Wasabi : Was genau ist das? Warum ist es so „heiß“?

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Jedes Land hat seine eigene einzigartige Paste oder Sauce, die sie häufig verwenden, sei es die heiße und leckere Chilipaste aus Thailand, die die meisten Thailänder in viele ihrer Küchen integrieren, oder Ketchup, die süße Tomatensauce aus Amerika, die die meisten Amerikaner mit ihren Gerichten wie Pommes Frites lieben. Ebenso ist Japan ein Land, dem Gewürze nicht fremd sind, von denen einige so einzigartig sind, dass sie Ausländer und Touristen in Erstaunen versetzen.

Haben Sie sich jemals einen Teller Sushi angesehen und sich gefragt – was ist die grüne Paste neben dem Sushi? Oder waren Sie jemals überrascht von dem heißen und fast unerträglichen Geschmack, der plötzlich in Ihrem Sushi auftaucht? Diese grüne Paste oder manchmal eine versteckte Überraschung in Sushi ist eine Wasabi-Paste, oder wie die Leute einfach als Wasabi bezeichnen. Da es im Geschmack heiß ist, ist es auch heiß in der Popularität. Es ist fast unmöglich, an einige der berühmten japanischen Gerichte wie Sushi zu denken, ohne an seinen Kumpel Wasabi zu denken. Doch was genau ist Wasabi eigentlich? Warum schmeckt es so, wie es schmeckt? Lass es uns herausfinden!

Was ist Wasabi? – Die Pflanze hinter der heißen Paste

Wasabi ist eine Art Pflanze, die zur Herstellung der Wasabipaste verwendet wird. Es hat eine lange vertikale Form mit Stielen, Blättern und im richtigen Alter weißen Blüten auf dem Hauptstamm. Der Hauptstamm ist unterirdisch, während sich die Blätter und Blüten oben auf dem Boden befinden. Im Japanischen wird Wasabi in Hiragana als „わさび „, in Katakana als „ワサビ“ und in Kanji als „山葵“ geschrieben. In Kanji bedeutet „山“ (Yama) Berg, während „葵“ (aoi) im Grunde ein Name einer bestimmten Art von Pflanze ist. Der einzige Unterschied zwischen einem „japanischen Meerrettich“ und einem „normalen Meerrettich“ besteht darin, dass Produkte aus einem normalen Meerrettich eine natürliche cremeweiße Farbe haben, während Produkte aus einem japanischen Meerrettich eine natürliche grüne Farbe haben. Wasabi ist essbar roh, und die Pflanze fällt unter die Brassicaceae oder Cruciferae Familie, mit dem gemeinsamen Namen der Familie „Senf Familie“. Zu dieser Pflanzenfamilie gehören auch andere gängige Gemüsesorten wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl.Wasabi wächst am besten in kühlen und schattigen Gebieten und wächst natürlich in schattigen frischen Gebirgsbächen. Obwohl Wasabi aus Japan stammt, wächst er auch in anderen Ländern wie China, Korea, Taiwan und Neuseeland, teilweise mit kühler Luft, feuchtem Wetter und angemessener Dunkelheit. Wasabi benötigt auch sauberes und frisches fließendes Wasser, um zu wachsen, obwohl es auch auf Erde angebaut werden kann.

Bodenbasierter Wasabi wird auf Japanisch “ おグわさび “ (okawasabi) genannt, wobei “ おグ “ (Oka) „Hügel“ bedeutet. Wasabi, der auf dem Boden angebaut wird, muss mit organischen Düngemitteln gedüngt werden, und Chemikalien wie Pestizide werden regelmäßig auf der Pflanze verwendet, um die Pflanze gesund und insektenfrei zu halten. Das spezifische Klima und der pH-Wert des Bodens sind ebenfalls wichtige Faktoren, die das Wachstum von Wasabi bestimmen. Die meisten Bauern bauen Wasabi auf Bodenbasis in einem Schattenhaus an.

Das Gegenteil von bodengewachsenem Wasabi ist wassergewachsener Wasabi. Wasabi auf Wasserbasis heißt auf Japanisch “ 沢わさび “ (Sawawasabi), wobei “ 沢 “ (Sawa) „Sumpf“ bedeutet. Im Gegensatz zu bodenbasiertem Wasabi benötigt wasserbasierter Wasabi weniger Düngung und weniger Chemikalien. Wasabi, der in Wasser angebaut wird, erfordert jedoch auch spezifische Klima- und Wasserbedingungen wie pH-Wert und Wassertemperatur, um wachsen zu können. Die Frische und Sauberkeit des Wassers ist auch eine wesentliche Variable, die das Wachstum von Wasabi auf Wasserbasis unterstützt.

Aufgrund der spezifischen Umgebung und der Bedingungen, die Wasabi zum Wachsen benötigt, kann der kommerzielle Anbau von Wasabi eine Herausforderung sein. Jeder Bauer hat seine eigenen speziellen Methoden, die mit Wasabi verwendet werden, so dass der Geschmack und die Größe des Wasabis sehr abhängig von der Farm und dem Ort sind, von dem er kommt. Die Wurzeln und Stängel von Wasabi sind normalerweise der Teil, der von Menschen konsumiert wird, obwohl auch andere Teile der Pflanze, wie das Blatt, essbar sind. Wasabi besteht aus 83% Kohlenhydraten, 5% Fetten und 12% Protein (diese Prozentsätze gelten für rohen Wasabi).

Wasabi in Japan – Seit wann ist es ein Ding geworden?

In Japan wurde Wasabi tatsächlich wegen seiner medizinischen Eigenschaften und nicht wegen seines Geschmacks entdeckt und verwendet. In der Vergangenheit verwendeten Japaner Wasabi zuerst als Medizin. Der Verzehr von rohen oder ungekochten Lebensmitteln wie „Sashimi“, einem dünn geschnittenen rohen Fisch oder Fleisch (im japanischen Kanji als „刺身“ geschrieben, wobei „刺“ (sashi) Fleisch und „身“ (mi) Körper oder Fleisch bedeutet), kann zu Krankheiten und Lebensmittelvergiftungen führen, insbesondere in der Vergangenheit, als Desinfektion und wirksame Heilmittel eine Herausforderung darstellen und Insekten leicht dazu führen können, dass das Fleisch mit Bakterien befallen wird. Die Japaner entdeckten jedoch, dass sie vermeiden können, krank zu werden, indem sie Rohkost mit Wasabi essen. Als Sushi während der Edo-Zeit erfunden wurde, um Fisch zu konservieren, verwendeten Japaner Wasabi als Gewürz für das Gericht, da der starke und würzige Wasabi-Geschmack dazu beiträgt, den Geruch von rohem Fisch zu verringern, und auch für die angeblichen gesundheitlichen Vorteile, die es bietet. Die Praxis wird immer häufiger im Laufe der Zeit, und mehr Menschen implementieren Wasabi in ihre Nahrung.Da Wasabi über einen langen Zeitraum gefunden und konsumiert wurde, ist der erste Ort, an dem es gezüchtet und domestiziert wurde, immer noch umstritten. Der Ursprung, von dem die meisten Menschen glauben, dass er der erste Ort ist, an dem Wasabi durch Menschen und nicht auf natürliche Weise angebaut wurde, ist Utogi in der Präfektur Shizuoka. Dies geht auf die Keicho-Ära zurück, die vom 1596 bis zum 1615 reicht. Die Geschichte war, dass ein Dorfbewohner zum Berg ging. Wasabi und holte Wasabi zurück ins Dorf. Nachdem der Dorfbewohner erfolgreich Wasabi angebaut hatte, fingen andere Dorfbewohner den Trend an und verbreiteten den Wasabi-Anbau in Japan. Das Feld, auf dem der Dorfbewohner zuerst Wasabi anbaute, blieb erhalten und existiert bis heute in Utogi.

Wie wird Wasabipaste zubereitet? Besteht die Paste wirklich aus „Wasabi“?

In der Vergangenheit wurde Wasabi zubereitet und konsumiert, indem der rohe Wasabi zu einer Paste gerieben und dann direkt als Gewürz konsumiert wurde. Haifischhaut oder „Oroshigane“ Reiben werden in der Vergangenheit verwendet, um Wasabi zu reiben, und gilt immer noch als der beste Weg, um die Pflanze in der heutigen Zeit zu reiben. „Oroshigane“ ist auch als „Oroshiki“ bekannt und wird auf Japanisch als „おろク器“ geschrieben. Der geriebene Wasabi wurde manchmal auch mit anderen Zutaten wie Sojasauce und / oder Essig gemischt, bevor er in eine Schüssel gegeben wurde. Diese Methode existiert noch heute und so verwenden einige Japaner Wasabi.Nichtsdestotrotz ist die beliebteste Art, Wasabi in der heutigen Zeit zu konsumieren, eine „Wasabipaste“, die mit einer Mischung aus normalem Meerrettich, Senf und grüner Lebensmittelfarbe hergestellt wird. Ja, die meisten, fast alle modernen Wasabipasten enthalten eigentlich kein Wasabi! Sie werden einfach mit Zutaten hergestellt, um Wasabi nachzuahmen, wobei die Schärfe von der Marke abhängt, aus der die Paste hergestellt wurde. Mit dem hohen Preis und der Zartheit von Wasabi ist echter Wasabi keine beliebte Zutat für die Herstellung einer „Wasabipaste“. Wasabipaste kann auch in Form von Pulver vorliegen.

Was macht Wasabi so scharf?

Der Grund für den starken und würzigen Geschmack von Wasabi, der so stark ist, dass er manche Menschen in Tränen ausbrechen lässt, liegt darin, wie der menschliche Körper auf die Chemikalie der Pflanze reagiert. Wasabi besteht aus „Allylisothiocyanat“, einer organischen chemischen Verbindung, die auch in Senf und den meisten Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler vorkommt. Diese chemische Verbindung reagiert mit einem Rezeptor in unserem menschlichen Körper, dem „Wasabi-Rezeptor“, und diese Reaktion hat unseren Körper dazu gebracht, das geizige Gefühl und die Schärfe von Wasabi zu spüren. Dieser Rezeptor reagiert auch bei Chilis auf die gleiche Weise. Die Reaktion mit Allylisothiocyanat kann auch ein brennendes Gefühl verursachen und Tränen auslösen, da der menschliche Körper mit der Chemikalie nicht vertraut ist.

Daher wird empfohlen, Wasabi in einer geeigneten Menge zu sich zu nehmen. Zu viel Wasabi kann den Stich unerträglich machen, vor allem, dass das geizige Gefühl auch bis zum Gehirn reicht. Besonders wenn Sie zum ersten Mal Wasabi probieren, probieren Sie es am besten in einer kleinen Menge. Aber wenn Sie die einzigartige Schärfe von Wasabi genießen und sie in einer großen Menge konsumieren können, dann haben Sie eine tolle Zeit!

Jenseits der Paste : Essen mit Wasabigeschmack und… Getränke?

Wasabipaste ist nicht das einzige bekannte Wasabiprodukt. Japan ist auch dafür bekannt, verschiedene Arten von Lebensmitteln mit Wasabigeschmack herzustellen. Am häufigsten bekannte Lebensmittel wären Chips mit Wasabi-Geschmack und Nüsse mit Wasabi-Geschmack. Wasabi Flavored Chips hat Wasabis beliebten heißen Geschmack, obwohl die Intensität der Schärfe von der Marke abhängt. Im Gegensatz zu anderen würzigen Chips mit Chili oder scharfer Sauce haben Wasabi-Chips einen scharfen würzigen Geschmack, der nicht lange anhält. Manche Menschen bevorzugen Chips mit Wasabigeschmack, weil sie die Knusprigkeit in Kombination mit dem durch den Wasabi verursachten Stechgefühl genießen. Gleiches gilt für Nüsse mit Wasabigeschmack, die von Mandeln bis zu Erdnüssen reichen. Einige Wasabi Geschmack Nüsse hat einen sehr intensiven Wasabi Geschmack, da einige Marken deckt das ganze Stück Nuss in Schichten von Wasabi Macht.

Abgesehen von knusprigen und salzigen Snacks hat sich Wasabi auch auf die Seite der süßen und zuckerhaltigen Snacks ausgeweitet. Dies mag für die meisten Ausländer und vielleicht sogar für die Japaner selbst seltsam klingen, da der starke Stich, der Wasabi auszeichnet, ein so polar entgegengesetzter Geschmack von etwas Süßem ist. Dennoch ist es auch diese völlige Gegensätzlichkeit zwischen Wasabi und zuckerhaltigen Snacks, die Süßigkeiten mit Wasabigeschmack zu den Favoriten einiger Menschen gemacht hat. Zu diesen Süßigkeiten gehören Snacks wie Pralinen mit Wasabigeschmack, Eiscreme und sogar Makronen. Bei Macaroon Wasabi wird Wasabi entweder in Pulverform verwendet und vor der Herstellung der Schale mit dem Teig vermischt oder in einer Formpaste (und manchmal auch in Pulverform) und mit dem Füllungsteil einer Makrone vermischt.

Wenn Snacks mit Wasabigeschmack für Sie nicht so seltsam klingen, wird es vielleicht ein Wasabi-Getränk sein. Wasabi wird normalerweise mit alkoholhaltigen Getränken kombiniert. Zum Beispiel wird Wasabipaste in Cocktails eingearbeitet, um den Getränken einen würzigen Geschmack zu verleihen, und wird „Wasabi Martini“ genannt.

Gesundheitliche Vorteile des heißen Wasabi

Wasabi hat mehrere gesundheitliche Vorteile für den menschlichen Körper. Das augenblicklichste und leicht wahrnehmbarste ist, dass es sofort Nebenhöhlen klären kann. Obwohl es die Nebenhöhlen medizinisch nicht so „auflöst“, dass sie vollständig verschwinden, hilft es Ihrem Gehirn zu glauben, dass Ihre Nase weniger verstopft ist.

Da Wasabi eine Art Pflanze ist, enthält es Fasern, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Wasabi enthält auch Vitamine wie Vitamin B, Vitamin C und Vitamin A sowie Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Diese Vitamine und Mineralien sind wichtig, um eine gute Gesundheit zu erhalten und können dem menschlichen Körper helfen, täglich normal zu funktionieren.

Wasabi hat auch Anti-Lebensmittelvergiftung Eigenschaften, die Funktion, die es in Japan in erster Linie populär gemacht hat. Studien haben gezeigt, dass es auch zur Vorbeugung von Durchfall verwendet werden kann und für das Dickdarmsystem von Vorteil ist. Wasabi ist auch gut für das Verdauungssystem als Ganzes und kann helfen, verschiedene Arten von Krankheiten zu verhindern.

Einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Wasabi sind seine Antikrebseigenschaften. Krebsbekämpfende Chemikalien können in Wasabi gefunden werden, und der regelmäßige Verzehr von Wasabi kann dazu beitragen, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu verringern.Wasabi ist arm an Cholesterin und Natrium, so dass Wasabi außer dem brennenden Geschmack sehr wenig bis gar keine gesundheitlichen Nachteile hat. Obwohl moderne Wasabipasten aus „gefälschtem“ Wasabi hergestellt werden, teilt der europäische Meerrettich, der üblicherweise der Hauptbestandteil für die Paste ist, immer noch einige der gesundheitlichen Vorteile, die ein echter Wasabi hat.

Wasabi ist seit langem eines der beliebtesten und am meisten konsumierten Gewürze der Japaner. Seine Popularität, vor allem in seinem einzigartigen und starken Geschmack, hat Wasabi als eines der am meisten konsumierten Gewürze Japans bekannt gemacht. Manche Menschen haben eine Hassliebe zu Wasabi, während andere ein Liebhaber oder Hasser sind. Ob Sie diese würzige Paste lieben oder hassen, Sie werden sie auf jeden Fall in Japan treffen. Jetzt, da Sie mehr über Wasabi wissen, lassen Sie sich beim nächsten Sushi-Essen nicht von der grünen Paste überraschen!