Was ist Oolong-Tee?

Oolong-Tee ist eine Teekategorie, die eine breite Palette von Teesorten umfasst. Sie können Tee im Allgemeinen in drei Hauptkategorien einteilen: Grün, Oolong und Schwarz. Der Oxidationsgrad des Tees bestimmt diese drei Kategorien. Grüner Tee ist nicht oxidiert, Oolong-Tee ist teilweise oxidiert und schwarzer Tee ist vollständig oxidiert. Fast der gesamte Tee wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt, obwohl es Unterschiede in der verwendeten Pflanzensorte geben kann.

Alles über Oxidation

Oxidation ist eine chemische Veränderung der Blätter, die sie von ihrer frischen grünen Farbe in eine rotbraune Farbe verwandelt. Ein einfaches Beispiel für Oxidation ist, wenn Sie einen Apfel schneiden und ihn der Luft aussetzen, beginnt er braun zu werden. Der gleiche Effekt tritt bei Teeblättern auf. Teeblätter enthalten natürliche Enzyme, die nach dem Pflücken der Blätter Oxidation verursachen.

Bei der Herstellung von grünem Tee werden die Blätter kurz nach der Ernte hohen Temperaturen ausgesetzt. Dies zerstört die Enzyme, die Oxidation verursachen, wodurch verhindert wird, dass die Blätter in signifikantem Maße oxidiert werden. Bei der Herstellung von schwarzem Tee werden die Blätter verwelkt und ausgiebig gerollt, um den Saft freizulegen, so dass die Blätter vollständig oxidiert werden können. Oolong-Tee umfasst ein breites Spektrum von Oxidationsstufen, die von etwa 10% bis 85% reichen. So sind einige Oolong-Teesorten dem grünen Tee sehr nahe, während andere dem schwarzen Tee ähnlich sind. Und raten Sie mal — es gibt fast endlose Variationen dazwischen! Dies macht die Oolong-Kategorie so interessant und komplex.

Ursprünge des Oolong-Tees

Es ist allgemein anerkannt, dass Oolong (烏龍) (buchstabiert wu long im chinesischen Pinyin) Teezubereitung entstand und wurde in eine Kunstform in China verfeinert. China hat viele Oolong-Tee-Anbaugebiete, alle mit ihren eigenen lokalen Teezubereitungstraditionen. Der berühmteste Oolong-Tee in China stammt aus dem Wuyi-Gebirge in der Provinz Fujian. Andere bekannte Namen chinesischer Oolong-Tees sind Tie Guan Yin, Fo Shou und Dan Chong. Oolong-Tee wurde bereits in den späten 1800er Jahren nach Europa und Nordamerika exportiert.Während der Qing-Dynastie wanderte eine bedeutende chinesische Bevölkerung aus der Provinz Fujian nach Taiwan aus. Sie brachten ihre lokalen Traditionen mit, einschließlich Tee. Taiwan hat in den letzten Jahrzehnten Pionierarbeit in der modernen Teeverarbeitung geleistet und ist für seine Oolong-Teespezialitäten bekannt geworden.

Taiwan Oolong Tee

Taiwans beliebteste und am meisten produzierte Teesorte ist Hochgebirgstee (高山茶). Dies ist eine leicht oxidierte Teesorte, die näher am grünen Tee liegt, sich jedoch durch ihr komplexes Aroma und ihre reichhaltige, vollmundige Textur auszeichnet. Da es leicht oxidiert und ungeröstet ist, wird es manchmal als grüner Oolong beschrieben. Die Grundqualifikation für diese Teesorte ist, dass der Tee in Höhenlagen über 1000m angebaut wird. Der ausgeprägte Charakter dieses Tees ergibt sich aus dem Klima, in dem er wächst, und seinen Verarbeitungsmethoden, die erst in den letzten Jahrzehnten entwickelt wurden. High Mountain Oolong-Tee wurde in den 1980er Jahren als Reaktion auf die stark gestiegene Nachfrage der Verbraucher nach Teespezialitäten populär. Die bereits bestehende lokale Teeindustrie konnte diese Nachfrage, die sich zusammen mit Taiwans Wirtschaft entwickelte, nicht befriedigen. So modernisierte sich die Teeproduktion schnell mit der Erfindung von Maschinen, die eine Großserienproduktion und gleichbleibende Qualität ermöglichten. Diese modernen Methoden haben Taiwan zu einem Weltmarktführer in der modernen Oolong-Teeproduktion gemacht.

Herstellung von Oolong-Tee

Während Schwarzer Tee und grüner Tee in Bezug auf den Oxidationsgrad als „alles oder nichts“ angesehen werden können, ist das breite Spektrum der Oxidationsgrade bei Oolong-Tees das Ergebnis subtiler und komplexer Variationen der Verarbeitungsmethoden. Hier liegt die Kunst der Oolong-Teezubereitung. Um die Komplexität der Aroma- und Geschmacksprofile von Oolong-Tees zu erreichen, sind Geschick und Finesse bei der teilweisen Oxidation der Teeblätter erforderlich.
Tee-Herstellung Parallelen Weinherstellung in dieser Hinsicht. Sowohl die Wachstumsbedingungen als auch das verwendete Rezept sind der Schlüssel zur Qualität des resultierenden Tees. Sowohl in China als auch in Taiwan sind lokale und sogar familiäre traditionelle Rezepte erhalten geblieben, die die Variablen des Terroirs und der Traditionen in verschiedenen Weinanbaugebieten der Welt widerspiegeln. Es ist ein großes und reiches kulturelles Abenteuer, das Wissen und die Wertschätzung der Welt des Tees zu vertiefen.

Grundlegende Schritte zur Herstellung von Oolong-Tee

1. Kultivierung: Teepflanzen werden in Reihen auf Teefarmen angebaut, deren Größe von weniger als einem Hektar bis zu Hunderten von Hektar reicht. Der Teeanbau in Taiwan hat eine reiche Geschichte der Migration vom chinesischen Festland sowie Einflüsse der Portugiesen und Japaner.
2. Teeernte: Teeblätter für die Oolong-Teeproduktion in Taiwan werden in der Regel drei- bis viermal im Jahr geerntet. Obwohl in niedrigeren Lagen, ist es möglich, das ganze Jahr über zu ernten, für bis zu sechs Ernten pro Jahr.
3. Verwelken: Nach der Ernte starten Enzyme in den Teeblättern sofort chemische Reaktionen, die das Geschmacks- und Aromaprofil des fertigen Tees erzeugen. Die Blätter beginnen zu welken und gehen in diesem Stadium schlaff, da Feuchtigkeit verloren geht. Der Teebereiter kann steuern, wie weit die Reaktionen gehen, indem er steuert, wie viel Feuchtigkeit die Teeblätter in einem Prozess verlieren, der Verwelken genannt wird.Oxidation: Der Prozess der Oxidation verursacht mehr chemische Reaktionen in den Teeblättern und trägt zum Geschmacksprofil des Tees bei. Während dieses Schritts werden die Zellwände der Teeblätter gebrochen, um die Exposition gegenüber Sauerstoff zu ermöglichen. In Taiwan erfolgt dies typischerweise durch Taumeln der Blätter in langen gewebten Bambuszylindern.
4. Kill Green: Nachdem der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist, wird die Oxidation durch Erhitzen der Blätter bei hohen Temperaturen in einem Prozess namens „Kill Green“ oder „Fixieren“ gestoppt. Der Name „Kill Green“ kommt vom chinesischen Begriff 殺青 (shaqing), was wörtlich übersetzt „kill green“ bedeutet. Dieser Schritt deaktiviert die für den Oxidationsprozess verantwortlichen Enzyme und stoppt so die chemische Umwandlung.
5. Rollen & Trocknen: Nach dem Kill Green-Prozess werden Blätter, die zu Oolong-Tee werden sollen, gerollt und getrocknet. Während dieser Phase nehmen Oolong-Teeblätter, die einem modernen maschinellen Walzen unterzogen werden, eine charakteristische Kugelform an. Halbgewalzte Oolong-Teeblätter können mit traditionelleren arbeitsintensiven Methoden weniger fest zu einer „garnelenförmigen“ getrockneten Blattform gerollt werden.
6. Röstung: Je nach Teesorte werden die Teeblätter anschließend geröstet. Bei traditionellen Oolongs werden die stärker oxidierten Blätter wiederholt geröstet, wodurch nicht nur der gesamte Wassergehalt entfernt wird, sondern auch das Blatt in unterschiedlichem Maße „angestoßen“ wird, wodurch der Geschmack und die Konsistenz des gebrühten Tees verändert werden.Für grüneren Hochgebirgstee, auch bekannt als „Gaoshancha“ (高山茶), bleiben die deutlich weniger oxidierten Blätter meist ungeröstet.
7. Verpackung: Wenn die endgültige Verarbeitung abgeschlossen ist, wird der Tee verpackt

Für detaillierte Informationen lesen Sie unseren Beitrag Wie Oolong-Tee hergestellt wird.

Koffein in Oolong-Tee

Viele Faktoren beeinflussen, wie viel Koffein in eine Tasse Oolong-Tee gelangt, einschließlich der verwendeten Pflanzensorte, wo und wie sie angebaut, verarbeitet und gebraut wurde. Da es eine solche Vielfalt an Oolongs gibt, kann die Menge an Koffein in einer Tasse Oolong sehr unterschiedlich sein. Lesen Sie unseren Artikel Wie viel Koffein in Oolong-Tee enthalten ist, um zu sehen, was Taiwans Tea Research and Extension Station (TRES) herausgefunden hat, als sie erforschten, wie viel Koffein in Oolong-Tees enthalten ist.