Welche Rezepte bedeuten mit S, M oder L Zwiebeln und Karotten

Hey ihr alle, ich stelle Fragen von Kommentatoren!

Ich hatte Lams Schreiben in der kurzen Zeit, in der er auf der Bühne war, sehr gemocht und respektiert, aber wow, wirklich?

Manchmal, wenn Sie bis zum Stichtag keine Idee für einen entfernt lohnenden Artikel haben, sollten Sie diesen Tag einfach überspringen.

Oh warte, sorry, ich meinte dieses:

Ich stoße oft auf Rezepte, die Dinge sagen wie: „benutze eine mittlere Zwiebel“ oder „einen großen Lauch.“ Aber was bedeuten „mittel“ und „groß“? Die Bio-Zwiebeln bei my Whole Foods sind enorm; Die roten Zwiebeln haben die Größe weicher Kugeln. Es ist eine frustrierende Sache, besonders wenn es um Zutaten wie Zwiebeln geht, von denen eine Überdosis ein Gericht wirklich töten kann. Haben Sie einen Rat, wie Sie mit diesen mehrdeutigen Anweisungen umgehen sollen?

— Bohnen&Greens

Liebe Bohnen&Greens,

Rezepte sind ein bisschen paradox. Wir möchten sie als das endgültige Wort für ein Gericht betrachten – wenn Sie die Rezepte eines großartigen Küchenchefs haben, können Sie das Essen eines großartigen Küchenchefs zubereiten. Aber tief im Inneren wissen alle Rezeptexperten, dass das nicht wirklich stimmt: Ein Rezept zu lesen, gibt einem nicht die Hände, Augen, Nase und den Gaumen eines großartigen Kochs. Echte Präzision, fest im Druck, ist in einer Welt voller Variablen einfach nicht möglich. Wenn sich der Herd des Rezeptschreibers von Ihrem Herd unterscheidet, ist dies möglicherweise der Unterschied zwischen einem guten Gericht und einem Gericht, das mich jetzt heiratet.

Um gesund zu bleiben, akzeptieren die meisten Rezeptschreiber ein gewisses Maß an Ungenauigkeit, eine Reihe akzeptabler Variationen, und sie schreiben ihre Rezepte mit diesem eingebauten Bereich. Was ich damit sagen will, ist: Fast jeder der Tausenden (OK, acht) Rezeptschreiber, die ich für Sie kontaktiert habe – von Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon Appétit und Cook’s Illustrated — hatte so ziemlich die gleiche Vorstellung davon, was eine kleine, mittlere und große Zwiebel bedeutet, aber sie alle sagten auch eine Variation von: „Es spielt irgendwie keine Rolle.“

Also mach dich fertig! Sei der Meister deiner eigenen Küche! Aber falls Sie eine kleine Anleitung wünschen, hier ist, was die Profis sowieso gesagt haben:

Kleine Zwiebel = 4 Unzen nach Gewicht oder etwa ½ Tasse gehackt

Mittlere Zwiebel = 8 Unzen oder etwa 1 Tasse gehackt

Große Zwiebel = 12 Unzen oder etwa 1½ Tassen gehackt

Jumbo-Zwiebel = 16 Unzen oder etwa 2 Tassen gehackt

Kleine und mittlere Karotten = Dies sind im Allgemeinen die Karotten, die kommen Sie in Säcken im Supermarkt, es sei denn, das Rezept fordert speziell Babykarotten. (Der präzisionsbesessene Cook’s Illustrated definiert „mittlere Karotte“ als sechs bis ein Pfund schwer.)

Große Karotten = Auch „Pferd“ Karotten genannt, vermutlich weil sie die Art sind, die Sie ein massives Tier füttern könnten, sind diese die Art, die normalerweise in großen Mengen verkauft wird — dicke alte Jungs manchmal mit Rissen an der Seite.

Und wenn die Menge dieser Zutaten für das Endergebnis wirklich wichtig ist, gibt das Rezept oft zusätzlich zum Deskriptor das spezifische Gewicht oder das gehackte Volumen an, um das „Pass auf!“ Punkt.

Aber trotzdem ist es unmöglich, es perfekt richtig zu machen. Wie die immer fabelhafte Maggie Ruggiero es ausdrückte: „Offensichtlich, wie jeder anders hackt. Es ist, als würde man Leute bitten, gehacktes Quecksilber zu messen. Bei Gourmet riefen wir nach mittlerem Lauch und gaben nicht an … Ich denke, deshalb haben wir geschlossen. Die Jury entscheidet, ob die Größe zählt.“