U.S. Food and Drug Administration

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Wenn Sie Lebensmittel essen, die mit Bakterien namens Listerien kontaminiert sind, können Sie so krank werden, dass Sie ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen. Und für bestimmte gefährdete Menschen könnte die Krankheit tödlich sein.

Kontaminierte Lebensmittel können Listerien ins Haus bringen. Im Gegensatz zu den meisten Bakterien können Listerienkeime im Kühlschrank wachsen und sich ausbreiten. Wenn Sie also unwissentlich mit Listerien kontaminierte Lebensmittel kühlen, vermehren sich die Keime nicht nur bei der kühlen Temperatur, sie könnten auch Ihren Kühlschrank kontaminieren und sich dort auf andere Lebensmittel ausbreiten, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Sie und Ihre Familie krank werden.Zu den am stärksten gefährdeten Personen für Listeriose — die durch Listeria monocytogenes verursachte Krankheit – gehören schwangere Frauen, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem und bestimmten chronischen Erkrankungen (wie HIV / AIDS, Krebs, Diabetes, Nierenerkrankungen und Transplantationspatienten). Bei schwangeren Frauen kann Listeriose bei Neugeborenen zu Fehlgeburten, Totgeburten und schweren Erkrankungen oder zum Tod führen.

Welche Lebensmittel könnten kontaminiert sein?

Listerien wurden mit einer Vielzahl von verzehrfertigen Lebensmitteln in Verbindung gebracht, darunter Wurstwaren, Hot Dogs, geräucherte Meeresfrüchte und im Laden zubereitete Feinkostsalate. Ein Studienentwurf, der am 10. Mai 2013 von der Food and Drug Administration (FDA) und dem Food Safety and Inspection Service (FSIS) des US-Landwirtschaftsministeriums veröffentlicht wurde, bewertet das Risiko einer Listeriose im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die in Feinkostläden im Einzelhandel zubereitet werden. Es gibt viele Schritte, die Feinkosthändler und Verarbeitungsbetriebe, die Lebensmittel an Feinkostläden liefern, befolgen können, um das Risiko einer Listeriose zu verringern.FDA und FSIS empfehlen, dass Verbraucher mit einem Risiko für die Entwicklung von Listeriose – einschließlich älterer Erwachsener, schwangerer Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem — Hot Dogs und Mittagsfleisch aufwärmen, bis sie dampfend heiß sind.Risikokonsumenten wird auch empfohlen, nicht pasteurisierte Milch und Weichkäse (wie Feta, Brie, Camembert, Blauschimmelkäse, „Queso blanco“, „Queso fresco“ oder Panela) zu meiden, es sei denn, sie werden mit pasteurisierter Milch hergestellt.

Und Listerien können manchmal in anderen Lebensmitteln gefunden werden. Im Jahr 2011 verursachte ein mehrstaatlicher Ausbruch von Listeriose im Zusammenhang mit kontaminierten Melonen Krankheiten und Todesfälle.Donald Zink, Ph.D., Senior Science Advisor am FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition, sagt, dass die FDA Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten kennt, die durch Bakterien verursacht werden, die in der Küche leben und sich auf Lebensmittel ausbreiten können, die nicht kontaminiert waren.Verbrauchern wird empfohlen, alle Früchte und Gemüse kurz vor dem Essen, Schneiden oder Kochen unter fließendem Wasser zu waschen, auch wenn Sie das Produkt zuerst schälen möchten. Schrubben Sie feste Produkte wie Melonen und Gurken mit einer sauberen Produktbürste.

Um sich und Ihre Familie weiter vor Listerien zu schützen, gehen Sie folgendermaßen vor:

Gekühlte Lebensmittel kalt halten

Das richtige Kühlen von Lebensmitteln ist ein wichtiger Weg, um das Risiko einer Listerieninfektion zu verringern. Obwohl Listerien bei Kühltemperaturen wachsen können, wächst sie bei Kühlschranktemperaturen von 40 Grad Fahrenheit oder weniger langsamer.

• Halten Sie Ihren Kühlschrank bei 40 Grad Fahrenheit oder niedriger und den Gefrierschrank bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger.
• Wickeln oder bedecken Sie Lebensmittel mit einem Blatt Plastikfolie oder Folie oder legen Sie Lebensmittel in Plastiktüten oder saubere abgedeckte Behälter, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass bestimmte Lebensmittel keine Säfte auf andere Lebensmittel austreten lassen.
• Stellen Sie ein Gerätethermometer, z. B. ein Kühlschrankthermometer, in den Kühlschrank und überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig. Stellen Sie die Kühlschranktemperaturregelung bei Bedarf so ein, dass die Lebensmittel so kalt wie möglich bleiben, ohne dass sie gefrieren. Stellen Sie ein zweites Thermometer in den Gefrierschrank, um die Temperatur dort zu überprüfen.
• Verwenden Sie vorgekochte und verzehrfertige Lebensmittel so schnell wie möglich. Je länger sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, desto größer ist die Chance, dass Listerien wachsen.

„Wenn Sie Reste in Ihrem Kühlschrank haben, werfen Sie sie am besten nach drei Tagen weg, nur um sicherzugehen“, sagt Zink. „Es ist besser, in Sicherheit zu sein, als sich zu entschuldigen.“

Kühlschrank regelmäßig reinigen

Listerien können andere Lebensmittel durch Verschütten im Kühlschrank kontaminieren.Bereinigen Sie alle verschütteten Flüssigkeiten in Ihrem Kühlschrank sofort — insbesondere Säfte aus Hot Dog- und Mittagsfleischpackungen, rohes Fleisch und rohes Geflügel. Verwenden Sie Papiertücher, um die Übertragung von Keimen von einem Stofftuch zu vermeiden.

Hände und Küchenoberflächen oft reinigen

Listerien können sich von einer Oberfläche zur anderen ausbreiten.

• Oberflächen der Lebensmittelzubereitung gründlich mit warmem Seifenwasser waschen. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme sollten Sie saubere Oberflächen desinfizieren, indem Sie eines der in Lebensmittelgeschäften erhältlichen Produkte zur Desinfektion von Küchenoberflächen verwenden.

Sie können Ihr eigenes Desinfektionsmittel herstellen, indem Sie 1 Teelöffel nicht parfümiertes Bleichmittel zu einem 1 Liter Wasser kombinieren, die Oberfläche überfluten und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit klarem Wasser abspülen. Lassen Sie die Oberflächen an der Luft trocknen oder tupfen Sie sie mit frischen Papiertüchern trocken. Bleichlösungen werden mit der Zeit weniger effektiv, also entsorgen Sie unbenutzte Portionen täglich.

• Ein Schneidebrett sollte nach jedem Gebrauch mit warmem Seifenwasser gewaschen werden. Nicht poröse Acryl-, Kunststoff- oder Glasplatten können in der Spülmaschine gewaschen werden.
• Geschirrtücher, Handtücher und Stoffeinkaufstüten sollten häufig im heißen Zyklus Ihrer Waschmaschine gewaschen werden.
• Es ist auch wichtig, die Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln mindestens 20 Sekunden lang mit warmem Wasser und Seife zu waschen.

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