Weißer Reis 'hat fast die gleiche Wirkung wie der Verzehr von reinem Tafelzucker'

Diese geben dem braunen Reis nicht nur seine Farbe, sondern sind auch die nährstoffreichsten Teile des Reises. Ein Nachteil ist, dass das Fett in der Kleie und im Keim braunen Reis schneller verderben lässt als weißen Reis. Die durchschnittliche Haltbarkeit von braunem Reis beträgt etwa sechs Monate.Im Gegensatz dazu ist weißer Reis das, was zurückbleibt, nachdem das Korn poliert und die Kleie und die Keime entfernt wurden. Dadurch kocht weißer Reis schneller und ist länger haltbar. Es bedeutet auch, dass weißer Reis weniger Nährstoffe enthält als brauner Reis.Dies bedeutet jedoch nicht, dass weißer Reis von Natur aus schlecht für Sie ist, obwohl er weniger gesund ist, sagt Elizabeth Ryan, eine Forscherin an der Colorado State University, die die Nährstoffe in Reiskleie untersucht.“Am Ende des Tages wird es immer wichtig sein, Vollkornprodukte zu essen“, sagte Ryan.

In der Tat, wenn Sie die Kleie und Keime in Reis loswerden, hier ist, was Sie wirklich entfernen Ernährung-weise:

• Kalzium, das für die Gesundheit von Zähnen und Knochen wichtig ist.
• Fett, das aus gesunden ungesättigten Fetten besteht, die für die kardiovaskuläre Gesundheit wichtig sind.
• Phosphor, der mit Kalzium zusammenarbeitet, um starke Knochen und Zähne zu bilden.
• Vitamine B1 (Thiamin) und B3 (Niacin), die dazu beitragen, dass das Nervensystem richtig funktioniert.
• Protein, das beim Muskelaufbau hilft und für Wachstum und Entwicklung unerlässlich ist.
• Magnesium, das neben vielen anderen Vorteilen für die ordnungsgemäße neurologische Funktion wichtig ist.

Zum Vergleich, hier ist, wie viel Nahrung Sie von einer Tasse gekochten weißen Reis im Vergleich zu braun bekommen.

Vorteile des Verzehrs von braunem Reis anstelle von weißem

Ryan interessiert sich speziell für die krankheitsvorbeugenden und ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von Reiskleie. Ihre Forschung hat gezeigt, dass Nährstoffe in Reiskleie zum Schutz vor Darmkrebs beitragen können. Die Kleie macht braunen Reis reich an Verbindungen, die als sekundäre Pflanzenstoffe bezeichnet werden und antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.“Es gibt viele sekundäre Pflanzenstoffe in braunem Reis, die nicht in weißem Reis sind“, sagt sie.

Brauner Reis hat mehr lösliche und unlösliche Ballaststoffe und Proteine als weißer Reis. Diese Faser ist ein gutes Präbiotikum, sagt Ryan, was bedeutet, dass es hilft, ein gesundes Darmmikrobiom zu ernähren. Und ein gesundes Darmmikrobiom ist essentiell für unzählige Funktionen, einschließlich der Verdauung und einer starken Immunfunktion.Während die meisten Kalorien in weißem und braunem Reis aus Kohlenhydraten stammen, hat weißer Reis einen höheren glykämischen Index als brauner Reis. Dies bedeutet, dass eine Portion weißer Reis einen schnelleren Blutzuckeranstieg bewirkt, der laut Harvard Medical School „fast den gleichen Effekt hat wie der Verzehr von reinem Tafelzucker“. Brauner Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index, der besser zur Abwehr von Krankheiten wie Diabetes geeignet ist.Insgesamt sagt Ryan, dass, wenn Sie zu Mittag essen und die Option von weißem oder braunem Reis anbieten, „wenn es eine Möglichkeit gibt, es durch braunen Reis zu ersetzen, verbessern Sie Ihre Vollkornaufnahme“.

Weißer und brauner Reis enthalten Spuren von Arsen

In den letzten zehn Jahren hat Reis Aufmerksamkeit erregt, weil er ein Getreide ist, das von Natur aus mit Arsen, einem Karzinogen, kontaminiert ist.Im Jahr 2012 testete Consumer Reports braunen Reis, weißen Reis und Reisprodukte, die im Supermarkt erhältlich sind, und stellte fest, dass eine Vielzahl messbarer Arsengehalte in ihnen enthalten war. In einem Follow-up im Jahr 2014 wurde berichtet, dass eine Portion vieler Reisgetreide- und Teigwarenprodukte „über die maximale Menge an Reis, die wir empfehlen, in einer Woche enthalten sollte“.

Weißer und brauner Reis enthalten Arsen aus der Umwelt. Die Menge an Arsen, die in den Reis eingebaut wird, hängt davon ab, wie viel des Elements sich im Boden befindet, was regional unterschiedlich ist. Zum Beispiel fanden Verbraucherberichte die niedrigsten Arsenwerte in Basmatireis aus Kalifornien, während die höchsten Werte in Reis aus Texas waren.

Im Jahr 2016 veröffentlichte die Food and Drug Administration einen Leitlinienentwurf an die Hersteller, um Arsen in Reisgetreide für Säuglinge zu begrenzen. Die FDA empfiehlt, dass Erwachsene und Kinder weiterhin Reisprodukte essen, aber stellen Sie sicher, dass sie auch eine abwechslungsreiche Ernährung mit Vollkornprodukten wie Weizen, Hafer und Gerste essen, und sagen Sie, dass „wenn es Substanzen in Lebensmitteln gibt (wie Arsen), bei denen die Verringerung der Exposition ratsam ist, minimieren Sie diese Exposition“.

Wenn Sie braunen Reis waschen, in zusätzlichem Wasser kochen und dann erneut abspülen, wird etwa die Hälfte des Ars entfernt, aber auch einige der vorteilhafteren Nährstoffe werden weggespült.

Diese Geschichte erschien zuerst in Business Insider. Lesen Sie hier oder folgen Sie BusinessInsider Australia auf Facebook.

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