Warum werden Pommes Frites Pommes Frites genannt?

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Transkript

Jeder liebt Pommes frites. Es ist eines der wenigen Dinge, auf die sich die meisten Menschen in der heutigen Welt einigen können.

Der durchschnittliche Amerikaner konsumiert jedes Jahr über 16 Pfund davon, und sie sind in Ländern auf der ganzen Welt zu einem festen Bestandteil der Küche geworden.
Doch warum nennen die Amerikaner sie „französische“ Pommes? Was haben die Franzosen damit zu tun?

Erfahren Sie mehr über diese Geschichte dieses allgegenwärtigen Essens und erfahren Sie, was die Franzosen damit zu tun hatten oder nicht, in dieser Episode von Everything Everywhere Daily.

Diese Episode wird Ihnen präsentiert von Audible.com.Wenn Sie sich für die Geschichte dessen interessieren, was wir essen und wie es dazu kam, würde ich das Buch Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat von Bee Wilson empfehlen.

Darin geht sie detailliert darauf ein, wie die Technologien in der Küche unser Essen geprägt haben. Alles vom 20.000 Jahre alten Mörser und Stößel bis zur Mikrowelle.

Sie können eine kostenlose einmonatige Testversion von Audible und 2 kostenlose Hörbücher erhalten, indem Sie auf audibletrial.com/EverythingEverywhere oder indem Sie auf den Link in den Notizen anzeigen klicken.

Bevor wir über die Pommes Frites sprechen können, müssen wir zuerst über die Herkunft der Kartoffel sprechen.

Die Kartoffel stammt ursprünglich aus Südamerika, wo sie von den Menschen dort seit Tausenden von Jahren angebaut wird.

Es wurde zuerst von den Spaniern in den späten 1500er Jahren nach Europa gebracht, wo sie fanden, dass es ziemlich gut wuchs. Wissenswertes: Der Klostergarten in Guadalupe, Spanien, war der erste Ort außerhalb Amerikas, an dem Kartoffeln angebaut wurden. Kartoffeln wurden wahrscheinlich dorthin gebracht, weil Königin Isabella dort wohnte. Mir wurde das gesagt, als ich vor 2 Jahren eine Tour durch das Kloster machte.

Ich werde nicht zu sehr in die Tiefe gehen, denn ob Sie es glauben oder nicht, die Geschichte der Kartoffel ist wirklich sehr wichtig und sie war für einen Großteil des Wachstums Europas verantwortlich, und ich werde ihr eine ganze Episode widmen.

Die Kartoffel wurde zunächst nicht angenommen. Viele Leute dachten, dass es Krankheiten wie Lepra verursachte, und es wurde hauptsächlich verwendet, um Schweine zu füttern.

Die Popularität der Kartoffel war vor allem auf einen Mann zurückzuführen, Antoine-Augustin Parmentier.Während des Siebenjährigen Krieges wurde er von den Preußen gefangen genommen und verbrachte Zeit in einem preußischen Gefängnis, wo er Kartoffeln zu essen bekam. Er fand sie äußerst essbar und erkannte, dass die Überzeugungen über Kartoffeln in Frankreich falsch waren.

Nach seiner Freilassung begann er intensiv für Kartoffeln zu werben. Er machte Werbestunts wie das Abhalten von Banketten zum Thema Kartoffel für den Adel und den König, und ein Kartoffelfeld anzubauen und schwer bewaffnete Wachen darum zu legen, um die Ernte wertvoller erscheinen zu lassen. Dann forderte er die Wachen auf, Bestechungsgelder von Leuten anzunehmen, die die Kartoffeln stehlen wollten, und jedem, der sich einschlich, mitten in der Nacht ein Auge zuzudrücken, um sie zu stehlen.

Mit der Französischen Revolution nahmen die Kartoffeln in Frankreich wirklich Fahrt auf. Es gab Straßenkarren, die Bratkartoffeln servierten, die als Frites bekannt wurden, wie sie heute auf Französisch bekannt sind.Wir können ein Datum dank Thomas Jefferson festlegen, der 1802 seinen Küchenchef, einen Franzosen namens Honoré Julien, ein Menü für ein Staatsessen im Weißen Haus mit „Kartoffeln auf französische Weise“ zubereiten ließ. Sie wurden als „Kartoffeln frittiert, während roh, in kleinen Stecklingen“ beschrieben.
Das kommt der Beschreibung von Pommes Frites, wie wir sie heute kennen, ziemlich nahe. Obwohl wir dieses Datum von 1802 als erstes Beispiel für die Verwendung der Wörter „französisch“ und „gebraten“ für Kartoffeln bezeichnen können, bedeutet dies nicht, dass die Idee im späten Frankreich des 18.Eine populäre Version der Pommes Frites Ursprungsgeschichte besagt, dass im späten 17.Jahrhundert, im heutigen Maas-Tal in Belgien, die Menschen regelmäßig kleine Fische als eines ihrer Grundnahrungsmittel braten würden.Wenn es keinen Fisch gab, schnitten sie Kartoffeln, um die Form eines kleinen Fisches nachzuahmen, und sie braten diese dann.Diese Technik, nach dieser Version der Geschichte, verbreitete sich dann nach Frankreich, als Kartoffeln 100 Jahre später schließlich zu einem beliebten und akzeptablen Lebensmittel wurden.

Dies scheint der beste Beweis dafür zu sein, woher die Ideen der Bratkartoffeln stammen. Irgendwo im heutigen Frankreich oder Belgien begannen die Menschen im letzten 17. bis Ende des 18.
Aber warum nennen die Amerikaner sie Pommes Frites?

Es gibt keine allgemein akzeptierte Erklärung, aber es gibt mehrere konkurrierende Theorien.
Das erste ist, was ich oben erwähnt habe. Thomas Jefferson und andere begannen Kartoffeln auf „französische Weise“ zu kochen. Dies impliziert eine frühe Übernahme der sogenannten französischen Technik, die frittiert wurde.
Die zweite Erklärung kommt aus Irland. Im alten Irischen bedeutet etwas französisch, in kleine Stücke zu schneiden. Als die große irische Migration in die USA ab 1845 aufgrund der irischen Kartoffelhungersnot stattfand, brachten sie das Gericht der Frenched Potatoes, die gebraten wurden, mit in die Vereinigten Staaten. Sie wurden dann Pommes Frites, das Land Frankreich hat nichts damit zu tun. Die dritte Erklärung, und die, die von den Belgiern verfochten wird, ist, dass im Ersten Weltkrieg amerikanischen Soldaten das Gericht in Belgien serviert wurde, wo sie Friets genannt werden. Weil die Belgier Französisch sprachen, nannten die Amerikaner es French Friets, was schnell zu Pommes Frites amerikanisiert wurde.

Die Geschichte des Ersten Weltkriegs, so liebenswert sie auch sein mag, ist mit ziemlicher Sicherheit nicht wahr. Das erste schriftliche Vorkommen war 1856 in dem Buch Cookery for Maids of All Work der britischen Autorin Eliza Warren. Es gibt auch einige andere Erwähnungen von Französisch-Bratkartoffeln in den Vereinigten Staaten in den 1850er Jahren als auch.
Amerikaner haben auch ein paar andere Wörter für Bratkartoffeln. Dicker geschnittene werden Steak-Pommes genannt, die näher an den britischen Chips liegen. Amerikanische Pommes sind nur gebratene Kartoffelstücke. Natürlich gibt es auch die selbst beschriebenen Waffel- und Curly Fries.Also, wenn die Amerikaner sie Pommes frites nennen, warum nennen die Briten sie Chips? Das ist eigentlich geradliniger. Ein geschnittenes Stück Obst oder Gemüse wurde als Chip bezeichnet. Gebratener Fisch und gebratene Kartoffelchips waren getrennte Gerichte, wurden aber schließlich kombiniert, um das Grundnahrungsmittel Fish and Chips zu machen. Die ersten bekannten Fish-and-Chip-Läden befanden sich in den 1860er Jahren in London.

Fish and Chips ist zweifellos das Nationalgericht des Vereinigten Königreichs. Seltsamerweise haben Bratkartoffeln diese Unterscheidung auch in mehreren anderen Ländern.
In den Vereinigten Staaten ist ein Hamburger mit Pommes Frites so ziemlich die klassische amerikanische Küche, wie Sie bekommen können.

In Kanada ist das Nationalgericht Poutine, das ist wirklich ein Gericht, das in Quebec entstanden ist, die Pommes Frites in Soße und Käse Quark bedeckt ist.

Schließlich hat Belgien die Tradition nie aufgegeben. Plain Old Freits in einem Papierkegel mit Mayonnaise ist wahrscheinlich das bekannteste Essen des Landes. Belgien hat bis heute den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch von Bratkartoffeln in der Welt.

Während ich bei dem Thema bin, sollte ich dem Kartoffelchip oder dem, was die Briten Chips nennen, einen Ruf geben.Die amerikanische Legende besagt, dass ein afroamerikanischer Koch, George Crum, aus Saratoga Springs, New York, sie 1853 erfunden hat. Der Geschichte zufolge wurde einem seiner Kunden Bratkartoffeln serviert und zurückgeschickt, weil sie zu dick waren. Crum, wütend darauf, ein anderes Gericht zubereiten zu müssen, schnitt sie diesmal so dünn, dass sie nicht mit einer Gabel gegessen werden konnten. Überraschenderweise waren sie ein großer Erfolg und wurden bald Saratoga Chips genannt. In einigen Versionen der Geschichte war dieser Kunde Cornelius Vanderbilt.Leider ist auch diese Geschichte wahrscheinlich apokryph, da es bereits 1822 Erwähnungen in Kochbüchern gibt, in denen „In Scheiben oder Spänen gebratene Kartoffeln“ erwähnt werden.

Egal, ob Sie sie französische Freunde, Pommes Frites oder Pomme Friets nennen, die Bratkartoffel ist zu einem der wenigen Grundnahrungsmittel geworden, die Sie heute in fast jedem Land der Welt finden können.