Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?

Alle vorgestellten Produkte werden unabhängig von unseren Redakteuren kuratiert. Wenn Sie etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Provision.Backpulver und Backpulver: zwei notwendige Zutaten in der Speisekammer eines Bäckers und zwei sehr ähnlich aussehende Gegenstände, die auch auf ähnliche Weise funktionieren. Aber den Unterschied zu kennen ist wichtig.

Was sie gemeinsam haben

Gebackene gute Rezepte von schnellem Brot bis hin zu Kuchen und Keksen erfordern oft nur einen Teelöffel des einen oder anderen chemischen Sauerteigs in Ihrer Mischung, aber Sie haben sich wahrscheinlich gefragt, warum Sie beide in Ihrer Speisekammer aufbewahren müssen. Schließlich erzeugen beide Gas und verursachen eine chemische Reaktion, die Backwaren aufgehen lässt. Jedes enthält Natriumbicarbonat, eine alkalische Chemikalie, die Kohlendioxid abgibt, wenn sie mit einer Säure gemischt.

Also, was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver?

Backpulver vs. Backpulver

Backpulver besteht ausschließlich aus Natriumbicarbonat, daher müssen Rezepte, die es fordern, eine saure Zutat wie Zitronensaft, Essig, Buttermilch oder braunen Zucker (die Melasse in braunem Zucker ist sauer) enthalten, um es zu aktivieren. Backpulver enthält etwas Backpulver, Maisstärke, um ein Verklumpen zu verhindern, und ein oder mehrere saure Salze, die als Aktivierungs- / Neutralisationsmittel für das Bicarbonat wirken.

Die beiden Treibmittel arbeiten mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. Backpulver erzeugt unmittelbar nach Kontakt mit flüssiger Säure Gas. Erinnerst du dich, als du ein Kind warst und es mit Cola gemischt hast, um einen verrückten schäumenden Effekt zu erzielen? Ihr Teig oder Teig beginnt in der Minute zu steigen, in der Sie das Soda einmischen. Backpulver hingegen erzeugt ein wenig Gas, wenn Sie es zum ersten Mal einmischen (das ist das Backpulver), und dann mehr, wenn sich die sauren Salze vollständig auflösen konnten, und noch ein wenig mehr, wenn Ihr Produkt in den Ofen gestellt wird.

Das liegt daran, dass die sauren Salze, die am häufigsten in Backpulver verwendet werden, Wärme benötigen, um vollständig zu arbeiten. Die Namen dieser sauren Salze sind Weinsteincreme – auch bekannt als Kaliumbitartrat, ein Nebenprodukt der Weinherstellung, das nichts mit Weinsteinsauce zu tun hat — und Calciumaluminiumphosphat. Deshalb ist die überwiegende Mehrheit der Backpulver, die heute in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, so genanntes doppelt wirkendes Backpulver: Sie steigen einmal, dann wieder.

Wann Backpulver und Backpulver verwenden

Warum also eine über die andere verwenden? Backpulver wird oft in Rezepten benötigt, in denen es keine saure Zutat gibt, da das Pulver eine eigene saure Komponente enthält. Und diese eingebaute Säure sorgt dafür, dass der seifige Geschmack von unneutralisiertem Bicarbonat in dem, was Sie herstellen, nicht vorhanden ist. Backpulver wird oft in Rezepten gefordert, in denen Farbe ein Problem ist, sagt Backexpertin Shirley Corriher, Autor der Bücher „CookWise“ und „BakeWise.“ Cookies, die alkalischer sind, bräunen besser“, erklärt Corriher. Dunkle Schokoladenkuchen werden dunkler, je alkalischer sie sind.

Aber Vorsicht, die beiden zu verwechseln. Wenn Sie Backpulver in einem Rezept verwenden, das Backpulver erfordert, und es keine Säure unter den Zutaten gibt, wird Ihr Produkt nicht aufgehen. Selbst wenn Ihr Rezept saure Elemente enthält, steigt es möglicherweise nicht auf, da Sie den Teig zu alkalisch gemacht haben. (Eier brauchen zum Beispiel die richtige Säure, um sich zu setzen.) Wenn Sie Pulver gegen Soda austauschen, erhalten Sie möglicherweise nicht genug Gas, da Backpulver so viel weniger Bicarbonat pro Volumen enthält als Soda.

Woher kommt Backpulver?

Sie haben sich vielleicht nie gefragt, aber dies ist wahrscheinlich der interessanteste Teil der Geschichte. Backpulver wird aus der Erde gewonnen. Der größte Teil des Backpulvers in Nordamerika stammt aus Trona, einem Natriumbicarbonat–haltigen Mineral, dessen größte Lagerstätte sich unter Green River, Wyoming, befindet. Die Trona wird gereinigt und zu einem Pulver gemahlen, und Sie haben Backpulver. An Orten ohne ausgedehnte Trona-Ablagerungen wie Europa wird Backpulver nach dem Solvay-Verfahren hergestellt, einer Reaktion mit Speisesalz und Ammoniak.

Eine weitere Randnotiz: Einige Leute mögen es nicht, Backpulver mit Aluminium zu verwenden, weil sie glauben, dass es Lebensmitteln einen vage metallischen Geschmack verleiht, und weil vorgeschlagen wurde, dass es einen Zusammenhang zwischen Aluminiumkonsum und Alzheimer-Krankheit geben könnte. Studien haben dies jedoch nicht bewiesen.

Gibt es einen Backpulver-Ersatz?

Wenn Sie zur Not alles raus haben, können Sie Backpulver anstelle von Backpulver verwenden — verwenden Sie ein Verhältnis von 3:1 (also 3 Teelöffel Backpulver anstelle von 1 Teelöffel Backpulver), und lassen Sie das Salz in Ihrem Rezept weg oder reduzieren Sie es.

Wie man selbstgemachtes Backpulver herstellt

Möchten Sie Ihr eigenes Backpulver herstellen und sicherstellen, dass es kein Aluminium enthält? Ganz einfach. Fügen Sie einfach zwei Teile Zahnsteincreme zu je einem Teil Backpulver und Maisstärke hinzu.

Warum verlangen manche Rezepte beides?

Sie neigen dazu, Backpulver und Backpulver in den Zutaten für etwas zu bemerken, das Joghurt oder eine andere saure Zutat enthält (wie unser Buttermilch-Blaubeerpfannkuchen-Rezept). Backpulver allein reicht nicht aus, um den Teig zu säuern, daher kommt Backpulver hinzu, um zusätzlichen Auftrieb und Volumen zu verleihen. Geschmack und Bräunungsfaktor sind weitere Gründe, beide zu verwenden; Lesen Sie mehr auf dem Sally’s Baking Addiction Blog.

Können sie schlecht werden?

Backpulver und Backpulver können beide schlecht werden — nicht weil sie dich krank machen, sondern weil sie ihre Potenz verlieren. Wenn Sie jemals Cookies fallen gelassen haben, könnte das der Schuldige gewesen sein, also überprüfen Sie immer das Ablaufdatum. Hier ist eine einfache Möglichkeit zu testen, ob Ihr Backpulver noch gut ist:

Wenn es nicht zum Backen geeignet ist, können Sie es trotzdem verwenden, um Ihre Küche zu reinigen und Gerüche in Ihrem Kühlschrank zu absorbieren.

Backpulver hat im Allgemeinen eine noch kürzere Haltbarkeit (von sechs Monaten bis zu einem Jahr), aber David Lebovitz bietet diesen Tipp an, um zu testen, ob es noch gut zu backen ist: „Um zu testen, ob Backpulver noch aktiv ist, löffeln Sie 1/2 Teelöffel in eine Schüssel und gießen Sie 1/4 Tasse (60 ml) kochendes Wasser darüber. Sofort sollte es heftig sprudeln. Wenn ja, ist es immer noch gut. Wenn nicht, verwerfen Sie es und öffnen Sie eine neue Tin.“

Header-Bild von Chowhound, mit Fotos von und Pexels