Ricotta-Käse

Ricotta und eine klassische italienische Lasagne kommen einem vielleicht in den Sinn, aber dieser frische, weiche, feuchte Käse mit einem reichen Mundgefühl und milchigem Geschmack eignet sich auch gut für viele andere Gerichte, einschließlich Desserts. Es ist ein italienischer Klassiker, der heute in vielen Teilen der Welt, einschließlich der Vereinigten Staaten, weit verbreitet ist. Obwohl der meiste kommerzielle Ricotta aus Kuhmilch stammt, ist es möglich, Ricotta auch aus Schaf-, Ziegen- und Wasserbüffelmilch herzustellen. Es ist von Natur aus fettarm und liefert gleichzeitig eine gesunde Dosis Protein und Kalzium.

Was ist Ricotta?

Technisch gesehen könnte Ricotta als Käsenebenprodukt betrachtet werden. Das Wort Ricotta bedeutet auf Italienisch neu gekocht, und die Ricotta-Produktion beinhaltet das Aufwärmen der Molke, die von der Herstellung anderer Käsesorten wie Mozzarella und Provolone übrig geblieben ist. Ricotta hat seinen Ursprung in Italien, wo es aus der Milchmolke jedes Milchtiers hergestellt werden konnte, einschließlich Kühen, Schafen, Ziegen und italienischen Wasserbüffeln. In den Vereinigten Staaten verwendet die Ricotta-Produktion im Allgemeinen eine Kombination aus Molke und Vollmilch, fettarmer oder Magermilch. Ricotta ist weit verbreitet und kostengünstig.

In der Textur ähnelt Ricotta einer körnigen, dicken Sauerrahm. Von Natur aus fettarm, liefert es 42 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Kalzium in einer halben Tasse Portion. Es ist auch natriumärmer als Hüttenkäse, aber da es aus der laktosereichen Molke stammt, sollte jeder mit Laktoseintoleranz es vermeiden.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta, ein Frischkäse, wird zu Ricotta Salata, wenn er gepresst, gesalzen und getrocknet wird. Die Textur wird krümeliger, wie Feta oder Cotija-Käse mit ähnlicher Salzigkeit. Ricotta und Ricotta Salata sind nicht austauschbar. Während frischer Ricotta zu Gerichten in Dollops hinzugefügt oder in Nudeln gefüllt werden kann, ist Ricotta Salata eine gute Wahl, um auf einen Salat zu streuen, auf einen Teller zu streuen oder eine Suppe zu garnieren.

Wie Ricotta hergestellt wird

Um Quark zu bilden, muss Molke oder Milch angesäuert werden, entweder durch natürliche Fermentation oder durch Zugabe einer Säure wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch. Kommerzielle Produzenten fügen häufig auch Lab hinzu, ein Verdickungsmittel, das aus einem Enzym stammt, das im Magen von Wiederkäuern vorkommt. Wenn die angesäuerte Molke fast zum Kochen erhitzt wird, verklumpen die Proteine und bilden Quark. Der abgekühlte und gespannte lose Quark wird zu flauschigem Ricotta.

Sie können Ricotta-Käse zu Hause machen. Es dauert eine halbe Gallone Vollmilch und 2 Tassen Buttermilch, um 1 1/2 Tassen Ricotta zu produzieren. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu kochen, wodurch der Quark härter wird.

Ersatzstoffe

Sie können Ricotta zu gleichen Teilen durch Hüttenkäse ersetzen, aber der Geschmack wird milder und etwas salziger. Hüttenkäsequark ist normalerweise auch etwas größer. Für einige Rezepte können Sie den Hüttenkäse glätten, indem Sie ihn mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser durch einen Mixer geben.Frischkäse, einschließlich Mascarpone, kann ebenfalls funktionieren, erhöht jedoch den Fettgehalt des Gerichts und verändert die Textur ein wenig. Queso Fresco bietet eine ähnliche Textur und einen frischen Geschmack, während ein weicher, junger Ziegenkäse die Textur von Ricotta nachbildet, jedoch mit einem völlig anderen Geschmack. Für milchfreie Gerichte kann Tofu in vielen Rezepten Ricotta ersetzen.

Verwendung

Ricotta kommt häufig in Rezepten für Lasagne und andere italienische Aufläufe vor. Es ist auch eine gemeinsame Füllung Zutat für Ravioli, Manicotti und andere Arten von Pasta. In Desserts kann es ähnlich wie Mascarpone in Käsekuchen verwendet oder mit Zucker, Gewürzen und Aromen gemischt werden, um Cannoli oder als Schichtkuchenfüllung zu füllen. Ricotta kann Mayonnaise in Sandwiches ersetzen und in Omeletts und Quiche verwendet werden. Italiener genießen es oft, es mit etwas Honig auf Toast zu verteilen, und es passt besonders gut zu frischen Feigen.

Lagerung

Leicht verderblicher Ricotta-Käse muss in einem dicht verschlossenen Behälter gekühlt aufbewahrt werden. Es sollte schneeweiß in der Farbe sein; vergilbung zeigt Alter und Verschlechterung an. Überprüfen Sie den Behälter auf ein Verfallsdatum. Sobald Sie es öffnen, verwenden Sie es innerhalb einer Woche. Ricotta bei Anzeichen von Schimmel wegwerfen. Hausgemachter Ricotta hält nur ein paar Tage, also machen Sie es richtig, bevor Sie es essen wollen, und laden Sie Freunde ein. Ricotta kann sicher für bis zu sechs Monate eingefroren werden, obwohl es die Textur und den Geschmack beeinflussen kann. Tauen Sie es langsam im Kühlschrank auf, bevor Sie es verwenden.

Rezepte

Stellen Sie zunächst Ihren eigenen Ricotta her oder kaufen Sie ein hochwertiges Produkt. Käse nimmt den Geschmack von allem an, was die Kühe aßen, während sie die Milch produzierten, die in den Quark verwandelt werden würde.

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