Warum Glutenfrei ist hier zu bleiben
Sobald ballyhooed als führender kulinarischer und diätetischer Trend, hat die glutenfreie Bewegung etwas Dampf in den letzten Jahren verloren. In ihrer kulinarischen Prognose für 2018 berichtet die National Restaurant Association (NRA), dass 44% der befragten Köche glutenfreie Küche für einen heißen Trend halten, gegenüber 61% in 2016 und 74% in 2013 (NRA 2018, 2016 und 2013).“Die Daten zeigen, dass sich der Trend abkühlt“, stellt Caroline Sluyter, Programmdirektorin des Oldways Whole Grains Council, unter Berufung auf die Statistiken der NRA fest.Trotz des abnehmenden Brutzelns der Bewegung bleibt die Nachfrage nach glutenfreien Produkten sowohl im Foodservice- als auch im Einzelhandelssektor stark, was vor allem auf Verbraucher zurückzuführen ist, die Gluten in ihrer Ernährung freiwillig meiden oder einschränken. Tatsächlich wird erwartet, dass der Markt für glutenfreie Lebensmittel in den USA bis 2020 fast 7,6 Milliarden US-Dollar erreichen wird (Arcadia 2018).
Restaurants servieren heute eher Gerichte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. „Der Begriff „glutenfrei“ wird derzeit in 26% der US-amerikanischen Lebensmittelgeschäfte verwendet. Restaurantmenüs, die in den letzten vier Jahren um 182% und allein im vergangenen Jahr um 10% gestiegen sind „, teilt Joe Garber, Marketingkoordinator für Datassential, mit. „Wir gehen davon aus, dass der Trend mindestens in den nächsten vier Jahren weiter deutlich zunehmen wird.“Wenn es um Lebensmitteleinkäufe im Einzelhandel geht, „werden Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, häufiger bei Mahlzeiten zu Hause angezeigt“, sagt Darren Seifer, Analyst für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie der NPD Group.
Im Jahr 2013 nur etwa 2.Laut NPD-Daten enthielten 5% der Mahlzeiten zu Hause ein als glutenfrei gekennzeichnetes Produkt, während der Anteil 2017 auf 9% stieg, betont Seifer. „Etwa 30% der Menschen in diesem Land sagen, dass sie versuchen, Gluten vollständig zu reduzieren oder zu vermeiden“, fügt er hinzu. „Das ist interessant, wenn man bedenkt, wie viele Menschen ein physisches Bedürfnis haben, Gluten zu vermeiden, was prozentual im einstelligen Bereich liegt.“Knapp über 7% der US-Bevölkerung müssen Gluten aus medizinischen Gründen vermeiden, einschließlich der 1%, die Zöliakie haben, die 6%, die Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit haben, und die 0.1% who are allergic to wheat (Hensel 2015).
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Ingredion, 2017
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Ingredion, 2017
„Es gibt eine jüngere Neigung für diejenigen, die versuchen, Gluten zu vermeiden,“ Seifer sagt, unter Berufung auf NPD-Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Verbraucher unter 55 Jahren eher in einem glutenfreien Haushalt leben als ältere Verbraucher. Mintel wiederum betont, dass Millennials mehr als andere Generationen glutenfreie Produkte aus anderen Gründen als der medizinischen Notwendigkeit kaufen (Mintel 2016). „Die Vermeidung von Gluten ist für viele Amerikaner zu einer echten Wahl des Lebensstils geworden“, so David Sprinkle, Forschungsdirektor für Packaged Facts, das im November 2016 glutenfreie Lebensmittel in den USA-6. Ausgabe — veröffentlichte. „Diese Verbraucher haben möglicherweise kein spezifisches gesundheitsbezogenes Motiv, das den Wechsel zu glutenfrei erfordert“, sagte er in einer Pressemitteilung, in der er für den Bericht wirbt. „Für glutenfreie Befürworter ist es jedoch oft befriedigend, die allgemeinen Gesundheits- und Ernährungsziele zu erreichen. Wellness beginnt, wie sie sagen, im Kopf“ (Packaged Facts 2016).Genauer gesagt, Verbraucher, die Gluten als diätetische Option meiden, tun dies aus Gründen, die von der Verringerung der Entzündung bis zum Abnehmen reichen, schloss eine Studie von Ingredion von 1.000 US-amerikanischen und kanadischen Verbrauchern (Abbildung 1; Ingredion 2017).
Abbildung 2. Gründe für die Wahl glutenfreier Produkte
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Mintel, 2016
Abbildung 2. Gründe für die Wahl glutenfreier Produkte
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Mintel, 2016
„Laut unserer Studie ist der typische glutenfreie Verbraucher ohne Zöliakie eine wohlhabende, gut ausgebildete verheiratete Frau, die für den Lebensmitteleinkauf ihres Haushalts verantwortlich ist“, erklärt Ingredion in seinem Bericht Going Gluten-Free By Choice (Ingredion 2017). „Sie liest vor dem Kauf immer die Produktetiketten und konzentriert sich darauf, Lebensmittel mit nach Hause zu nehmen, von denen sie glaubt, dass sie gesund sind und aus natürlichen Zutaten hergestellt werden.“Mit etwas anderen Ergebnissen verglich eine Mintel / Lightspeed-Studie von erwachsenen Verbrauchern in den Vereinigten Staaten Millennials mit Nicht-Millennials, warum sie glutenfreie Lebensmittel essen, wenn nicht für Glutenintoleranz (Mintel 2016). Die Gründe, die sie anführten, reichten von der Behandlung von ADHS bis zur Verbesserung der sportlichen Leistung (Abbildung 2).Obwohl der verstorbene Koch und Fernsehpersönlichkeit Anthony Bourdain solche Verbraucher als langweilig und ignorant verunglimpfte (Granatstein 2016), haben glutenfreie Evangelisten, die freiwillig und stimmlich das vorherrschende Protein in Weizen, Gerste und Roggen meiden, den glutenfreien Markt stark erweitert und viel Produktinnovation angespornt. In Lebensmittelkategorien, die normalerweise Gluten enthalten — von Keksen über Fleischbällchen und Cracker bis hin zu Pizza – reagieren die Hersteller mit vielfältigen glutenfreien Angeboten, die auf uralte und gekeimte Körner, Hülsenfrüchte und andere zunehmend verfügbare Zutaten zurückgreifen.Wie Angela Ichwan, Senior Director für Forschung und technische Lösungen bei Ardent Mills, feststellt, ähnelt der glutenfreie Produkttrend der pflanzlichen Proteinbewegung, die von Flexitariern angeheizt wird, die ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren möchten, anstatt strengen Veganern oder Vegetariern. Die vielen Millennials und andere Verbraucher, die glauben, dass die Begrenzung von Gluten gesundheitliche Vorteile hat, haben den glutenfreien Markt für Lebensmittel- und Zutatenunternehmen und Landwirte viel lukrativer gemacht. Aufgrund der verstärkten Forschung und Entwicklung haben diejenigen, die ihren Glutenkonsum tatsächlich einschränken müssen, heute viel mehr köstliche und nahrhafte Produkte zur Auswahl, betont Ichwan.Zum Glück für glutenunverträgliche Verbraucher durchlaufen immer mehr Hersteller die strengen Schritte, um eine glutenfreie Zertifizierung für ihre Produkte zu erhalten, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Die glutenfreie Zertifizierungsorganisation (GFCO), ein Programm der Gluten Intolerance Group, meldet ein enormes Wachstum der Anzahl der Lebensmittel- und Getränkeprodukte und Produktionsstätten, die sich dem Zertifizierungsprozess unterziehen. Zertifizierte Produkte, die ein Logo mit „GF“ in einem Kreis aufweisen, erfüllen den GFCO-Standard von 10 Parts per Million (ppm) oder weniger für Gluten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt dagegen, dass Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten.
Robuste Bereiche für glutenfrei
Glutenfrei ist zu einer Erwartung für Verbraucher geworden, die Clean-Label-Produkte suchen, bemerkt Seifer, obwohl selbst Artikel, die als glutenfrei zertifiziert wurden, nicht unbedingt minimal mit möglichst wenigen Zutaten verarbeitet werden (um eine gemeinsame Definition für „Clean Label“ zu verwenden). „Es ist fast so, als ob“glutenfrei“jetzt ein Checklistenelement ist – genau wie“gentechnikfrei“,“zuckerarm“und“proteinreich““, stellt er fest.
Bei den weltweiten Produkteinführungen von Lebensmitteln und Getränken steigen die Ansprüche auf Glutenfreiheit weiter an, wenn auch nicht so stark wie in den Jahren 2013 bis 2015, berichtet Innova Market Insights. Zwischen 2013 und 2017 verzeichneten glutenfrei gekennzeichnete neue Produkte als Prozentsatz der weltweiten Einführung von Lebensmitteln und Getränken eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 24%. Und im Jahr 2017 hatten 14,5% der von Innova verfolgten Neueinführungen von Lebensmitteln und Getränken einen glutenfreien Anspruch (Innova 2018).
Im vergangenen Jahr waren die Top-Kategorien für neue glutenfreie Ansprüche, nach Prozentsatz der internationalen Lebensmittel- und Getränkeeinführungen, Baby- und Kleinkindnahrung (31%), Getreide (25%), Aufstriche (21%), Milchprodukte (19%) und Snacks (18%), betont Innova (Innova 2018). Angesichts der Beliebtheit des glutenfreien Lebensstils bei Millennials, von denen viele Familien gründen, ist der relativ große Anteil glutenfreier Ansprüche im Baby- und Kleinkindsegment keine Überraschung. Ingredion’s 2017 survey of U.S. und kanadische Verbraucher zeigten jedoch ein anderes Ranking für die Top-Kategorien, in denen freiwillig glutenvermeidende Käufer Produkte kauften, die als glutenfrei gekennzeichnet waren. Cracker führten diese Liste an, gefolgt von Nudeln, Brot, Müsli, Pommes Frites, Backwaren, Keksen, Milchprodukten, Gewürzen und Pizza (Ingredion 2017).In der Restaurantwelt hat glutenfreie Pizza zunehmend an Bedeutung gewonnen; Es ist derzeit auf 9% der US-Menüs, mehr als 200% in den letzten vier Jahren, nach Datassential. Darüber hinaus, so Garber von Datassential, bieten 15% der Restaurants, in denen Pizza auf der Speisekarte steht, glutenfreie Pizza an – gegenüber 5% im Jahr 2013 und weniger als 1% im Jahr 2007. Darüber hinaus sind glutenfreies Brot und glutenfreie Nudeln auf 2% der US-Menüs enthalten, ein Anstieg von mehr als 200% im Vergleich zu vor vier Jahren, sagt Garber.
Angesichts der Vorliebe der Millennials für Snacks und der Vielseitigkeit typischer weizenhaltiger Cracker ist es leicht zu verstehen, warum so viele Verbraucher glutenfreie Optionen in dieser Kategorie suchen. Sowohl etablierte Unternehmen als auch Start-ups haben mit der Einführung glutenfreier Crackerlinien reagiert.Milton’s Craft Bakers, vor 20 Jahren als fettfreier Mehrkornbrothersteller gegründet, führte 2014 seine glutenfreie Cracker-Linie ein. Die vier Sorten von nicht–GVO-verifizierten gebackenen Crackern umfassen knuspriges Meersalz, Cheddar-Käse, Mehrkorn und alles. Je nach Geschmack enthalten diese Cracker eine Vielzahl von Zutaten wie braunes Reismehl, Maismehl, glutenfreien Hafer, Kartoffelstärke, Hirse und verschiedene Samen. Geschmack herrscht heute in der glutenfreien Produktentwicklung, und es ist entscheidend für neue Linien, trendige und einzigartige Aromen anzubieten, die die abenteuerlustigeren Gaumen der modernen Verbraucher erobern, sagt Miltons Präsident und CEO John Reaves. Der glutenfreie Everything Cracker des Unternehmens wurde zum Beispiel vom „Everything Bagel“ inspiriert, der in Manhattan Delis beliebt ist. Alle Bagels haben mehrere Beläge, um den Geschmack zu verbessern, wie Mohn, Kümmel, Zwiebelflocken, Brezelsalz, Pfeffer und Knoblauchflocken.
Viele neue glutenfreie Produkte nutzen die Popularität der authentischen ethnischen Küche, insbesondere der lateinamerikanischen. Leonardo Cotter, der Gründer von Craize Maize Crafters, ließ sich sowohl von Venezuela, wo er aufwuchs, als auch von Europa als rumänischer Abstammung inspirieren. Arepa, ein Grundnahrungsmittel Brot von Venezuela und Kolumbien, ist eine gebratene oder gebackene Maisbrot Pastetchen mit Maismehl. „Das Innere ist weich und teigig und das Äußere ist wirklich knusprig“, erklärt Cotter und stellt fest, dass das Produkt einen sehr milden Geschmack hat, aber mit stärkeren Aromen kombiniert werden kann. Während es mittlerweile viele venezolanische Restaurants in US-Städten gibt, die Arepas servieren — als Sandwichfüllträger oder mit verschiedenen Belägen – sah Cotter die Möglichkeit, etwas Einzigartiges zu kreieren: Arepa-Cracker. In dem Bestreben, ein glutenfreies Produkt mit sauberem Etikett herzustellen, das bei den heutigen Verbrauchern Anklang findet, entwickelte Cotter ein gentechnikfreies Maismehl, während er Zeit in Italien verbrachte. Später entwickelte er ein proprietäres, patentiertes Toastverfahren, mit dem er einen fast papierdünnen, aber starren Maisgrieß herstellen konnte. Der Produktname Craize setzt sich aus den Wörtern „Mais“, „Craze“ und „Craving“ zusammen.Craize Maize Thins wurde im April 2017 in den Handel gebracht und ist in sechs Geschmacksrichtungen erhältlich: zwei neue Geschmacksrichtungen, Guave und Coco (Kokosnuss), sowie Plantano, geröstet, süß und entkernt. Die Cracker, die in Plastikwannen verpackt sind, um Knusprigkeit zu gewährleisten, sind robust genug, um jeden Belag zu halten, sind aber auch köstlich allein als Snack gegessen, Cotter unterhält.Weiter südlich auf dem südamerikanischen Kontinent, Bolivien ist die Heimat von Royal Quinoa, die den höchsten Prozentsatz an Protein und essentiellen Aminosäuren unter allen Quinoa-Sorten enthält, nach Ingrid Hirstin Lazcano, CEO von Andean Dream, eine US-Firma, die glutenfreie Quinoa-Kekse und Pasta herstellt.
Lazcano, die Frau eines inzwischen pensionierten bolivianischen Diplomaten, gründete ihre Firma 2006, um den indigenen Bauern zu helfen, die Royal Quinoa produzieren und in extremer Armut gelebt hatten. „Ich fing an, in meiner Küche zu Hause mit der Quinoa herumzuspielen, und ich kam auf die Quinoa-Kekse“, erinnert sie sich. Sie schloss dann einen Vertrag mit einer Gruppe von 280 bolivianischen Bauernfamilien, die gerade die Bio-Zertifizierung für ihre Quinoa erhalten hatten. Heute produziert Andean Dream vier Sorten von Quinoa-Keksen, die allergikerfreundlich (ohne Milchprodukte, Eier, Soja, Mais oder Nüsse), gentechnikfrei und vegan sowie glutenfrei und biologisch sind: Kokosnuss, Kakao Orange, Schokoladenstückchen und der neueste Geschmack des Unternehmens, Café Mocha. Das Unternehmen stellt auch sechs Sorten Quinoa-Nudeln her, darunter das neueste Produkt Bio-Nudeln sowie Bio-Fusilli, Bio-Makkaroni, Bio-Muscheln, Bio-Orzo und Bio-Spaghetti.Obwohl Quinoa ernährungsphysiologisch eine ideale Zutat ist, weil es von Natur aus glutenfrei und proteinreich ist, kann es schwierig sein, mit diesem uralten Getreide zu arbeiten, bemerkt Lazcano. „Quinoa hat keine Stärke oder Gluten, also braucht es ein Bindemittel“, erklärt sie. Andean Dream verwendet weißen Bio-Reis als Bindemittel für Kekse und Pasta.Eine weitere Herausforderung besteht darin, die Saponine der Quinoa zu entfernen, eine Phytochemikalie, die die Samen umhüllt und einen bitteren Geschmack hinterlässt, wenn sie nicht gut abgespült wird. „Das Quinoamehl, mit dem wir arbeiten, wurde verarbeitet und gereinigt und das Saponin so weit wie möglich entfernt“, sagt Lazcano.
Der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall, denn der Markt für Quinoa-Produkte explodiert weiter. „Von 2012 bis 2016 stieg der Umsatz mit Produkten, die Quinoa enthalten, um 702%“, beobachtet Lazcano.
Für viele Unternehmer ist Glutenfrei nur ein Markt, den sie mit ihren neuen Lebensmitteln im Auge behalten. Als Ashanty Williams und Lauren Feingold Organically Raw im Jahr 2012 gründeten, zielten sie darauf ab, mit ihrem nährstoffreichen Shanti-Riegel mehrere demografische Ernährungsgruppen zu erfassen: Sportler und andere Personen, die einen aktiven Lebensstil genießen, glutenunverträgliche und glutenempfindliche Verbraucher, Paleo-Diät und Rohkostliebhaber, Veganer und Menschen, die einfach nur „saubere“, minimal verarbeitete Lebensmittel essen möchten.
Anfangs mit drei Artikeln, produziert das Unternehmen jetzt neun glutenfreie Shanti Bar SKUs, von denen die neueste die Recover Kurkuma Bar ist. Die anderen Geschmacksrichtungen reichen von Açai bis Kokosnuss, von Spirulina bis Maulbeere. Die zertifizierten glutenfreien Produkte, die nach einem proprietären Verfahren hergestellt werden, enthalten Nüsse, Samen, Trockenfrüchte, Nektar und Sirup, sagt Feingold. Tiefkühlpizza, eine Kategorie von 9,8 Milliarden US-Dollar, verzeichnete von 2016 bis 2017 insgesamt einen Umsatzrückgang von 0,8% (GEGENÜBER 2018). Aber Tiefkühlpizzen mit der Bezeichnung glutenfrei wuchsen 14.6% Umsatz im gleichen Zeitraum, um ein $ 259,6 Millionen Markt zu werden, berichtet SPINS. Darüber hinaus stiegen die Verkäufe von nicht traditionellen Pizzakrusten in diesem Jahr um 6,7%, und viele dieser Krusten waren laut SPINS glutenfrei.Trader Joe’s hat eine riesige Fangemeinde für seine preisgekrönte glutenfreie gefrorene Blumenkohl-Pizzakruste. Cappello’s wiederum stellt gefrorene Pizza mit nackter Kruste her, die Zutaten wie käfigfreie Eier, Pfeilwurzmehl, Kokosmilch, Kokosmehl, Zitronensaft, Apfelessig, Meersalz und rohen ungefilterten Honig enthält. Dieses Produkt enthält auch Bio-Flohsamenschalenpulver, einen funktionellen Inhaltsstoff, der für seinen hohen Fasergehalt und seine Verdauungsvorteile bekannt ist. Psyllium wurde untersucht, „um Entzündungen und Cholesterin zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes zu regulieren“, heißt es in seinem jüngsten Natural Frozen Foods Trendwatch-Bericht (SPINS 2018). „SPINS sagt in Zukunft mehr funktionelle Fasern, Samen und Körner in Tiefkühlpizzen voraus.“
Neue zertifizierte glutenfreie Produkte finden sich auch in weniger offensichtlichen Kategorien wie Saucen und Marinaden, Gewürzen, Säften und Salatdressings. Obwohl Fleisch und Geflügel von Natur aus glutenfrei sind, enthalten verarbeitete Fleischprodukte von Wurst bis Fleischbällchen häufig Gluten, so dass glutenfreie Optionen auch in diesem Segment an Bedeutung gewinnen.
Butterballs Foodservice-Abteilung hat kürzlich glutenfreie Putenfleischbällchen vorgestellt. Die gesamte Truthahnproduktlinie des Unternehmens ist jetzt glutenfrei, so Richie Jenkins, Senior Director of Foodservice Marketing bei Butterball. Die Fleischbällchen, in die früher Semmelbrösel als Bindemittel eingearbeitet wurden, enthalten eine Vielzahl von Zutaten wie Romano-Käse, Reismehl, Oregano und Rosmarinextrakt.
„Wir haben nicht versucht, einen Ersatz für die Brotkrumen zu finden“, bemerkt Jenkins. „Wir haben die Formulierung von oben nach unten neu konfiguriert, um ein gutes Bindemittel und einen guten Biss zu erhalten.“
Gluten und Gesundheit
Während Menschen mit Zöliakie schwere Darmschäden erleiden und ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Erkrankungen erhöhen können, wenn sie Gluten konsumieren, ist eine glutenfreie Ernährung laut mehreren neueren Studien für die meisten Menschen keine gesündere Wahl.
Eine prospektive Kohortenstudie mit mehr als 100.000 US-Amerikanern. erwachsene ohne Zöliakie, die im Mai 2017 in BMJ veröffentlicht wurden, gaben an, dass Personen, die freiwillig ihre Glutenaufnahme minimieren, möglicherweise nicht genügend Vollkornprodukte zu sich nehmen und dadurch ihr Risiko für koronare Herzerkrankungen erhöhen (BMJ 2017). Darüber hinaus zeigte eine Studie der Harvard University School of Public Health, die letztes Jahr auf einem wissenschaftlichen Treffen der American Heart Association vorgestellt wurde, dass der Verzehr von weniger Gluten mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes mellitus verbunden sein kann (AHA 2017).Darüber hinaus deuten Untersuchungen, die 2014 in Consumer Reports veröffentlicht wurden, darauf hin, dass glutenfreie Versionen vieler Lebensmittelprodukte mehr Kalorien, mehr Natrium und mehr Zucker enthalten als ihre normalen glutenhaltigen Gegenstücke (Consumer Reports 2014). „Oft, wenn Menschen auf eine glutenfreie Diät umsteigen, essen sie viele Lebensmittel, die voll von raffiniertem Getreide und anderen Stärken wie Tapiokastärke und Kartoffelstärke sind, die nicht alle diese assoziierten Mineralien und Vitamine enthalten, die in Vollkornprodukten so vorteilhaft sind“, kommentiert Sluyter die Ergebnisse dieser Studien.
Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sollten sich gemeinsam bemühen, Vollkornprodukte zu sich zu nehmen, rät Sluyter. Wenn sie mit all ihrer Kleie, Keime und Endosperm verzehrt werden, sind die folgenden glutenfreie Vollkornprodukte, nach dem Whole Grains Council: Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Hafer (wenn nicht mit Weizen kreuzkontaminiert), Quinoa, Reis, Sorghum, Teff und Wildreis.Ardent Mills erkannte die Bedeutung glutenfreier Vollkornmehle und gründete im vergangenen Jahr eine Geschäftseinheit für Spezialgetreide, die nordamerikanische Quellen für Teff, Quinoa und andere alte Körner anbaut, bemerkt Ichwan. Das Unternehmen produziert derzeit viele glutenfreie Mehle, wie die Eagle Mills glutenfreie Allzweck-Mehrkornmehlmischung, die Sorghum, braunen Reis, Mais, Amaranth, Quinoa, Hirse und Teff enthält. Dieses produkt ist ideal für brot, frühstück lebensmittel, cookies und kuchen, und beschichtungen und teige, unter andere anwendungen, nach Ardent Mills.
Verschiedene Sorten jedes alten Getreides haben unterschiedliche Eigenschaften und Eigenschaften, sagt Ichwan und stellt fest, dass Ardent Mills Mischungen an jede Anwendung anpassen kann.Obwohl Vollkornprodukte wichtig sind, werden andere pflanzliche Proteine – wie Linsenmehl, Erbsenmehl und Kichererbsenmehl — von den Verbrauchern als „natürlich“ und „wünschenswert“ angesehen und spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung des Nährstoffgehalts glutenfreier Lebensmittel (Ingredion 2017).
Das Wachstum der glutenfreien Bewegung hat sich verlangsamt, ist aber immer noch signifikant, betont Ricardo Rodriguez, Ingredions Marketing Manager für Süßwaren und Backwaren. „Obwohl es nicht wie vor Jahren um 30% wächst, wenn man sich die IRI-Zahlen von 2016 ansieht (ohne Kartoffelchips und verzehrfertiges Popcorn, die von Natur aus glutenfrei sind), wuchs die Gesamtkategorie um 16,6%“, sagt er.
Rodriguez glaubt, dass der glutenfreie Trend auf absehbare Zeit anhalten wird. „Im Gegensatz zu anderen Trends hat glutenfrei eine Kerngruppe von Verbrauchern, die glutenfrei kaufen müssen“, stellt er fest. „Und da die’Free from‘ -Bewegung unter den Verbrauchern weiter wächst, wird Glutenfrei zu einem Standard, der zunehmend erwartet wird.”