Was ist los mit Weizenbier?

Es gibt wenig Debatte über die Biere, die das Wachstum von Craft Beer in Australien antreiben. Es sind Biere mit Hopfen im Vordergrund: Pale Ales, XPAs und zunehmend IPAs. Doch werfen Sie einen Blick auf die letzten fünf Champion–Biergewinner bei Australiens zwei größten Bierwettbewerben – den Australian International Beer Awards (AIBA) und den Indies (zuvor Craft Beer Awards) – und Sie werden Biere einer ganz anderen Sorte finden, die die Jury überzeugen.

Bei letzterem war es ein Hattrick für Lager – Little Creatures Pilsner im Jahr 2016, Dainton Brewing’s Cherrywood Smoked Rye Baltic Porter im Jahr 2017 (OK, das ist weit entfernt von Ihrem gewöhnlichen oder Gartenlager, aber technisch…), dann Mismatch Lager in 2018. Wie bei den letzten beiden AIBA Champs waren es zwei traditionelle Weißbiere: White Rabbits belgisches Witbier Style White Ale im letzten Jahr und dann, im Mai, Beerland Brewing’s Version des bayerischen Kristallweizens, eines gefilterten Hefeweizens.

Niemand wird die Beliebtheit von Lagerbieren leugnen – trotz alledem, dass der Aufstieg der Craft-Beer-Stile die lokale Landschaft verändert, ist helles Lager immer noch der Gigant, der die Bierindustrie beherrscht – aber Weizenbiere auf der anderen Seite… Wer trinkt sie? Wann hatten Bier-Nerds unter Ihnen das letzte Mal eine Diskussion über Ihr Lieblings-Bananen-Nelken-Liefersystem oder die subtile Delikatesse eines guten Witzes? Wie ein guter Freund des Crafty Pint, ein begeisterter und breiter Trinker, einmal sagte: „Ich kann sagen, das ist ein gutes Hefeweizen. Aber ich werde es nie kaufen.“

Also, um es nicht zu fein zu sagen, was ist los mit Weizenbieren?

Wenn australische Brauer ausgezeichnete machen, warum bleiben sie ungeliebt und verstauben in den Regalen? (Es sei denn, wir sprechen natürlich von amerikanischen Weizenarten, die einen hohen Weizenanteil verwenden, aber in Kombination mit „sauberen“ Hefestämmen, die keine der Bananen-, Nelken-, Koriander- und anderen Ester der europäischen Sorten liefern. Oder, tatsächlich, Berliner Weisse und Gose, die aufgrund ihrer sauren Natur und der Bereitschaft der Brauer, alle Arten von Früchten und anderen Zusätzen auf sie zu werfen, ihre Kollegen in Bezug auf die Beliebtheit bei Bierfreaks übertroffen haben.)

Aber zurück zur Sache: Wann hast du das letzte Mal jemanden sagen hören, Hefeweizen sei sein Lieblingsstil?

Sie würden es sicherlich nicht von Lachlan Toose hören. Lachlan ist ein langjähriger Fixpunkt in Melbournes guten Bierkreisen und kann regelmäßig unzählige Bierstile in St. Kildas lokalem Taphouse genießen. Aber, Wenn es um ein Hefeweizen oder belgisches Witbier geht, Lachlan bezweifelt, dass er das letzte Mal, als er eines bestellte, überhaupt trainieren konnte.

„Ich habe kein Problem damit, wenn ich darüber nachdenke“, sagt er. „Hoegaarden (Bild oben rechts mit ein paar klassischen bayerischen Weißbieren) war eines der ersten“Boutique-Biere“, wie sie in den frühen 2000er Jahren genannt wurden, das ich hatte und dann wieder hatte und dann andere Leute zum Trinken brachte. Es war anders und interessant und kam in ausgefallenen Gläsern.“

Lachlan sagt, dass ein Teil des Grundes, warum er sich nicht für Weizen interessiert, darin besteht, dass die von Hefe abgeleiteten Aromen wie Banane und Nelke für ihn kein natürlicher Anziehungspunkt sind. Aber er glaubt, dass Wheats Unwohlsein auch das Ergebnis der relativen Inflexibilität des Stils sein könnte. „Ich würde sagen, ein Grund, warum sie nicht so gut in die Handwerkskultur übergegangen sind, ist die relativ dünne Spur, in der sie bleiben müssen, um als gut gemacht zu gelten, ähnlich wie Pilsner“, sagt er.

„Sie können entweder Schöfferhofer und Hoegaarden nachempfunden und daher als unechte Klone oder langweilige Homages abgetan werden, oder sie können die Parameter erweitern, „moderne“ Zutaten hinzufügen und dann den ursprünglichen Punkt verlieren.

„Aus praktischer Sicht ist es auch ein Schädling, sie außerhalb einer Kneipe zu konsumieren. Lebhafte Kohlensäure macht das Trinken aus einer Flasche oder Dose schwierig und unangenehm. Sie möchten nicht auf einem Barbecue-, Strand-, Park- oder Musikfestival mit einem Markenglas herumspielen, damit Sie den perfekten Kopf einschenken können.“

Lachlan scheint in guter Gesellschaft zu sein. In Perths Mane Liquor, der Heimat einer der breitesten Biersammlungen Australiens, nimmt Elliot Moore wenig Platz für solche Biere ein. Er sagt, die Zahl der lokalen Brauereien, die sie produzieren, schrumpft und die einzigen Biere, die konsequent verkauft werden, sind die aus dem deutschen Weihenstephan.

„Ein traditionelles Weizenbier, von dem wir uns die meiste Zeit fernhalten, auch von den Jungs, die Preise gewonnen haben“, sagt Elliot und fügt hinzu, dass sich saure Biere mit einem hohen Weizenanteil, Berliner Weisse oder Gose, gut verkaufen.

„Sie sind verrückt geworden“, sagt er. „Man könnte also fast sagen, dass die Entwicklung von Weizenbier zum sauren Stil sehr erfolgreich war, aber der klassische Stil von Weizenbier ist stark abgefallen.

„Im sehr experimentellen, aggressiven Stil des Biermarktes liefert es jetzt nicht wirklich diese großen Aromen. Saure Biere kratzen das saure Jucken, Hopfenbiere kratzen das Hopfenjucken aber was kratzen Weizenbiere?“

Er sagt, dass die Kunden von Mane oft jüngere Trinker sind, während Weizen oft eine ältere Bevölkerungsgruppe anspricht.

„Ich denke, die jüngeren Trinker wollen immer etwas anderes und Neues und Weizenbiere konnten sich mit der Zeit nicht ändern.“

Elliot weist auf die zunehmende Anzahl begrenzter Veröffentlichungen von Brauereien hin, einschließlich der größeren Anzahl von GABS-Bieren, die im Vergleich zu den Vorjahren verpackt wurden. Da soziale Medien und Apps wie Untappd eine wichtige Rolle dabei spielen, wie manche Trinker Bier kaufen, schlägt er vor, dass Brauer möglicherweise nicht genug tun, um Weizen relevant zu halten.

„Wie viele Weizenbiere können Sie sich vorstellen, die wirklich verrückte Etiketten haben? Niemand versucht wirklich, diesen Markt anzusprechen „, sagt er.

„Wenn Leute es fallen lassen, erzeugt das auch diesen Schneeballeffekt. Sie werden weniger verfügbar, weniger Leute sehen es in den Regalen, weniger Leute kaufen es und es fällt ziemlich schnell ab.“Ein traditionelles Weizenbier, das wegfällt, ist Hargreaves Hill’s Hefeweizen, das erstmals 2006 im Kernsortiment der Brauerei erschien, aber zusammen mit ihrem Golden Ale fallen gelassen wurde, als sie Anfang dieses Jahres umbenannt wurden.

„Wir hatten es in die kleinsten Tanks der Brauerei gebracht“, sagt er. „Meiner Meinung nach ging es wegen der Verkaufsrate, die wir hatten, nicht frisch genug in den Handel und es verkaufte sich einfach nicht genug, um das Brauen zu rechtfertigen.“

Simon sagt, er sei nach wie vor ein Fan des Stils, der sich längst in Weihenstephans Hefeweizen verliebt hat. „Wenn sie gut gemacht sind, gibt ihnen das Esterprofil ein so volles Mundgefühl und sie haben diesen süß schmeckenden Ester, aber es ist ein sehr trockenes Bier“, sagt er. Doch obwohl sein Hefe seine Fans hatte, hat der Stil viel dagegen, von Trinkern, die nicht wissen, wie man den Namen ausspricht, bis hin zu modernen Ernährungstrends.

„Wir haben in der Brauerei darüber gesprochen und eines der Dinge, die wir in Betracht ziehen, ist die Idee der Assoziation von Weizen – mehr als Gerste – mit Gluten“, sagt er. „Die Menschen werden immer empfindlicher auf ihre Aufnahme von Gluten, ob sie Zöliakie sind oder nicht. Es gibt sicherlich einen Ernährungstrend und wir haben gesehen, dass auch in unserem Restaurant versucht wird, zu viel Gluten zu essen und zu trinken.“

Ein Bier, das immer noch gebraut und konsumiert wird, ist das 2017 AIBA Champion Australian Beer; White Rabbit’s White Ale (oben im Artikel abgebildet) ist der zweitgrößte Verkäufer der Brauerei. Trotzdem weiß Chefbrauer Jeremy Halse, dass der Biermarkt nicht freundlich zu Weizen ist.

„Unser Marketing-Team schaut sich die Forschung an“, sagt er. „Weizenbiere sind definitiv Teil einer schrumpfenden Bierkategorie – ein sehr kleiner schrumpfender Teil.

„Aber ich persönlich verstehe nicht warum; man schaut sie sich an und nur optisch sehen sie wirklich sehr ansprechend aus. Oft können sie etwas bewölkt sein, was für die Menschen früher etwas abschreckend gewesen sein könnte, aber wir sehen heutzutage, dass viel Bier bewölkt wird.

„Es handelt sich in der Regel um weiche Biere mit Malzgeschmack, die sehr wenig Hopfen enthalten, so dass sie nicht zu bitter sind; Sie sind sehr zugänglich, sehr sitzbar, ideal für den Sommer und sehr erfrischend. In einem sehr guten, ausgewogenen Bier ragt nichts heraus wie ein schmerzender Daumen.“

Aber ist es wichtig, gut gemacht zu sein?“Es gibt definitiv eine Diskrepanz zwischen dem, was beurteilt wird und wonach Richter suchen und was die Wahrnehmung der Menschen ist und was sie wollen“, sagt Jeremy.

In Freising, Deutschland, wollen Trinker Weizenbiere. Dort braut Weihenstephan Biere, die als Vorbilder des Stils gelten; ihre verschiedenen Weizenbiere machen rund 80 Prozent der Produktion der Brauerei aus. Exportdirektor Marcus Englet hat in den letzten Jahren regelmäßig Reisen nach Australien unternommen, um AIBA-Trophäen zu sammeln, und sagt, dass ihre Weizenbiere trotz ihrer Verbindung zu Bayern Trinker in ganz Deutschland ansprechen.

“ mehr im Süden als im Norden Deutschlands, aber es ist heutzutage überall verfügbar. Aber im Allgemeinen gibt es keine wirkliche Klassifizierung für Weihenstephaner Weißbiertrinker, da das Geschmacksprofil des Bieres viele verschiedene Menschen anspricht, weil es leicht zu trinken ist.

„In den meisten Exportmärkten ist Weizenbier ein Nischenprodukt und muss neuen Konsumentengruppen erklärt werden: Warum ist es trüb, warum schmeckt es nach Banane, obwohl dem Bier keine echte Frucht zugesetzt wird.“ Marcus fügt hinzu, dass, während einige moderne Handwerksmärkte andere Charaktere in ihren Bieren bevorzugen, es viele Regionen der Welt gibt, die von denen in traditionellen Weizenbieren angezogen werden.

„Es ist offensichtlich, dass Hopfenaromen den gesamten Biermarkt in vielen Teilen der Welt antreiben, aber nicht in allen, zum Beispiel in Asien“, sagt er. „Deshalb denke ich, dass ausgewogene, sessionfähige Biere wie Weizenbiere niemals aussterben werden.

„In Regionen wie Asien, wo der Konsument ausgewogene, nicht so bittere Biere gewohnt ist, haben Weizenbiere noch viel Potenzial.

„Ein Markt, den wir in Bezug auf den Erfolg von Weißbieren wirklich überrascht haben, ist Israel: Es ist ein junger Markt, und das Weißbier ist ein Stil, der die Nachfrage erfüllt.“

Auch in Deutschland war die Beliebtheit von Weizenbieren zurückgegangen, um sich gegen Ende des letzten Jahrhunderts einer Wiederbelebung zu erfreuen. Marcus schlägt vor, dass dies mehr damit zu tun hatte, dass sich Brauereien konsolidierten und Braupraktiken änderten, als dass sich der Geschmack der Trinker änderte.

Also, wo bleiben solche Biere in Australien? Jeremy glaubt, dass es einen kulturellen Faktor geben könnte, der der Kategorie Weizenbier schadet, und dass, wenn ein breiter Teil der modernen Craft-Trinker nicht interessiert ist, sie einfach nicht interessiert sind. In Amerika ist Blue Moon, das von MillersCoors gebraute belgische Witbier, das meistverkaufte Bier des Landes, das kein Lagerbier ist.

Ein Missverständnis darüber, was Trinker kaufen, könnte Teil des Problems sein. Viele der beliebtesten Biere Australiens, die keine Lagerbiere sind – helle, hopfige Biere – könnten als amerikanische Weizenbiere eingestuft werden. Unter diesen Bieren war Green Beacons Wayfarer Wheat, ein Bier, das in Wayfarer Tropical Pale Ale umbenannt wurde, weil das „Weizen“ -Tag die Kunden abschreckte. „Wenn die Leute Weizenbiere nicht mögen, dann kann nichts, was wir tun oder sagen, das ändern“, sagt Jeremy. „Aber je mehr wir die Leute darüber aufklären können, was diese Biere sind, desto besser, weil es sie schon sehr lange gibt.“

Was Simon betrifft, sagt er: „Ich denke, es wird eine Weile dauern, bis es an einen Ort kommt, an dem wir es wirklich vom Fass schmeißen wollen. Ich nehme an, dass die Nachfrage wirklich vom Trinker kommen muss.“

Über Will

Will Ziebell ist ein Absolvent der Geschichte, der mehr über den Draht als über Bier weiß. Er wurde mit der AIBA Best Media Trophy für 2018 ausgezeichnet; HBO hat ihm gesagt, er solle seine Fanpost bitte woanders hinschicken. Er ist auf Instagram, Twitter und TikTok zu finden.

Das(die) Bier(e) oder der(die) Moment(e), die dich zum guten Bier gemacht haben:

Als ich 21 Jahre alt war, verbrachte ich Zeit in Großbritannien (und wanderte mit dem Rucksack durch Europa), um das Bier und die verschiedenen Stile der Welt besser zu verstehen. Aber ich würde sagen, es war eine Weile später ein Urlaub im Hochland, als das Mittagessen und ein Verkostungspaddel bei Bridge Road Brewers eine Obsession für australische Brauereien und lokal hergestelltes Bier hervorriefen.

Sie haben drei Biere, um jemand anderem gutes Bier einzuschenken; Was sind sie und warum?

• Boatrockers Fräulein Pinky: Es ist eine himbeerreiche Berliner Weisse, die weder so aussieht noch schmeckt, wie sich viele Menschen Bier vorstellen.

• Bad Shepherd Hazelnut Brown: Eine köstliche Mischung aus Schokolade und Haselnuss, die den süßen Zahn in uns allen ansprechen kann.

• Stone & Wood Pacific Ale: Wie der Vater meines ältesten Freundes einmal zu mir sagte: „Es ist das perfekte erfrischende Pint, das riecht, als hätten sie es mit dem Kraut des Gottes geladen.“

Das letzte Bier, das Sie genossen haben: Garage Projects DFA, während sie an der Bar bei Miss Moses sitzen, während die Geräusche des Rolling Stone im Hintergrund treiben.

Drei Dinge, die dich repräsentieren:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• Die Staatsbibliothek von Victoria