Tauchen Sie ein in diese wesentlichen indischen Gewürze

Da das Coronavirus das Reisen in diesem Jahr zu einer kniffligen und sogar potenziell gefährlichen Perspektive macht, begrüßen wir den Sommeraufenthalt. Die ganze Woche (und den ganzen Sommer) lang bringen wir Ihnen transportive Aromen und reiseinspirierte Ideen aus der ganzen Welt, damit Sie Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise mitnehmen und Ihrem Geist einen Kurzurlaub gönnen können, während Sie noch zu Hause sind. Hier einige der besten indischen Gewürze.

Indisches Essen ist als allgemeine Kategorie unglaublich vielfältig (es ist schließlich ein großes Land), aber immer geschmackvoll. Und indische Gerichte enthalten oft eine Fülle von Gewürzen, Saucen, Gurken und Dips. Betrachten Sie dies als eine Grundierung für einige der besten indischen Sauce, Chutney, Dip und Würze Rezepte.

Als ich aufwuchs, sah ich meiner indischen Großmutter zu, wie sie von einer großen Edelstahlplatte namens Thali aß, die mit vielen winzigen Schalen mit Gewürzen gefüllt war.

Als ich älter wurde, hatte ich Fragen, hauptsächlich: Sind mehrere Dips und Saucen wirklich zu jeder Mahlzeit notwendig?

Schließlich wurde mir klar, dass sie zumindest in der indischen Küche das ultimative Anpassungswerkzeug sind: Mit jedem Bissen können Sie mehr Süße, mehr Hitze oder mehr Säure zur Party einladen, was jeden Bissen von diesem Lammeintopf vor Ihnen zu einem völlig anderen Erlebnis macht.

Verwandte Lektüre: Wie man Roti macht, einschließlich glutenfreier Variationen

Die drei wichtigsten Gewürzarten im indischen Repertoire sind Chutneys, Raitas und Achaar oder Gurken.

Chutney

Chutneys sind Relishes von Obst oder Gemüse, die entweder süß und sauer, würzig und sauer oder beides sein können, normalerweise mit einer Säure (Zitrussäften oder Essigen) konserviert.

Mango Chutney

Mango Chutney ist wohl das bekannteste Chutney. Probieren Sie es nicht nur zu indischen Gerichten, sondern auch zu einfachem gebratenem Fleisch wie Schweinefilet oder Hühnchen oder verteilen Sie es auf einem Curry-Thunfischsandwich. (Major Grey’s Chutney ist eine spezielle Art von Mango-Chutney, die normalerweise Rosinen enthält.) Dieses Mango-Chutney-Rezept enthält Nigella-Samen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Pataks heißes Mango-Chutney, $ 11.91 von Amazon

Dieses Mango-Chutney ist würziger als die meisten anderen Jarred-Marken.

Jetzt kaufen

Grünes Chutney

Indiens allgegenwärtigstes würziges Chutney ist eine frische, pestoartige Mischung aus Koriander (gelegentlich kombiniert mit Minze), Limettensaft und grünen Chilis. Probieren Sie dieses grüne Chutney-Rezept und verwenden Sie es auf Wraps, Sandwiches und überall dort, wo Sie peruanisches Aji Verde oder argentinisches Chimichurri verwenden.

Verwandte Lektüre: 21 Möglichkeiten, frische Kräuter zu verbrauchen, bevor sie schlecht werden

Tamarind Chutney

Tamarind Chutney (oben) ist das beliebteste süß-saure Chutney, das oft mit Chaat (d. H., Indische Snacks) und Samosas. Probieren Sie dieses Dattel-Tamarinden-Chutney-Rezept.

Tamicon Tamarindenkonzentrat, $ 6.99 von Amazon

Probieren Sie diese süß-saure Tamarindenpaste als Grundlage für Ihr Chutney.

Jetzt kaufen

Raita

Raitas sind Dip-Saucen auf Joghurtbasis, die Gemüse oder Obst und Gewürze enthalten. Sie werden verwendet, um herrlich warme Gerichte zu entspannen und Aromen hervorzuheben, insbesondere in den südindischen Reisgerichten Pulao und Biryani. Gurke und Minze mit Kreuzkümmel ist die häufigste Raita (probieren Sie unser Rezept für Gurkenjoghurtsauce für einen ähnlichen Geschmack), aber auch Zwiebeln, Äpfel und Karotten sind häufige Stars.

Achaar

Achaar oder Gurken sind Früchte oder Gemüse, die durch Köcheln in Öl konserviert werden, manchmal jedoch mit Essig oder Zitronensaft.

Wenn es um indische Gurken geht, reicht die Pikantheit von mild bis heiß, mit dem einen oder anderen süßen oder sauren Standout; Kurkuma, Bockshornklee und Asafetida sind gängige Gewürze.

Ein Hauptunterscheidungsmerkmal für Gurken ist die Art des verwendeten Öls, das normalerweise ein Hinweis auf die Herkunft der Gurke ist: Senföl in Nordindien, Sesamöl im Süden.

Grüne Mango (aam ka achaar) und Limette (Nimbu ka achaar) sind die beiden häufigsten indischen Gurken. Mein persönlicher Favorit: eine süße, würzige sonnengetrocknete Mangogurke aus dem westlichen Bundesstaat Gujarat namens Chundo (oben), gegessen mit Fladenbrot und Joghurt.

Mit diesen heißen, lebhaften, sauren und / oder kühlenden Optionen vor Ihnen sind Sie bereit, Ihr eigenes, sehr persönliches Essensabenteuer zu beginnen. Thali optional.

Verwandte Lektüre: 4 Tipps für das beste Chicken Tikka Masala, das Sie jemals machen werden

Gewürzfotos von Chris Rochelle