Więcej niż sklep: spojrzenie wstecz na historię Central Market, H-E-B W Austin

Kiedy w 1994 r.otwarto Rynek Centralny, niewiele osób słyszało o sklepie spożywczym, w którym nie sprzedawano detergentów do prania.

W końcu supermarkety zostały zaprojektowane jako punkt kompleksowej obsługi dla potrzeb domowych, od żywności po przybory toaletowe, gdzie klienci mogli szybko i łatwo wchodzić i wychodzić. Klienci mogą być głodni, ale wracali do domu, aby gotować i jeść, więc po co trudzić się sprzedażą gorącego jedzenia poza tym, co mogą zabrać do domu, aby wyżywić swoje rodziny?

jednak na początku lat 90.H-E-B zaczęło pracować nad nową koncepcją: ekskluzywnym sklepem spożywczym z trudnymi do znalezienia składnikami i niezliczonymi nowymi odmianami wina i sera, który zaspokoiłby kucharza, który niekoniecznie robił zakupy, aby zaoszczędzić pieniądze lub czas.

na styku 22, 1994, Central Market otworzył swoją pierwszą lokalizację na North Lamar Boulevard z setkami produktów, które były trudne do zdobycia gdzie indziej, cztery wewnętrzne restauracje i przejścia, które były w serpentynowym labiryncie, nouveau układ, który zabrał klientów przez każdą sekcję sklepu, wprowadzając „slow food” zanim włoska koncepcja naprawdę chwycił w USA.

To było zaledwie rok po tym, jak Food Network zadebiutował 24-godzinny kanał żywnościowy, kiedy Amerykańskie gusta kulinarne rosły, ale bez dostępu do rodzajów składników, które zaczęliśmy widzieć w telewizji i magazynach żywnościowych, nasza zbiorowa wyobraźnia o tym, co jedzenie może być potrzebne trochę szturchnąć.

miejsce turystyczne dla smakoszy

dla współczesnych kupujących, oryginalny Rynek Centralny może nie czuć się jak Park rozrywki, który kiedyś był, ponieważ tak wiele sklepów, w tym codzienne H-E-B, ma podobne elementy, od większej sekcji gotowych potraw do restauracji w sklepie lub dużej sekcji sera i wina, ale kiedy ten sklep o powierzchni 84 000 stóp kwadratowych po raz pierwszy został otwarty, szybko stał się jednym z najlepszych miejsc turystycznych w Austin.

wśród najbardziej popularnych funkcji nowego sklepu były restauracje wewnętrzne, w których znajdowała się knajpka z grillem o nazwie Cowboy Kitchen.

urzędnicy sklepów spodziewali się 40 000 klientów w restauracjach każdego tygodnia, ale kiedy w pierwszym tygodniu obsługiwali ponad 98 000 klientów, musieli przemyśleć wszystko, od menu po sposób gotowania potraw, mówi Nancy Fernandez, która nadal pracuje jako kucharka na zapleczu w kawiarni. „To było ekscytujące, aby umieścić swoje ręce na najlepsze jedzenie na świecie,” mówi Fernandez. „Nie każdy kucharz lub kucharz ma taką możliwość.”

w dniu otwarcia tłumy były najgrubsze na liniach kasowych. „Klienci zjedli koncepcję”, mówi Liz Taylor-Culpon, która obecnie pracuje w dziale o nazwie shelf edge, który aktualizuje ceny na półkach w całym sklepie. Ponieważ rynek centralny nie sprzedawał przedmiotów codziennego użytku w tych wczesnych latach, otworzyli sklep o nazwie RX Express, który zawierał chipsy ziemniaczane Lay ’ a, Coca-Colę, cukierki, leki na receptę, a nawet kasety VHS, ale zamknęli ten sklep kilka lat po otwarciu.

Fernandez i Taylor-Culpon to dwaj z ponad pół tuzina pracowników, którzy pracowali w pierwotnej lokalizacji od czasu jej otwarcia.

„dostalibyśmy te karczochy, które były tak duże” – mówi dyrektor Mark Henson, trzymając ręce przy twarzy. „Nazwaliśmy je karczochy dziecięce. Papryka też.”Henson został zatrudniony jesienią przed otwarciem sklepu. Pracował w H-E-B, więc wiedział, jak działa przemysł spożywczy, ale nigdy nie zajmował się tak różnymi świeżymi produktami, w tym owocami gwiazd, winogronami szampana lub paprociami.

Jeanette Aleman zaczynała w dziale piekarni, gdzie pracowała nad linią tortilli, ale szybko nauczyła się wiele o europejskich chlebach. „Nasza piekarnia wyglądała, jakby nigdy nie była zamknięta”, mówi. „Co 30 minut wychodził świeży chleb.”Aleman ostatecznie przeniósł się do działu produkcji, a następnie do działu serów, gdzie sklep zmienił się z 400 rodzajów sera na około 800 w okresie świątecznym.

„jest ciągła Edukacja” „Każdy dział zawsze uczy się nowych rzeczy, dlatego to lubię.”

Obdulio Torres również zaczynał od tortilli, a następnie przeszedł do General baking. Teraz jest królem ciastek, nadzorując wiele sklepów z ciastkami, bułeczkami i tartami, w tym te błyszczące, owocowe tarty, które są na poziomie oczu każdego dziecka chodzącego po sklepie z rodzicem. „Lubię robić to wszystko”, mówi.

smakosze drugiej generacji

Kirk Riley pracował w sklepie z owocami morza w Simon David, ekskluzywnym sklepie spożywczym Tom Thumb, który miał kilka lokalizacji w Dallas i jeden w Arboretum. Chociaż Sklep Austin został otwarty w 1986 roku, został zamknięty w 1996 roku, prawdopodobnie z powodu konkurencji ze strony nowego przedsiębiorstwa h-E-B, które było już dominującą marką spożywczą w stanie.

zaczynał od owoców morza w Central Market, serwując krewetki z talerza w noc otwarcia ówczesnemu gubernatorowi Ann Richards, jego roszczenie do sławy, ale potem przeniósł się do kilku innych działów, ostatecznie lądując w sekcji luzem, gdzie obecnie zarządza ponad 400 przyprawami i setkami innych ziaren, roślin strączkowych, mąki i innych nieopakowanych przedmiotów.

„klienci bardzo się zmienili” „Ich smak ewoluował wraz ze sklepem. Masz teraz więcej szczegółowych pytań na temat jedzenia.”

Riley mówi, że zaczął zauważać kupujących drugiej generacji. „Wiele osób dorastało tutaj, a my teraz czekamy na dzieci klientów, na których czekaliśmy wtedy”, mówi. „Mają wszystko, czego nauczyli się ich rodzice i są narażeni na to od 25 lat, więc całe ich życie doświadcza tego rodzaju jedzenia.”

wszyscy długoletni pracownicy powiedzieli, że ich własne gusta kulinarne zmieniły się z powodu pracy w sklepie — otrzymują zniżki na jedzenie i mogą wziąć jedną lekcję gotowania miesięcznie za darmo, jako korzyść firmy — ale więź między nimi a klientami jest równie niezwykła.

„kocham wszystkich”-mówi Taylor-Culpon. „Jak siostra i brat.”Aleman zgadza się. Chociaż mówi, że w końcu chce przejść na emeryturę, to nie będzie to w najbliższym czasie. „Musisz cieszyć się tym, co robisz”, mówi. „To jest jak małżeństwo, a ty musisz nad tym popracować. Porozmawiaj o tym, przejdź przez różne rzeczy, wiesz?”

rozwój smaków, konkurs

Rynek centralny zaczął organizować imprezy wkrótce po otwarciu, aby kibicować tym smakoszom. Największym sukcesem było oczywiście święto Hatch chile, które nadal jest popularnym sposobem debiutu nowych produktów. Wiele innych sklepów sprzedaje teraz produkty Hatch chile, ale Fernandez mówi, że należy się tego spodziewać.

„popyt wzrósł” „Stworzyliśmy popyt, a teraz inni ludzie mają to, co zaoferowaliśmy. To kapitalizm.”

w ciągu pierwszych trzech lat po otwarciu Central Market w Austin, Whole Foods, Albertsons i Randalls otworzyli własne sklepy z podobnymi innowacjami, w tym zatrudnianiem kucharzy sushi, zgodnie z jednym artykułem z 1997 roku z Austin American-Statesman.

drugi centralny rynek został otwarty w San Antonio w 1998 roku, a następnie w South Austin w 1999 roku. Houston ma swój pierwszy sklep w 2001 roku, a wkrótce potem Fort Worth, Plano i Dallas. Od 2006 roku Central Market dodał jeszcze trzy sklepy w dzielnicy Dallas, z których jeden jest zamknięty w celu przebudowy.

posiadanie większej liczby sklepów było dobre dla całej marki, ale oznaczało to również, że ludzie nie przyjeżdżali z całego stanu na zakupy w pierwotnej lokalizacji. Kiedy był tylko jeden sklep, Henson wspomina, że mogą mieć 20 odmian grzybów, ale teraz muszą upewnić się, że jest wystarczająco dużo, aby przejść do pozostałych dziewięciu lokalizacji.

kolejną zmianą jest dostępność produktów uprawianych lokalnie. Kiedy nie było tak wielu rynków rolnych, programów rolniczych wspieranych przez społeczność i innych sklepów walczących o lokalne produkty, Central Market współpracował z wieloma hodowcami, ale Hanson twierdzi, że liczba ta zmniejszyła się do około trzech. „Klienci nie byliby w stanie odróżnić, ale widać, że wielu lokalnych rolników przechodzi pod wpływem tych dni.”

pobudzanie kulinarnej kreatywności

Dorothy Drummer była jednym z Austinitów, którzy byli na rynku Centralnym w dniu otwarcia w 1994 roku. Przeprowadziła się z Manhattanu do Teksasu w latach 80. i musiała zamówić wysyłkowo wiele swoich ulubionych produktów. „Po prostu dowiedzieć się, jak to było ustawione było tak różne,” mówi.

Fiesta była jedynym supermarketem w mieście, który oferował niektóre z międzynarodowych składników, których szukała, ale Central Market miał wszystkie sery, mięso i wina, które oferowała jej ulubione małe sklepy w Greenwich Village.

„nie mogłeś dostać dietetycznej coli”, mówi, „więc musiałeś dostosować kilka rzeczy”, ale pierwszego dnia wypełniła swój koszyk przedmiotami, o których nie wiedziała, że chce. Kolejki przy kasie były jednak tak długie, że zapytała, czy może schować swój wózek na zapleczu i wrócić, aby zapłacić po obiedzie. Kiedy wróciła po raz drugi, na początku nie mogli znaleźć wózka, ale w końcu to zrobili, a ona wyszła z pierwszym z setek wózków pełnych jedzenia.

„był taki dreszczyk szukania rzeczy, których nie musiałam zamawiać” – mówi.

Drummer, który jest konsultantem executive search, mówi, że posiadanie tak dużej różnorodności w jednym miejscu niewątpliwie uczyniło ją lepszą kucharką, częściowo ze względu na pomoc personelu. „Chcą, żebyś spróbował próbek rzeczy. Chcą, żebyś miał tę przygodę z jedzeniem.”

twierdzi, że rynek centralny przyniósł” eksplozję cudowności ” do Austin. „Nie jestem artystą, ale gotowanie jest moim kreatywnym wyjściem, a to było jak znalezienie nowego sklepu z niesamowitymi farbami i mediami”, mówi. „Jestem zainspirowany, kiedy tam Wchodzę. Zabawa jest nie wiedząc, co mam zamiar zrobić, a następnie znaleźć coś wspaniałego gotować.”

mieszkanka Chicago Jayna Burgdorf mówi, że ona i jej mąż narzekali, że Austin nie było zbyt wielkim miastem z jedzeniem, ale wszystko zmieniło się w czasie, gdy otwarto Central Market.

byli w dniu otwarcia sklepu ze swoim 6-tygodniowym synem, Bartyniem, który robił z nimi zakupy przez całe dzieciństwo. W końcu zaczęła robić zakupy w South Austin, ale Central Market pozostaje jej celem, gdy ona i Barry chcą się umówić na randkę.

„uwielbiam lojalność pracowników” „Wszyscy traktują się nawzajem z wielkim szacunkiem. Każdy chce zrobić taki świetny sklep. To oznaka dobrej organizacji, gdy ktoś zostaje tak długo. Rozpoznaję ludzi, których znam, którzy są tam od lat, i widzę odcień szarości we włosach.”

zmienia się z czasem

mimo, że produkty, które kiedyś były ekskluzywne na rynku centralnym, są teraz szerzej dostępne, wielu lojalnych klientów robi tam zakupy co tydzień. Henson mówi, że nadal mają pośpiech z lunchem ze szpitala obok, szczególnie w sekcji „chwyć i idź”, ewolucja baru z gotową żywnością, który był częścią sklepu, gdy został otwarty.

kupujący nadal szukają wysokiej klasy żywności, ale chcą też wygody, mówi Taylor-Culpon. Spieszeni klienci są również powodem, dla którego Central Market dodał skróty do labiryntu, ułatwiając przejście z jednej sekcji sklepu do drugiej bez przechodzenia przez każdą alejkę.

chociaż obie lokalizacje w Austin na rynku centralnym działają nieco niezależnie, oba sklepy mocno zainwestowały w technologię krawężników i dostaw. Fernandez mówi, że to nie znaczy, że w sklepach jest mniej ludzi, tylko nieco mniej samochodów na parkingu.

Po wszystkich zmianach w sklepie, niektóre rzeczy pozostały takie same.

Jose Abundis jest jednym z niewielu pracowników, którzy pracują w tym samym dziale przez wszystkie 25 lat. Kiedy Aleman dostał ostatnią pracę na linii tortilli, udał się do działu produkcji, gdzie nauczył się układać ogromne stosy jabłek, które nie przewracały się.

Henson mówi, że roszczenie Abundisa do sławy polega na tym, jak układa lód, który utrzymuje brokuły, kalafior, zieloną cebulę i kapustę na zimno. „Kiedy po raz pierwszy otworzyliśmy, lód spadał na podłogę, ale on wymyślił, jak przewrócić górę”, mówi Henson. „Wyznaczył na to standardy.”

Abundis nadal pracuje nocami, upewniając się, że rozrastająca się sekcja produktów jest idealnie ustawiona przez drzwi czasowe otwarte o 8 rano.

„pudełka stają się coraz cięższe z biegiem lat”, mówi Abundis.

firma macierzysta Central Market, H-E-B, ma sklepy w okolicy Austin od ponad 80 lat. Oto kilka rzeczy, których możesz nie wiedzieć o największym sklepie spożywczym Austina.

• pierwszy sklep był w Kerrville, gdzie Florence Butt otworzyła sklep w 1905 roku, aby mogła zarobić wystarczająco dużo pieniędzy, aby wychować trzech chłopców, gdy jej mąż był chory. Zmarł w 1915 roku.

• w 1938 roku H-E-B Foods zakupiło cztery sklepy Piggly Wiggly w Austin, co skłoniło jests, że połączona firma będzie nazywać się ” Wiggly Butt.”

• w 1938 roku bochenek chleba sprzedawano za 9 centów, a hamburger za 13 centów za Funt.

* h-E-B nie zmieniało nazw sklepów Piggly Wiggly aż do połowy lat 40., kiedy to w Austin było sześć sklepów H-E-B I dwa nowe supermarkety H-E-B, które miały większy inwentarz i obejmowały sklep mięsny i piekarnię.

• Sklep H-E-B Nr 1, mieszczący się przy ul. W. szóstej 117, zamknięty w 1950 roku. Cztery lata później na jego miejscu powstał przystojny, modernistyczny budynek Starr — wciąż istniejący.

• TarryTown Shopping Center, które zostało otwarte w 1939 roku przy Windsor Road and Exposition Boulevard, później stało się drugim miejscem dla jednego z błyszczących, opływowych supermarketów H-E-B, które były większe niż „sklepy.”Pierwszy supermarket był na South Congress Avenue.

• South Congress Avenue zawsze przyciągała sklepy H-E-B; obecny sklep przy Oltorf Street i South Congress Avenue został otwarty w 1957 roku i był trzecim H-E-B na tej ulicy.

• Stary H-E-B na południowo-wschodnim rogu Red River i East Sixth streets został ustawiony w latach 40. i 50., aby obsługiwać najbardziej zintegrowane skrzyżowanie handlowe w Austin; w pobliżu znajdowały się libańskie, Chińskie, Latynoskie, afroamerykańskie i Anglo-amerykańskie firmy.

• na początku H-E-B było mocno osadzone w East Austin przy East First i Waller Street; później duże sklepy trafiały na East Seventh Street i, na południe od rzeki, na East Riverside Drive.

• Kiedy był kierownikiem sklepu w latach 80., Jeff Thomas, który obecnie nadzoruje H-E-B w środkowym Teksasie, upuścił kiedyś 1000 piłek pingpongowych z numerami nagród z helikoptera w starym sklepie Westgate; kulki rozrzucone wszędzie, powodując chaos.

• w 1986 roku H-E-B opracowało specjalny pomarańczowo-biały tort na cześć zwycięskiej drużyny piłkarskiej University of Texas Longhorns; podczas imprezy z okazji 80. rocznicy powstania sklepu w Austin, Howard Butt III zażartował: „może musimy przywrócić ten tort.”

• dziś H-E-B jest największym sprzedawcą detalicznym w Teksasie i nr 20 w kraju, według National Retail Foundation. Firma jest również największym prywatnym pracodawcą w Teksasie.

• h-E-B prowadzi 24 sklepy w okolicy Austin i ponad 50 w szerszym regionie Środkowego Teksasu.

• H-E-B zatrudnia ponad 14 000 partnerów w regionie Austin. Sklep w Teksasie z największą liczbą pracowników to Kyle H-E-B Plus, który zatrudnia 600 osób.

• w 2005 roku h-E-B otworzyło pierwszy ze swoich sklepów Plus, zaopatrzony w wiele innych towarów nieżywnościowych, takich jak elektronika. Jednym z nich był Round Rock nr 4.

• h-E-B otworzył swój pierwszy sklep w Meksyku w 1997 roku. Obecnie ma 51 sklepów na południe od granicy.

• w 2016 roku firma kupiła ponad 17 akrów ziemi w Del Valle w pobliżu międzynarodowego lotniska Austin-Bergstrom, ale nie ogłosiła, kiedy może tam zostać otwarty sklep.

* H-E-B nie ma żadnych lokalizacji w Dallas ani Fort Worth, ale niektóre otworzyły się na dalekich przedmieściach, a firma kupuje tam ziemię z coraz większą częstotliwością w ciągu ostatnich kilku lat.

• w 2018 r.H-E-B zakupiło Favor, usługę dostawy Z Austin obsługiwaną przez Jag Bath, który nadal pracuje dla firmy jako dyrektor ds. W zeszłym roku firma otworzyła cyfrową siedzibę o powierzchni 81 000 stóp kwadratowych we wschodnim Austin, gdzie mieści się zespół Favor.

• ponieważ dostawy i ograniczenia stały się bardziej powszechne, zwłaszcza podczas pandemii koronawirusa, H-E-B znacznie rozszerzył oba programy. Ponad 20 sklepów w okolicy Austin oferuje krawężnik.

* w sierpniu H-E-B otworzyło swoją pierwszą halę gastronomiczną w sklepie Mueller, gdzie klienci mogą zamawiać jedzenie w sześciu restauracjach sklepowych. Jest to pierwsza restauracja w stylu food court firmy w stanie.

• w Kerrville, gdzie niedawno zaczął się odbiór z krawężnika, Florence Butt oferowała usługi dostawcze w czerwonym wagonie, a następnie modelu T, gdy po raz pierwszy otworzyła tam h-E-B.

• firma ma replikę tego pojazdu w swojej siedzibie w San Antonio, która nazywa się Arsenal, ponieważ znajduje się w byłych koszarach wojskowych, które pochodzą z połowy XIX wieku.

• h-E-B ma bardzo duży, 11-metrowy wózek spożywczy na kółkach, ręcznie zbudowany przez partnera Carroll Wesch w San Antonio w 2011 roku.

• w ciągu ostatnich pięciu lat, z pomocą finansową z H-E-B Tournament of Champions Golf fundraiser, H-E-B rozdał 25 bezgotówkowych, w pełni umeblowanych domów ciężko rannym weteranom w całym Teksasie, w tym w Elgin i Lakeway.

• Austin ’ s Mueller store, który został otwarty w 2013 roku i zużywa połowę energii i wody typowego sklepu spożywczego, posiada certyfikat LEED Gold i ma 4-gwiazdkowy Austin Energy Green Building Rating of Distinction. Jest to rodzaj sklepu, który architekci odwiedzają i umieszczają na swoich listach top 10 i gdzie firma testuje inne zielone inicjatywy.

• Forbes donosi, że prezes H-E-B Charles Butt, który ma co najmniej jedną rezydencję Austin, i jego rodzina są warte 10,7 miliarda dolarów; firma przekazuje 5 procent zysków przed opodatkowaniem na cele charytatywne.

• H-E-B otrzymuje tysiące próśb o darowizny charytatywne rocznie; reagują również szybko i skutecznie na huragany, tornada, pożary i powodzie. Podczas huraganu Harvey rozłożyli ponad 43 ładunki wody i 15 ładunków lodu.

* firma posiada trzy mobilne kuchnie do pomocy w przypadku klęsk żywiołowych. Dwa mają długość 57 stóp i mogą serwować ponad 6000 posiłków na godzinę; po huraganie Harvey dobudowano mniejszą, trzecią mobilną kuchnię. Kiedy podczas huraganu w Austin otwarto schrony, zespoły h-E-B Disaster przeniosły swoje usługi tutaj, aby zapewnić posiłki.

• * Nazwa „H-E-B” można znaleźć na arenach sportowych i innych miejscach publicznych; h-E-B o 80 świętowano na tarasie H-E-B długiego Centrum. • * z okazji 80-lecia istnienia w Austin, H-E-B przekazało po 10 000 dolarów na rzecz Seton Healthcare Family, Central Texas Food Bank, Zach Theatre, AGE of Central Texas, Creative Action, Austin Classical Guitar, Austin Sustainable Food Center i The Trail Foundation.

• H-E-B jest aktywnym uczestnikiem Trail of Lights, Zilker Kite Festival i Austin Fourth Of July Fireworks. Od ponad 20 lat firma organizuje bezpłatne Kolacje dziękczynne w ramach wydarzeń „Święto dzielenia się” w miastach w całym Teksasie, w tym w Austin.

• h-E-Buddy to nazwa maskotki firmy kid-friendly, antropomorficznej torby spożywczej, która promuje zdrowe odżywianie. Wiele sklepów ma grę na kółkach, w którą dzieci mogą grać za pomocą „Buddy Bucks”, aby wygrać nagrody.