Was ist Sushi: Die nicht so rohe Wahrheit

Sushi ist auf der ganzen Welt beliebt, aber das bedeutet nicht, dass jeder versteht, was dieses Gericht technisch ist. Für den Anfang bedeutet Sushi nicht immer rohen Fisch. Vielmehr ist roher Fisch – Sashimi auf Japanisch – die beliebteste Zutat in Sushi.Der Begriff Sushi bezieht sich eigentlich auf Lebensmittel, die eine mit Essig gewürzte Reissorte verwenden und mit rohem Fisch oder Gemüse garniert sind. Die Sushi-Rollen (Maki), die Sie sich vorstellen können, sind nur eine von vielen Arten von Sushi. Es ist wichtig, dies zu wissen, bevor Sie Japan besuchen, oder Sie werden beim Besuch eines Sushi-Restaurants verwirrt sein.

Wenn Sie nach Japan reisen oder einfach nur mehr über die Küche erfahren möchten, ist es am besten, sich über die verschiedenen Arten von Sushi zu informieren und Ihren Gaumen auf echte japanische Köstlichkeiten vorzubereiten.

Die verschiedenen Arten von Sushi

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, was es zu einem ansprechenden Essen für Menschen mit einer breiten Palette von Geschmäckern macht. Eine Form von Sushi, Nigiri-Zushi, sind handgeformte Reishügel mit einem Klecks Wasabi, der mit verschiedenen Zutaten belegt ist. Beliebte Nigiri-Zushi sind Maguro (Thunfisch), Toro (Thunfischbauch), Hamachi (Gelbschwanz) und Ebi (Garnelen).

Maki-zushi ist der japanische Name für Sushi-Rollen. Ein Blatt Nori (getrockneter Seetang) ist mit Sushi-Reis und einer Reihe von Fisch und Gemüse geschichtet. Das Blatt wird dann mit einem Makisu fest gerollt. Danach wird die Rolle in Stücke geschnitten, plattiert und serviert. Rollen wie diese werden Norimaki genannt. Tekkamaki (Thunfischrollen) und Kappamaki (Gurkenrollen) sind zwei gängige Versionen.Darüber hinaus sind Inari-Zushi frittierte Tofu-Beutel, die mit braunem und ovalem Sushi-Reis gefüllt sind, und Chirashi-Zushi sind Sushi, die auf einem Teller oder einer Schüssel mit verschiedenen Zutaten auf Reis serviert werden.

Während Fisch in Sushi sehr weit verbreitet ist, werden Sie auch wahrscheinlich Uni (Seeigel) und Ikura (Lachsrogen) begegnen. Der größte Teil des in Sushi verwendeten Fisches wird roh serviert, es gibt jedoch einige Ausnahmen. Manchmal findet man gebratenen Fisch auf Sashimi-Menüs und Unagi (Aal) wird immer vor dem Servieren gekocht.

Die wichtigsten Gewürze in Sushi sind Sojasauce und Wasabi (japanischer Meerrettich). Sojasauce wird als Dip-Sauce verwendet, und Wasabi wird in Nigiri-Zushi gegeben und kann auch mit Sojasauce zum Dippen gemischt werden (erwarten Sie verärgerte Blicke, wenn Sie dies in einem High-End-Sushi-Restaurant tun). Auch eingelegter Ingwer (genannt Gari) wird häufig mit Sushi serviert, um als Gaumenreiniger zu dienen. Grüner Tee (Agari) ist das beste Getränk zu Sushi.

Wie man Sushi isst

Wenn Sie das Vergnügen haben, Sushi in Japan oder in einem High-End-Sushi-Restaurant anderswo auf der Welt zu essen, gibt es eine bestimmte Etikette, die Sie befolgen sollten. Sowohl um die Aromen des Fisches voll zu genießen, als auch um Ihren Küchenchef, der so hart gearbeitet hat, um Ihre Mahlzeit zuzubereiten, nicht zu beleidigen.

Sashimi sollte mit Stäbchen gegessen werden, aber andere Arten von Sushi können und sollten mit den Händen gegessen werden. Wenn Sie ein Stück Nigiri aufheben, halten Sie es mit Ihren Händen und tauchen Sie nur den Fisch in Ihre Sojasauce. Versuchen Sie Ihr Bestes, um das Ganze in einem Bissen zu essen.

Für detailliertere Informationen lesen Sie unseren Leitfaden zum Sushi-Essen wie ein Profi.

Wo man authentisches japanisches Sushi bekommt

Sushi ist wahrscheinlich Japans berühmtestes Gericht – aber es kann teuer sein. An traditionellen Orten im Omakase-Stil können Sie normalerweise eine Reihe von Sushi zu einem Festpreis bestellen, was für Gruppenausflüge nützlich ist, oder Sie können Ihre Lieblings-Sushi-Stücke bestellen, während Sie Ihre Mahlzeit essen.

Für preisgünstiges Sushi gibt es Orte namens Kaiten-zushi, an denen die Sushi-Teller auf einem Förderband um den Essbereich kreisen. Diese Restaurants sind fast überall in Japan zu finden. Wenn Sie in ein solches Restaurant gehen, warten Sie, bis Ihr gewünschter Sushi-Teller in Ihrer Nähe vorbeikommt, und nehmen dann den Teller vom beweglichen Band auf. Wenn Ihre Favoriten nicht verfügbar sind, können Sie sie auch in der Küche bestellen. Die Preise für diese preiswerte Art von Sushi variieren.

Es gibt keinen Mangel an unglaublichen Sushi-Restaurants in Japan. Das vielleicht berühmteste ist Sukiyabashi Jiro – ein kleines Lokal im Stadtteil Ginza in Tokio. Wenn Sie das Glück haben, hier zu essen, können Sie das authentischste japanische Sushi in ganz Japan genießen.