Wasabi: Ein wahrhaft japanisches Gewürz

Wasabi ist eine japanische Wurzel, die zur selben Familie gehört wie Meerrettich, Kohl und Senf. Es ist seit Jahrhunderten eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Wasabi ist auch als japanischer Meerrettich bekannt; sein lateinischer Name ist Wasabia japonica.Das Honzo Waymo ist Japans ältestes botanisches Wörterbuch. Es wird angenommen, dass es im Jahr 918 zusammengestellt wurde. Das Wörterbuch enthielt zahlreiche Hinweise auf Wasabi, das damals medizinisch verwendet wurde. Es galt als Gegenmittel gegen Lebensmittelvergiftungen, was angesichts der Menge an rohem Fisch in der japanischen Ernährung nützlich gewesen wäre. In ähnlicher Weise wird das Gewürz in Japans ältester Zusammenstellung von Strafgesetzbüchern und anderen Regeln, dem Engishiki, erwähnt.Historiker glauben, dass Wasabi zuerst entweder während der Azuchi-Momoyama-Periode (1568-1600) oder der frühen Edo-Periode (1600-1868) kultiviert wurde. Die Legende um seine Anfänge besagt, dass es von einem Bauern in der Präfektur Shizuoka entdeckt wurde, der es einem Kriegsherrn namens Tokugawa Leyasu zeigte. Leyasu soll ein Feinschmecker gewesen sein, der Wasabi schätzte und versuchte, seinen Anbau auf sein Territorium zu beschränken. Es wird gesagt, dass die Blätter der Wasabi-Pflanze den Blättern der Stockrose ähneln, die sich auf dem Tokugawa-Familienwappen befindet. Es gibt Aufzeichnungen über die Verwendung von Wasabi in vegetarischen Gerichten, die in buddhistischen Tempeln und in gekühlten Suppen von etwa 1000 bis 1500 serviert wurden.Wasabi wurde auch zuerst als Gewürz für Sushi in der späten Edo-Zeit verwendet. Da es keine Kühlung gab, wurde Wasabi als nützlich angesehen, um Fischgerüche zu neutralisieren und Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.Getrockneter und pulverisierter Wasabi tauchte erstmals zu Beginn des 20.Jahrhunderts (der Taishi-Zeit) auf. Trocknen und wurde verwendet, um Wasabi zu konservieren. Wasabi ist bekanntermaßen schwer zu kultivieren und wächst natürlich in Gebirgsbächen. Während der Taishi-Zeit wurde entdeckt, dass es im Boden neben den Bächen und nicht im Bach selbst angebaut werden kann. Letzterer Wasabi galt als der natürlich wachsenden Sorte unterlegen, aber die Methode ermöglichte es den Landwirten, mehr von der Wurzel zu produzieren.

Wasabi-Geschmacksprofil

Wasabi hat eine scharfe Schärfe, die oft mit dem Geschmack von Meerrettich oder scharfem Senf verglichen wird. Diese Wärme wird innerhalb von 15 Minuten abgeführt, wenn der Wasabi in einem offenen Behälter belassen wird. Im Gegensatz zur Hitze von Chilischoten ist die Hitze von Wasabi wasserlöslich und lässt beim Essen oder Trinken nach.

Gesundheitliche Vorteile von Wasabi

Wasabi ist eine Quelle für einige Verbindungen, die für die Gesundheit wertvoll sind, wie zum Beispiel:

• Vitamine: Frischer Wasabi ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und liefert kleinere, aber immer noch signifikante Mengen an B-Vitaminen, einschließlich Thiamin und Pyroxidin, auch bekannt als Vitamin B1 bzw. Vitamin B6.
• Ballaststoffe: Wasabi ist sehr reich an Ballaststoffen, so dass selbst eine relativ kleine Portionsgröße eine große Menge davon liefern kann.
• Mineralien: Wasabi ist eine gute Quelle für viele der wichtigen Mineralien, einschließlich Kalzium und Magnesium. Es enthält auch Zink und Mangan.
• Allylisothiocyanat: Allylisothiocyanat ist die Phytochemikalie, die für die Hitze von normalem Meerrettich und Wasabi verantwortlich ist. Die Forschung hat gezeigt, dass es zahlreiche medizinische Vorteile hat.

Aufgrund der enthaltenen Nährstoffe eignet sich Wasabi gut zur Behandlung oder Vorbeugung von Gesundheitszuständen wie:

• Krebs: Es wird angenommen, dass Allylisothiocyanat zur Vorbeugung einer Reihe verschiedener Krebsarten, einschließlich Gehirn- und Blasenkrebs, von Vorteil ist.
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Isothiocyanate in Wasabi können helfen, die Thrombozytenaggregation zu verhindern und so Schlaganfällen und anderen kardiovaskulären Problemen vorzubeugen.Lebensmittelbedingte Krankheiten: Wasabi hat antimikrobielle Eigenschaften, die es wirksam gegen Bakterien machen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, einschließlich E. coli.

Häufige Verwendungen

Wasabi wird hauptsächlich in japanischer Küche verwendet, wo es ein Gewürz für Sashimi und Sushi ist. Wasabipulver wird verwendet, um geröstete oder gebratene Erdnüsse, Erbsen und Sojabohnen zu würzen. Die mit Wasabi überzogenen Hülsenfrüchte können als Snack oder Vorspeise serviert werden.