Southern Exposure Seed Exchange
Das Fermentieren von Lebensmitteln ist eigentlich eine der ältesten und sichersten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Trotzdem wurde das Fermentieren von Lebensmitteln als Mittel zur Lebensmittelkonservierung weitgehend durch Einmachen und Einfrieren ersetzt. Während fermentierte Lebensmittel ein wenig zusätzliche Pflege und Aufmerksamkeit erfordern, sind sie immer noch ziemlich einfach zuzubereiten und vorteilhaft zu essen. Eine Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln fördert eine gesunde Darmflora und eine gute Verdauung.Fermentierte Gurkengurken sind eine einfache Möglichkeit, mit fermentierten Lebensmitteln zu beginnen, und sie sind genauso lecker wie hausgemachte Dosen! Sie sind auch einfach in kleinen Mengen herzustellen, perfekt für Menschen mit kleineren Gärten.
Hier ist, was Sie brauchen:
- frische Gurken
- gefiltertes Wasser
- Salz
- Zwiebeln
- Gewürze (Dill, Pfeffer, Knoblauch usw.)
- Glas oder Topf
- Topfgewicht
- *optional – Weinblätter
Anleitung
Spülen Sie Ihre Gurken und entfernen Sie alle, die gequetscht oder beschädigt sind. Wenn Sie einen großen Topf machen und sie ganz hineinpassen können, sind sie bereit zu gehen. Wenn nicht, schneiden Sie Ihre Gurken nach Belieben. Spears und Slice funktionieren beide gut.Mischen Sie Ihre Gurken, Zwiebelscheiben und Gewürze und packen Sie sie in Ihr Glas oder Topf, so dass ein Zoll oder so von Kopfraum.
Mach dir keine Sorgen, dass das Rezept nicht spezifisch ist. Es spielt keine Rolle! Im Gegensatz zum Einmachen können Sie mit Zutaten herumspielen, ohne Ihr Essen unsicher zu machen. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Gewürze Sie möchten, eignen sich kleine Chargen hervorragend zum Ausprobieren verschiedener Kombinationen.
Mischen Sie in einem Liter Glas 1 1/2 EL Salz und Wasser, bis sich das Salz aufgelöst hat, und gießen Sie es über Ihre Gurken. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf, bis sie vollständig bedeckt sind.Legen Sie eine Art Gewicht über Ihre Gurken, um sie unter Wasser zu halten. Sie können ein Topfgewicht kaufen, einen Teller verwenden oder einen sauberen Stein verwenden. In meiner oben abgebildeten Mini-Charge habe ich einen kleinen Stein gewaschen und verwendet.
Falls gewünscht, können Sie auch saubere Weinblätter über die Oberseite Ihrer Gurken legen, bevor Sie sie beschweren. Die Weinblätter halten die Luft von Ihren Gurken fern und die darin enthaltenen Tannine helfen den Gurken, knusprig zu bleiben.
Wenn Sie ein Glas verwenden, können Sie jetzt den Deckel leicht aufsetzen. Schrauben Sie es nicht fest. Wenn Gase nicht entweichen können, explodiert Ihr Glas. Wenn Sie einen Topf verwenden, können Sie ein sauberes Handtuch oder Tuch darüber legen. Lassen Sie Ihre Gurken 2-3 Tage auf der Theke gären.
Sobald sie fermentiert sind, können sie in einen Kühlraum wie einen Kühlschrank oder Wurzelkeller gebracht werden und sie halten Monate!