Welche Probiotika enthält Miso?
Sie haben vielleicht schon von Miso gehört, einem japanischen Essen aus fermentierten Sojabohnen und einigen Körnern. Miso ist normalerweise als Paste erhältlich und enthält Probiotika, gesunde Mikroorganismen, die zur Fermentation hinzugefügt werden und denen ähneln, die in Ihrem Verdauungstrakt leben. Miso Probiotika können Ihnen erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten, aber Miso ist auch reich an Salz, also verwenden Sie es in Maßen.
Fermentationsprozess
Die Herstellung von Miso erfordert die Zugabe eines Fermentationsstarters namens Koji, der normalerweise den Pilzmikroorganismus Aspergillus oryzae enthält, obwohl es auch möglich ist, Miso mit anderen Kulturen wie einer Hefe namens Saccharomyces rouxii herzustellen. Diese probiotischen Organismen aktivieren den Fermentationsprozess in den Rohstoffen, die Sojabohnen sind, allein oder in Kombination mit Gerste, braunem Reis oder anderen Körnern. Die Herstellung von hochwertigem Miso kann bis zu drei Jahre dauern, wobei das Produkt glatter wird und einen komplexeren Geschmack erhält, je länger es fermentiert.
Verwendung von Miso
Es ist wichtig, nicht pasteurisiertes Miso zu kaufen, da die Pasteurisierung die lebenden probiotischen Kulturen in der Paste zerstören kann. Miso ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Die häufigsten sind: weißes oder Kome-Miso aus Sojabohnen und Reis mit leichtem, leicht süßem Geschmack; gelbes oder Mugi-Miso aus Gerste und Sojabohnen mit mäßig intensivem Geschmack; und Rot oder Hatcho Miso, allein aus Sojabohnen hergestellt, das am intensivsten aromatisiert ist. Wenn Sie Miso in Suppe, Eintopf oder einem anderen gekochten Gericht verwenden, fügen Sie es erst am Ende des Garvorgangs hinzu und nehmen Sie das Essen sofort vom Herd.
Mögliche Vorteile
Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an probiotischen Mikroorganismen sind, kann laut einer von Experten der Harvard Medical School zusammengefassten Studie erhebliche gesundheitliche Vorteile haben. Sie berichten, dass viele Probiotika Durchfall verhindern oder verbessern können, insbesondere wenn er sich nach der Einnahme von Antibiotika entwickelt, die gesunde Darmorganismen zerstören. Probiotische reiche Lebensmittel können auch helfen, wenn Sie Morbus Crohn oder Reizdarmsyndrom haben, zwei Erkrankungen, die eine Entzündung des Darmtraktes beinhalten. Mehrere Forschungsstudien haben nach anderen möglichen Vorteilen von Miso gesucht, darunter eine in der Juni-Ausgabe 2013 des Journal of Toxicologic Pathology veröffentlichte Studie, in der Forscher herausfanden, dass Labortiere, die mit dreimonatigem fermentiertem Miso gefüttert wurden, nach Exposition gegenüber einem Karzinogen keine präkanzerösen Veränderungen oder Darmkrebs entwickelten. Andere Beobachtungen deuten darauf hin, dass Miso Tiere vor Brust-, Lungen- und Leberkrebs schützen kann, aber diese vielversprechenden Ergebnisse bei Tieren müssen noch beim Menschen bestätigt werden.
Einige Vorsichtsmaßnahmen
Miso ist tendenziell reich an Natrium, mit etwa 630 Milligramm in 1 Esslöffel oder etwa 25 Prozent der empfohlenen Tagesmenge von 2.400 Milligramm. Der Konsum von zu viel Natrium kann Ihr Risiko für Bluthochdruck erhöhen oder, wenn Sie bereits die Bedingung haben, machen es schlimmer, so ist es am besten, Miso in Maßen zu essen, passen Sie es in eine gesunde Ernährung, die in der Regel wenig Natrium ist. Vermeiden Sie Miso, wenn Sie allergisch gegen Sojabohnen sind, da dies zu allergischen Reaktionen führen kann. Miso enthält auch eine Verbindung namens Tyramin, eine Aminosäure, die mit einigen Antidepressiva interagieren kann; Besprechen Sie die Verwendung von Miso mit Ihrem Arzt, wenn Sie eines dieser Arzneimittel einnehmen, um festzustellen, ob es für Sie sicher ist.