Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup ist ein natürlicher Süßstoff, der aus der Konzentration von Ahornbaumsaft gewonnen wird. Im zeitigen Frühjahr werden Ahornbäume angezapft, der Saft gesammelt und dann zu einem reichhaltigen, würzigen Sirup gekocht. Ein Produkt exklusiv für Nordamerika und dort am häufigsten genossen, Vermont ist der bekannteste Hersteller von echtem Ahornsirup. Es wird auch in anderen Staaten im Nordosten der USA sowie in der östlichen Region Kanadas hergestellt. Ahornsirup wird am häufigsten auf Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen genossen, obwohl es auch in Süßigkeiten verwendet und in Glasuren, Saucen gekocht wird, und fügt eine Süße zu herzhaften Gerichten hinzu.

Ahornsirup vs. Ahornsirup

Reiner Ahornsirup wird durch Kochen von Ahornsaft hergestellt, bis er nicht mehr als 33 Prozent Wasser enthält, wobei eine Zuckerkonzentration von 66 Prozent verbleibt. Nachahmung Ahornsirup—in der Regel als Pfannkuchen Sirup verkauft-muss als solche gekennzeichnet werden. Es wird im Allgemeinen hauptsächlich Maissirup mit nicht mehr als 3 Prozent reinem Ahornsirup hergestellt. Einige Imitationen enthalten möglicherweise nur künstlichen Ahornextrakt.

Sorten

Ahornsirup wird nach seiner Farbe und dem Zeitpunkt der Saftsammlung sortiert. Je später in der Saison, desto dunkler wird der Sirup. Im Jahr 2015 hat das USDA sein Ahornsirup-Bewertungssystem überarbeitet, um es besser an die von Vermont und internationale Standards anzupassen und die Auswahl für Hausköche zu vereinfachen.

• Grade A Golden ist das leichteste und hat einen milden Geschmack, der sich gut zum Beträufeln von Desserts und Frühstücksgerichten eignet.
• Grade A Amber hat einen reichen Geschmack und eine gute Wahl für Tafelsirup wegen seines klassischen Ahorngeschmacks.
• Grade A Dark ist am geschmackvollsten und eignet sich hervorragend zum Kochen.
• Die Verarbeitungsqualität ist sehr dunkel, die letzte der Saison, und wird für kommerzielle Produkte mit Ahorngeschmack verwendet.

Verwendung von Ahornsirup

Die meisten Menschen kennen Ahornsirup als Topper für Pfannkuchen und Waffeln oder in Süßigkeiten. Es hat auch andere Anwendungen in herzhaften Gerichten und eignet sich besonders gut für Gemüse und als Glasur für Fleisch. Ahornsirup kann verwendet werden, um Barbecue-Sauce und andere Gewürze zu machen und es ist eine gute Allzweck-Zutat direkt zu Rezepten ohne zusätzliche Vorbereitung hinzugefügt.

Ahornsirup-Taffy, auch „Zucker auf Schnee“ genannt, ist ein beliebter Zeitvertreib für Kinder und Erwachsene, wenn der Saft in Ostkanada und Neuengland zu fließen beginnt. Dazu wird Ahornsirup auf die Softball-Stufe erhitzt, in Linien auf ein mit Schnee gefülltes Tablett gegossen und die Süßigkeiten dann auf einen kleinen Holzstab gerollt. Die Bewohner von Vermont haben auch eine ungewöhnliche Tradition, die Zuckersaison zu feiern, indem sie eine Kombination aus Ahornsirup, einfachen Donuts und Dillgurken essen. Jeder Bissen des Donuts wird in Sirup getaucht und gegessen, wobei etwa alle zwei bis drei Bissen Dillgurken eingestreut werden. Befürworter dieser faszinierenden Kombination sagen, dass sich der süße und saure Geschmack ergänzen.

Wie man mit Ahornsirup kocht

Für viele Anwendungen erfordert Ahornsirup keine Vorbereitung. Es kann verwendet werden, wie-ist, beträufelt auf desserts, frühstück lebensmittel, oder joghurt und gerührt in salat dressings, getränke, oder eis. Es wird auch in saure Sahne, Schlagsahne und Zuckerguss eingearbeitet.

Andere Verwendungen erfordern leichtes Kochen oder Kochen von Ahornsirup mit anderen Zutaten. Mit etwas Butter wird es zu Ahorncreme und verleiht einer gekochten Barbecue-Sauce eine köstliche Süße. Sie finden es auch in Glasuren für Fleisch und Gemüse gekocht. Backwaren verwenden normalerweise Ahornsirup als flüssigen Süßstoff, der direkt dem Teig oder Teig zugesetzt wird.

Viele Rezepte geben an, welche Sorte Ahornsirup verwendet werden soll. Für diejenigen, die dies nicht tun, wird dunkler Sirup oft bevorzugt, insbesondere bei Kochanwendungen, obwohl Bernstein eine gute Alternative darstellt. Goldener Sirup kann für viele Rezepte zu leicht aromatisiert sein.

Wie schmeckt es?

Ahornsirup hat einen ganz eigenen Geschmack und variiert je nach Baumart, Region und Zeitpunkt der Sammlung. Es ist im Allgemeinen ein reichhaltiger karamellartiger Geschmack mit einem Hauch von holziger Vanille. Da der Saft das ganze Jahr über geerntet wird, wird der Geschmack intensiviert. Reiner Ahornsirup ist dreimal so süß wie normaler Haushaltszucker.

Ahornsirupersatz

Wenn Sie planen, reinen Ahornsirup anstelle von Zucker in einem gebackenen Rezept zu verwenden, müssen Sie das Rezept anpassen. Verwenden Sie 3/4 Tasse reinen Ahornsirup für 1 Tasse Kristallzucker und reduzieren Sie die dominierende Flüssigkeit im Rezept um 3 Esslöffel für jede Tasse Ahornsirup. Denken Sie daran, dass die Verwendung von Ahornsirup anstelle von Zucker einen bräunlichen Farbton ergibt und die Backwaren aufgrund des hohen Zuckergehalts schneller braun werden.

Für die Substitution von Ahornsirup in der allgemeinen Küche, verwenden Sie drei Viertel der Menge an Ahornsirup als Zucker. Wenn Sie Ahornsirup durch Honig ersetzen, verwenden Sie ein Verhältnis von eins zu eins. Wenn Sie sich wirklich in einer Bindung ohne Ahornsirup befinden, können Sie Ahornsirup probieren, aber erwarten Sie nicht, dass er dem echten Geschmack nahe kommt.

Ahornsirup-Rezepte

Der süße, reichhaltige Geschmack von Ahornsirup wird zu Süßigkeiten, Zuckerguss, Saucen und Gewürzen sowie Backwaren verarbeitet. Es eignet sich auch hervorragend für süß-herzhafte Bohnen-, Gemüse- und Fleischgerichte.

• Ahornbutter
• Ahornsirupbrot
• Schweinefilet mit Ahornglasur

Wo man Ahornsirup kaufen kann

In der Sirupabteilung eines Lebensmittelgeschäfts finden Sie wahrscheinlich eine Vielzahl von Pfannkuchensirup-Optionen. Schauen Sie etwas genauer hin und Sie werden sicher auf ein paar kleinere Flaschen echten Ahornsirup stoßen. Sie können auch hochwertigen Ahornsirup in Fachgeschäften finden und online kaufen, entweder über Verkäufer oder direkt vom Hersteller. Wenn Sie in der idealen Region für die Ahornsirupproduktion leben, können Sie auch Ahornbäume anzapfen und selbst herstellen.

Erhältlich in Glasflaschen oder Plastikkrügen, ist reiner Ahornsirup teurer als andere Sirupe und hochwertigerer Ahornsirup kostet mehr. Darüber hinaus können Sie so wenig oder so viel kaufen, wie Sie möchten, von nur wenigen Unzen bis zu Pints, Quarts und Gallonen. Es ist auch in großen Mengen erhältlich.

Lagerung

Reiner Ahornsirup sollte bis zum Öffnen bis zu 2 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und nach dem Öffnen gekühlt werden, wo er 1 Jahr hält. Da reiner Ahornsirup bei richtiger Herstellung nicht gefriert, ist der Gefrierschrank ein guter Ort, um ihn fast unbegrenzt aufzubewahren. Unsachgemäß gelagerter Ahornsirup kann schädliche und schimmelige Giftstoffe anbauen.

Bringen Sie den Sirup auf Raumtemperatur oder erwärmen Sie ihn vor dem Servieren. Die Mikrowelle eignet sich gut zum Erwärmen von Ahornsirup. Verwenden Sie einen mikrowellengeeigneten Behälter und erhitzen Sie ihn je nach Kälte und Leistung Ihrer Mikrowelle 30 bis 60 Sekunden pro 1/2 Tasse.

Ernährung und Nutzen

Obwohl Ahornsirup ein Zucker ist, gilt er als einer der gesünderen Süßstoffe auf dem Markt. Es ist ganz natürlich, vegan und nahrhafter als raffinierter Zucker. Reiner Ahornsirup hat 52 Kalorien pro Esslöffel, während weißer Zucker 51,6 Kalorien hat. In diesem Sinne (und in Bezug auf Kohlenhydrate) sind die beiden gleich und Ahornsirup sollte nicht als zuckerarmer Süßstoff angesehen werden. Da es jedoch süßer ist, müssen Sie nicht so viel Ahornsirup verwenden.

Ahornsirup enthält Nährstoffe, die Zucker nicht enthält, einschließlich Kalzium, Mangan, Magnesium und Kalium. Die Ahornzuckerhersteller in Vermont stellen fest, dass ihr antioxidativer Wert sehr hoch ist und zwischen rohen Karotten und Kohl liegt.