Wie ein Knochen-Steak kochen, perfekt.
Lassen Sie sich nicht von Steakschnitten mit Knochen einschüchtern – mit der richtigen Methode ist es einfach, jedes Mal ein perfektes Steak zu Hause zu garantieren.
Früher war ich die Person, die bei meinem Metzger auf die Fleischauswahl starrte und keine Ahnung hatte, was sie kaufen sollten, geschweige denn, wie sie es am besten zubereiten sollten. Wenn ich damals gewusst hätte, was ich jetzt weiß, hätte ich viel mehr Steak gegessen! Ehrlich gesagt, es schien so viel komplizierter zu sein, als es tatsächlich ist, man muss nur wissen, was zu tun ist!
Snake River Farms bat mich, eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen ihres unglaublichen Wagyu NY Strip zu erstellen, um den Leuten zu zeigen, wie einfach es eigentlich ist, ein perfekt mittleres seltenes Steak zu erzielen. Dieses Baby ist ein amerikanisches Wagyu-Steak, das als SRF Black eingestuft wird, was tatsächlich höher ist als USDA Prime. Marmorierung ist das, was wir alle winzigen weißen Nähte im Fleisch (auch bekannt als intramuskuläres Fett) nennen, und je mehr Marmorierung in einem Steak, desto intensiver wird der Geschmack.
Ich habe bereits ausgeführt, wie Sie dies auf Ihrem Grill tun (am Beispiel eines massiven Tomahawk), aber diese Methode wird in der Küche mit einer Pfanne / Ofen-Kombination durchgeführt. So geht’s:
Beginnen Sie mit Fleisch von guter Qualität.
Ja, Sie werden sich nicht zu jeder Mahlzeit Luxussteaks leisten können, aber wenn Sie es tun, machen Sie es richtig. Der Preis ist in der Regel direkt proportional zu Geschmack und Zartheit, was sich auf das Endergebnis auswirken wird. Was auch immer Sie am Ende kaufen, Sie müssen Steaks verwenden, die mindestens 1 Zoll dick sind, um diese umgekehrte Sear-Methode effektiv zu verwenden. Dünner und es wird einfach nicht richtig funktionieren.
Das Steak würzen und den Rost vorbereiten.
Heizen Sie Ihren Backofen zunächst auf 250f vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Folie abdecken (um unordentliche Tropfen aufzufangen) und ein Kühlregal darauf legen. Das Gestell lässt Luft auf beiden Seiten des Steaks zirkulieren, sodass Sie es nicht umdrehen müssen. Tupfen Sie Ihr Steak mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie es auf beiden Seiten reichlich mit Salz. Kurze Anmerkung hier – ich mag es nur mit Salz zu würzen, weil Pfeffer oft beim Anbraten brennen kann, so dass Sie es am Tisch hinzufügen können. Nun legen Sie das Steak direkt in den Ofen.
Steak kochen, bis die Innentemperatur 130f erreicht.
Das Steak dauert zwischen 45 und 65 Minuten, um die Temperatur zu erreichen. Überprüfen Sie es also um die 40-Minuten-Marke, um es im Auge zu behalten. Besser unter als über sein! Sie müssen ein Präzisionsthermometer wie einen Thermapen verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen. Sobald es eine mittlere Temperatur von 130f erreicht hat, aus dem Ofen nehmen.
Lassen Sie Ihr Steak ruhen.
Nicht ausflippen, es wird in diesem Stadium nicht sehr ansprechend aussehen. Nachdem Ihr Steak den langen Kochvorgang abgeschlossen hat, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen. Hier ist der wirklich coole Teil dieser Methode – weil Sie Ihr Steak jetzt ruhen lassen, können Sie es nach dem Anbraten heiß essen, da Sie sich kein zweites Mal ausruhen müssen!
Das Steak in einer heißen Pfanne anbraten.
Holen Sie sich eine Pfanne super, mega, uber, ernsthaft heiß. Habe ich diesen Teil klar gemacht? Eine rauchend heiße Pfanne ist der Schlüssel zum Anbraten. Wenn dies nicht der Fall ist, werden Sie entweder die Kanten überkochen, um dies auszugleichen, oder Sie erhalten ein nicht überzeugendes Äußeres. Sobald es sehr heiß ist, lassen Sie das Steak auf jeder Seite etwa eine Minute lang kochen, nicht mehr. Sie können für weitere 30 Sekunden zu jeder Seite zurückkehren, aber kochen Sie es nicht länger. Zum Schluss halten Sie die fette Seite mit einer Zange in der Pfanne, um zusätzliches Fett zu rendern und zu brutzeln.
Genießen Sie Ihr perfektes Medium Rare Steak.
Das war’s, du hast es geschafft! Jetzt können Sie sich zurücklehnen und genießen Sie eine perfekt gekocht (und kochend heiß!) Steak.