahrung des Findens, Erntens, Essens und erneuten Besuchs des Ortes in zukünftigen Jahreszeiten genießen, wenn Sie denken, „Ich lasse diese für jemand anderen zu genießen“, während Sie sich versammeln. Wenn Sie im Laufe der Zeit eine Beziehung zum Patch aufbauen, Möglicherweise lernen Sie seine anderen Kurtisanen kennen. Die Chancen stehen gut, dass sie sich nicht freuen werden, Sie mit einem Korb auf „ihrem“ Pflaster zu sehen, aber es ist möglich, sie mit Ihrer großzügigen Natur zu „infizieren“ und sie vielleicht subtil wissen zu lassen, dass Sie seit Jahren zu Besuch sind und viel für andere zu genießen.

Es lohnt sich auch daran zu erinnern, dass nicht jeder an Futtersuche interessiert ist. Viele Naturliebhaber, die noch nicht die Verbindung zwischen der Verteidigung der Natur und dem Essen von reichlich Vorhandenem und Lokalem hergestellt haben, schätzen die Schönheit der Pilze immer noch sehr.

Ich schätze, ich habe in Südwestschottland das Glück, dass es, obwohl wir nicht ganz die goldenen Teppiche der Plantagen Nordwestschottlands haben, viele Orte gibt. Ich schätze, ich habe ungefähr 30 bekannte Stellen, von denen einige ein paar Handvoll produzieren, andere, an denen ich mehrmals im Jahr Körbe füllen kann. Also, wenn ich finde, dass jemand anderes einen von „meinen“ Pfifferlingsspots umworben hat, Ich gehe einfach einen anderen besuchen, oder noch besser, Geh und finde einen neuen. Ich neige auch dazu, Flecken zu hinterlassen, die für „Gelegenheitssucher“ leicht zu finden sind. Für mich ist der Nervenkitzel neuer Entdeckungen normalerweise sogar besser als die Wärme der Vertrautheit. Ich habe hier mehr über diese beiden Arten der Nahrungssuche geschrieben.

Übrigens ist es bemerkenswert, wie schnell Menschen eine besitzergreifende Haltung gegenüber Wildpilzstandorten entwickeln können und wie schnell und bequem sie vergessen werden, wer sie überhaupt an einen Ort gebracht hat! Während ich also ziemlich großzügig bin, Informationen über kleine Flecken und Orte, an denen ich unterrichte, zu teilen, werden meine Lieblingsorte wahrscheinlich mit mir ins Grab gehen! Ich habe über andere Gründe geschrieben, warum ich meine Lieblingsorte hier nicht teile.

Der Mensch als Sporenträger

Ich frage mich manchmal, ob sich essbare Pilze wie Pfifferlinge entwickelt haben, um den Menschen auszunutzen. Sicherlich haben viele Pflanzen, in der Tat Weizen, Gras, Gerste und Mais könnte gesagt werden, den Menschen gemeistert haben. Ich denke, es ist weniger wahrscheinlich, wenn es um Pilze geht, da sie im Allgemeinen nicht so nahrhaft sind wie Pflanzen.

Aber jetzt haben wir einen Geschmack für sie entwickelt, ich sehe keinen Grund, warum wir den Pilzen, die wir in der Küche schätzen, nicht äußerst hilfreich sein könnten. Wenn sie eine Präferenz ausdrücken könnten, Ich erwarte, dass die meisten Pfifferlinge sehr glücklich wären, in ihrem sporentragenden Stadium gepflückt und durch den Wald getragen zu werden – Kiemen runter – in einem offenen Korb.

So werden Futtersucher zu einem Vektor für die Verteilung von Pilzsporen, die sie in neue Lebensräume tragen, um sich mit neuen Bäumen zusammenzutun und die Bindung zwischen Mensch und Erde zu stärken.

• Pfifferlinge – Essbarkeit, Verbreitung, Identifizierung, Ökologie
• Eine Einführung in die Pilzsuche
• Verantwortungsvolle Futtersuche
• Legale Futtersuche
• Wie man Wildpilze erntet: Schneiden und Pflücken
• Futtersuche, Nachhaltigkeit und die Medien
• Futtersuche in der modernen Welt: Natur essen
• Igelpilze – Essbarkeit, Verbreitung, Identifizierung, Ökologie
• Winterpfifferlinge – Essbarkeit, Verbreitung, Identifizierung, Ökologie

• „Das Sammeln von Pilzen beeinträchtigt zukünftige Ernten nicht – Ergebnisse einer Langzeitstudie in der Schweiz“, SimonEgli et al, 2006
• „Auswirkungen der Pilzerntetechnik auf die nachfolgende amerikanische Matsutake-Produktion“ – Daniel L. Luoma et al, 2006
• Norvel – „Den Pfifferling zu Tode lieben: Das zehnjährige Oregon Chanterelle Project“. Diese Forschung ist jetzt hinter einer akademischen Paywall, aber Sie können ihre Ergebnisse (und viele weitere interessante Forschung über Pfifferlinge) lesen, indem Sie zu Abschnitt 46 gehen. Aktuelle Forschung in diesem Dokument: „Ökologie und Management von kommerziell geernteten Pfifferlingen“.
• Nick Iadanzas Forschungen zu den chemischen Eigenschaften von Pfifferlingen sind schwer aufzuspüren, aber hier gut zusammengefasst.