Tapiokastärke vs. Maisstärke: SPICEography Showdown
Sowohl Tapiokastärke als auch Maisstärke sind großartige Optionen, egal ob Sie nach einem Verdickungsmittel suchen oder sich glutenfrei ernähren und einen Weizenmehlersatz benötigen. Beide sind zum großen Teil auch wirksame Verdickungsmittel, da ihre Aromen neutral sind, was bedeutet, dass sie wirken, ohne die Aromen in Ihrem Gericht zu beeinträchtigen. Während ihre Funktion ähnlich ist, haben sie einige Unterschiede. Wenn Sie versuchen zu entscheiden, welche Sie verwenden möchten, berücksichtigen Sie die folgenden Faktoren.
Wie unterscheiden sich Tapiokastärke und Maisstärke?
Tapiokastärke unterscheidet sich von Maisstärke in Bezug auf ihre Quelle. Maisstärke wird aus Mais gewonnen, wie Sie vielleicht erraten haben; Tapiokastärke stammt aus der Maniokwurzel. Maniokawurzel ist eine stärkehaltige Knolle, was bedeutet, dass Tapiokastärke mehr mit anderen Wurzelstärken wie Kartoffelstärke und Pfeilwurzel gemeinsam hat als mit einer Getreidestärke wie Maisstärke.Die beiden haben starke Ähnlichkeiten wie die Tatsache, dass sie beide Flüssigkeiten effektiv verdicken; Sie unterscheiden sich jedoch darin, wie sie mit Wärme umgehen. Maisstärke hält hoher Hitze und langen Garzeiten gut stand, während Tapiokastärke am besten wirkt, wenn sie am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird. Es verliert seine Verdickungsfähigkeit, wenn es zu lange Hitze ausgesetzt wird.
Das Aussehen des Endprodukts wird sich ebenfalls unterscheiden, da Tapiokastärke auch ein glänzenderes und transparenteres Endprodukt ergibt, während Maisstärke für eine trübere Flüssigkeit mit einer matten Oberfläche sorgen kann. Mit Maisstärke verdickte Flüssigkeiten neigen auch dazu, schwammig zu werden, wenn sie gefroren und aufgetaut werden.
Keine dieser Stärken ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket, aber Tapioka hat einen kleinen Vorteil gegenüber Maisstärke, da es höhere Konzentrationen einiger Nährstoffe enthält. Tapioka hat mehr Kalzium und Vitamin B-12 als Maisstärke.
Wenn Ihr Rezept eines erfordert, können Sie das andere verwenden?
In den meisten Fällen sind diese beiden Stärken als Verdickungsmittel austauschbar. Sie müssen immer noch auf die oben genannten Unterschiede achten. Sie können Maisstärke nicht verwenden, um ein Gericht zu verdicken, das eine hohe Konzentration an Säuren oder Zuckern enthält.
Mit Tapiokastärke können Sie kein Gericht verdicken, das über den Punkt hinaus gekocht wird, an dem es geliert, oder es wird dünner.
Wann sollten Sie Tapiokastärke und wann Maisstärke verwenden?
Verwenden Sie Maisstärke als Ersatz für Tapiokastärke in Gerichten wie Obstkuchen, die nach dem Eindicken lange gekocht werden müssen. Sie sollten die Verwendung von Maisstärke in Gerichten vermeiden, die Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft enthalten.
Verwenden Sie Tapiokastärke als Maisstärkeersatz in Gerichten, die von einem transparenten und glänzenden Aussehen profitieren oder eine stark saure Komponente aufweisen. Sie sollten es auch verwenden, um Gerichte zu verdicken, die Sie einfrieren möchten, und in Gerichten, die schnell eingedickt werden sollen und bei denen kein weiteres Kochen erforderlich ist. Tapiokastärke behält ihre Textur, wenn das Geschirr aufgetaut wird; Maisstärke kann gummiartig werden.Tapiokastärke ist die bessere Option für diejenigen, die mit einer Maisallergie zu tun haben und gentechnisch veränderte Lebensmittel meiden möchten. Der meiste Mais in den USA wird aus gentechnisch veränderten Samen angebaut, während der zur Herstellung von Tapiokastärke verwendete Maniok nicht gentechnisch verändert ist. Beachten Sie auch, dass Allergien gegen Maniok seltener sind als Allergien gegen Mais.