Türkei
Der Tom trägt ein ‚Flechtwerk‘ – einen Hautlappen am Hals; Darunter befindet sich der Karbunkel, der während der Werbung seine Farbe ändert. Putenfleisch wird in den USA das ganze Jahr über gegessen und ist das traditionelle Gericht zu Thanksgiving und Weihnachten. Brustfleisch macht 70% des Schlachtkörperwerts und 73% des Schlachtkörperertrags aus, gefolgt von Oberschenkelfleisch (13%). Brustfleisch hat nur 1% Fett. Truthähne sind viel schwieriger zu bewirtschaften als Broilerhühner, besonders in den frühen Stadien. Das Schlachtgewicht hängt von der Endverwendung ab (Tisch, Restaurant oder Weiterverarbeitung), und in den USA ist das Fleisch sehr wettbewerbsfähig. Toms haben jetzt so viel Brustfleisch, dass sie sich nicht paaren können, und infolgedessen werden die Hühner künstlich besamt. Schnelles Wachstum und ein Fokus auf Brustfleisch haben Druck auf ihre Beine ausgeübt, die sich nicht so schnell entwickelt haben. Daher werden häufig Skeletterkrankungen, insbesondere Tibiadyschondroplasie (im Beinknochen), beobachtet, obwohl es andere Faktoren gibt, die insbesondere zur Ernährung beitragen, wie z. B. unzureichendes Vitamin D3.
Von jeder Henne werden jährlich ca. 45 – 60 Geflügel produziert. Die sehr frühe Mortalität kann hoch sein und mit der Brüterhygiene zusammenhängen, was zu einer Infektion des Dottersacks und des Nabels sowie zur Weigerung führt, zu essen und / oder zu trinken. Obwohl es mehrere Rassen gibt, wird der weiß gefiederte Hybrid heute häufig in einer Branche eingesetzt, die weltweit von zwei Zuchtunternehmen mit 75% Marktanteil dominiert wird.
Die Putenindustrie in Australien
In Australien beliefern die größeren Brütereien Vertragszüchter, während es einige kleinere Brütereien gibt, die Eintagsflügel an Hinterhofgeflügelhalter liefern. Der wichtigste kommerzielle Truthahn, der in Australien verwendet wird, ist der hybride weiße Vogel, der die Nachkommen speziell ausgewählter männlicher und weiblicher Elterntiere sind. Die Männchen werden wegen ihrer Körperform und ihrer schnellen Wachstumsrate ausgewählt, während die Weibchen wegen ihres Mangels an Brutfähigkeit, Eiproduktionsfähigkeit und Wachstumsrate ausgewählt werden.
Die Schritte der kommerziellen Putenfleischproduktion ähneln im Prinzip denen der kommerziellen Hühnerfleischproduktion. Informationen zur kommerziellen Hühnerfleischproduktion finden Sie unter Zuchthühner, Züchterfarm-Sequenz und Fleisch-Hühnerfarm-Sequenz.Informationen zur Zucht und Haltung von Puten für kleine Hinterhofproduzenten finden Sie auf der PoultrySite, die einen Artikel von Gerry Bolla, NSW Agriculture Livestock Officer (Geflügel), enthält.
Australiens Putenproduktion lag in den letzten Jahren (2013) bei rund 22.500 Tonnen / Jahr, was deutlich unter den 36.400 Tonnen von 2007 liegt. Die Industrie erzeugt über $ 200 m / Jahr von fast 5 Millionen Vögel verarbeitet. Die Australasian Turkey Federation hat über 20 Mitglieder. Es gibt drei Hauptproduzenten: Inghams Enterprises dominiert den Markt mit durchschnittlich 46.000 verarbeiteten Truthähnen pro Woche (60 bis 65% des Marktanteils). Die anderen beiden machen 15.000 und 10.000 / Woche aus. Mindestens ein großer Erzeuger hat keine Zuchtherden und kauft Eier für die Inkubation, und alle großen Erzeuger haben Vertragszüchter. Darüber hinaus gibt es mehrere kleine Produzenten, die alle ihre eigenen Vögel anbauen. Es gibt fünf spezielle Verarbeitungsbetriebe und ungefähr sechs, die Puten und Hühner verarbeiten. Weiße, hybride Truthähne werden fast ausschließlich verwendet und, wie anderswo, künstliche Befruchtung wird eher als natürliche Paarung praktiziert. Eine Henne kann über 100 Eier / Jahr legen, aber weniger als 90 Hühner werden wahrscheinlich überleben, um Gewicht von diesen Eiern zu verlieren. Vögel werden auf separaten Zuchtbetrieben gehalten, wobei jeder Betrieb bis zu 7.000 Hühner hält. Diese Schichten befinden sich in Herden von bis zu 3.000 und werden in Masthähnchenschuppen gehalten, typischerweise 4 bis 5 auf großen Farmen. Stroh, Holzspäne und Sägemehl sind die verwendeten Einstreumaterialien. Diese werden normalerweise am Ende jeder Charge geändert. Zu den größten Herausforderungen in der Branche gehören die Umweltkontrolle, die Konsistenz der Eierproduktion, das Brüten von Geflügel, das Abfallmanagement aufgrund von Anbackungen und die Verschlimmerung durch verschüttetes Trinkwasser.
Truthähne aus Freilandhaltung, die einen Premiumpreis erzielen, werden auf wenigen kleinen Farmen produziert. Einige Hersteller behaupten, Puten aus biologischem Anbau zu haben, aber es ist jetzt schwierig, Futtermittel aus biologischem Anbau zu erhalten und andere Anforderungen zu erfüllen.Rainbow Valley Turkeys, ein bedeutender Züchter, produziert etwa 650.000 Puteneier / Jahr. Viele davon werden an Erzeuger zum Schlüpfen verkauft, und einige der Geflügelarten werden von Kleinbauern zum Herauswachsen gekauft. Es gibt einen kleinen Exportmarkt für Eier nach Taiwan.Die Nachfrage nach ganzen Truthähnen ist hauptsächlich zu Weihnachten und in der Regel für die kleineren Vögel von 4,5 – 6,5 kg Lebendgewicht. Für große Züchter kann dies nur 10% der Produktion ausmachen und ist überwiegend Hühner. Für den Rest des Jahres besteht die Nachfrage nach weiterverarbeiteten Produkten, hauptsächlich aus schweren Toms, wie entbeinten oder halb entbeinten Produkten. Dies sind gekochte halbe Brust, Brustschneiderolle, gefrorener Brustbraten, gekochter Buffe und Oberschenkelbraten. Putenfleisch, insbesondere ganze Vögel, ist in Australien im Vergleich zu den USA teuer, wo es günstig mit Broilerfleisch konkurriert. Gründe hierfür sind der vergleichende Produktionsumfang, Unterschiede in der saisonalen Nachfrage, die Futterkosten und billige Arbeitskräfte. Futter trägt über 60% zu den Produktionskosten bei, während die Kosten für die Aufzucht der Geflügel etwa 15% betragen.
Die Diäten sind speziell formuliert und die Hühner werden ad libitum gefüttert, aber Toms sind normalerweise ab 16-18 Wochen eingeschränkt. Ab den ersten 2-3 Wochen werden die Hühner mit einer proteinreichen Vorstarterdiät gefüttert, dann mit einer Starterdiät mit abnehmendem Proteingehalt, aber zunehmendem Energieniveau in den nachfolgenden Formulierungen, um Gewicht zu verlieren.
Hühner werden gegen hämorrhagische Enteritis, Cholera und Hühnerpocken geimpft. Dies bietet Immunität für die Geflügeltiere, die normalerweise nicht an einem Impfprogramm teilnehmen. Mitesser wird durch einen Protozoenparasiten verursacht, der in Trinkwasser, Futter oder Exkrementen übertragen werden kann. Es kann verhindert werden, indem Medikamente in das Futter aufgenommen werden.
Marketing
Israel hat den höchsten Putenfleischverbrauch pro Kopf von 11,25 kg, während für Australien diese Zahl 0,83 kg beträgt. Traditionell werden Truthähne zu Weihnachten und Ostern als große Vögel gekauft, die von 2,5 bis 5,0 kg plus Größe (angezogenes Gewicht) reichen. Diese Anforderung ändert sich langsam, da Familien zu anderen Jahreszeiten kleinere Vögel mit einer Mahlzeit kaufen. Die Weiterverarbeitung von Putenportionen ermöglicht es dem Verarbeiter, einen größeren Anteil des Verbraucherbudgets zu gewinnen. Der Verbraucher kann jetzt über sechzig verschiedene Putenstücke und weiterverarbeitete Putenprodukte wie Putenschinken, Steaks und Würste (geräuchert und gebraten) kaufen.