Steven Raichlens BARBECUE—BIBEL

Ausrüstung

Von Steven Raichlen

April 25, 2019

„Es ist einfach – vielleicht ein bisschen zu einfach“, sagte ich der Menge von Barbecue-Studenten, die sich um den ersten Holzpelletgrill versammelten, den viele gesehen hatten. Die Leute nickten — wir hatten Verständnis, oder? Rauchen und Grillen sollen harte Arbeit sein. Wenn Sie kein Holz hacken, atmen Sie zumindest Kohlestaub und Rauch ein und arbeiten Sie daran, während einer Grillsitzung, die den größten Teil eines Tages dauern könnte, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Oder Nacht. Sicherlich würde kein sich selbst respektierender Grubenmeister eine „Set it and forget it“ -Philosophie abonnieren. Pelletgrills sind eine Modeerscheinung, dachte ich mir, das wird schnell abflammen.

Das war vor fünf Jahren.Heute berichtet die Hearth, Patio and Barbecue Association (HPBA), dass Holzpelletgrills einer der heißesten Trends in der Branche sind und den Verbrauchern den ursprünglichen Geschmack von Holzrauch in Verbindung mit dem Komfort von Gas bieten. Rund 300.000 Einheiten wurden im vergangenen Jahr verkauft – weniger als 2 Prozent des gesamten Grillabsatzes -, aber die Popularität von Pelletgrills steigt.

Es sieht so aus, als wäre ich gezwungen, Krähe zu essen — was, wer weiß, vielleicht sogar schmackhaft wird, wenn ich auf einem Pelletgrill rauchgebraten werde.

Was sind Pelletgrills? Stellen Sie sich einen klassischen Offset-Fassraucher mit einem seitlich montierten Trichter vor, der den Feuerraum ersetzt. Oder was aussieht wie ein Edelstahl-Supergrill mit dem Trichter im Rücken.

Sie tanken es mit zylindrischen Holzpellets in Lebensmittelqualität – jeweils etwa einen Zoll lang und 1/4 Zoll breit —, die aus komprimiertem Hartholzsägemehl bestehen. Das Sägemehl wird hohem Druck und Hitze ausgesetzt, wodurch Lignin aktiviert wird — ein natürlicher Klebstoff in Holz. Mit Ausnahme von Pflanzenölen zur Unterstützung des Extrusionsprozesses oder zur Aromatisierung enthalten die Pellets keine Zusatzstoffe. Sie brennen sauber und hinterlassen bemerkenswert wenig Asche.

Pelletgrills werden mit normalem Haushaltsstrom betrieben. Wenn Sie den Grill anschließen und die digitale Steuerung einschalten, Eine rotierende Schnecke liefert Pellets aus dem Trichter in einen zylindrischen Feuertopf mit einer Zündstange. Der Stab leuchtet einige Minuten lang glühend heiß und entzündet die Pellets. Wärme und Rauch aus den brennenden Pellets werden durch ein kontinuierlich laufendes Gebläse sowie Metallplatten unter dem Grillrost diffundiert. Ein Modell, der gehobene Memphis Wood Fire Grill, lässt Sie sowohl rauchen als auch direkt über einem Holzpelletfeuer grillen.

Noch 2008 stellten nur zwei Unternehmen Pelletgrills her (Traeger und sein Konkurrent MAK, ebenfalls in Oregon ansässig). Aber das Auslaufen von Traegers ursprünglichen Patenten öffnete den Wettbewerbern die Schleusen. Heute haben Pelletgrills den Mainstream erreicht: Mehr als 20 Marken von Pelletgrills sind in Nordamerika erhältlich. Sogar Wettbewerbsgrills haben begonnen, diesen revolutionären Raucher zu umarmen und gewinnen, Einige Grubenmeister der alten Schule beschweren sich. Warum? Denn in ihren Worten, Das Rauchen auf einem Pelletgrill ist „zu verdammt einfach.“ (Klingt vertraut?)

Also ist ein Pelletgrill das Richtige für Sie? Hier sind ihre Vor- und Nachteile:

Vorteile von Pelletgrills

• Pelletgrills sind vielseitig einsetzbar. Sie können grillen, rauchen, braten, grillen (mehr dazu weiter unten) und sogar in einem Pelletgrill backen oder schmoren. An der BBQ University haben wir sie verwendet, um alles zu kochen, von knusprigen Hähnchenflügeln über geschmorte Short Ribs bis hin zu geräuchertem Schweinefleisch Chile Verde und Crème Brulee.
• Wie Gasgrills heizen Pelletgrills schnell vor (10 bis 15 Minuten). Das Design entmutigt Schübe.
• Bei einigen Pelletgrills können Sie die Temperaturen in 5-Grad-Schritten regulieren, um die Wärmesteuerung genau zu steuern. Ein Thermostat im Garraum sendet präzise Signale an die Steuerung und regelt die Pelletabgabe.
• Da ein Pelletgrill wie ein Konvektionsofen funktioniert, können Sie die Kochkammer ohne Angst vor ungleichmäßigem Garen beladen.
• Normalerweise rauchen Sie auf einem Pelletgrill nicht zu viel. Der Rauchgeschmack ist subtiler als der manchmal scharfe Rauch, der durch ein gerades Holz- oder Holzkohlefeuer erzeugt wird. Die Grills sind in einer Reihe von Größen von klein bis groß erhältlich, sowie handelsübliche Einheiten, die ein ganzes Schwein oder Pulled Pork für eine Menschenmenge aufnehmen können. Für zusätzlichen Holzrauchgeschmack können Sie Hartholzstücke oder Beutel mit eingeweichten Holzspänen direkt auf der Wärmeverteilerplatte positionieren.
• Pellets gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen — Hickory, Pekannuss, Erle, Mesquite, Kirsche, Apfel, Ahorn, Bourbon usw., und kann in Minuten gemischt werden oder geändert werden. Ein 20-Pfund-Beutel reicht für mehrere Köche aus, obwohl die Verwendung von der Temperatureinstellung und den Wetterbedingungen abhängt (Wind und Kälte erhöhen den Pelletverbrauch). Unter normalen Umständen verbraucht ein Pelletgrill in der Raucheinstellung etwa 1/2 Pfund Pellets pro Stunde und in der Höhe 2-1 / 2 Pfund.
• Einige Unternehmen bieten kalte Raucher als Zubehör an – perfekt für Lachs oder Käse nach Nova Scotia-Art.

Nachteile von Pelletgrills

• Pelletgrills sind auf Elektrizität angewiesen, was ihre Portabilität einschränkt, es sei denn, Sie haben Zugang zu einem Generator oder Wechselrichter.
• Obwohl sie als „Grills“ vermarktet werden, erhalten Sie keine Grillspuren oder ein dunkles Anbraten, da die Geräte mit lüftergetriebener indirekter Wärme betrieben werden. Meiner Meinung nach sind dies Raucher – keine Grills. Sie können die Karamellisierung von Lebensmitteln erhöhen, indem Sie einen gusseisernen Grillrost, eine Pfanne, eine Bratpfanne oder eine Plancha vor dem Kochen 20 Minuten lang direkt auf dem Grillrost vorheizen.
• Pelletgrills sind relativ teuer und kosten zwischen ein paar hundert Dollar und mehr als 4000 Dollar.
• Je höher die Kochtemperatur, desto weniger Rauch erzeugt das Gerät. Sie erhalten den meisten Rauchgeschmack bei Temperaturen unter 250 Grad.
• Alle Grills mit beweglichen Teilen und elektrischen Komponenten können ausfallen (ein Risiko, das nicht mit Holzkohle- oder Holzgrills verbunden ist). Wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt werden, zerfallen Pelletbrennstoffe. Menschen, die in feuchten Klimazonen leben, müssen ihre Pellets trocken halten, vorzugsweise drinnen in luftdichten Deckelbehältern.

Das Endergebnis? Wir haben jetzt mehrere Pelletgrills an der Barbecue University und einige Studenten lieben sie. Natürlich gibt es immer noch viele Puristen (oder Masochisten), die darauf bestehen, Holzkohle oder Holz zu verbrennen.

Empfohlene Marken von Pelletgrills

** Memphis Wood Fire Grills: Stilvolles Design, ausgefeilte Elektronik und großartige Thermodynamik. Dies ist einer der wenigen Pelletgrills, mit denen Sie die Oberseite der Brennkammer entfernen können, damit Sie direkt über einem Holzpelletfeuer grillen können.Yoder Smokers: Yoder ist in Wettbewerbsgrillkreisen bekannt und verkauft drei Modelle von Pelletrauchern, die von 1100 US-Dollar für den YS480 bis zu 3600 US-Dollar für den anhängermontierten YS1500 reichen. (Die Zahlen in der Produkt-ID beziehen sich auf die Quadratzoll Kochfläche.)

Rec Tec: Rec Tec ist seit etwa 5 Jahren im Geschäft und stellt einen Pelletgrill mit 680 Quadratzoll Kochfläche her. Temperaturen können kalibriert werden in 5-grad schritten, und die pellet trichter hält bis zu 40 pfund pellets. Aktueller Preis des Rauchers ist $1000.FireCraft: Der fantastische FireCraft Pellet-Q450 Pelletgrill wird in den USA hergestellt und kostet etwa 900 US-Dollar und ermöglicht sowohl direktes als auch indirektes Grillen. Es enthält auch eine markenrechtlich geschützte „Pellet Exchange“ -Funktion, mit der Sie Pellet-Aromen schnell austauschen können.

MAK Grills: Verkauft vier in Amerika hergestellte Pelletgrillmodelle, vom 1-Sterne-General (1600 USD) bis zum 4-Sterne-General (8000 USD). Die geschützte „FlameZone“ erreicht Temperaturen von 500 Grad und kann zum direkten Grillen verwendet werden.

Traeger Pelletgrills: Traeger startete die Pelletgrill-Revolution und hat eine große Anhängerschaft für seine preisgünstigen Grills (ab 300 US-Dollar).