Wermut 101

Wie wird Wermut hergestellt?

Es gibt viele Arten von Wermut, daher variiert die genaue Produktionsmethode von Marke zu Marke. Der Prozess beginnt immer mit Wein. Obwohl Sie technisch einen Wermut mit jedem Wein herstellen können, wird er normalerweise aus Trauben wie Clairette Blanche, Piquepoul, Trebbiano, Bianchetta und Trevigiana hergestellt. Wermutproduzenten stellen aus einer oder einer Mischung dieser Trauben einen alkoholarmen Wein her und fügen dann einen neutralen Geist hinzu, was ihn zu einem Likörwein macht. Alternativ kann es aus Mistelle hergestellt werden, in dem der Geist vor der Gärung mit Traubensaft gemischt wird. Bei süßem Wermut wird an dieser Stelle auch Zucker zugesetzt (bis zu 15 Prozent). Dann wird der Wein mit pflanzlichen Stoffen gemischt, vor allem Wermut. Andere häufige Aromen sind Kamille, Koriander, Wacholder, Enzian und Chinarinde. Die Produzenten lassen die Mischung für verschiedene Zeit ruhen, bevor sie den Wermut filtern und abfüllen.

Arten von Wermut

Weißer Wermut: Obwohl Italien sich ab und zu mit weißem Wermut beschäftigt, wird er hauptsächlich in Frankreich hergestellt, typischerweise mit einer bitteren Wurzel, die als Enzian bekannt ist. Es gibt zwei Hauptkategorien von französischem weißem Wermut: Blanc und trocken.

Blanc oder Bianco: Ein farbloser, krautiger, cremefarbener Wermut. Blanc (auf Französisch) oder Bianco (auf Italienisch) Wermut war in den USA bis vor kurzem nicht bekannt. Blanc Vermouth ist süßer als sein französischer Kollege, trockener Wermut, aber nicht ganz so süß (oder gewürzt) wie roter Wermut. Während Bianco Vermouth eher Vanille-forward ist, bieten Blanc-Abfüllungen oft florale Aromen wie Holunderblüten zusammen mit leichten Fruchtaromen. Der Stil wurde ursprünglich von Dolin entwickelt und hat seitdem andere Hersteller inspiriert, darunter Martini & Rossi, dessen Bianco das meistverkaufte Produkt ist, das von einer unglaublich hohen europäischen Nachfrage getragen wird.

Trocken: Ultraleichter und fast salziger Geschmack, trockener Wermut wurde ursprünglich in Frankreich populär, aber in den Vereinigten Staaten während des Martini-Booms der „Mad Men“ -Ära wirklich populär. Berühmte Produzenten sind Noilly Pratt und Dolin.

Roter Wermut: Süß, würzig und nur ein bisschen pflanzlich, roter Wermut wird hauptsächlich in ganz Italien hergestellt. Denken Sie an Vanille-Chai-Lattes, Nelkenzigaretten, schwere Wintergewürze und aromatische Blumen wie Veilchen. Typische süße Wermuts enthalten irgendwo zwischen 10 und 15 Prozent Zucker (höchstens 15 Prozent nach EU-Recht). Während ursprünglich roter Wermut auf Rotweinbasis hergestellt wurde, verwenden heutzutage viele Hersteller Weißwein und färben das Endergebnis mit anderen Zutaten oder Karamellfarben. Obwohl die Amerikaner diese Art von Wermut jahrelang fast ausschließlich zum Mischen von Cocktails wie Negronis, Manhattans und Vieux Carrés verwendeten, sind die USA derzeit am empfangenden Ende einiger sehr guter, sehr trinkbarer süßer Wermutmarken wie Carpano Antica.